{"id":37449,"date":"2017-04-01T22:00:00","date_gmt":"2017-04-01T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-jardineria\/el-laurel-del-jardin-a-la-cocina\/"},"modified":"2024-05-16T12:23:52","modified_gmt":"2024-05-16T10:23:52","slug":"el-laurel-del-jardin-a-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/el-laurel-del-jardin-a-la-cocina\/","title":{"rendered":"El laurel, del jard\u00edn a la cocina"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Desde los principios de nuestro jard\u00edn hemos cultivado en \u00e9l plantas arom\u00e1ticas, los laureles redondeados que flanquean la escalera est\u00e1n ah\u00ed desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os y me maravilla recordar la de veces que los hemos podado y recortado para mantenerlos con esa forma. Cada primavera dan un estir\u00f3n y hay que podar las ramas, cosa que solemos aprovechar para guardar las hojas y tener suministro para la cocina.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37441\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laureles.jpg\" alt=\"laureles\" width=\"590\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laureles.jpg 700w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laureles-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Laureles, rosas, salvias y santolina. El laurel, como otras plantas arom\u00e1ticas, tiene valor ornamental en el jard\u00edn y buenas propiedades el consumo humano<\/span><\/p>\n<p>Cuando hablamos del laurel que se emplea en cocina, nos referimos a la especie <em>Laurus nobilis<\/em>, no vayamos a confundirlo con otras plantas que en algunos lugares reciben el mismo nombre vern\u00e1culo, como el laurel de jard\u00edn o\u00a0 laurel de flor, que en realidad es la especie <em>Nerium oleander<\/em> y esa s\u00ed que es muy t\u00f3xica. Del<em> Laurus nobilis<\/em> proceden las hojas secas que compramos envasadas en el supermercado.<\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo usar las hojas de laurel<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El laurel se vende y utiliza seco porque fresco resulta demasiado arom\u00e1tico, y no porque pueda resultar perjudicial para la salud. Antes de usarlo en nuestros guisos conviene secarlo, as\u00ed mantendr\u00e1 sus propiedades muchos meses, pero si tienes laurel fresco del jard\u00edn y quieres utilizarlo de inmediato, existe un truco: colocar las hojas de laurel en una sart\u00e9n al fuego para que se tuesten. En el momento en que comiencen a humear se les da la vuelta y se dejan otro rato, con cuidado de que no se quemen.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37443\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laurel-para-cocinar.jpg\" alt=\"laurel para cocinar\" width=\"590\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laurel-para-cocinar.jpg 700w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/laurel-para-cocinar-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Hojas de laurel secas para cocinar<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recoger hierbas para la cocina es muy satisfactorio porque se mezclan muchas sensaciones agradables: el placer de cuidar las plantas, disfrutar de su aroma al cortar los tallos frescos, sentirte autosuficiente porque no necesitas comprarlas, y comprobar la diferencia de calidad que hay entre las hierbas envasadas y las cultivadas en casa.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo recoger las hojas de laurel?<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nosotras solemos recogerlas en primavera, cuando la planta da el estir\u00f3n y hay muchos tallos para cortar. Procuramos cortar hojas nuevas pero que est\u00e9n bien formadas, es decir, no vale la pena guardar las peque\u00f1as hojitas de los brotes tiernos. Dicen que el mejor momento para cogerlas es por la ma\u00f1ana, pues la concentraci\u00f3n de componentes arom\u00e1ticos es mayor; lo cierto es que yo las guardo sea cual sea la hora del d\u00eda en que hago la poda, y me gusta el resultado.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37445\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/secar-hierbas-en-casa.jpg\" alt=\"secar hierbas en casa\" width=\"590\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/secar-hierbas-en-casa.jpg 701w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/secar-hierbas-en-casa-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">La forma tradicional de secar las hierbas arom\u00e1ticas es colgarlas en ramilletes en un lugar seco y ventilado<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La forma cl\u00e1sica de secar las hierbas es colgarlas del techo en un lugar seco y fresco, que puede ser la cocina o cualquier estancia de la casa. Con el laurel se puede hacer lo mismo, atando varios tallos formando un ramillete y colg\u00e1ndolo en un lugar seco, apartado de la luz directa del sol. Donde quiera que las pongas, inundar\u00e1n el aire de un delicioso aroma. Otra opci\u00f3n es separar las hojas de los tallos, lavar, secar bien, y meterlas en una bolsa de papel o tela. As\u00ed puedes dejarlas dentro de la despensa y ya las tienes listas para cuando llegue el momento de utilizarlas.<\/p>\n<p><a href=\"es\/plantas\/l-art-d-assaonar.html\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-31559\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Plantes\/sazonadoras\/aromaticas_laurel.jpg\" alt=\"aromaticas laurel\" width=\"590\" height=\"375\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\">Art\u00edculo recomendado: <a href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/el-arte-de-sazonar\/\">El arte de sazonar <\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una tercera posibilidad es guardar el laurel en forma de polvo. Se lavan las hojas y se eliminan los ped\u00fanculos, se dejan secar un par de d\u00edas para que se puedan triturar y se pican con la batidora de mano, a velocidad m\u00e1xima, hasta conseguir un polvo fino. El laurel en polvo se conserva muy bien en un recipiente herm\u00e9tico y se utiliza a\u00f1adiendo una pizca al guiso que queramos condimentar.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Conservar las hojas de laurel en casa<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">He o\u00eddo decir que el laurel seco mantiene el aroma en perfectas condiciones hasta tres meses, aunque puede que yo lo haya usado hasta pasado ese tiempo. Lo importante es conservarlo adecuadamente, en un lugar seco y ventilado para que no se enmohezcan, y lejos de la luz solar para que no se degrade la calidad.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37447\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/hojas-laurel-secas.jpg\" alt=\"hojas laurel secas\" width=\"590\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/hojas-laurel-secas.jpg 700w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/JARDINERIA\/GUIA_DE_JARDIN_ABRIL\/hojas-laurel-secas-300x198.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Primavera y oto\u00f1o son los momentos de mayor crecimiento de los laureles<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por cierto, no olvides que si vas a utilizar el laurel del jard\u00edn en tus comidas, no debes aplicar a las plantas productos qu\u00edmicos como pesticidas o insecticidas. Yo siempre aconsejo utilizar remedios ecol\u00f3gicos y naturales, tanto con las plantas que vamos a usar para consumo humano como con el resto del jard\u00edn. \u00a1Mucho cuidado con esto!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las hojas recogidas en primavera pueden conservarse secas todo el verano, las que se recolectan en oto\u00f1o, proporcionan suministros para el invierno. Planta un<em> Laurus nobilis<\/em> en tu jard\u00edn y no necesitar\u00e1s nunca ir al supermercado a comprar laurel envasado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde los principios de nuestro jard\u00edn hemos cultivado en \u00e9l plantas arom\u00e1ticas, los laureles redondeados que flanquean la escalera est\u00e1n ah\u00ed desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os y me maravilla recordar la de veces que los hemos podado y recortado para mantenerlos con esa forma. 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