{"id":36714,"date":"2016-11-02T10:03:35","date_gmt":"2016-11-02T08:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/quinoa-quinua-quinoa-kinua\/"},"modified":"2024-05-16T12:24:35","modified_gmt":"2024-05-16T10:24:35","slug":"quinoa-quinua-quinoa-kinua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/quinoa-quinua-quinoa-kinua\/","title":{"rendered":"Quinoa, quinua, qu\u00ednoa, k\u00ednua\u2026"},"content":{"rendered":"

La qu\u00ednoa o quinua es una planta herb\u00e1cea originaria de la regi\u00f3n andina, cultivada desde el sur de Colombia hasta el sur de Chile. Seg\u00fan el Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola, un cereal es una \u201cplanta gram\u00ednea cultivada principalmente por su grano, muy utilizado en la alimentaci\u00f3n humana y animal…\u201d. Por tanto, es evidente que a la semilla de la qu\u00ednoa no se le puede llamar cereal o pseudocereal, aunque en algunos textos y etiquetas comerciales se puede leer esta denominaci\u00f3n por su uso y aspecto. Su nombre cient\u00edfico es Chenopodium quinoa<\/em> Willd. El nombre del g\u00e9nero, Chenopodium<\/em>, viene del griego y hace referencia a la forma de las hojas, que recuerdan a un pie de ganso. El nombre de la especie hace referencia a la denominaci\u00f3n de la planta en quechua, que es k\u00ednua o kin\u00fawa. Recientes revisiones taxon\u00f3micas consideran que pertenece a la subfamilia Chenopodioideae, dentro de la familia de las Amarantaceae.<\/p>\n

En cuanto a la nomenclatura de la planta, y por extensi\u00f3n de su semilla, el nombre correcto ser\u00eda quinua pero en Espa\u00f1a, por influencia del ingl\u00e9s, se utiliza m\u00e1s el de qu\u00ednoa. Para idiomas como el ingl\u00e9s, alem\u00e1n, franc\u00e9s, italiano y portugu\u00e9s es quinoa.<\/p>\n

\"8aa5d86c6efa5c856b1990d375cdb2f6<\/a>Quinoa, s\u00edmbolo de especie NUS <\/a>(Neglected and Underutilized Species<\/em>). Imagen de Bioversity International\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta planta dicotiled\u00f3nea tiene hojas anchas que se disponen a lo largo de un tallo central, pudiendo alcanzar hasta 3 metros de altura. Se cultiva principalmente en la zona andina boliviana, peruana, ecuatoriana y colombiana, as\u00ed como en algunas zonas de Chile y Argentina. La importancia del cultivo de esta especie radica en varios aspectos: puede crecer en un amplio rango de temperaturas (-4\u00baC a 35\u00baC), hay variedades que soportan condiciones de sequ\u00eda y son resistentes a la salinidad, presenta bajos costes de producci\u00f3n, debido a su adaptaci\u00f3n a diferentes condiciones ed\u00e1ficas y t\u00e9rmicas es un cultivo respetuoso con el medio ambiente, es la base econ\u00f3mica de muchas familias y, por \u00faltimo, tiene unas propiedades nutricionales excepcionales. Tambi\u00e9n est\u00e1 reconocido por la NASA su cultivo como \u201ccultivo ideal\u201d en misiones espaciales.<\/p>\n

Producci\u00f3n actual<\/strong><\/h2>\n

Hay datos que indican que la qu\u00ednoa comenz\u00f3 a cultivarse hacia 3000-5000 a\u00f1os a. C. y que su cultivo estaba muy extendido hasta que se fue sustituyendo por otros tipo cereal o patata. La qu\u00ednoa fue un alimento b\u00e1sico para la civilizaci\u00f3n Inca. De hecho, los incas lo consideraban alimento sagrado y le llamaban \u201cgrano madre\u201d. La qu\u00ednoa formaba parte de rituales de esta cultura y, por esta raz\u00f3n, cuando llegaron los conquistadores se arrasaron los campos, ya que consideraron los ritos como paganos.<\/p>\n

\"6673223343Agricultora bolivina en un cultivo de quinoa. Imagen de\u00a0Bioversity International<\/a>. Fuente:FlickR <\/span><\/p>\n

Actualmente el principal pa\u00eds productor es Bolivia (15.000 toneladas en 2010), seguido de Per\u00fa y Ecuador. La variedad m\u00e1s cultivada y exportada es la llamada \u201cqu\u00ednoa real\u201d (grano grande). Tambi\u00e9n son demandadas las de cultivo org\u00e1nico. Los principales pa\u00edses importadores son USA, Israel, Brasil, Canad\u00e1 y los europeos Francia, Holanda, Alemania y Reino Unido. Debido a que hay variedades que se adaptan a diferentes condiciones h\u00eddricas, de altitud y de temperatura, algunos pa\u00edses de otros continentes, como India, Kenia o Marruecos, est\u00e1n empezando a implantar cultivos de qu\u00ednoa. Tanto la producci\u00f3n como la superficie de cultivo destinada a la qu\u00ednoa ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os. El cultivo es de f\u00e1cil manejo y, seg\u00fan la variedad, entre la siembra y la recolecci\u00f3n se precisan unos 160-180 d\u00edas.<\/p>\n

