{"id":49198,"date":"2016-02-10T23:00:00","date_gmt":"2016-02-10T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/jardin-botanico-uv\/nosotros-y-las-plantas-rehaciendo-relaciones-a-traves-de-la-cocina\/"},"modified":"2024-05-16T12:25:14","modified_gmt":"2024-05-16T10:25:14","slug":"nosotros-y-las-plantas-rehaciendo-relaciones-a-traves-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/nosotros-y-las-plantas-rehaciendo-relaciones-a-traves-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"Nosotros y las plantas, rehaciendo relaciones a trav\u00e9s de la cocina"},"content":{"rendered":"

Cuando <\/span>digo nosotros, me <\/span>refiero <\/span>a todos nosotros, la especie a la que pertenecemos en conjunto, <\/span>Homo <\/span>sapiens<\/span><\/em>. <\/span>Y es que ya unos cuantos cientos de miles de a\u00f1os que nuestra especie evolucion\u00f3 y apareci\u00f3 en \u00c1frica oriental. Coexist Irem con otras especies humanas como Homo neanderthalensis<\/em>, los neandertales, que fueron los principales \u00abprimos\u00bb biol\u00f3gicos que tuvimos hasta que desaparecieron hace unos 30.000 a\u00f1os aproximadamente.<\/p>\n

\"NEANDERTALESRecreaci\u00f3 d’un campament d’estiu neandertal. Imatge: Mauricio Ant\u00f3n<\/a><\/span><\/p>\n

Poco a poco, todo el territorio y sus recursos naturales, van a ser colonizados por nuestra especie. En concreto, hace unos 45.000 a\u00f1os ocuparon el territorio australiano y hace unos 16.000 a\u00f1os llegaron a Am\u00e9rica. Independientemente de este proceso de expansi\u00f3n, \u00e9ramos una especie ligada al medio, depend\u00edamos de \u00e9l, de sus cambios, de lo que nos ofrec\u00eda, y aunque tuvimos una importante capacidad adaptativa segu\u00edamos siendo una especie m\u00e1s del entorno natural, que interaccionaba con el resto de especies de flora y fauna, generando interrelaciones m\u00e1s o menos complejas y m\u00e1s o menos impactantes.<\/p>\n

El fuego nos dio la capacidad para poder modificar el medio donde viv\u00edamos de una forma cada vez m\u00e1s importante. Pero segu\u00edamos dependiendo de lo que pod\u00edamos recoger, pescar o cazar para sobrevivir. Nuestra relaci\u00f3n con el entorno natural y m\u00e1s concretamente con el mundo vegetal, hace ya miles de a\u00f1os, se basaba en un conocimiento asociado a procesos para ir probando para qu\u00e9 cosas pod\u00edan servir las plantas y en la posterior transmisi\u00f3n de los conocimientos adquiridos.<\/p>\n

\"fire\"<\/p>\n

\"arcos\"<\/p>\n

Las plantas (silvestres) representaban unos recursos imprescindibles, necesarios para numeros\u00edsimos usos, desde la construcci\u00f3n de herramientas de todo tipo, hasta servir como medicinas, desde ser empleadas para conseguir pigmentos y otras sustancias, hasta formar parte de rituales m\u00e1gicos y como no, para ser comidas, para formar parte de la dieta habitual. <\/span>Durante miles de a\u00f1os esta relaci\u00f3n de los seres humanos con su medio se mantendr\u00e1, \u00e9ramos cazadores y recolectores, se depend\u00eda de lo que el medio pod\u00eda aportar y com\u00edamos multitud de especies vegetales, ra\u00edces, frutos, semillas, tallos , hojas, cualquier elemento id\u00f3neo era empleado como alimento, s\u00f3lo hab\u00eda que conocer d\u00f3nde se pod\u00eda encontrar y cuando, por recolectarlo y seguramente preparar una buena comida.<\/p>\n

Pero hace unos 12.000 a\u00f1os la situaci\u00f3n empez\u00f3 a cambiar, y lo hizo gracias a las plantas, y los progresivos conocimientos que, sobre estas, nuestra especie iba adquiriendo. La aparici\u00f3n de la agricultura provoc\u00f3 un cambio de la relaci\u00f3n de los \u00e9 seres humanos con el medio, pero tambi\u00e9n, y m\u00e1s concretamente, con las plantas. Ya no dej\u00e1bamos en manos de azar la posibilidad de conseguir alimentos apostando por otra opci\u00f3n que, seguramente daba m\u00e1s trabajo, pero que garantiza (o incrementaba de una forma muy importante) la opci\u00f3n de obtener esos alimentos con seguridad. Pasamos de recolectores a agricultores, de cazadores a ganaderos, pero la relaci\u00f3n con las plantas y sus usos, segu\u00eda siendo \u00edntima, cercana e imprescindible. Segu\u00edamos conoci\u00e9ndolas y emple\u00e1ndolas, descubriendo qu\u00e9 nuevos usos pod\u00edan darnos, eran m\u00e1gicas.<\/p>\n

\"OBJ1325440<\/p>\n

Pero poco a poco fuimos reduciendo la diversidad de plantas que nos serv\u00edan de alimento y s\u00f3lo aquellas que \u00e9ramos capaces de cultivar siguieron formando parte de nuestra dieta de una forma habitual, mientras que el conocimiento de muchas de aquellas que recolectavamos se fue diluyendo en el olvido. A pesar de ello, durante muchos siglos estas relaciones se mantuvieron, exist\u00eda una base de conocimiento de las plantas generalizada, que se transmit\u00eda de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Un conocimiento asociado a usos y utilidades, tanto de las plantas cultivadas como, aunque, de muchas silvestres.<\/p>\n

