{"id":64242,"date":"2024-05-24T13:04:00","date_gmt":"2024-05-24T11:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/?p=64242"},"modified":"2024-03-06T11:28:13","modified_gmt":"2024-03-06T09:28:13","slug":"la-fruta-mas-jugosa-la-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/la-fruta-mas-jugosa-la-granada\/","title":{"rendered":"La fruta m\u00e1s jugosa: la granada"},"content":{"rendered":"\n

El granado, Punica granatum<\/em>, es una planta de lo m\u00e1s interesante desde el punto de vista etnobot\u00e1nico. En cuanto a su nombre, en las comarcas meridionales valencianas, solemos usar tanto \u201cmangraner\u201d como \u201cmangrana, con una \u2018n\u2019 ep\u00e9ntica a\u00f1adida a la m\u00e1s etimol\u00f3gica versi\u00f3n de granado o granada. Con este arbusto o \u00e1rbol caducifolio, a lo largo de los siglos hemos sabido crear v\u00ednculos que van m\u00e1s all\u00e1 de las puramente agron\u00f3micos. V\u00ednculos que han cristalizado en un poliedro cultural de anch\u00edsimo espectro en que adem\u00e1s de los aspectos bot\u00e1nicos cobran especial relevancia los de car\u00e1cter etnobot\u00e1nico, como la farmacolog\u00eda, la agronom\u00eda, la alimentaci\u00f3n, la bioqu\u00edmica, la cosm\u00e9tica, la cester\u00eda, el abonado de pieles, la tintorer\u00eda, la ornamentaci\u00f3n, la historia, la mitolog\u00eda, las religiones, la literatura, las artes pl\u00e1sticas, la ling\u00fc\u00edstica, la paremiolog\u00eda, la historia, la simbolog\u00eda, la her\u00e1ldica, la numism\u00e1tica, la vexilolog\u00eda (banderas), los juegos infantiles… y vamos a parar por no cansar a quien est\u00e1 leyendo.<\/p>\n\n\n\n

En origen, el granado era un arbusto caducifolio y espinescente distribuido de manera natural del C\u00e1ucaso a el Himalaya, y que hac\u00eda un fruto, la granada, de interior comestible. M\u00e1s tarde, al ir perfeccionando las t\u00e9cnicas agron\u00f3micas, se obtuvieron cultivares de arbolitos con pocas espinas y frutos m\u00e1s accesibles. Unos frutos, hay que decirlo, que son una rareza dentro del mundo vegetal: un fruto de piel cori\u00e1cea y forma peculiar, una bal\u00e0ustia, un tipo de bolsa de cuero que contiene en el interior m\u00faltiples semillas rodeadas de una pulpa trasl\u00facida y jugosa; unos arilos con diferentes gradaciones entre dulce y \u00e1cido, y de colores que van del rosa p\u00e1lido hasta el rojo intenso, y agrupados y compartimentados por membranas semitransparentes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un cromatismo interior tan bello que incluso ha servido como met\u00e1fora en poemas de tanta sensibilidad como el b\u00edblico \u201cC\u00e1ntico de los c\u00e1nticos\u201d, en que el amante le dice a su amada: \u00abTus mejillas son c\u00f3mo granos de granada\u00bb (C\u00e1ntico de los c\u00e1nticos, 4,3; 6,7), la cual, en respuesta, cuchichea a su pretendiente \u00ab\u2026y yo te dar\u00eda a beber vino perfumado y el mosto de mis granadas\u00bb (Canto. 8,2).<\/p>\n\n\n\n

Hicieron falta, eso s\u00ed, siglos de mejora por selecci\u00f3n de mutantes m\u00e1s grandes y dulces, unos avances que tenemos que agradecer a los diestros agricultores sumerios, acadios, caldeos (babil\u00f3nicos), hind\u00faes y egipcios. E incluso a los asirios (alta Mesopotamia), que asociaron la abundancia de los grandes contenidos en la granada con su dios de la fecundidad, Rimon. Una divinidad que m\u00e1s tarde adoptaron como propia los sirios (entre Anatolia y Arabia), fenicios y cananeos, y que ten\u00eda su santuario principal en Damasco, la capital de Siria.<\/p>\n\n\n\n

