{"id":49374,"date":"2020-12-05T16:34:00","date_gmt":"2020-12-05T14:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/?p=49374"},"modified":"2024-05-16T12:21:43","modified_gmt":"2024-05-16T10:21:43","slug":"brassica-oleracea-una-especie-polifacetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/brassica-oleracea-una-especie-polifacetica\/","title":{"rendered":"Brassica oleracea: una especie polifac\u00e8tica"},"content":{"rendered":"\n

Creo que no somos realmente conscientes de lo importante que ha sido la domesticaci\u00f3n agraria de algunas especies de plantas para la historia de la humanidad. Y con domesticaci\u00f3n me refiero a la obtenci\u00f3n de cultivos optimizados para la producci\u00f3n de recursos, ya sean alimentos, materiales… Por ejemplo, al conseguir una fuente de alimento m\u00e1s segura y productiva, las personas ten\u00edan m\u00e1s energ\u00eda y tiempo para dedicarse a otro tipo de actividades necesarias para el desarrollo de las civilizaciones. Es por esta raz\u00f3n que se empezaron a cultivar plantas con alto contenido cal\u00f3rico como los cereales: en Europa el trigo, en Asia el arroz, en Am\u00e9rica el ma\u00edz y en \u00c1frica el sorgo.<\/p>\n\n\n\n

Esto se consegu\u00eda, al igual que en la actualidad, mediante un proceso de selecci\u00f3n artificial, que consiste en controlar la evoluci\u00f3n de una planta, seleccionando la descendencia que presenta caracter\u00edsticas que mejoren la producci\u00f3n y descartando aquellas que la empeoren. Un proceso que, en ocasiones, puede estar combinado con el cruzamiento de individuos con caracter\u00edsticas deseables, seleccionados para generar una descendencia m\u00e1s resistente o productiva. La selecci\u00f3n artificial sirvi\u00f3 de inspiraci\u00f3n a Darwin para formular el concepto de la selecci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

Todas las frutas y verduras que conocemos hoy en d\u00eda han pasado por esta transformaci\u00f3n, pero ninguna ha sido modificada de forma tan llamativa como Brassica oleracea<\/em> L. Se trata de una planta bienal perteneciente a la familia Brassicaceae (tambi\u00e9n llamada Cruciferae). Esta familia podr\u00eda haberse originado en Oriente Pr\u00f3ximo, entre Turqu\u00eda y Pakist\u00e1n, hace unos 25-30 millones de a\u00f1os y se ha extendido por todo el mundo hasta alcanzar la diversidad de 3977 especies que conocemos actualmente.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de Brassicaceae encontramos otras plantas conocidas como la mostaza (nombre dado a diversas especies del g\u00e9nero Sinapis<\/em> L.) y la Arabidopsis thaliana <\/em>(L.) Heynh<\/a>, una especie utilizada como planta modelo en experimentaci\u00f3n gen\u00e9tica. Diversos estudios indican que Brassica oleracea<\/em> se origin\u00f3 a partir de antecesores procedentes del Mediterr\u00e1neo nororiental que divergieron hace unos dos millones de a\u00f1os en dos ramas, una asi\u00e1tica, que dar\u00e1 origen a la actual col china (Brassica rapa<\/em> L.); y otra europea, en la que se encuentra Brassica oleracea<\/em>. Actualmente solo podemos encontrar poblaciones silvestres de esta especie en la costa atl\u00e1ntica europea, desde el norte de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica hasta Alemania, concretamente en acantilados marinos sobre roca calc\u00e1rea. Aunque a\u00fan no est\u00e1 del todo claro, existen evidencias basadas en antiguos textos griegos y latinos que documentan, desde hace al menos 2500 a\u00f1os, el uso culinario, la domesticaci\u00f3n y la selecci\u00f3n de mutaciones de la col en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea, donde podr\u00eda situarse el origen de la selecci\u00f3n artificial que han dado lugar a sus m\u00faltiples \u201cfacetas\u201d actuales.<\/p>\n\n\n\n

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Arabidopsis thaliana<\/em> (L.) Heynh.<\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En bot\u00e1nica, las \u201cfacetas\u201d de cualquier especie vegetal seleccionadas artificialmente reciben el nombre de cultivares, los cuales presentan ciertas caracter\u00edsticas distintivas sin perder la capacidad de producir descendencia f\u00e9rtil al cruzarse entre ellos. Este t\u00e9rmino no se debe confundir con variedad, ya que este \u00faltimo no implica selecci\u00f3n artificial. Para obtener esta gran diversidad de cultivares en Brassica oleracea<\/em> los agricultores han seleccionado las mutaciones espont\u00e1neas que se presentaban en las plantas y que les aportaban las cualidades deseables en diferentes \u00f3rganos.  A continuaci\u00f3n, os voy a mostrar brevemente algunos de los cultivares de esta especie, y los ordenar\u00e9 de m\u00e1s antiguo a m\u00e1s reciente.<\/p>\n\n\n\n

Grupo Gemmifera: coles de Bruselas<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Por muy raro que parezca, las coles de Bruselas son las primeras, un cultivar fruto de una selecci\u00f3n centrada en engrosar las yemas axilares. Estas yemas, si no se recogen, dar\u00edan lugar a ramas cortas y gruesas. Como su nombre indica, las coles de Bruselas se empezaron a cultivar cerca de la ciudad de Bruselas durante el siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n

