{"id":35715,"date":"2016-04-09T22:00:00","date_gmt":"2016-04-09T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/una-de-datiles\/"},"modified":"2020-11-04T14:41:45","modified_gmt":"2020-11-04T12:41:45","slug":"una-de-datiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/una-de-datiles\/","title":{"rendered":"\u00a1Una de d\u00e1tiles!"},"content":{"rendered":"

La palmera datilera forma parte de la cultura mediterr\u00e1nea desde tiempos inmemoriales. Es importante tanto por el uso gastron\u00f3mico de sus frutos, como por el significado que le han dado distintas culturas: la vida para \u00e1rabes y caldeos, la fertilidad en el Antiguo Egipto, el triunfo para hebreos y griegos, sagrada para los fenicios… Su fruto, el d\u00e1til, ha sido y es parte de la dieta de todo el circunmediterr\u00e1neo, siendo muy apreciado por sus valores nutritivos.<\/p>\n

\"ISSEl Jard\u00ed Bot\u00e0nic posee una colecci\u00f3n de palmera de 120 ejemplares<\/span><\/p>\n

Un d\u00e1til, seg\u00fan el diccionario de la Real Academia de la Lengua (RAE), es un \u201cfruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro cent\u00edmetros de largo por dos de grueso, cubierto con una pel\u00edcula amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cil\u00edndrico, muy duro y con un surco a lo largo\u201c. En el diccionario de la RAE se puede leer tambi\u00e9n que la palabra d\u00e1til viene del catal\u00e1n d\u00e0til, que a su vez deriva del lat\u00edn dacty\u0306lus<\/em>, y este del griego \u03b4\u1f71\u03ba\u03c4\u03c5\u03bb\u03bf\u03c2 d\u00e1ktylos<\/em>, que significa propiamente dedo<\/em>, por alusi\u00f3n a su forma.<\/strong><\/p>\n

Variedades y mercado del d\u00e1til<\/strong><\/h2>\n

Pero no todos los frutos de las palmeras se llaman d\u00e1tiles, ni todos son comestibles.<\/strong> El fruto de la palmera es una drupa<\/strong>, un fruto carnoso con un hueso en su interior. Generalmente, los d\u00e1tiles m\u00e1s conocidos son las drupas de la especie Phoenix dactlyfera<\/em> L. de la familia de las Arec\u00e1ceas, de la cual hay muchas variedades, consecuencia de haber sido cultivada durante miles de a\u00f1os. Otras especies del mismo g\u00e9nero producen tambi\u00e9n d\u00e1tiles, pero no son comestibles, como por ejemplo los de la palmera canaria (P<\/em>. canariensis <\/em>Chabaud). Los d\u00e1tiles tambi\u00e9n son el fruto de palmeras como el palmito o margall\u00f3 (Chamaerops humilis<\/em> L), la \u00fanica palmera silvestre que crece en Europa junto a la palmera de Creta (Phoenix theophrasti<\/em> Greuter). En el caso del cocotero, Cocos nucifera<\/em> L., el fruto es una drupa llamada coco<\/strong> del cual se consume el endospermo (copra) y el agua de coco.\u00a0\"PalmeraPalmera datilera<\/span><\/p>\n

La palmera datilera posiblemente es originaria de la zona del Golfo P\u00e9sico.<\/strong> Su cultivo data de hace unos cinco mil a\u00f1os y siempre ha sido de vital importancia para diferentes pueblos. Su cultivo se fue extendiendo hacia otras regiones asi\u00e1ticas, norte de \u00c1frica, Espa\u00f1a e Italia. A Am\u00e9rica, M\u00e9xico y Baja California, lleg\u00f3 de la mano de exploradores espa\u00f1oles en el s. XVIII. En el cultivo y producci\u00f3n del d\u00e1til es importante la climatolog\u00eda, ya que conviene que la temperatura media anual no baje de los 17\u00baC.<\/strong> Es una especie dioica<\/strong>, es decir, hay ejemplares macho y ejemplares hembra<\/strong>. Por esta raz\u00f3n, para el cultivo y producci\u00f3n de d\u00e1tiles, se suele realizar una polinizaci\u00f3n manual de las flores femeninas<\/strong>. Los d\u00e1tiles necesitan para madurar entre 5-6 meses, y pasan por diferentes etapas de maduraci\u00f3n. <\/strong>\u00a0\"TablaEtapas de maduraci\u00f3n del d\u00e1til en la palmera<\/span><\/p>\n

