{"id":36378,"date":"2016-09-01T22:00:00","date_gmt":"2016-09-01T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/pues-vaya-chufa-2\/"},"modified":"2020-09-29T10:22:16","modified_gmt":"2020-09-29T08:22:16","slug":"pues-vaya-chufa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/pues-vaya-chufa-2\/","title":{"rendered":"Pues, \u00a1Vaya chufa!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/puv.uv.es\/advanced_search_result.php?search_in_description=1&amp;keywords=chufa&amp;osCsid=0886cf4afadea1a3bad341d79a3bfd93&amp;x=0&amp;y=0\">El Gran Libro de la Horchata y la Chufa<\/a> es la obra dirigida por el profesor de la Universidad <strong>Jos\u00e9 Miguel Soriano<\/strong> que se ha proclamado ganadora de los prestigiosos premios <em>Gourmand World Cookbook Awards<\/em>, considerados como los Oscar de la Gastronom\u00eda, en la categor\u00eda <em>Best Non Alcoholic Book<\/em>. El libro forma parte de la Colecci\u00f3n Cl\u00ednicas de la Universidad de Valencia y su edici\u00f3n fue posible gracias a la Fundaci\u00f3n Llu\u00eds Alcany\u00eds, el Consejo <a href=\"http:\/\/www.chufadevalencia.org\/\">Regulador de la D. O. Chufa de Val\u00e8ncia<\/a> y la Generalitat Valenciana.<\/p>\n<p><iframe title=\"You-tub d&#039;assaig \u2013 El gran libro de la horchata y la chufa de Valencia\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C1qCHeCfdrU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\">You-tub d&#8217;assaig \u2013 El gran libro de la horchata y la chufa de Valencia<\/span><\/p>\n<p>Esta obra contiene toda la informaci\u00f3n nutricional de la chufa, la antropolog\u00eda relativa y la historia del cultivo y uso de esta planta y c\u00f3mo no, \u00a1una colecci\u00f3n de recetas!<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Hacer horchata en casa, \u00a1f\u00e1cil!<br \/><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si tuviese que elegir alguna receta, me qeudo con la horchata. Y eso voy a hacer, explicaros la receta de esta bebida. Y es que hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o que decid\u00ed celebrar mi cumplea\u00f1os prepar\u00e1ndola yo misma junto con los fartons y todas las veces que he repetido ha sido un \u00e9xito. Es sencillo pero un poco laborioso por eso es importante que alguien te ayude. Para empezar, <strong>\u00bfqu\u00e9 necesitamos?<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-36367\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ISS_9880_02767.jpg\" alt=\"ISS 9880 02767\" width=\"590\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ISS_9880_02767.jpg 979w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ISS_9880_02767-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ISS_9880_02767-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Horchata<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En cuanto a los utensilios, necesitaremos una batidora de vaso potente y dos coladores grandes, una met\u00e1lico y otro de tela. Tambi\u00e9n botellas de vidrio para refrigerarla y un embudo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una cosita que tienes que saber es que <strong>la horchata casera debe consumirse el mismo d\u00eda que la preparas<\/strong>, si la reservas m\u00e1s de 4 o 5 horas en la nevera empezar\u00e1 a oler a huevo hervido y a echar una capa parecida a la nata por encima.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfD\u00f3nde comprar las chufas?<\/strong> <strong>Un kilogramo de chufa ecol\u00f3gica vale aproximadamente 7 euros y tendr\u00e1s 5 litros de horchata.<\/strong> Personalmente, la compro a granel en la calle Albacete en la ciudad de Valencia. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s necesitas? Puesto que la horchata es pr\u00e1cticamente agua, te recomiendo que compres agua mineral y la pongas en la nevera el d\u00eda antes de hacer la horchata. \u00a1Ah! Tambi\u00e9n necesitar\u00e1s az\u00facar, pero esto va a tu gusto.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/granel.cat\/es\/content\/28-granel-valencia\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-36369\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/xufamix.jpg\" alt=\"xufamix\" width=\"590\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/xufamix.jpg 1255w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/xufamix-300x152.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/xufamix-768x389.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/xufamix-1024x519.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\">Trituradora con filtro para preparar horchata en casa<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hacer horchata es tan f\u00e1cil como tener los tub\u00e9rculos en remojo con agua del grifo durante 12 horas y cambiarles el agua cada 4 horas. Luego, teniendo en cuenta las proporciones de chufa y agua que hemos dicho antes (1 kg de chufa para 5 litros de agua) iremos triturando en la batidora las chufas con el agua. Poco a poco colaremos la harina que queda en disoluci\u00f3n, primero con el colador met\u00e1lico y despu\u00e9s con el de tela.