El gusto de los fenicios por las granadas hizo que distribuyeron su cultivo por las orillas del Mediterr\u00e1neo y en particular por una de sus fundaciones, Cartago. Y fueron los p\u00fanicos o cartagineses, herederos de los fenicios de Tiro, quienes impulsaron y mejorar extraordinariamente el cultivo de los granados bajo la direcci\u00f3n de uno de los mayores agr\u00f3nomos de la antig\u00fcedad, Mag\u00f3 (s. III a. C.). La exportaci\u00f3n de las granadas fue una de las actividades m\u00e1s lucrativas de los cartagineses hasta el punto que las granadas fueron conocidas por todas partes como malum punicum<\/em>, \u201cmanzanas p\u00fanicas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El granado lleg\u00f3 a ser tan representativo de Cartago que Escipi\u00f3n el Africano, despu\u00e9s de derrotar Anibal en Zama, plant\u00f3 un granado en el Quirinal romano en conmemoraci\u00f3n de la batalla. Y lo hizo en el templo dedicado al dios de la guerra Quir\u00ed (el equivalente a Marte), en direcci\u00f3n al cual se abri\u00f3 una avenida llamada justamente V\u00eda ad malum punicum<\/em> (actualmente V\u00eda delle Quattro Fontane).<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a nuestra casa, tenemos constancia de la antig\u00fcedad de su cultivo en el mediod\u00eda valenciano, en la comarca del Baix Vinalop\u00f3. De hecho, en el yacimiento arqueol\u00f3gico de l’Alc\u00fadia (el mismo donde se encontr\u00f3 la Dama de Elche), se han descubierto granadas carbonizadas del s. I a. C., y cer\u00e1mica de la \u00e9poca ib\u00e9rica tard\u00eda (s. II-Y a. C.) con grabados de granada, f\u00e1ciles de identificar teniendo en cuenta la peculiar morfolog\u00eda del fruto.<\/p>\n\n\n\n

Siglos m\u00e1s tarde, tambi\u00e9n los musulmanes desarrollaron una especial querencia por las granadas y los granados, prefiguraciones del para\u00edso o jannah,<\/em> en el cual \u00abhabr\u00e1 fruta, palmeras y granados\u00bb (sura 55,68, Cor\u00e1n:). En consonancia, los agr\u00f3nomos andalus\u00eds se esforzaron en conseguir granadas de la mejor calidad, como queda patente en el \u2018Tratado de agricultura\u2019, del sevillano al-Awam (s. XII-XIII), o al estudiar los antiguos jardines andalus\u00eds, o al visitar los actuales marroqu\u00edes.<\/p>\n\n\n\n

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Granados en el Camp de Elche.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Unos jardines y huertos que incentivaban todo tipo de experimentos agron\u00f3micos, algunos de los cuales heredamos en nuestras tierras m\u00e1s meridionales con variedades como por ejemplo el albar,<\/em> buena para comer a pesar de que ligeramente m\u00e1s agria que dulce; la dulce albar<\/em>, de granos gordos y muy dulces; la agria,<\/em> peque\u00f1a, de piel rojiza y cata \u00e1cida; la preciosa<\/em>, grande, roja, agria y pinyolenca, de maduraci\u00f3n tard\u00eda; la tendral<\/em>, la de m\u00e1s calidad, de granos gordos, semillas peque\u00f1as y mucho zumo, a pesar de que de corteza tan fina que queda marcada al menor golpe; la pinyolenca<\/em>, con m\u00e1s hueso que aril; i la Sacarie<\/em>s, peque\u00f1a y muy dulce.<\/p>\n\n\n\n

Cap\u00edtulo aparte merecer\u00edan las variedades que escapan de los cultivos, las naturalizadas por los m\u00e1rgenes de acequias y canales; en estos casos tiene tendencia a recuperar el aspecto original, arbustivo y espinescente, con granadas m\u00e1s peque\u00f1as, de granos no demasiado rojos, menos jugosas y de cata \u00e1cida. En nuestro caso, esos ejemplares asilvestrados reciben en Elche (el Baix Vinalop\u00f3, Pa\u00eds Valenciano) el precioso nombre de salleiers <\/em>o de sallei <\/em>refiri\u00e9ndose a la expresi\u00f3n \u201cde sa llei\u201d, en el sentido de que \u201cvan a lo suyo\u201d, sin que nadie las cultive. Y, sobre todo, est\u00e1 la variedad de la mollar<\/em>, el icono del campo de Elche, muy cultivada tambi\u00e9n en las comarcas vecinas de l’Alacant\u00ed y el Baix Segura, siendo la variedad m\u00e1s producida en todo el estado y la m\u00e1s exportada.<\/p>\n\n\n\n