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Detalle del \u00e1rbol Euonymus europaeus<\/em> L. La yema que se encuentra justo en el extremo de la rama es la yema terminal. Las que se encuentran a los lados del tallo son yemas axilares. .\/ Wikimedia Commons.<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Coles de Bruselas en la planta.\/ joseanalija.com<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grupo Acephala: kale y col rizada<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Estas coles son las m\u00e1s similares a la planta silvestre. En pa\u00edses anglosajones se convirti\u00f3 en una verdura de moda, ya que se la consideraba un superalimento, pero actualmente no existe evidencia de que posea m\u00e1s beneficios para la salud que otras variedades de Brassica oleracea<\/em>. Dentro de este grupo tambi\u00e9n encontramos coles con tonalidades moradas que tambi\u00e9n se utilizan en jardiner\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Kale en cultivo.\/ Viaorganica.org<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grupo Gongylodes: colirr\u00e1bano<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Menos conocido en nuestro pa\u00eds que otros cultivares, el colirr\u00e1bano surge de una selecci\u00f3n focalizada en el agrandamiento del tallo. Podemos ver en la imagen siguiente c\u00f3mo las hojas brotan de la parte blanca, que es la comestible. Es curioso el hecho de que se parezca a un r\u00e1bano (Raphanus sativus<\/em> L.) sin serlo, ya que la parte comestible de los r\u00e1banos es la ra\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

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Las hojas brotan de la parte comestible del colirr\u00e1bano, demostrando que se trata de un tallo engrosado.\/ lhortdenpau.com<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grupo Capitata: coles y repollos<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Al igual que las coles de Bruselas, las coles tambi\u00e9n son yemas engrosadas, pero en este caso la yema en cuesti\u00f3n es la terminal. Dentro de este grupo se encuentran los repollos y la col lombarda, esta \u00faltima con un color morado por la presencia de pigmentos vegetales, llamados antocianinas.<\/p>\n\n\n\n

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Repollos amontonados.\/ Wikimedia commons<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grupo Italica: br\u00f3coli<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

El br\u00f3coli es una versi\u00f3n engrosada de la inflorescencia, la estructura vegetal que re\u00fane las flores de una planta. Se consume cuando a\u00fan no ha florecido, que en ese caso dar\u00eda flores de color amarillo muy similares a las de la mostaza.<\/p>\n\n\n\n

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Br\u00f3coli con flores.\/ Philip Kindleysides. Flickr<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grupo Botrytis: coliflor y romanesco<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

La coliflor, en cambio, es el conjunto de meristemas de la inflorescencia, un tejido vegetal totipotente, es decir, que tiene la capacidad de dar lugar a cualquier estructura de la planta. En el caso de la coliflor, el meristema que tiene como objetivo convertirse en inflorescencia no lo hace, qued\u00e1ndose en una gran masa celular de tejido meristem\u00e1tico. Se podr\u00eda decir que, para la planta, una coliflor es una especie de tumor. La coliflor se adapta muy bien a diferentes tipos de climas, y existen en este grupo coliflores capaces de crecer en climas tanto h\u00famedos como secos.<\/p>\n\n\n\n

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Coliflor en la planta.\/ Niriho khoka. Wikimedia Commons<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dentro de este grupo tambi\u00e9n encontramos al romanesco, que tambi\u00e9n es el conjunto de meristemas de la inflorescencia. En este caso los meristemas se organizan siguiendo una geometr\u00eda fractal, es decir, que las diferentes estructuras que se forman se repiten en diferentes escalas.<\/p>\n\n\n\n

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Detalle de la geometr\u00eda fractal del romanesco.\/ elcorreo.com<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El bimi: un h\u00edbrido de Brassica oleracea<\/em><\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Esta verdura de moda es el resultado de la hibridaci\u00f3n entre variedades de dos grupos distintos de Brassica oleracea<\/em>: el br\u00f3coli (grupo Italica) y el br\u00f3coli chino (grupo Alboglabra). Se dice que es m\u00e1s tierno que el br\u00f3coli que conocemos y tambi\u00e9n se le atribuyen propiedades excepcionales, no contrastadas en la literatura cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

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Detalle de las inflorescencias del bimi.\/ Ella Olsson. Wikimedia Commons<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s de tanta variedad\u2026 <\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

Las diferentes opciones de consumir esta planta nos ponen f\u00e1cil el poder disfrutar de sus beneficios. Todos los cultivares de Brassica oleracea<\/em> poseen un alto contenido en vitaminas C y E, y carotenoides. Tambi\u00e9n diferentes estudios afirman que posee sustancias anticancer\u00edgenas llamadas glucosinolatos, y que es posible que se utilicen pr\u00f3ximamente en la industria farmac\u00e9utica para la elaboraci\u00f3n de f\u00e1rmacos contra el c\u00e1ncer. Pero, como todo, sin abusar, ya que tambi\u00e9n se ha visto que un consumo prolongado de glucosinolatos puede producir hipotiroidismo.<\/p>\n\n\n\n

Brassica oleracea<\/em> es, sin duda, un buen ejemplo para ilustrar hasta d\u00f3nde podemos llegar con la selecci\u00f3n artificial. Ahora, gracias a los avances cient\u00edficos de las \u00faltimas d\u00e9cadas, sabemos c\u00f3mo funciona ese proceso a nivel gen\u00e9tico, y esto nos permite mejorar la calidad de vida de las personas, ya que al igual que en la antig\u00fcedad, la mejora de nuestras verduras a\u00fan se encuentra relacionada con el desarrollo de la sociedad que conocemos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Creo que no somos realmente conscientes de lo importante que ha sido la domesticaci\u00f3n agraria de algunas especies de plantas para la historia de la humanidad. 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