{"id":36240,"date":"2016-07-14T22:00:00","date_gmt":"2016-07-14T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/botanica-con-sabor-dulce\/"},"modified":"2020-10-05T11:48:32","modified_gmt":"2020-10-05T09:48:32","slug":"botanica-con-sabor-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/botanica-con-sabor-dulce\/","title":{"rendered":"Bot\u00e1nica con sabor dulce"},"content":{"rendered":"

La estevia puede que sea el m\u00e1s famoso de los dulces bot\u00e1nicos pero ya hemos hablado ampliamente de esta planta e incluso la Universtat de Val\u00e8ncia dedic\u00f3 una serie documental por lo que hoy, cambiamos de especia y hablamos del agave. La nueva panacea dulce ha llegado y como siempre que un producto se pone de moda, no sabemos si para quedarse o no.<\/p>\n

Empecemos por la bot\u00e1nica<\/strong><\/h2>\n

Agave salmiana <\/em>es una suculenta mexicana conocida como manguey<\/em>. Pero el nombre com\u00fan se hace extensible a m\u00e1s de 400 variedades. Cuando los espa\u00f1oles llegaron a las Antillas en el siglo XVI aprendieron el nombre de esta planta de los nativos y lo aplicaron a todas las especies que encontraron y que se parec\u00edan entre ellas.<\/p>\n

\"02E85806\"Agave<\/span><\/p>\n

Carlos Linneo nombr\u00f3 a los magueyes como agave que significa admirable en la voz grecolatina. Los antiguos mexicanos obten\u00edan el jugo de los agaves. El sabor es dulce, ligeramente astringente y con alto contenido de az\u00facar por lo que, si se deja reposar, iniciar\u00e1 la fermentaci\u00f3n elevando el nivel de alcohol. Esta bebida es el llamado pulque.<\/p>\n

Los usos principales del manguey van desde la elaboraci\u00f3n de fibras textiles, hasta la gastronom\u00eda pasando por el valor ornamental y art\u00edstico. Dice la canci\u00f3n mexicana:<\/p>\n

Grab\u00e9 en la penca de un maguey tu nombre
unido al m\u00edo, entrelazados
como una prueba ante la ley del monte
que ah\u00ed estuvimos enamorados<\/p>\n

Cabe recordar que este acto supuestamente rom\u00e1ntico da\u00f1a al individuo y recomendamos evitarlo. Vive en lugares soleados y c\u00e1lidos en tierras bajas de zonas \u00e1ridas y semides\u00e9rticas. Puede llegar a medir hasta 1,5 m de altura, sin tallo y con una roseta formada por 20 a 30 grandes hojas (de 1 a 2 m de longitud y hasta 35 cm de ancho) de color verde oscuro o gris\u00e1ceo.<\/p>\n

\"8f9f14c4f7dd7ce0bc8e0048b00b1155<\/a>Aprende m\u00e1s sobre la estevia en este art\u00edculo<\/span> <\/a><\/p>\n

Las hojas, acanaladas y dobladas hacia el \u00e1pice, tienen el margen ondulado y cubierto de aguijones negros de 3cm con forma de gancho y una espina terminal r\u00edgida y larga (de hasta 10 cm de largo), de color marr\u00f3n oscuro cambiando a gris con el paso del tiempo. Las flores, de color amarillo te\u00f1ido de rojo cuando son capullos, se presentan en inflorescencias de 6 a 10 m de altura.<\/p>\n

Sirope de agave<\/strong><\/h2>\n

El sirope de agave se elabora a partir de la savia l\u00edquida que se obtiene del coraz\u00f3n de la penca. Esta primera extracci\u00f3n se denomina aguamiel y es consumida por los nativos como bebida refrescante. Para obtener el sirope el jugo se filtra y se concentra por aplicaci\u00f3n de calor.<\/p>\n

\"ISSSi pretendes reducir el consumo de az\u00facar haz clic aqu\u00ed<\/a><\/span><\/p>\n

En cuanto a la composici\u00f3n del sirope de agave contiene un 70% de fructosa y un 25% de glucosa, tiene un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> y por eso est\u00e1 recomendado para dietas bajas de control de az\u00facares y sobrepeso, siempre que se consuma con moderaci\u00f3n. A pesar de esto, en caso de sufrir alg\u00fan transtorno metab\u00f3ilco lo mejor es consultar con el m\u00e9dico. Otro aspecto m\u00e1s positivo es un mayor poder edulcorante que el propio az\u00facar.<\/p>\n

Jarabe de arce, m\u00e1s bot\u00e1nica edulcorante<\/strong><\/h2>\n

El arce (Acer saccharum<\/em>) es un \u00e1rbol caducifolio conocido gracias a que su hoja forma parte de la bandera Canad\u00e1. Muy importante en la industria maderera estadounidense y muy valorado en jardiner\u00eda ya que las hojas adquieren un hermoso tono oto\u00f1al antes de desprenderse aunque tolera mal la sequ\u00eda y la compactaci\u00f3n de los suelos.<\/p>\n

\"02E64652\"La hoja del arce es el s\u00edmbolo de la bandera de Canad\u00e1<\/span><\/p>\n

El ep\u00edteto saccharum<\/em> significa az\u00facar en referencia a su savia dulce. Es un \u00e1rbol ancho y columnar de 13 cm de longitud y 13,5 de di\u00e1metro. La corteza es pardo gris y lisa, agrietada y escamosa con la edad. Las flores son peque\u00f1as y verde-amarillentas, colgantes.<\/p>\n

Los nativos americanos ense\u00f1aron a los primeros colonizadores c\u00f3mo aprovechar estos \u00e1rboles para hacer el jarabe de arce que ahora se ha convertido en una industria multimillonaria. Su transparencia indica su grado (Grados AA, A, B, C y D), pero el grado no es an\u00e1logo de calidad. Grados AA y A son m\u00e1s suave en su sabor, y los B,C,D son m\u00e1s oscuro, y m\u00e1s robusto en su sabor.<\/p>\n

\"ISS<\/p>\n

Su transparencia indica su grado (Grados AA, A, B, C y D), pero el grado no es an\u00e1logo de calidad<\/span><\/p>\n

El jarabe de agave contiene minerales (calcio, sodio, potasio) y oligoelementos (hierro, cinc, manganeso). No obstante, la cantidad de sirope de savia que se consume es peque\u00f1a y no se garantiza un aporte relevante de estos nutrientes.<\/p>\n

Aprovechamos para recordar que muchas veces las tendencias van por delante de las investigaciones cient\u00edficas. Conoce estos edulcorantes menos populares que el az\u00facar o la estevia y \u00a1\u00fasalos en tus recetas! Pero no te dejes llevar por las tendencias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La estevia puede que sea el m\u00e1s famoso de los dulces bot\u00e1nicos pero ya hemos hablado ampliamente de esta planta e incluso la Universtat de Val\u00e8ncia dedic\u00f3 una serie documental por lo que hoy, cambiamos de especia y hablamos del agave. 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