La qu\u00ednoa como alimento<\/strong><\/h2>\n

De la planta se aprovecha principalmente la semilla, que posee un alto valor alimenticio debido a su composici\u00f3n nutricional. Seg\u00fan las fuentes que se consulten, los datos var\u00edan sustancialmente para 100 g comestibles del producto. En la tabla adjunta de macro y micronutrientes se pueden observar los datos que muestran la FAO1<\/sup><\/a>, la Base de datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de alimentos (BEDCA2<\/sup><\/a>), la Sociedad Espa\u00f1ola de Hipertensi\u00f3n\/Liga Espa\u00f1ola para la lucha contra la Hipertensi\u00f3n Arterial (SEH_LALHA3<\/sup><\/a>) y la National Nutrient Database (USDA4<\/sup><\/a>). En 100 g de producto sin cocinar hay un porcentaje de macronutrientes muy compensado a nivel de prote\u00edna, grasa y gl\u00facidos totales, aportando unas 350 kcal. Respecto a los micronutrientes, los valores son muy diferentes seg\u00fan la fuente que se consulte, llamando la atenci\u00f3n los datos de vitaminas E y B9 (\u00e1cido f\u00f3lico, folato) y el calcio, entre otros. El consumo de qu\u00ednoa tambi\u00e9n aporta fibra y agua. No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por cel\u00edacos y personas con intolerancia al gluten. Tambi\u00e9n presenta un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico por lo que es interesante para las personas diab\u00e9ticas.<\/p>\n

\"FAO1<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la qu\u00ednoa<\/strong><\/h2>\n

La qu\u00ednoa se puede consumir cocida y para ello se debe lavar con agua a fin de eliminar la saponina. Esta sustancia le confiere un sabor amargo y es t\u00f3xica. La saponina es una mol\u00e9cula formada por una fracci\u00f3n soluble en agua (un az\u00facar) y otra soluble en l\u00edpidos (un esteroide o un triterpenoide), y aparece en muchas plantas de consumo humano en diferentes concentraciones. Para cocerla se deben seguir las instrucciones del envase en el que se compra o, si es a granel, utilizar dos partes de agua por cada parte de grano, cociendo a fuego bajo durante 12-15 minutos. El grano cocido se puede consumir en fr\u00edo o en caliente, acompa\u00f1ando platos o como sustituto de cereales como el arroz o pasta.<\/p>\n

\"INGLa quinoa se puede consumir cocida y para ello se debe lavar con agua para eliminar la saponina<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede tostar el grano y luego molerlo, a fin de hacer harina para preparar panes, galletas, … Adem\u00e1s, el grano puede someterse a un proceso de extrusi\u00f3n y se utiliza para preparar muesli. Otras preparaciones son la bebida vegetal, alimentos infantiles, \u201cpasta\u201d para celiacos o intolerantes al gluten… Tambi\u00e9n se utiliza, tras un proceso de fermentaci\u00f3n, para la producci\u00f3n de una cerveza o chicha, muy t\u00edpica de los Andes.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la semilla, tambi\u00e9n se pueden consumir las hojas de la planta. Su sabor y textura se asemeja a la espinaca. Para su consumo las hojas se deben cocer a fin de reducir el contenido en oxalatos.<\/p>\n

\"ISSPara cocerlas se deben seguir las instrucciones del envase en el que se compra o, a granel, utilizar dos partes de agua por cada parte de grano, y mejor si se cuece a fuego bajo durante 12-15 minutos<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda se puede acceder a una gran colecci\u00f3n de libros de recetas que incluyen la qu\u00ednoa como ingrediente. Se pueden encontrar recetas que van desde platos tradicionales alto andinos hasta platos de la llamada cocina gourmet.<\/p>\n

La qu\u00ednoa tiene atribuidas ciertas propiedades medicinales y sigue utiliz\u00e1ndose como planta medicinal en las regiones andinas. Diferentes partes de la planta se utilizan para tratar diversas enfermedades del aparato digestivo, excretor, como cataplasma para golpes y heridas, y como cicatrizante o verm\u00edfuga.<\/p>\n

No todos los etiquetados son iguales<\/strong><\/h2>\n

Actualmente hay varias marcas en Espa\u00f1a que comercializan el grano para cocer o ya cocido, as\u00ed como productos derivados como copos, bebidas vegetales, etc. No siempre el etiquetado es acertado. En la composici\u00f3n nutricional, seg\u00fan la fuente consultada, las cantidades de nutrientes puede variar sustancialmente. La nomenclatura tambi\u00e9n es variada. Se pueden encontrar productos que hacen referencia a qu\u00ednoa, a semillas de qu\u00ednoa o a \u201ccereal\u201d Por ejemplo, la marca Colfiorito\u00ae hace referencia al producto como \u201csemillas de quinoa\u201d. La marca Brillante\u00ae pone \u201cquinoa blanca y roja\u201d en el frontal del envase y, en un lateral, describe el producto como \u201ccereal saludable\u201d.<\/p>\n

Otras marcas que se comercializan en Espa\u00f1a etiquetan simplemente como Quinoa, como por ejemplo Ecocesta Productos ecol\u00f3gicos\u00ae, Quinoa Bigoret\u00ae y El Horno de le\u00f1a\u00ae. En muchos productos a base de qu\u00ednoa se especifica la existencia de trazas de gluten. Esto suele ser debido a que se manipulan en f\u00e1bricas en las cuales se trabaja tambi\u00e9n con gluten. Desafortunadamente, estas trazas convierten al producto en no apto para cel\u00edacos, cuando la qu\u00ednoa es un alimento excelente para personas que no pueden consumir gluten.<\/p>\n

Pese a que no es un cereal, resulta curioso ver como en libros que la propia FAO tiene en su p\u00e1gina web dedicada a la qu\u00ednoa se puede leer \u201ccereal alimenticio\u201d1 o como en el recetario2 que ofrece el Gobierno de Per\u00fa se puede leer \u201cLa quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos …\u201d. Por el contrario, en el caso del recetario3 del Ministerio de Salud de Per\u00fa, se lee en el inicio que \u201cLa quinua es un grano andino…\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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