{"id":35595,"date":"2016-03-11T23:00:00","date_gmt":"2016-03-11T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/leche-de-almendras-y-escorbuto-2\/"},"modified":"2020-11-06T12:54:57","modified_gmt":"2020-11-06T10:54:57","slug":"leche-de-almendras-y-escorbuto-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/leche-de-almendras-y-escorbuto-2\/","title":{"rendered":"Leche de almendras y escorbuto"},"content":{"rendered":"

El consumo de bebidas vegetales siempre ha sido muy popular entre la poblaci\u00f3n, y desde la antig\u00fcedad han formado parte de la gastronom\u00eda popular. Por ejemplo, Cervantes escribe que \u201cDon Quijote\u201d prob\u00f3, a su paso por Barcelona, el menjar blanc<\/em>, entre cuyos ingredientes est\u00e1 la leche de almendras. Estas bebidas tambi\u00e9n han sido recomendadas para tratar la fiebre o el buen funcionamiento del h\u00edgado. Menci\u00f3n especial recibe la horchata, bebida que se hace a partir de las chufas (tub\u00e9rculos de Cyperus esculentus<\/em> L.) y que adem\u00e1s de ser excelente desde el punto de vista organol\u00e9ptico, tiene interesantes propiedades nutricionales. Pero, \u00bftiene la leche de almendras todos los nutrientes necesarios para la alimentaci\u00f3n de un adulto? \u00bfY de un beb\u00e9? \u00bfPresenta carencia de alg\u00fan nutriente esencial?<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"Compo1\"\u00a0Amendro en flor, flor y semillas<\/span><\/p>\n

El almendro, Prunus dulcis<\/em>, es una especie que pertenece a la familia de las ros\u00e1ceas. Tiene su origen en Asia Central y se extendi\u00f3 por todo el mediterr\u00e1neo durante el Imperio Romano. Su semilla, la almendra, es muy apreciada en gastronom\u00eda, y actualmente en Espa\u00f1a se cultivan diferentes variedades de almendras dulces. La variedad marcona es la de mayor calidad y la m\u00e1s apreciada tanto por su sabor como por sus caracter\u00edsticas \u00f3ptimas para trabajarla en reposter\u00eda (turrones y mazapanes).<\/p>\n

Las almendras son semillas que aportan gran cantidad de nutrientes<\/strong> (tabla 1<\/strong>). En 100 gramos de almendra cruda hay prote\u00ednas, grasas y az\u00facares, as\u00ed como micronutrientes muy importantes; en especial potasio, f\u00f3sforo, magnesio, hierro y calcio, y tambi\u00e9n vitaminas como la E, A, B2, B9 (\u00e1cido f\u00f3lico) y carotenos. Por tanto, es un producto que beneficia al sistema cardiovascular y nervioso. Su consumo est\u00e1 desaconsejado en caso de problemas de ri\u00f1\u00f3n y ves\u00edcula biliar por los oxalatos que contienen, as\u00ed como en las personas que presentan alergia.<\/strong> Adem\u00e1s, se le atribuyen diferentes propiedades medicinales como hipotensor o antitus\u00edgeno, y a partir del aceite de almendras se pueden obtener diferentes mol\u00e9culas para elaborar la base de muchos emolientes.<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

Tabla1<\/strong>. Composici\u00f3n nutricional de la almendra. Fuente: www.bedca.net\/bdpub\/index.php<\/a><\/span><\/p>\n

\"tabla<\/p>\n

Tabla 2. Comparativa d’alguns valors de components nutricionals per 100g d’almetla. Nota: *equivalentes niacina, ** equivalentes retinol<\/span><\/p>\n

Lo que s\u00ed es cierto, y llama la atenci\u00f3n, es que hay diferencias significativas en los valores de algunos nutrientes que se observan seg\u00fan las tablas de composici\u00f3n nutricional que se consideren<\/strong>. En la tabla 2 se muestra la comparativa de algunos valores de nutrientes que var\u00edan bastante en funci\u00f3n de qu\u00e9 fuente se consulte.<\/p>\n

