{"id":59593,"date":"2023-03-24T13:58:05","date_gmt":"2023-03-24T11:58:05","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/?p=59593"},"modified":"2024-11-13T18:39:39","modified_gmt":"2024-11-13T16:39:39","slug":"guia-para-un-nuevo-truficultor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/guia-para-un-nuevo-truficultor\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda para un nuevo truficultor"},"content":{"rendered":"\n

C\u00f3mo se mencion\u00f3 en la primera parte de este art\u00edculo, El diamante negro valenciano, tenemos que tener claro que no todos los terrenos son adecuados para la proliferaci\u00f3n de las trufas. Estos requieren unas condiciones ecol\u00f3gicas suficientes espec\u00edficas y otras atenciones que necesitar\u00e1n el esfuerzo f\u00edsico, de forma que en el mundo de la trufa no hay una f\u00f3rmula secreta que garantiza el \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

La climatolog\u00eda es el factor m\u00e1s importante e imprevisible que afecta la producci\u00f3n, las temperaturas y las precipitaciones anuales determinar\u00e1n la campa\u00f1a. En la Comunidad Valenciana com\u00fanmente encontramos las plantaciones en el piso bioclim\u00e1tico supramediterr\u00e1nio, es decir, en los territorios de altitudes alrededor de los 1000 y 1600 msnm, con pendientes inferiores al 10%, temperaturas medianas anuales entre 8 y 13\u202f\u00b0C, inviernos subh\u00famedos y helados, temperaturas invernales entre -4 y 8\u202f\u00b0C y precipitaciones medianas entre 600 mm y 1000 mm distribuidas en todo el a\u00f1o. S\u00ed que hay factores m\u00e1s fijos presentes en la gran mayor\u00eda de los terrenos estudiados, como los suelos siempre calizos de textura franca con pedregosidad alta y buen drenaje, evitando siempre las arcillas y el embalse.<\/p>\n\n\n\n

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Truficultor en el campo. \/ Alicia Tena Monferrer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00a1Cultivamos trufa negra!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para empezar, lo primero que necesitamos es el terreno, podemos aprovechar por ejemplo parcelas familiares, como las de nuestros abuelos, que est\u00e9n ya un poco abandonadas. Con ellos, nos dispondremos a empezar una nueva plantaci\u00f3n y convertirnos en truficultores.<\/p>\n\n\n\n

El paso n\u00famero uno a realizar es adecuar el terreno. Hace muchos a\u00f1os que no ha recibido ninguna visita, el suelo se ha endurecido y la vegetaci\u00f3n herb\u00e1cea se ha apoderado de \u00e9l. Tendremos que pedir ayuda a un agricultor de la zona para labrar el bancal y cultivar algunas especies de gram\u00edneas o leguminosas para dotar de una buena calidad de materia org\u00e1nica, minerales y porosidad inicial al suelo.<\/p>\n\n\n\n

Y un a\u00f1o o dos despu\u00e9s\u2026 \u00a1Ya podemos plantar! Las especies productoras m\u00e1s comunes en las plantaciones del territorio valenciano son: la carrasca (Quercus ilex<\/em>), el roble valenciano (Quercus faginea<\/em>), la coscoja (Quercus coccifera<\/em>) y en algunas ocasiones, los avellanos (Corylus avellana<\/em>). Todas estas especies las encontraremos en invernaderos especializados, porque sus ra\u00edces deben de estar inoculadas con el hongo de la trufa antes de formar parte de nuestro bancal.<\/p>\n\n\n\n

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Invernadero de inoculaci\u00f3n de \u00e1rboles productores. \/ Inotruf (Sarri\u00f3n)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, la plantaci\u00f3n se realiza en cuadr\u00edculas de 5×5 metros, de forma que dejamos el espacio suficiente entre los futuros \u00e1rboles, impidiendo que ellos mismos se hagan sombra los unos a los otros disminuyendo la producci\u00f3n de nuestros campos. Adem\u00e1s, los primeros a\u00f1os tendremos que continuar labrando el suelo para evitar que las \u201cmalas hierbas\u201d vuelven a apoderarse de sus nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Pero el trabajo no acaba aqu\u00ed, un a\u00f1o por otro tendremos que fertilizar los individuos y a\u00f1adir esporas de Tuber melanosporum<\/em> en seco o en h\u00famedo para favorecer la asociaci\u00f3n entre el hongo y las ra\u00edces de los \u00e1rboles. Finalmente, es recomendable desproveer a los \u00e1rboles de las ramas sobrantes para evitar la sombra abundante en el suelo.<\/p>\n\n\n\n

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Trabajos de fertilizaci\u00f3n de los individuos Quercus ilex<\/em> y Quercus faginea.<\/em>\/ Alicia Tena Monferrer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que la producci\u00f3n no ser\u00e1 inmediata, como hemos visto tendremos que trabajar mucho las tierras y llenarnos de paciencia durante m\u00ednimo 5 o 6 a\u00f1os para obtener algunos resultados. \u00a1Todo sea para saborear nuestros propios diamantes negros!<\/p>\n\n\n\n

