{"id":37166,"date":"2017-02-01T13:21:25","date_gmt":"2017-02-01T11:21:25","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/una-almazara-casera\/"},"modified":"2024-11-13T18:44:16","modified_gmt":"2024-11-13T16:44:16","slug":"una-almazara-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/una-almazara-casera\/","title":{"rendered":"Una almazara casera"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfY si antes de elaborar tu propio aceite haces un <a href=\"http:\/\/jardibotanic.org\/?apid=cursos-45&amp;idioma=_val&amp;idioma=_spa\">curso sobre aceites vegetales en dieta<\/a>? Los cursos del Bot\u00e1nico te dan la posibilidad de conocer mejor las propiedades y usos de los diferentes tipos de aceites de origen vegetal. Un taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico en el que te explicarmeos todo sobre los tipos de grasas que nos aportan los aceites vegetales y su impacto nutricional.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/jardibotanic.org\/?apid=cursos-45&amp;idioma=_val&amp;idioma=_spa\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37158\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/curs.jpg\" alt=\"curs\" width=\"590\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/curs.jpg 600w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/curs-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\">Curso <em><a href=\"http:\/\/jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1299#.WJHeBvLkUyw\">Los aceites vegetales en la dieta<\/a><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hablaremos sobre los tipos de aceites, m\u00e9todos de obtenci\u00f3n, clasificaci\u00f3n, composici\u00f3n, presentaciones y preparaciones, con especial \u00e9nfasis en los aceites m\u00e1s habituales en nuestra cultura. Y es que el objetivo es que los participantes terminen el curso conscientes, por ejemplo, de las diferencias entre que el aceite que ha sido obtenido por prensado frente al refinado o del adecuado uso de aceites seg\u00fan su calidad y comportamiento al aplicarles calor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aparte de la materia prima, las aceitunas, deberemos proveernos de algunos materiales antes de ponernos en marcha. Necesitaremos un molino para las aceitunas, capachos, la prensa hidr\u00e1ulica y un dep\u00f3sito decantador. Con esto, ya tenemos nuestra la mini-almazara. Gracias al proceso de prensado en fr\u00edo que evitaremos que se pierdan muchas propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n<p><iframe title=\"MINI-ALAMAZARAS DE ACEITE DOM\u00c9STICAS (P\u00d3BAL)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NsEw6FIjmuQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\">Cristobal Hurtado de Minialmazaras Pobal al programa Agrosfera de RTVE del 15 febrero 2014<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proceso para recoger las aceitunas se puede hacer de forma manual, con rastrillo, con vara o sistema de vibraci\u00f3n con maquinaria. Es importante que la aceituna quede limpia de restos de hoja ya que estas dan acidez al aceite. Para lograr esto, es necesario tener un sistema de cribado que permita que la aceituna caiga dentro de un recipiente y la hoja se cuele por las ranuras y caiga al suelo. A veces, durante la recogida, quedan piedras peque\u00f1as entre las aceitunas y esto podr\u00eda da\u00f1ar la maquinaria. Un truco para eliminar las piedras y los insectos es poner las aceitunas a remojo de forma que las aceitunas flotar\u00e1n y las piedras permanecer\u00e1n en el fondo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez limpias las aceitunas tendr\u00e9emos que molerlas con el molino que incorpora un motor para facilitarnos el trabajo. As\u00ed, la rotaci\u00f3n de un tornillo infinito empuja las aceitunas hasta la entrada del tambor y de esta manera obtenemos una pasta compuesta de pulpa, hueso, agua y aceite que ya desprende un aroma de lo m\u00e1s inconfundible.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>El momento de filtrar y prensar<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los capachos son los responsables de esta tarea. Elaborados con cuerdas entrelazadas permiten que el agua y el aceite se filtren por sus fibras dejando la masa (pulpa y hueso) en su interior. As\u00ed, el aceite cae por gravedad en el plato de recogida. Hay varias medidas: 55 cm, 60 cm, 70 cm y 80 cm pero cuanto mayor sea mejor ya que puede contener mayor cantidad de masa. En el centro hay un agujero de unos 5 cm o m\u00e1s para poder colocarlo en el m\u00e1stil de la prensa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n hay capachos de diferentes tipos de materiales: fibra sint\u00e9tica como el Nylon o fibra natural como la rafia o la pita. Una de las ventajas de la fibra sint\u00e9tica es que los capachos de Nylon se pueden limpiar con mucha facilidad y por tanto no dejan ning\u00fan sabor en el aceite.