En formato l\u00edquido<\/strong><\/h2>\n

Una de las formas de consumir almendras es en forma de bebida vegetal. La palabra leche se reserva para \u201cla secreci\u00f3n mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o m\u00e1s orde\u00f1os sin ning\u00fan tipo de adici\u00f3n o extracci\u00f3n, destinada al consumo en forma de leche l\u00edquida o a elaboraci\u00f3n ulterior\u201d. No obstante, a una bebida hecha a partir de almendras se le puede llamar \u201cleche de almendras\u201d en Espa\u00f1a, seg\u00fan la legislaci\u00f3n europea (Decisi\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea 2010\/791\/UE, de 20 de diciembre). Es la \u00fanica excepci\u00f3n que se hace a la hora de llamar leche a una bebida vegetal.<\/strong> Al resto de estas bebidas, preparadas a partir de soja, arroz, avena etc. Se les llama \u201cbebida de …\u201d.<\/p>\n

\"ISS<\/p>\n

Hay diferentes formas de preparar la leche de almendras,<\/strong> generalmente crudas se ponen a remojo durante 4-8 horas a fin de reblandecerlas, se mezclan con el agua y se trituran (el agua del remojo se desecha y se utiliza agua fresca). Despu\u00e9s se filtra la mezcla y se guarda en nevera, pudiendo usar diferentes variedades de almendra, como la comuna, la marcona o la pesta\u00f1a.<\/p>\n

Para hacer un estudio de los aportes nutricionales de la leche de almendras se puede partir de la proporci\u00f3n 100 g de almendra cruda y 1l de agua. De esta forma es f\u00e1cil calcular el aporte nutricional por cada 100 ml de bebida, dividiendo los valores de las tablas nutricionales por 10.<\/p>\n

En el mercado se pueden encontrar varias marcas de leche de almendras, pero es importante leer detenidamente la etiqueta de los ingredientes y de la composici\u00f3n nutricional. En la tabla 3, se muestra una comparativa de ingredientes de diferentes marcas comerciales de leches de almendra.<\/strong> Simplemente observando el dato referente a la proporci\u00f3n de almendras para elaborar 100 ml del producto, ya es posible comparar el aporte nutricional del producto comercial comparado con el proporcionado por una receta tradicional casera com\u00fan.<\/p>\n

\"TablaTabla 3. Comparativa de ingredientes de diversas marcas comerciales (incluye la f\u00f3rmula casera t\u00edpica hecha con 1 litro de agua y 100gr de almendra)\u00a0<\/span><\/p>\n

Una almendra est\u00e1ndar de cualquiera de las variedades pesa aproximadamente 1g (con un ligero cambio seg\u00fan variedades). Por esta raz\u00f3n, en un vaso de 200ml de leche de almendras comercial hay entre 4 y 14 almendras.<\/strong> En la misma cantidad de leche, pero con la f\u00f3rmula casera, hay aproximadamente 20 almendras. Como puede verse, una leche de almendras casera aporta entre una y media y cinco veces (seg\u00fan la marca) m\u00e1s nutrientes que la comprada en el supermercado. Si se tiene en cuenta la cantidad de az\u00facar y otros componentes a\u00f1adidos a las leches de almendras comerciales, como la lecitina de soja o de girasol, los aportes nutricionales y kilocal\u00f3ricos son muy diferentes entre marcas y la leche casera.<\/p>\n

\u00bfUna buena alternativa a la leche?<\/strong><\/h2>\n

Hay personas que consumen bebidas vegetales como alternativas a la leche de vaca por diferentes motivos. Uno de ellos puede ser la intolerancia o alergia a la lactosa<\/strong> o a prote\u00ednas vacunas, en este caso se trata de un tema de salud y debe ser el m\u00e9dico quien recomiende el no consumo de l\u00e1cteos tanto en crudo (leche) como fermentados (quesos, yogur, k\u00e9fir). Pero en otros casos el motivo no es m\u00e9dico, como en las dietas veganas o vegetarianas<\/strong>, se trata de una elecci\u00f3n propia y en ese caso debemos preguntarnos si es saludable consumir la leche de almendras. Y la respuesta es s\u00ed, pues aporta diferentes nutrientes interesantes que, combinados con otros alimentos, completan las necesidades diarias de macronutrientes (prote\u00ednas, gl\u00facidos y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).<\/p>\n