Es verano, \u00bfqu\u00e9 son estas cosas? \u00bfPor qu\u00e9 hacen olores diferentes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Han pasado cinco a\u00f1os ya desde que plantamos, es verano, \u00a1mi perra ha encontrado una trufa! Pero no tiene el mismo color. \u00a1Es blanca! \u00bfQu\u00e9 ha pasado?<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de trufa negra nos referimos al hongo que madura en invierno, Tuber melanosporum<\/em>, pero no es la \u00fanica variedad que podemos obtener en nuestras plantaciones ni la m\u00e1s valorada por el mercado. En funci\u00f3n del hongo y la planta hu\u00e9sped existen m\u00faltiples tipos de trufas con varios colores, aromas y usos que se reflejan en los valores de mercado, las m\u00e1s conocidas son:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Tuber melanosporum<\/em>, el diamante negro que ya conocemos, tiene precios muy variables entre 250 y 600 \u20ac\/kg.<\/li>\n\n\n\n
  2. Tuber aestivum<\/em> o \u201ctrufa de verano\u201d. Seguramente esta es la variedad que has encontrado porque es la \u00fanica que madura en verano y su precio ronda los 50 \u20ac\/kg.<\/li>\n\n\n\n
  3. Tuber brumale<\/em> con precios de origen pr\u00f3ximos a los 100 \u20ac\/kg.<\/li>\n\n\n\n
  4. Tuber uncinatum<\/em> o \u201ctrufa de Borgo\u00f1a\u201d valorada entre 50 y 150 \u20ac\/kg.<\/li>\n\n\n\n
  5. Tuber magnatum<\/em> o \u201ctrufa blanca de Italia\u201d con precios muy superiores al resto, que oscilan entre los 1500 y 4000 \u20ac\/kg, pero su cultivo de momento no es posible en Espa\u00f1a.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Tipos de trufas. \/ Gusto mediterr\u00e0neo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Ahora s\u00ed, ya es invierno y es tiempo de recolectar, \u00bfc\u00f3mo lo hacemos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    La temporada de recoleta para la trufa negra se comienza el 15 de noviembre y se extiende hasta el 15 de marzo, \u00a1tenemos toda una campa\u00f1a de cuatro meses delante! Tradicionalmente, la recoleta se hac\u00eda mediante la ayuda de cerdos, sin embargo, esta pr\u00e1ctica est\u00e1 casi abandonada y \u00fanicamente se utiliza para hacer de la pr\u00e1ctica un espect\u00e1culo para turistas. Actualmente, los cerdos han sido reemplazados por \u201cel mejor amigo del hombre\u201d, los perros, puesto que su manutenci\u00f3n es mucho m\u00e1s sencilla. \u00danicamente hay que convertir el trabajo en un juego de asociaci\u00f3n, cada marcaje de trufa es compensado por un trocito de comer gustoso.<\/p>\n\n\n\n

    Acompa\u00f1a a un recolector de la trufa con sus perritas. \/ Alicia Tena Monferrer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Hemos encontrado trufas, \u00bfqu\u00e9 hacemos con ellas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Una vez hemos completado la busca de nuestro tesoro, tenemos dos opciones bastante claras. Por un lado, podemos disfrutar ego\u00edstamente de nuestro premio y com\u00e9rnoslas, o compartirlas y sorprender a todos nuestros amigos y familiares con unos platos de lo m\u00e1s interesantes. La otra opci\u00f3n es sacar una rentabilidad econ\u00f3mica m\u00e1s que bienvenida para el bolsillo. <\/p>\n\n\n\n

    En cuanto a la primera idea, la trufa negra tiene infinidad de posibilidades que hacen ensalzar hasta los platos m\u00e1s sencillos. Su consumo tiene que ser en fresco porque conserva la m\u00e1xima calidad, puesto que durante su cocci\u00f3n pierde gran parte de sus estimadas propiedades, aunque hay opciones de conserva. Preferentemente, el hongo se a\u00f1ade en finas l\u00e1minas sobre platos de gustos suaves, como por ejemplo una crema de verduras, pasta con salsa de nata, risottos, tortilla de patatas, parrilladas de carne, etc. \u00a1Ya se me hace la boca agua! Pero sin lugar a dudas, la forma m\u00e1s tradicional es rallarla sobre huevos estrellados o laminarla sobre una rebanada de pan con aceite de oliva y sal o jam\u00f3n. Seg\u00fan los expertos, con 10\u202fg de trufa por comensal ser\u00e1 suficiente para dejarlos fascinados.<\/p>\n\n\n\n

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    Gastronim\u00eda trufada. \/ Gusto mediterr\u00e0neo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    En cambio, tambi\u00e9n tienes diferentes canales de venta si prefieres obtener una rentabilidad econ\u00f3mica directa. Por ejemplo, como recolector directo puedes ser tu propio distribuidor y crear tu canal de venta ofreciendo tus productos frescos a diferentes restaurantes o personas interesadas. Esta opci\u00f3n es totalmente v\u00e1lida, pero es bastante costosa. Com\u00fanmente, en los territorios de producci\u00f3n de trufas hay una red de compradores permanentes durante la campa\u00f1a de recoleta, que con toda confianza son recibidos con las puertas abiertas por cada casa y con un abrazo esperan conseguir el tesoro negro de tu terreno al mejor precio.<\/p>\n\n\n\n

    C\u00f3mo sabemos, los precios en origen no son estables, van variando cada semana en funci\u00f3n de la oferta y la demanda, increment\u00e1ndose el precio final una vez se han elaborado productos derivados de la misma como aceites, quesos, miel, etc. Normalmente, los truficultores con bajas producciones elaboran productos trufados para el consumo propio y el resto lo ofrecen en venta. <\/p>\n\n\n\n

    Ahora que ya conoces el mundo que rodea a la truficultura y la importancia de trabajar en equipo para conseguir que fructifiquen todos los proyectos en com\u00fan, como lo hacen los hongos truferos con las quercinas, te animo a descubrir otras muchas relaciones de simbiosis que se dan al Jard\u00edn Bot\u00e1nico y continuar aprendiendo.<\/p>\n\n\n\n

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    C\u00f3mo se mencion\u00f3 en la primera parte de este art\u00edculo, El diamante negro valenciano, tenemos que tener claro que no todos los terrenos son adecuados para la proliferaci\u00f3n de las trufas. 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