{"id":37471,"date":"2017-04-04T22:00:00","date_gmt":"2017-04-04T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/fragantes-ibericas-el-hinojo-marino\/"},"modified":"2020-09-02T11:50:22","modified_gmt":"2020-09-02T09:50:22","slug":"fragantes-ibericas-el-hinojo-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/fragantes-ibericas-el-hinojo-marino\/","title":{"rendered":"Fragantes ib\u00e9ricas; El hinojo marino"},"content":{"rendered":"

Este arom\u00e1tico y frondoso hinojo marino es un antiguo conocido en la cocina de la gente de mar y ya nos visit\u00f3 en Revista Espores, nos lo present\u00f3 Jon Mar\u00edn<\/a> para mostrarnos lo bien que ha acompa\u00f1ado siempre las sencillas delicias de las mesas marineras y sus preparaciones para enriquecer saludablemente la despensa y la dieta.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n trataremos de sus componentes bioactivos, especialmente los arom\u00e1ticos, una novedad en la influyente industria de las fragancias naturales, que pese a su alto precio va escalando estimaci\u00f3n en las preferencias de los que gustan o necesitan trabajar con estas casi preciosas materias primas. Tambi\u00e9n anotaremos algunas consideraciones sobre el origen bioqu\u00edmico de sus propiedades e indicaciones sobre su cultivo.<\/p>\n

\"\"Crithmum maritimum<\/em><\/strong>. Denominaciones: Crithmum maritimum<\/em> oil<\/em>, aceite esencial de hinojo marino. oli essencial de fenoll<\/em> o julivert mar\u00ed<\/em>, Samphire oil<\/em>, Rock samphire oil, Sea fennel oil<\/em>, Huille essentielle de Criste marine, Oleo essenziale di finnochio marino. Imagen de Daniel<\/a>. Fuente: FlickR<\/em><\/span><\/p>\n

Actualmente, se considera a los aceites esenciales como productos del metabolismo vegetal ligados a los procesos de crecimiento y reproducci\u00f3n. Una se\u00f1al qu\u00edmica, con sustancias vol\u00e1tiles dirigidas al mundo exterior, con origen en la actividad vital de las plantas que los producen. Los seres humanos los percibimos y en nuestra evoluci\u00f3n hemos ido formando, en torno a estos aromas naturales, asociaciones complejas en categor\u00edas tan diversas como magia, alimentaci\u00f3n, medicina, tecnolog\u00eda, bienestar, comercio, etc.<\/p>\n

Apiaceae<\/h2>\n

Como suele suceder, al Crithmum<\/em> la excelencia le viene de familia, concretamente de las aparasoladas, umbel\u00edferas o api\u00e1ceas, como actualmente se las denomina por su caracter\u00edstica forma de disponer las florecillas. As\u00ed, vemos impecables dise\u00f1os en umbela conjugados con otras agradables utilidades, por ejemplo en perejil, eneldo, comino, cilantro, alcaravea, an\u00eds… Muy apreciadas como condimentos y especias, junto a otras en alimentaci\u00f3n m\u00e1s sustanciosas como apio, chiriv\u00eda, carlota, zanahorias o hinojo dulce.<\/p>\n

\"\"Bupleurum fruticosum<\/em>. Imagen de\u00a0Leonora (Ellie) Enking<\/span><\/a>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n

Aunque todas destacan por sus agradables notas fragantes, a las verdaderamente usadas por su aroma: ang\u00e9lica, g\u00e1lbano e hinojo amargo hay que a\u00f1adir novedades de inter\u00e9s, como el raro matabous<\/em> (Bupleurum fruticosum<\/em>) de nuestros retazos valencianos de bosque o este Crithmum<\/em> del que tratamos hoy.<\/p>\n

Geograf\u00eda y h\u00e1bitat <\/h2>\n

Siempre lo m\u00e1s cerca posible del agua marina, donde rompe o acaricia las costas, es m\u00e1s raro encontrarlo vegetando en la pura arena que en las fisuras de las rocas, aunque sea en acantilados, pues con poco se conforma para hacer brotar en verano- vistosas y abigarradas floraciones aparasoladas. Unido esto a su temperamento resistente y tenaz, se agranda la coincidencia con muchos veraneantes y residentes que tambi\u00e9n escogen esa primera l\u00ednea de mar para instalarse y hacer lo propio.<\/p>\n

\"\"Art\u00edculo recomendado sobre la Serra d’Irta: Un poco de costa sin turistas <\/a><\/span><\/p>\n