\"tabla<\/p>\n

\u00a0\"tabla<\/p>\n

Pero, \u00bfse puede sustituir una leche materna o leches maternizadas en el primer a\u00f1o de vida de un beb\u00e9 por una bebida vegetal como la de almendras?<\/strong> Una pregunta que surgi\u00f3 con fuerza en la opini\u00f3n p\u00fablica a partir del caso de escorbuto detectado en el Hospital La Fe de Valencia. La noticia aparec\u00eda en prensa a mediados de enero de 2016, coincidiendo con la publicaci\u00f3n del caso cl\u00ednico por parte de investigadores de dicho hospital y del departamento de pediatr\u00eda del Hospital de Elda2<\/sup><\/strong>. En la publicaci\u00f3n se analiza el aumento del consumo de las bebidas vegetales en sustituci\u00f3n de la leche materna y la maternizada, y los problemas que pueden causar en los beb\u00e9s menores de un a\u00f1o.<\/p>\n

La alarma salt\u00f3 cuando el beb\u00e9, que consum\u00eda un preparado a base de leche de almendras desde los dos meses de edad, propuesto por un m\u00e9dico a ra\u00edz de problemas de piel, lleg\u00f3 al hospital con 11 meses de vida y un cuadro cl\u00ednico preocupante<\/strong> (irritabilidad, p\u00e9rdida de masa \u00f3sea, fracturas en piernas y espalda, cansancio, valores an\u00f3malos de Vitamina C, D, zinc, hormona tiroidea). Al realizarse anal\u00edticas se diagnostic\u00f3 escorbuto, una enfermedad causada principalmente por falta de vitamina C. Esta vitamina se debe incorporar en su totalidad de la dieta, puesto que el ser humano es incapaz de sintetizarla, y es necesaria en multitud de reacciones bioqu\u00edmicas y, adem\u00e1s, incrementa la absorci\u00f3n del hierro a nivel intestinal (imprescindible en beb\u00e9s y ni\u00f1os debido al crecimiento en esta etapa).<\/p>\n

\"tabla<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

Los beb\u00e9s, hasta el a\u00f1o de vida, requieren entre 50-60 mg de Vitamina C. En ese primer a\u00f1o de vida, el beb\u00e9 obtiene la vitamina C necesaria de la leche materna3<\/sup><\/strong> (6,5 mg\/100ml) o de una leche maternizada, y de la ingesta de diferentes alimentos (frutas, carnes, verduras) introducidas progresivamente en funci\u00f3n de la edad. Seg\u00fan la OMS, se recomienda la lactancia materna hasta los seis meses de vida y tambi\u00e9n la incorporaci\u00f3n paulatina de alimentos como frutas, verduras, carnes, pescados, legumbres y huevos seg\u00fan pauta del pediatra.<\/p>\n

\"02G31812\"<\/p>\n

El beb\u00e9 enfermo, pese al ofrecimiento de alimentos variados a partir del sexto mes, no quer\u00eda comer, y por tanto se alimentaba del preparado a base de almendras, s\u00e9samo, mijo, arroz y probi\u00f3ticos autorizados. La leche de almendras no proporciona vitamina C, y tras un cambio de alimentaci\u00f3n basada en fruta, verdura, cereales, l\u00e1cteos, carnes, y suplementos de vitaminas D y A, el beb\u00e9 present\u00f3 valores normales en las anal\u00edticas al poco tiempo, y mejoraron los problemas de fracturas. A los dos meses de correcta alimentaci\u00f3n comenz\u00f3 a caminar.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, la leche de almendras es un producto que aporta nutrientes interesantes a la dieta y es bien tolerado en general. Como se ha visto, las marcas comerciales suelen contener porcentajes bajos de almendra, por lo que su preparaci\u00f3n casera es una buena alternativa, siendo un buen complemento en el marco de una dieta variada. Sin embargo, nunca puede ser un alimento casi exclusivo<\/strong>, y menos en determinadas etapas de la vida como el primer a\u00f1o de vida de un ni\u00f1o, ya que es un alimento interesante, pero no completo,<\/p>\n

Notes:<\/strong><\/p>\n

1. Codex alimentarius<\/a><\/p>\n

2. Vitoria I. et al. Im-proper Use of a Plant-Based Vitamin C\u2013Deficient Beverage Causes Scurvy in an Infant. Pediatrics. 2016; 137(2): e20152781<\/p>\n

3. Base de datos espa\u00f1ola de composici\u00f3n de alimentos<\/a><\/p>\n

\n

Nota legal de Revista Espores:<\/strong><\/span><\/p>\n

Revista Espores. La veu del Bot\u00e0nic es fa responsable de la selecci\u00f3 de bloguers per\u00f2 no dels continguts i opinions en els articles dels mateixos.<\/span><\/p>\n

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