El diamante negro valenciano

¿Sabemos realmente que es una trufa? La trufa es un hongo comestible hipogeo que se desarrolla bajo tierra formando micorrizas al entrar en simbiosis con las raíces de ciertas especies vegetales, es decir, es capaz de asociarse de forma natural con diferentes plantas. Estos hongos adquieren un alto valor por su gran reconocimiento gastronómico a escala internacional, gracias a su aroma inequívoco que atrae los paladares más selectos. De trufas hay de muchos tipos, algunos no tan apreciados, pero nos centraremos en los que son protagonistas de los menús.

El diamante negro oculto bajo la tierra valenciana del cual hablamos es la Tuber melanosporum, comúnmente llamada Trufa negra de invierno, que recibe un gran aprecio gastronómico que no todo el mundo está dispuesto a pagar, puesto que los precios medios oscilan entre los 250 y 600 euros/kg. Sin embargo, la trufa no se debe de tratar como un alimento, sino como un condimento alimentario que nos puede acompañar en una buena cena junto con aceites, mieles, sales, quesos, carnes… dotando a los productos de un toque especial de alta calidad muy valorados, de forma que su uso no nos vaciará los bolsillos.

En los últimos años, el aumento de la truficultura como técnica de cultivo para la producción de trufas ha mejorado la conservación de la naturaleza en las zonas rurales deprimidas del territorio valenciano. Principalmente, la selvicultura ligada a los bosques de quercinas favorece la conservación de carrascas (Quercus ilex), quejigos (Quercus faginea), coscojas (Quercus coccifera) y avellanos (Corylus avellana), fomenta la evolución de los bosques hacia su estado clímax de máxima evolución ecológica y aumenta la necesidad de su conservación.

¿Dónde podemos encontrar las plantaciones truferas valencianas?

Cómo se puede ver en un mapa de la distribución de la trufa, los datos más recientes muestran que la abundancia de las plantaciones truferas se encuentran principalmente en la mitad noroeste de la Comunidad, en las zonas rurales de interior de las provincias de Castellón y València, principalmente en las comarcas dels Ports, el Alt Maestrat, el Alto Mijares, el Alto Palancia, los Serranos y el Rincón de Ademuz. En cuanto a la provincia de Alicante, se encuentra en una zona generalmente semiárida con precipitaciones escasas entre 200 mm y 350 mm, unas lluvias muy inferiores a las mínimas necesarias para el posible desarrollo del ciclo de fructificación del hongo.

Además de estos mapas de distribución o de localización, existen mapas de aptitud, tanto a escala nacional como nivel de comunidad, que determinan a gran escala zonas con un potencial positivo para establecer la truficultura. A medida que vayamos ampliando conocimientos ecológicos sobre la trufa, seremos capaces de ampliar su distribución de cultivo e incrementar la producción, así como el estado económico de las zonas de montaña valencianas para hacer frente al grave despoblamiento que sufren.

Esta bajada de población es visible en los datos más recientes que nos proporciona el Instituto Valenciano de Estadística (IVE) relativas a 2021, que nos muestran que si continúan las condiciones actuales, en vista a cinco años, 298 municipios de los 542 que actualmente forman la Comunidad Valenciana disminuirán su población y, además, 200 de estos parten de una población inicial inferior a los 2000 habitantes. Los datos pronostican que los municipios que perderán más población están en su gran mayoría en territorios del interior valenciano y, ¡es evidente que hay que hacer algo para cambiar esta situación!

¡Vemos un cambio en el territorio!

La truficultura en nuestra Comunidad está potenciando la economía, la ecología y la sociedad valencianas en camino hacia el desarrollo sostenible de zonas deprimidas de interior. Sí, es cierto que esta técnica agrícola mejora los ecosistemas terrestres y su conservación cuando se realicen repoblaciones con especies autóctonas a través de la selvicultura. Aun así, se tiene que adecuar la actuación al entorno para que el efecto no sea contraproducente, dado que las plantaciones masivas de terreno trufero con un monocultivo quercino se han acelerado, así como su vallado para evitar posibles saqueos. Esta acción perjudica el ecosistema fracturándolo e impidiendo el movimiento libre de muchos animales afectando a su zona de paso, alimentación y distribución.

La clave para evitar posibles impactos perjudiciales sobre el medio es llevar a cabo una buena planificación del territorio y así optimizar los recursos propios tan apreciados por nosotros y por la comunidad internacional ligada al diamante negro. Te invitamos a que vengas al Jardín Botánico donde podrás conocer todas estas especies vegetales productoras de trufas y ser capaz de identificarlas cuando viajes por el territorio rural valenciano.

Pero todo lo que os queremos ofrecer sobre la trufa no se acaba aquí, próximamente nos animaremos con una segunda parte, una pequeña guía para todos aquellos nuevos truficultores y truficultoras interesados en el cultivo y necesidades de estas productoras de trufas. Si te ha gustado descubrir la biología que hay detrás del diamante negro valenciano, tal vez te animas a tratar de cultivarlas.