I todas estas variedades van junto a otra \u2018Mangrana\u2019, ahora simb\u00f3lica, la del Misterio de Elche: una \u2018nube\u2019 articulada que se abre en gallones y desciende para recoger y subir al cielo en cuerpo y alma (Asunci\u00f3n) para coronarla a la Virgen Mar\u00eda recientemente muerta. El drama sacro, el Misterio de Elche, se representa los d\u00edas 14 y 15 de agosto; es el \u00fanico de t\u00e9cnica medieval interpretado desde hace m\u00e1s de quinientos a\u00f1os, y ha sido declarado por la UNESCO Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.<\/p>\n\n\n\n

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La \u201cMangrana\u201d del Misterio de Elche, abri\u00e9ndose con el \u00e1ngel que desciende del cielo.\/spania.no<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la \u2018mollar\u2019 hay que destacar la dulzura tan equilibrada, un hueso tan blandito que casi no se nota, y el color exterior, que oscila del crema al rojo intenso (en funci\u00f3n de la exposici\u00f3n al sol que ha tenido la fruta en el \u00e1rbol). No es, sin embargo, la m\u00e1s cultivada a nivel internacional, puesto que los gustos por los diferentes tipos de granadas difieren notablemente de unos pa\u00edses a otros: en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y parte de Europa se prefieren las variedad \u2018dulces\u201d, como fruta de postres. Pero, en los pa\u00edses anglosajones, centroeuropeos y escandinavos, se decantan por las m\u00e1s agrias o agridulces, para ensaladas, zumos y bebidas refrescantes como por ejemplo la granadina, un jarabe muy agradable y refrescante, adem\u00e1s de ser \u00fatil para tratar las afecciones de garganta. El resultado es que en cuanto a las m\u00e1s de quinientas variedades existentes, la m\u00e1s cultivada al mundo es la wonderful<\/em>, \u00e1cida, con un hueso m\u00e1s marcado y de color rojo intenso, tanto los arilos interiores como la cubierta exterior.<\/p>\n\n\n\n

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Puesto ambulante al zoco de Marraqueix y t\u00e9 de granada (Turqu\u00eda). Vicent Oncina Climent<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed pues, disfrutemos de las granadas, claro. Pero tambi\u00e9n de todo aquello que los humanos hemos sabido crear inspirados en ellas, desde los cultivos remirados hasta excelsas poes\u00edas y, \u00a1como no!, obras pict\u00f3ricas como estas dos con las que cerramos el art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

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Izquierda, \u201cBodeg\u00f3n con granadas\u201d (medios del s. XVI) de Antonio Ponce. Museo de Prado. Derecha, \u201cBodeg\u00f3n con granadas, manzanas, acerolas y uvas en un paisaje\u201d (1771), de Luis Egidio Melendez.\/ museodelprado.es<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El goce palatal de los frutos, como tambi\u00e9n el po\u00e9tico y el pict\u00f3rico conscientemente entendidos tambi\u00e9n forman parte de la etnobot\u00e1nica. De una etnobot\u00e1nica afectiva que tambi\u00e9n conviene reivindicar.<\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo ha sido escrito con Vicent Oncina Climent, ingeniero t\u00e9cnico agr\u00edcola por la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez de Elche, que dedic\u00f3 el proyecto de fin de carrera al cultivo de los granados.<\/p>\n\n\n\n

Recursos e informaci\u00f3n complementaria<\/h2>\n\n\n\n

Referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quadre \u201cBodeg\u00f3n con granadas\u201d<\/a>
Quadre \u201cBodeg\u00f3n con granadas, Manzanas, acerolas y uvas en un paisaje\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n

Videos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Magrana, mitologia i literatura<\/a>
La magrana i la hist\u00f2ria<\/a>
La magrana i la simbologia<\/a>
Etnobot\u00e0nica infantil i \u00fas dels badocs de magraner<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda recomendada (ordenada cronol\u00f3gicamente)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Font Quer, P. 1978. Plantas medicinales. El Diosc\u00f3rides renovado. Labor. Barcelona.
Climent, D. 1985. Les nostres plantes <\/a>[comarques meridionals valencianes]. Institut d\u2019Estudis Juan Gil Albert. Diputaci\u00f3 d\u2019Alacant.
Climent, D. 1992. Les nostres plantes. Una aproximaci\u00f3 multidisciplinar al m\u00f3n vegetal de les nostres terres [Pa\u00efsos Catalans]. Editorial Aguaclara. Alacant.
Melgarejo, P. & Mart\u00ednez, R. El granado. 1992. Ediciones Mundi-prensa.
Zurriaga, F. & Climent, D. 2012. Herbari. Viure amb les plantes. Universitat de Val\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n



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