Actualmente en el mercado mundial se pueden encontrar hasta 300 variedades de d\u00e1tiles<\/strong> de la especie Phoenix dactlyfera<\/em>, que presentan diferentes propiedades de sabor, color, tama\u00f1o… Por ejemplo, los d\u00e1tiles se pueden clasificar en secos, semisecos y suaves<\/strong>, en funci\u00f3n de textura, grado de humedad y contenido en az\u00facares.<\/p>\n

Una de las variedades m\u00e1s comunes en el mercado es la deglet nour<\/strong>, tambi\u00e9n llamado \u201cdedos de luz\u201d o \u201cd\u00e1tiles de la luz\u201d, del \u00e1rabe \u062f\u0642\u0644\u0629. Se caracteriza por presentar unos frutos que se pueden comer tanto al natural como en platos elaborados<\/strong>, y por un bajo contenido en humedad, que favorece su conservaci\u00f3n. Tienen caracter\u00edsticas intermedias de dulzor y firmeza (semisecos), por lo que son muy apreciados y f\u00e1ciles de conservar. Son originarios de la provincia de Biskra (Algeria), siendo T\u00fanez uno de los principales paieses exportadores del mundo.\u00a0\"2deglet\"D\u00e1til deglet nour \/ Imagen de Carmen L\u00f3pez.
<\/span><\/p>\n

\"3medjoul\"D\u00e1til medjool. \/ Imagen de Carmen L\u00f3pez.<\/span><\/p>\n

Otra variedad muy apreciada es la medjool<\/strong>. Los d\u00e1tiles de esta variedad son muy dulces, con alto grado de humedad y jugosos. Se usan mucho en reposter\u00eda y con ellos se puede elaborar una pasta para sustituir el az\u00facar o la miel. Se le conoce como \u201cel rey de los d\u00e1tiles\u201d. En Marruecos eran cultivados para obsequiar a los jeques \u00e1rabes<\/strong>, ya que estaban considerados como los m\u00e1s deliciosos. Otras variedades<\/strong> que se pueden encontrar en el mercado son:<\/p>\n

– Halawy<\/strong>: de forma alargada y que se utiliza mucho para rellenar con nueces, su sabor recuerda a los caramelos de mantequilla.
– Khadrawy<\/strong>: d\u00e1til redondo, con pulpa suave y alto grado de humedad.
– Zahidi<\/strong>: de peque\u00f1o tama\u00f1o, la menos dulce y la que se utiliza mucho para ensaladas.
– Dayri<\/strong>: de color oscuro y sabor acaramelado.
– Barhee<\/strong>: se consume fresco y tiene la piel crujiente de color amarillo claro.
– Mozafati<\/strong>: tambi\u00e9n llamado d\u00e1til Bam por su regi\u00f3n de producci\u00f3n.<\/p>\n

Propiedades nutricionales<\/strong><\/h2>\n

En las tablas siguientes se pueden ver los valores nutricionales de 100 g de d\u00e1tiles<\/strong> (suelen ser de la variedad deglet nour por se los m\u00e1s abundantes del mercado). Estas tablas son las elaboradas por la Sociedad Espa\u00f1ola de Hipertensi\u00f3n-Liga Espa\u00f1ola para la Lucha contra la Hipertensi\u00f3n Arterial<\/strong> (SEH-LELHA<\/a>) y por la Red BEDCA<\/a> (Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos), son unas de las m\u00e1s utilizadas en estudios cl\u00ednicos. Los d\u00e1tiles aportan a la dieta principalmente hidratos de carbono<\/strong> en forma de az\u00facares simples (glucosa y fructosa). Tambi\u00e9n minerales<\/strong> como magnesio, potasio y calcio, y vitaminas como B6 (piridoxina) y B3 (niacina). Son fuente de fibra<\/strong>, pr\u00e1cticamente no aportan grasas saturadas y son pobres en sodio. 100g de d\u00e1tiles aportan, seg\u00fan la fuente que se consulte, entre 243-288 kcal. En general es una fruta muy recomendable en dietas hipercal\u00f3ricas y para deportistas. Por el aporte de fibra tienen un ligero efecto laxante<\/strong>. No es recomendable en personas con diabetes, obesas, que presenten dispepsias y enfermos renales. En este \u00faltimo caso, por su alto contenido en potasio. En algunas personas pueden causar migra\u00f1as por la presencia de tiramina, una sustancia vasoconstrictora.<\/p>\n

