El primer paso es comenzar aprendiendo unas nociones b\u00e1sicas de micolog\u00eda. En este sentido, Jard\u00edn Bot\u00e1nico ofrece la posibilidad de adentrarse en este mundo fascinante, teniendo en cuenta tambi\u00e9n que la micolog\u00eda de campo va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la recolecci\u00f3n de setas comestibles. Entronca con la fotograf\u00eda de naturaleza, la interpretaci\u00f3n del medio, la ecolog\u00eda y muchos m\u00e1s aspectos que pueden hacer muy enriquecedora la experiencia de conocer las setas, m\u00e1s all\u00e1 de su valor culinario.<\/p>\n
El punto de partida para comenzar a diferenciar las setas se basa en: saber qu\u00e9 rasgos sirven para diferenciar unas especies de otras, conocer su anatom\u00eda y las caracter\u00edsticas diferenciales; conocer los requerimientos ecol\u00f3gicos de cada especie y los h\u00e1bitats de inter\u00e9s micol\u00f3gico, porque resulta fundamental para localizar cada especie en su medio; identificar los g\u00e9neros de hongos m\u00e1s comunes en el territorio donde se va a realizar la actividad, y comenzar por las especies \u201cb\u00e1sicas\u201d, es decir, los hongos m\u00e1s comunes en la zona, especies t\u00f3xicas y especies comestibles.<\/p>\n No existe ninguna regla de oro para diferenciar las setas comestibles de las venenosas. S\u00ed existen unos t\u00f3picos tradicionales, totalmente err\u00f3neos, como que el color o aspecto de las setas indica si son comestibles, que si ponen negra la plata son t\u00f3xicas, que si est\u00e1n mordidas por animales son comestibles, etc. Todas estas reglas son falsas. Lo \u00fanico que sirve es conocer y diferenciar la especie de seta qu\u00e9 es y luego saber si es comestible o no. Una regla de oro es no comerse nunca una seta sin estar plenamente seguros de su identificaci\u00f3n correcta.<\/strong><\/p>\n La fructificaci\u00f3n de las setas es imprevisible, va muy ligada a las condiciones meteorol\u00f3gicas, especialmente lluvias y temperaturas. En general, en las zonas mas altas y fr\u00edas, la recolecci\u00f3n comienza antes, por ejemplo en Teruel, mientras que en las zonas m\u00e1s c\u00e1lidas es m\u00e1s tard\u00eda. A pesar de estas fechas, m\u00e1s o menos habituales, es muy com\u00fan que las fructificaciones se atrasen o adelanten a las fechas usuales.<\/p>\n Hay setas durante todo el a\u00f1o. Su presencia va a depender de las condiciones para su fructificaci\u00f3n. Las mejores son humedad elevada y temperaturas suaves, que en nuestra zona se dan en oto\u00f1o y primavera, momentos donde se puede encontrar la m\u00e1xima diversidad. En los ecosistemas mediterr\u00e1neos, el verano y la sequ\u00eda estival marcan el momento del a\u00f1o menos adecuado para la fructificaci\u00f3n de los hongos.<\/p>\n Depende de varias cosas. Existen cotos micol\u00f3gicos donde hay que sacar un permiso de recolecci\u00f3n. En fincas particulares donde se indique la prohibici\u00f3n de recolectar setas no se pueden recolectar, aunque esto var\u00eda seg\u00fan comunidades aut\u00f3nomas ya que muchas tienen legislaci\u00f3n espec\u00edfica sobre la recolecci\u00f3n de setas. En general, se deben evitar los montes donde se est\u00e9n realizando cacer\u00edas por el peligro que supone. Los lugares m\u00e1s recomendables para la recolecci\u00f3n de hongos son los montes p\u00fablicos.<\/p>\n Ropa y calzado adecuado para el campo, una cesta de material vegetal y una navaja albacete\u00f1a. Para aprender, es recomendable llevar alguna gu\u00eda de identificaci\u00f3n de hongos, adecuada a nuestro nivel.