De hecho q uando se produjo la rotura de esta relaci\u00f3n , se inici\u00f3 la mayor p\u00e9rdida del conocimiento popular de las plantas. El cambio de los sistemas productivos, iniciado con la revoluci\u00f3n industrial, provoc\u00f3 el progresivo abandono de la poblaci\u00f3n del medio rural-natural y su incorporaci\u00f3n como nuevos ciudadanos urbanos, alejados de la interacci\u00f3n directa con los elementos naturales y agrarios y por tanto del su uso directo y de su conocimiento. El continuado crecimiento de la poblaci\u00f3n urbana y la merma de la poblaci\u00f3n rural, no ha hecho m\u00e1s que ir reduciendo ese conocimiento ancestral de las plantas, siendo en las \u00e1reas urbanas residual, y en el caso de las nuevas generaciones, cada vez m\u00e1s urbanas, pr\u00e1cticamente inexistente.<\/p>\n

\"hombrerural\" \"03B90836<\/p>\n

Pero, en realidad, seguimos dependiendo de las plantas. <\/span>Como especie y de forma individual, no podr\u00edamos sobrevivir sin ellas, las necesitamos, y en  muchas ocasiones las utilizamos sin darnos cuenta ni que son, ni de d\u00f3nde vienen, ni siquiera nos damos cuenta que son elementos vegetales lo estamos utilizando en nuestras actividades cotidianas. Pero, hay un campo donde si tenemos presentes las plantas de una forma continuada, aunque muchas veces nos pasa tambi\u00e9n lo mismo, no sabemos muy bien de d\u00f3nde vienen o que esconden detr\u00e1s esas plantas que empleamos. Es en la alimentaci\u00f3n donde las tenemos m\u00e1s presentes. Y es que a estas plantas comestibles, no s\u00f3lo nos pueden aportar nutrientes, tambi\u00e9n pueden contar historias y leyendas, pueden aportarnos conocimientos tradicionales e incluso cient\u00edficos y t\u00e9cnicos.<\/p>\n

Durante los \u00faltimos a\u00f1os se ha ido gestando un nuevo y creciente inter\u00e9s para volver a crear lazos con el medio natural, perdidos hace ya mucho tiempo, principalmente por los habitantes de las grandes urbes. Ese inter\u00e9s se ve reflejado en diversos aspectos culturales, sociales, de la salud… y tambi\u00e9n en el mundo de la alimentaci\u00f3n. Y es aqu\u00ed donde aparece la posibilidad de unificar plantas e historia, cocina y bot\u00e1nica, vegetales y conocimiento. Sumar intereses y hacerlos efectivos a trav\u00e9s del uso de las plantas en la cocina es una buena combinaci\u00f3n. Es una forma de re Stables relaciones perdidas, de reencontrar ataduras.<\/p>\n

\"gastro<\/p>\n

Poder conocer la historia que tiene detr\u00e1s el comercio de algunas de las especies que empleamos en la cocina, como es la flor de la que se obtiene el fruto de la vainilla, porque crecen los cacaos bajo tierra, como aparecieron las zanahorias de color naranja, de donde viene el arroz salvaje o disfrutar del sabor de una ensalada de hojas y flores coloridas de diversos pigmentos, son s\u00f3lo algunas de las numerosas posibilidades que da esta uni\u00f3n entre bot\u00e1nica y cocina, adem\u00e1s de permitirnos recuperar conexiones inmemoriales entre nosotros y esas plantas de las que depend\u00edamos , de las que dependemos y de las que dependeremos siempre, aqu\u00ed e incluso cuando llegamos a vivir all\u00e1 arriba, en el espacio.<\/p>\n

De esta<\/span> fusi\u00f3n<\/span> entre<\/span> bot\u00e1nica<\/span> y cocina<\/span> surge la<\/span> gastrobot\u00e1nica<\/span>,<\/span> una<\/span> disciplina<\/span> que ya<\/span> utilizan los<\/span> gran<\/span> chefs<\/span> para<\/span> mejorar sus<\/span> platos<\/span> y que nos<\/span> puede ayudar<\/span> a descubrir<\/span> esos<\/span> secretos que esconden<\/span> las especies<\/span> vegetales<\/span> comestibles<\/span>,<\/span> muchas veces<\/span> desconocidos<\/span> para el gran p\u00fablico<\/span> .<\/span> Si est\u00e1 interesado<\/span> y<\/span> desea<\/span> empezar a<\/span> practicarla,<\/span> os<\/span> invito<\/span> a participar<\/span> del curso<\/span> que<\/span> impartir\u00e9<\/span> en el Jard\u00edn Bot\u00e1nico<\/span> de la Universidad<\/span> de Valencia del<\/span> 21 de febrero<\/span> al 6<\/span> de marzo<\/span>!<\/span> <\/a>Podremos<\/span> analizar los<\/span> vegetales<\/span>, cocinar<\/span>, preparar<\/span> diversas<\/span> recetas<\/span> y, por<\/span> supuesto<\/span>,<\/span> degustarlos<\/span> al final de cada<\/span> clase<\/span> para valorar<\/span> nuestro esfuerzo<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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