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37160\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/venta-prensa-minialmazaras-elaboracion-aceite-artesanal-almogia.jpg\" alt=\"venta prensa minialmazaras elaboracion aceite artesanal almogia\" width=\"590\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/venta-prensa-minialmazaras-elaboracion-aceite-artesanal-almogia.jpg 818w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/venta-prensa-minialmazaras-elaboracion-aceite-artesanal-almogia-300x169.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/venta-prensa-minialmazaras-elaboracion-aceite-artesanal-almogia-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Diversos modelos de premsa disponibles en <a href=\"http:\/\/www.minialmazaras-roque.com\/venta-prensas-hidraulicas-minialmazara-aceite-oliva-virgen.htm\">MiniAlmazaras Roque <\/a><\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37162\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/576582_415429495152904_1480132745_n.jpg\" alt=\"576582 415429495152904 1480132745 n\" width=\"590\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/576582_415429495152904_1480132745_n.jpg 960w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/576582_415429495152904_1480132745_n-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/576582_415429495152904_1480132745_n-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Colocamos los capachos en el plato introduci\u00e9ndolos por el m\u00e1stil, cogemos masa con un bol y la esparcimos con las manos sobre los capachos. Imagen del Facebook de MiniAlmazas Roque<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El trabajo de prensado puede hacerse con una prensa manual que debemos accionar manualmente o la prensa hidr\u00e1ulica que incorpora un motor el\u00e9ctrico. Usaremos entre 25 y 30 capachos como m\u00e1ximo y la carga m\u00e1xima de la prensa no pasa de los 90 kg. Cada prensado puede mantenernos ocupados durante dos horas. Colocamos los capachos en el plato introduci\u00e9ndolos por el m\u00e1stil, cogemos masa con un bol y la esparcimos con las manos sobre los capachos. Es aconsejable usar guantes de l\u00e1tex para manipular la masa. Al accionar el interruptor, en caso de que la prensa sea hidr\u00e1ulica, observaremos que el plato comienzo a subir lentamente y llegar\u00e1 el momento en que contactar\u00e1 con la plancha superior. En ese momento salta el aceite que se acumular\u00e1 en el plato inferior. De vez en cuando tendremos que para el proceso de prensado y reiniciarlo con el fin de que el aceite no brote por los lados de los capachos. El aceite acumulado en el plato ser\u00e1 conducido, mediante un sistema de gomas, hasta los dep\u00f3sitos de decantaci\u00f3n.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Decantamos por terminar y limpiamos<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es tan sencillo como suena ya que s\u00f3lo hay que dejar que, por diferencia de densidades, se separe el aceite del agua. Para este proceso se necesitan de 2 dep\u00f3sitos unidos por vasos comunicantes: el primero tendr\u00e1 un grifo en la base y un tubo en la parte superior que comunica con el otro dep\u00f3sito. La mezcla de fluido procedente de la prensa cae al dep\u00f3sito y comienza a separarse lentamente: el aceite arriba y el agua bajo. En el segundo dep\u00f3sito se produce una segunda decantaci\u00f3n con la que los residuos quedan en el fondo. Este mismo dispone de otro grifo para poder envasar el aceite a los recipientes definitivos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-37164\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/decantacion_del_aceite.jpg\" alt=\"decantacion del aceite\" width=\"590\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/decantacion_del_aceite.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/decantacion_del_aceite-300x186.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ALMAZARA_CASERA\/decantacion_del_aceite-768x475.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Imagen de <a href=\"http:\/\/www.minialmazaras-roque.com\/molino-batidora-aceitunas.php\">MiniAlmazaras Roque<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ya podemos retirar los capachos uno a uno. Pueden quedar pegados pero no es complicado separarlos para golpear uno a uno con una vara y retirar los restos s\u00f3lidos y lavarlos con agua caliente para luego volverlos a prensar antes de usarlos de nuevo. Eso s\u00ed, la limpieza debe ser m\u00e1s exhaustiva si la temporada de producci\u00f3n ha terminado. Por ello, los dejaremos en remojo durante dos semanas con jab\u00f3n de lavar los platos para que los restos de aceite quedan flotando y poder retirarlas. Despu\u00e9s, con una pistola de presi\u00f3n, eliminaremos los restos y pondremos los capachos al sol para que se sequen bien. Es importante guardarlos en un lugar bien seco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfY si antes de elaborar tu propio aceite haces un curso sobre aceites vegetales en dieta? Los cursos del Bot\u00e1nico te dan la posibilidad de conocer mejor las propiedades y usos de los diferentes tipos de aceites de origen vegetal. 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