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Puedes truturar de nuevo la harina restante para sacar la mayor cantidad de sustancia posible. Es muy importante que quede bien filtrada. Y \u00a1nada m\u00e1s! Las sobras se pueden compostar. Tienes que endulzar la horchata a tu gusto y ponerla en la nevera unas 3 horas antes de tomarla.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Una planta que no es una chufa<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se cultiva en diecis\u00e9is pueblos de la comarca valenciana de L&#8217;Horta Nord donde las tierras tienen las caracter\u00edsticas y las condiciones clim\u00e1ticas id\u00f3neas para <em>Cyperus esculentus<\/em> se desarrolle con \u00e9xito. Es una herb\u00e1cea de entre 40 y 50 cent\u00edmetros de altura. En las ra\u00edces se forman las chufas que pueden tener form alargada, \u00abllargueta\u00bb o redondeada o \u00abametla\u00bb.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-36371\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/5074615745_a90df1145f_z.jpg\" alt=\"5074615745 a90df1145f z\" width=\"590\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/5074615745_a90df1145f_z.jpg 640w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/5074615745_a90df1145f_z-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Campo de chufa (<em>Cyperus esculentus<\/em>) en Alboraya. Imagen de<a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/alliumherbal\/\"> Herbolario Allium<\/a>. Fuente: FlickR<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Antes de plantar la chufa hay que trabajar el suelo para que no quede compacto sino esponjoso y bien nivelado. Entre abril y mayo es la mejor \u00e9poca para la plantaci\u00f3n que se realiza en caballones con altura de 20 cm y una separaci\u00f3n de 60 cm. La profundidad de siembra oscila entre los 6-8 cm cuando el campo est\u00e1 en su punto. La recolecci\u00f3n tiene lugar entre noviembre y enero.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para poder llevar a cabo la recolecci\u00f3n, la planta debe estar completamente agostada y seca, por lo que la recolecci\u00f3n se llevar\u00e1 a cabo en los meses de noviembre a enero. Posteriormente se quema la parte a\u00e9rea de la planta y luego se limpian las cenizas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-36373\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ING_33824_00326.jpg\" alt=\"ING 33824 00326\" width=\"590\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ING_33824_00326.jpg 1183w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ING_33824_00326-300x181.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ING_33824_00326-768x464.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/ING_33824_00326-1024x618.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\">Chufas<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez limpias las chufas deben perder agua mediante el secado que reduce la humedad al 11%. Este proceso dura 3 meses. Las chufas se remueven a menudo para que la deshidrataci\u00f3n en las c\u00e1maras sea uniforme. El \u00faltimo paso antes de la comercializaci\u00f3n es la selecci\u00f3n de los tub\u00e9rculos en malas condiciones y las impurezas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-36375\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/Cyperus_rotundus_by_kadavoor.jpg\" alt=\"Cyperus rotundus by kadavoor\" width=\"590\" height=\"411\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/Cyperus_rotundus_by_kadavoor.jpg 588w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/XUFA\/Cyperus_rotundus_by_kadavoor-300x209.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Cyperus rotundus<\/em>, la falsa chufa. Imagen de Wikipedia<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y, \u00bfsi te digo que hay una chufa que no es chufa? Parece un l\u00edo, \u00bfno? Y es que hay una especie conocida como falsa chufa que protagoniza las pesadillas de los horticultores. <em>Cyperus rotundus<\/em> ha sido considerada una maleza y su control es muy complicado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sus tub\u00e9rculos no tienen el uso que damos a su hom\u00f3nima y es muy invasora pero para ya le dedicaremos un art\u00edculo a esta planta bastante m\u00e1s problem\u00e1tica y mucho menos refrescante. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Gran Libro de la Horchata y la Chufa es la obra dirigida por el profesor de la Universidad Jos\u00e9 Miguel Soriano que se ha proclamado ganadora de los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards, considerados como los Oscar de la Gastronom\u00eda, en la categor\u00eda Best Non Alcoholic Book. 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