\"\"Distribuci\u00f3n hol\u00e1rtica del Crithmum maritimum<\/em><\/span><\/p>\n

As\u00ed, en nuestras latitudes el hinojo marino ha quedado entre dos orillas: la del Mediterr\u00e1neo y la de ese otro mar de hormig\u00f3n y asfalto que se ha ido adue\u00f1ando de sus h\u00e1bitats litorales, a pesar de lo cual podemos verlo en Columbretes y Tabarca y, ya en tierra firme, desde la cala de la Barbiguera en Vinar\u00f2s y no lejos en las inaccesibles laderas de Serra d’Irta, tras la que siguiendo rumbo sur casi desaparece. Costeando volvemos a encontrar alguna mata por el faro de Cullera; pero es desde D\u00e9nia y J\u00e1vea en los bonitos miradores de esta abrupta costa donde se ve relativamente abundante, descendiendo por todo el litoral alicantino hasta el Cap Roig, junto a la raya de Murcia.<\/p>\n

Ecolog\u00eda<\/h2>\n

Las rarezas de este g\u00e9nero de una sola especie empiezan por su capacidad para vegetar en medios salinizados. Es una de las denominadas plantas hal\u00f3fitas, pero adem\u00e1s, en el caso del Crithmum<\/em>, las complejas adaptaciones para soportar los iones salinos llegan hasta el fruto, donde microgotas de aceite esencial dispuestas en el tejido espongiforme de la cubierta exterior, protegen el interior de la semilla lleno de aceite vegetal donde duerme el embri\u00f3n. As\u00ed puede conservar su viabilidad al flotar y navegar en agua de mar, germinando si llega a la orilla y detecta al fin un suelo algo m\u00e1s dulcificado por lluvia o roc\u00edo.<\/p>\n

\"\"Larva de\u00a0Papilio machaon<\/em>. Imatge de Dar\u00edo Palacios | Fotograf\u00eda de Naturaleza<\/a>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n

\"\"Papilio machaon<\/em>. Imagen de Ferran Pesta\u00f1a<\/a>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n

Es nutricia, como el hinojo amargo, de la oruga de la espl\u00e9ndida mariposa Papilio machaon<\/em> y muy visitada por otros insectos, peque\u00f1os vertebrados terrestres y avifauna local. Una buena contribuci\u00f3n asegurando la biodiversidad de los entornos litorales.<\/p>\n

Un poco de historia y una an\u00e9cdota del destino<\/strong><\/h2>\n

Con la denominaci\u00f3n inglesa samphire, quiz\u00e1s derivada de la antigua francesa Saint-Pierre o de la a\u00fan m\u00e1s vieja italiana erba di San Pietro, nuestro <\/span>Crithmum<\/em> aparece en el Rey Lear (1605) de Shakespeare. Cuando Edgard quiere hacer creer el conde Gloucester ya ciego, que han ascendido a los acantilados de Dover y enfatiza inventando la escena para convencer a su desvencijado padre: \u201cHalf-way down, hangs one that gathers samphire; dreadful trade!\u00bb. En medio (del abismo) cuelga uno (de los pescadores) que recolecta Samphire; \u00a1que terrible actividad!<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"Acantilados de Dover. Inglaterra. Imagen de Ismael Celis<\/a>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n

Esta relaci\u00f3n con las acciones heroicas hechas como algo rutinario que evidencia el poeta, ha ido calando en el ideario cultural brit\u00e1nico como uno de los atributos simb\u00f3licos del valiente hinojo marino. El Almirantazgo ingl\u00e9s a comienzos de la Segunda Guerra Mundial asign\u00f3 la reci\u00e9n votada corbeta de la clase flower, HMS Samphire a escolta de mercantes rumbo al Mediterr\u00e1neo. La hundi\u00f3 en 1943 frente a las costas argelinas un submarino de la Armada Italiana, su nombre: Platino.<\/p>\n

Nota olfativa y aceite esencial\u00a0<\/h2>\n

A pesar de que describir un aroma puede tener algo de fastidioso, como contar el final de una pel\u00edcula, solemos hacer en esta colecci\u00f3n de fragantes ib\u00e9ricas el intento, para el que bastaran un par de sinceras im\u00e1genes. Cuesta reconocer la agradable nota natural herb\u00e1cea y especiada del vegetal Crithmum<\/em> en su aceite esencial, la destilaci\u00f3n transforma el suave aroma en algo mucho m\u00e1s intenso y se dir\u00eda de apariencia sint\u00e9tica, como un lubricante para mecanismos de precisi\u00f3n o como barniz para madera, pero no de una madera cualquiera, quiz\u00e1s la que envuelve ciertos d\u00edas a los artesanos y al maestro de un taller de violines. Sin embargo, resulta verdaderamente muy atractivo, tras la primera impresi\u00f3n aparecen notas del conocido olor a coche nuevo de gama alta, que acaban sugiriendo una vieja barca de pescadores reci\u00e9n carenada y pintada, antes de cargar las redes y volverla a la mar.<\/span><\/p>\n