<\/p>\n No es imprescindible el uso de un cesto, aunque s\u00ed muy recomendable. La afirmaci\u00f3n de que las esporas se dispersan a trav\u00e9s del cesto no tiene ninguna base cient\u00edfica ni tiene sentido desde el punto de vista de la micolog\u00eda. Un solo ejemplar que no se recolecte dispersar\u00e1 cientos de millones de esporas, ya que las esporas no son limitantes en los ecosistemas. S\u00ed se piensa que los mosquitos de las setas, que se originan a partir de los gusanos, tienen un papel muy importante en esta dispersi\u00f3n. Las setas se deben recoger en cestas vegetales por cuestiones sanitarias y de conservaci\u00f3n pero no porque as\u00ed se dispersen las esporas. En el caso de la recolecci\u00f3n cient\u00edfica es necesario a menudo utilizar cajitas o recipientes cerrados que aseguren la conservaci\u00f3n adecuada de la muestra hasta su estudio en el laboratorio.<\/p>\n Para identificar una especie desconocida, debemos extraer un ejemplar completo, sin cortar su pie y manipularlo lo menos posible. A partir de esa muestra, con unos conocimientos b\u00e1sicos de micolog\u00eda y la bibliograf\u00eda adecuada, comenzaremos determinando el g\u00e9nero al que pertenece la muestra y en un segundo paso, si es posible, la especie. Otro sistema es hacer una foto de la muestra para enviarla a alg\u00fan foro de micolog\u00eda o a sociedades micol\u00f3gicas que colaboran en la identificaci\u00f3n de especies. En estas im\u00e1genes, debe apreciarse el m\u00e1ximo de caracter\u00edsticas posibles de la muestra a determinar. Es esencial que se aprecie el himenio (la parte inferior del sombrero) en la imagen y se anote la ecolog\u00eda y caracter\u00edsticas que hayamos apreciado en el campo como el olor.<\/p>\n En los ecosistemas mediterr\u00e1neos del Levante, las setas m\u00e1s frecuentes son las ligadas a los pinares de pino carrasco, como suillus, llanegas, r\u00fasulas y robellones. Las m\u00e1s apreciadas dependen de factores culturales y locales; en este mismo caso, ser\u00edan los robellones los m\u00e1s apreciados culturalmente e integrados en la gastronom\u00eda tradicional valenciana. Las m\u00e1s peligrosas en nuestra zona por n\u00famero de intoxicaciones ser\u00edan las lepiotas y la Amanita phalloides<\/em>.<\/p>\n Se han hecho diversos estudios cient\u00edficos en parcelas de control comparando la pr\u00e1ctica de cortar o arrancar las setas. Las conclusiones indican que no afecta el sistema de recolecci\u00f3n a futuras producciones. Cuando es una seta bien identificada y es para comer, se debe cortar por llevarla m\u00e1s limpia. Pero si es una seta que se va a estudiar o identificar debe ir completa, ya que en el pie puede presentar rasgos esenciales para su determinaci\u00f3n correcta.<\/p>\n Principalmente, la mayor\u00eda de setas se recogen por su uso culinario. Tambi\u00e9n existe la recolecci\u00f3n cient\u00edfica para el estudio y determinaci\u00f3n de muestras. En otras culturas se recogen muchas setas para su uso medicinal, por ejemplo, la medicina tradicional china emplea casi 300 especies de hongos medicinales. Otros hongos han tenido y tienen uso tintorero, por sus pigmentos, como los que usaban los pieles rojas para sus pinturas de guerra u otros que se han empleado para te\u00f1ir lanas.<\/p>\n Perfectamente. Para ello, hay que buscar montes c\u00f3modos, sin grandes pendientes, despejados y f\u00e1ciles. Para los ni\u00f1os, la diversidad de formas y colores de las setas puede ser un atractivo que les permita entrar en contacto con la naturaleza y la biodiversidad.<\/p>\n <\/p>\n La recolecci\u00f3n recreativa de setas es una actividad totalmente compatible con la conservaci\u00f3n del entorno. A diferencia de la caza o la pesca, donde se extraen individuos adultos, reproductores de las poblaciones, en la recolecci\u00f3n de setas extraemos los cuerpos fruct\u00edferos destinados a descomponerse en pocos d\u00edas si no se recogen, por lo que la recolecci\u00f3n adecuada de setas pr\u00e1cticamente no tiene impacto ambiental sobre las poblaciones de hongos. La conservaci\u00f3n de los hongos pasa por la conservaci\u00f3n de sus h\u00e1bitats y las pr\u00e1cticas de recolecci\u00f3n que no da\u00f1en a los micelios, como por ejemplo el rastrillado. Se deben respetar siempre otros aprovechamientos del monte llevados a cabo por la poblaci\u00f3n local e intentar que los recursos micol\u00f3gicos se traduzcan en beneficios econ\u00f3micos y sociales para las comarcas donde se generan, por ejemplo, a trav\u00e9s del turismo micol\u00f3gico. La recolecci\u00f3n de setas debe hacerse siempre bajo unas normas esenciales de respeto a la naturaleza, no abandonando ning\u00fan tipo de basura en el campo, respetando las setas que no se conocen as\u00ed como las plantas y la fauna.