\"TablaComposici\u00f3n nutricional de 100 g de d\u00e1tiles. Fuente SEH-LELHA<\/a><\/span><\/p>\n

En la de abajo se muestra una comparativa de valores de macro y micronutrientes de las dos fuentes de datos consultadas (*<\/a>)(**<\/a>)<\/strong>. En ella se aprecian valores significativamente diferentes, principalmente para algunos minerales y vitaminas.<\/p>\n

\"TablaComparativa de valores nutricionales de dos fuentes de datos: * <\/a>seh-lelha<\/a> i **<\/a>bedca<\/a>.<\/strong><\/span>
<\/span><\/p>\n

A los d\u00e1tiles se les atribuyen propiedades relajantes<\/strong> por aportar tript\u00f3fano<\/strong>, ya que este amino\u00e1cido est\u00e1 relacionado con la s\u00edntesis de la melatonina y la serotonina. En estudios realizados sobre pacientes, se ha visto que para que se observe acci\u00f3n del tript\u00f3fano sobre el sue\u00f1o, debe administrarse una cantidad de tript\u00f3fano entre 1000-15000mg, nunca inferior 1000 mg. Viendo el aporte de este amino\u00e1cido que proporcionan los d\u00e1tiles, es f\u00e1cil comprobar que para llegar a los valores de que muestran los estudios cient\u00edficos se tienen que consumir muchos d\u00e1tiles. En concreto, un poco m\u00e1s de 8kg de d\u00e1tiles para conseguir un gramo de tript\u00f3fano<\/strong>. Si comparamos el aporte de tript\u00f3fano de los d\u00e1tiles con otros alimentos comunes.<\/p>\n

\"TablaFuente: El nutricionista de la General<\/a><\/span><\/p>\n

Y en Espa\u00f1a…<\/strong><\/h2>\n

Tambi\u00e9n es posible comparar datos entre las dos variedades m\u00e1s consumidas en el mercado espa\u00f1ol, deglet nour y medjool. Atendiendo a las fuentes de datos consultadas (1)<\/sup>, la variedad medjool aporta a la dieta una cantidad ligeramente superior de algunos micronutrientes como Vitamina A y Vitamina B6, y tambi\u00e9n cobre. En cambio, la variedad deglet nour aporta selenio. En general, los valores de aporte de nutrientes no son muy diferentes. El consumo de una variedad u otra depender\u00e1 del propio consumidor. El kg de la variedad deglet nour suele valer entre 5-6 euros, mientras que el kg de la variedad medjool oscila entre 15-20 euros, dependiendo de la marca y el establecimiento. Se suelen comercializar en envases 200-300 g aproximadamente.\u00a0<\/p>\n

\"PALMERES1\"<\/a>Imagen a\u00e9rea del Jard\u00ed Bot\u00e0nic. Autor: Jos\u00e9 Plumed. (Art\u00edculo Cultivar un espejismo<\/a>)<\/span><\/p>\n

En Europa tambi\u00e9n hay producci\u00f3n de d\u00e1tiles. Concretamente se cultivan en el Palmeral de Elche<\/strong> (Alicante), patrimonio de la Humanidad desde el a\u00f1o 2000. El Palmeral de Elche fue creado por los \u00e1rabes en s. X. y es una plantaci\u00f3n de palmeras datileras en parcelas o huertos, siendo \u201cEl huerto del Cura\u201d uno de los m\u00e1s conocidos. En Elche se producen los d\u00e1tiles huerto del cura,<\/strong> que se consumen en frescos y provienen de palmeras plantadas de semilla. Este d\u00e1til fresco lleva ya una d\u00e9cada como fruta gourmet o de la alta cocina, y es el resultado de proyectos I+D de la empresa \u201cViveros Huerto del Cura\u201d.<\/p>\n

Los d\u00e1tiles, adem\u00e1s de comerse en fresco y en diferentes preparaciones de salsas, postres, etc… tambi\u00e9n se utilizan para elaborar jarabes como el dibis<\/strong>, que elaborado a partir del jugo que se extrae de los d\u00e1tiles cocidos en agua. Se utiliza para endulzar diferentes platos. En conclusi\u00f3n, los d\u00e1tiles son un alimento interesante a incluir en la dieta, a excepci\u00f3n de personas con ciertas patolog\u00edas. Aportan macro y micronutrientes que ayudan a complementar los requerimientos nutricionales diarios.<\/p>\n

1: D\u00e1tiles deglet nour<\/a><\/p>\n

2: D\u00e1tiles medjool<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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