\"\"Crithmum<\/em> <\/span><\/p>\n

Las partes a\u00e9reas de la planta se recubren de aceite esencial que se extrae por hidrodestilaci\u00f3n. El rendimiento y composici\u00f3n qu\u00edmica var\u00edan seg\u00fan la localizaci\u00f3n geogr\u00e1fica y la \u00e9poca de recolecci\u00f3n. Se han publicado estudios en poblaciones silvestres de Turqu\u00eda, Grecia, Italia, Francia, T\u00fanez y Portugal, pero ninguno de plantas espa\u00f1olas ni menos a\u00fan valencianas.<\/p>\n

Los componentes mayoritarios son hidrocarburos con estructura de monoterpenos, especies qu\u00edmicas ampliamente representadas en los vegetales arom\u00e1ticos. As\u00ed encontramos cantidades variables de \u03b2-phellandrene, thymol methyl ether, \u03b3-terpinene, dill-apiole, limonene, sabinene, etc, por lo que se han definido varios quimiotipos.<\/p>\n

Aromaterapia y fitoterapia<\/strong><\/h2>\n

Solo o en combinaci\u00f3n con otros aromas se utiliza en dermocosm\u00e9tica para formulaciones y tratamientos regenerativos en problemas de piel seca, estr\u00edas, piel agrietada especialmente en el contorno de labios y ojos, etc, pues activa la s\u00edntesis proteica de los tejidos conectivos como el col\u00e1geno y la elastina, lo que resulta en la mejora del tono y la elasticidad de la piel. En aromaterapia hol\u00edstica se prescribe para frigidez, depresi\u00f3n, crisis nerviosas, extremidades fr\u00edas, problemas circulatorios, etc.<\/span><\/p>\n

\"\"Hinojo marino. Imagen de Dean Wm. Taylor.<\/a> Fuente FlickR<\/span><\/p>\n

Como suele suceder, algunas indicaciones terap\u00e9uticas de la aromaterapia con hinojo marino tienen su origen en usos m\u00e1s antiguos. En s\u00edntesis podemos ver que tradicionalmente se ha empleado en trastornos gastrointestinales y renales en general, edema, flatulencia, inapetencia, hinchaz\u00f3n, retenci\u00f3n de l\u00edquidos, menstruaci\u00f3n dif\u00edcil, dolorosa o atrasada, espasmos gastrointestinales, para aumentar la secreci\u00f3n g\u00e1strica y biliar, para estimular la actividad de la ves\u00edcula biliar, contra par\u00e1sitos intestinales, para estimular la diuresis y purificar la sangre y hasta para combatir el raquitismo.<\/p>\n

Recientes estudios micromorfol\u00f3gicos de las hojas del Crithmum<\/em> muestran adem\u00e1s de aceites esenciales la presencia de cristalizaciones de diosmina y hesperidina, dos fitocompuestos bioactivos de gran inter\u00e9s cl\u00ednico por sus efectos sobre la tonicidad de la pared venosa y la mejora general del retorno venoso, empleados en los f\u00e1rmacos indicados para tratamientos de la insuficiencia venosa y sus secuelas como hemorroides, inflamaci\u00f3n de tobillos, venas varicosas, etc.<\/p>\n

Botanicals y cosmeceuticals<\/strong><\/h2>\n

Las biotecnolog\u00edas actuales permiten movilizar estos fitocompuestos bioactivos de los vegetales y en esto el hinojo marino ha resultado ser como una mina de diamantes. El extracto de Crithmum<\/em> hemos visto que contiene cantidades significativas de minerales, aceites esenciales, polifenoles, flavonoides y vitamina C. Al someter hinojo marino al tratamiento en un reactor con CO2<\/sub> supercr\u00edtico o a partir del extracto clorof\u00f3rmico obtenemos Samphira Wax. Esta cera de Crithmum<\/em> es entre otras cosas una alternativa natural a los no siempre aconsejables retinoides, muy usados actualmente en cremas faciales.<\/span><\/p>\n

\"\"Art\u00edculo recomendado: Del jard\u00edn al frasco<\/a><\/span><\/p>\n

El proceso de los tratamientos pasa por la eliminaci\u00f3n del exceso de masas de c\u00e9lulas cornificadas reduciendo su adherencia, al ayudar a adelgazar esta capa o estrato c\u00f3rneo se contribuye a la eliminaci\u00f3n de arrugas, surcos y l\u00edneas, mejorando la calidad general de la epidermis haciendo que recupere su juventud y vitalidad, estimulando la renovaci\u00f3n celular para mejorar su estructura y favorecer su engrosamiento.<\/p>\n