<\/p>\n Un punto importante es que mucha gente cree que las setas son o comestibles o venenosas. La situaci\u00f3n real es que hay especies t\u00f3xicas, otras comestibles y much\u00edsimas sin valor culinario, por su peque\u00f1o tama\u00f1o, la consistencia de la carne, olores o sabores desagradables, etc. Existen algunas especies terriblemente amargas que aunque no sean t\u00f3xicas, si se recolectan y a\u00f1aden a alg\u00fan guiso, por ejemplo, un arroz, le van a comunicar un sabor tal que vamos a tener que tirar toda la comida.<\/p>\n * * *<\/p>\n![\"96cba9244d7f9076720df00586971bd0](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ENTREVISTA_JOSE_FAJARDO\/96cba9244d7f9076720df00586971bd0_XL.jpg\")
<\/a>Consulta la oferta de cursos de oto\u00f1o del Bot\u00e0nic<\/span><\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 recomienda para ir conociendo e identificando setas?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfExiste alguna regla de oro a la hora de salir al campo que podamos recomendar a los novatos y novatas en este campo?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo se calcula cu\u00e1ndo organizar una salida para tener m\u00e1s \u00e9xito en la recolecci\u00f3n de hongos?<\/strong><\/h2>\n
![\"1450fe47fc6d3f93ff072c134eaeda35](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ENTREVISTA_JOSE_FAJARDO\/1450fe47fc6d3f93ff072c134eaeda35_M.jpg\")
<\/a>Nuevas especies de hongos en el territorio valenciano<\/a><\/span><\/p>\n\u00bfY hasta cu\u00e1ndo podemos encontrarlas?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfSe pueden recoger setas sin m\u00e1s o hay que pedir permiso?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1l es el equipo b\u00e1sico para recoger setas?<\/strong><\/h2>\n
Se suele recomendar el cesto de material vegetal porque as\u00ed ayudamos a que las setas recogidas suelten esporas. \u00bfLo considera imprescindible?<\/strong><\/h2>\n
![\"13417652](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ENTREVISTA_JOSE_FAJARDO\/13417652_1094438197279790_2083197469829058626_n.jpg\")
Jos\u00e9 Fajardo con sus alumnos en el taller de elaboraci\u00f3n de cestas. Imagen de Rockrose Ecoturismo<\/a><\/span><\/p>\nA veces, encontramos una especie que no somos capaces de identificar. \u00bfQu\u00e9 debemos hacer si queremos resolver nuestras dudas?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1les son las setas m\u00e1s frecuentes y las m\u00e1s apreciadas? \u00bfY las m\u00e1s peligrosas?<\/strong><\/h2>\n
Existe divisi\u00f3n de opiniones sobre si se deben cortar o arrancar las setas. \u00bfQu\u00e9 nos dice la ciencia?<\/strong><\/h2>\n
![\"d91d2793afc1e2281971343ae9f4138f](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ENTREVISTA_JOSE_FAJARDO\/d91d2793afc1e2281971343ae9f4138f_M.jpg\")
<\/a>Haz clic en la imagen para saber m\u00e1s sobre setas <\/span> <\/a><\/p>\nUna vez recolectadas, cu\u00e9ntenos sobre sus usos.<\/strong><\/h2>\n
\u00bfPodemos considerarla una actividad recomendable para disfrutar tambi\u00e9n en familia?<\/strong><\/h2>\n
![\"BOLETS2\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Oci_Verd\/BOLETS2.jpg\")
<\/a>Haz clic y descubre Boletus app<\/em> <\/a><\/span><\/p>\nQue la recolecci\u00f3n de setas est\u00e1 de moda es un hecho. \u00bfQu\u00e9 impacto tiene en la poblaci\u00f3n, entorno, etc. y qu\u00e9 podemos hacer al respecto?<\/strong><\/h2>\n
Una \u00faltima recomendaci\u00f3n…<\/strong><\/h2>\n