Samphira wax (N\u00ba CAS 89997-98-8) es rica tambi\u00e9n en polifeonoles (700-1000 mg\/kg) y est\u00e1 compuesta por entre 200-300 mg\/kg de tocoferoles. Forma parte como marine raw<\/em> material de las formulaciones actualmente denominadas Botanicals<\/em> de uso preferente en cosmec\u00e9utica (en ingl\u00e9s Cosmoceuticals<\/em>, una rama de la cosm\u00e9tica con funcionalidad terap\u00e9utica).<\/p>\n

Cultivo<\/strong><\/h2>\n

Los fosfol\u00edpidos marinos que comprenden flavonoides y \u00e1cidos grasos poliinsaturados tienen enormes aplicaciones en preparados alimenticios, cosm\u00e9ticos y en el campo de la biotecnolog\u00eda. La producci\u00f3n para el comercio de aceites esenciales se dirige a poblaciones naturales y suele hacerse manualmente, pero sus propiedades han generado una demanda (edible plants<\/em>) que actualmente se satisface con avanzados cultivos. Por esto encontramos al hinojo marino en el cat\u00e1logo de las productoras de microvegetales (cress<\/em>) o plantas cultivadas por sus hojas comestibles que llegan a las cadenas comerciales de consumo masivo.<\/span><\/p>\n

\"\"Crithmum maritimum<\/em>. Imagen de Jopa Elleul<\/a><\/span>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n

La historia viene de lejos, el hinojo marino ya era una de las plantas favoritas del polifac\u00e9tico escritor y jardinero ingl\u00e9s John Evelyn (1620 \u2013 1706) fundador de la Royal Society, que la cultivaba para su disfrute personal. Tambi\u00e9n Jos\u00e9 Quer (1695 \u2013 1764) la reprodujo en el soto de Migas Calientes, primer emplazamiento del jard\u00edn bot\u00e1nico madrile\u00f1o. Desde aquellos lejanos tiempos hay indicaciones del cultivo del Crithmum<\/em>, principalmente para usarlo fresco en ensalada, frito o cocido.<\/p>\n

Actualmente, a\u00fan es una oportunidad para emprendedores en nuestro pa\u00eds y en el mercado de semillas no es dif\u00edcil hacerse con ellas. Sobre cultivos actuales en comarcas vecinas hay interesantes datos haciendo clic aqu\u00ed. <\/a><\/p>\n

Vista su ecolog\u00eda en nuestras costas es mejor proteger nuestras poblaciones naturales y no es aconsejable suministrarse con ellas. Sin embargo, no nos resistimos a despedirnos con este enlace <\/a>a una ancestral forma de recolecci\u00f3n sostenible de nuestros vecinos del este del mar, que tal vez vieran hacer los cruzados ingleses que se adue\u00f1aron de su isla desde el s. XII.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este arom\u00e1tico y frondoso hinojo marino es un antiguo conocido en la cocina de la gente de mar y ya nos visit\u00f3 en Revista Espores, nos lo present\u00f3 Jon Mar\u00edn para mostrarnos lo bien que ha acompa\u00f1ado siempre las sencillas delicias de las mesas marineras y sus preparaciones para enriquecer saludablemente la despensa y la […]<\/p>\n","protected":false},"author":180,"featured_media":37450,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2720,2778],"tags":[6400,5842,6399],"coauthors":[2741],"class_list":["post-37471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-etnobotanica-es","category-es-plantas","tag-crithmum-maritimum-l-es","tag-fragantes-ibericas","tag-hinojo-marino-es"],"yoast_head":"\nFragantes ib\u00e9ricas; El hinojo marino | Espores<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/fragantes-ibericas-el-hinojo-marino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fragantes ib\u00e9ricas; El hinojo marino | Espores\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Este arom\u00e1tico y frondoso hinojo marino es un antiguo conocido en la cocina de la gente de mar y ya nos visit\u00f3 en Revista Espores, nos lo present\u00f3 Jon Mar\u00edn para mostrarnos lo bien que ha acompa\u00f1ado siempre las sencillas delicias de las mesas marineras y sus preparaciones para enriquecer saludablemente la despensa y la […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/fragantes-ibericas-el-hinojo-marino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Espores\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-04-04T20:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-09-02T09:50:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/media\/k2\/items\/src\/b003cb6a8c5828399d548e534fa42cc6.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"960\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Juan V. 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