{"id":35491,"date":"2016-02-28T23:00:00","date_gmt":"2016-02-28T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/locos-por-los-calcots\/"},"modified":"2016-02-28T23:00:00","modified_gmt":"2016-02-28T21:00:00","slug":"locos-por-los-calcots","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/locos-por-los-calcots\/","title":{"rendered":"\u00a1Locos por los cal\u00e7ots!"},"content":{"rendered":"

Si eres fan de estas deliciosas cebollas tiernas, aprovecha la temporada y disfruta de una buena cal\u00e7otada al aire libre. Nuestra bloguer Elisa Caballer te ense\u00f1a todo lo necesario para seguir paso a paso la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que acompa\u00f1a a los conocidos cal\u00e7ots.<\/p>\n

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Tiernos y jugosos por dentro, y bien torrados por fuera, \u00a1as\u00ed son los cal\u00e7ots! Los brotes de una variedad de cebolla dulce t\u00edpica de Tarragona, que cada vez gana m\u00e1s adeptos en todo el mediterr\u00e1neo. Acompa\u00f1ados de su inseparable salsa romesco, estas hortalizas se han convertido en toda una experiencia gastron\u00f3mica que hasta tiene una fiesta popular propia en la localidad de Valls, donde surgieron las tradicionales cal\u00e7otadas y donde encontramos la IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) del \u00abCal\u00e7ot de Valls\u00bb \u00bfOs anim\u00e1is a probarlos?<\/p>\n

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Aprende a cultivarlos tu mismo<\/strong><\/span>
Los cal\u00e7ots son cebollas s\u00ed (Allium cepa<\/em>), pero con una forma, sabor y proceso de cultivo un tanto curiosos. Como os dec\u00edamos, son cada uno de los brotes tiernos que crecen en una cebolla blanca y que se van \u201ccalzando\u201d, es decir, cubriendo de tierra en su base, conforme van creciendo \u00a1De ah\u00ed su nombre! \u00bfY para qu\u00e9? Pues para que el bulbo, la parte carnosa, se estire en busca de la luz y permanezca blanco bajo la tierra hasta su recolecci\u00f3n, si no ser\u00eda imposible de comer.<\/p>\n

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\"CALCOTS\"<\/p>\n

Cebolla Blanca Tard\u00eda de Llleida<\/span><\/p>\n

Pero no sirve cualquier cebolla, tiene que ser cebolla blanca y la variedad m\u00e1s utilizada para producir cal\u00e7ots es la \u2018Blanca Grande Tard\u00eda de L\u00e9rida\u2019 que destaca por su dulzura y por el n\u00famero y tama\u00f1o de los brotes, de 4 a 7. Lo normal es comprar ya el bulbo de la cebolla, porque se tarda un a\u00f1o en conseguirla desde la semilla. Si no tambi\u00e9n podemos comprar plantel que plantaremos en la huerta en febrero y recolectaremos ya en los meses de junio y julio. Despu\u00e9s, las guardaremos hasta que pase el calor del verano porque se conservan muy mal y tienen tendencia a grillarse.<\/p>\n

De una forma u otra, una vez tenemos ya las cebollas madre, podemos empezar a plantarlas a principios o mediados de septiembre en nuestro huerto y empezar a producir cal\u00e7ots. Para ello primero labraremos la tierra para dejarla esponjosa y poder trabajarla mejor. Despu\u00e9s haremos los surcos de plantaci\u00f3n, en cada hilera deber\u00edan haber unos 30 cm entre cebolla y cebolla. Luego llenaremos de agua cada surco para que sea m\u00e1s f\u00e1cil introducir los bulbos.<\/p>\n

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\"INFOGRAFIA<\/p>\n

 #Cal\u00e7op\u00e8dia. Infografia ilustrada por Estrella Damm Cat. Imagen: @EstrellaDammCat<\/a><\/span><\/a><\/p>\n

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Seg\u00fan la cultura popular, antes de enterrar las cebollas es conveniente cortar la parte superior, un tercio aproximadamente, para que los cal\u00e7ots vayan creciendo m\u00e1s separados. A\u00fan as\u00ed no est\u00e1 demostrado que as\u00ed se consiga un rendimiento o calidad mayores, as\u00ed que lo dejamos a vuestra elecci\u00f3n. Una vez la cebolla comienza a grillarse (sacar los brotes), los dejaremos crecer unas 3 o 4 semanas aproximadamente, que es cuando alcanzaran los 20 cm de altura.<\/p>\n

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\"CalcotadaMontmellTarragona001\"<\/p>\n

\"CalcotadaMontmellTarragona004\"<\/p>\n

\"CalcotadaMontmellTarragona008\"<\/p>\n

Recolecci\u00f3n de cal\u00e7ots en Joncosa del Montmell (Tarragona). Im\u00e1genes: holatarragona.blogspot.com.es<\/a><\/span><\/p>\n

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Y es aqu\u00ed cuando comenzamos a calzarlos conforme vayan creciendo hasta que alcanzan el grosor adecuado para su recolecci\u00f3n que suele ser entre enero y abril, dependiendo de las condiciones clim\u00e1ticas y de cuando hayamos empezado a cultivarlos.<\/p>\n

\u00a1Y ya est\u00e1! Ahora s\u00f3lo queda la mejor parte, la degustaci\u00f3n. S\u00f3lo recordaros que el cultivo del cal\u00e7ot es propio de comarcas pr\u00f3ximas al mar y con un invierno suave, condiciones que se dan en todo el litoral y prelitoral mediterr\u00e1neos. As\u00ed que, si es vuestro caso, \u00a1enhorabuena y manos a la obra!  Y si no ten\u00e9is un pedacito de tierra donde cultivarlos siempre pod\u00e9is comprarlos directamente, y como siempre desde espores os recomendamos apostar por productores locales que los distribuyan. <\/p>\n

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\"CalcotadaMontmellTarragona010\"<\/p>\n

Cal\u00e7ot de Valls con IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida). Im\u00e1genes: <\/span>holatarragona.blogspot.com.es<\/a>  <\/span><\/p>\n

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Y si lo que quer\u00e9is es probar el aut\u00e9ntico \u00abCal\u00e7ot de Valls\u00bb en este enlace<\/a><\/strong> encontrar\u00e9is todos los productores de las zonas que est\u00e1n certificadas para producirlo: Alt Camp, Baix Camp, Tarragon\u00e8s <\/em>y Baix Pened\u00e8s.<\/em> Cal\u00e7ots que habr\u00e1n pasado por un proceso de calidad muy selecto que incluye unas cualidades organol\u00e9pticas, dimensiones y forma de cultivo muy concretas.  <\/p>\n

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Cal\u00e7otada paso a paso<\/span><\/strong>
Si bien es cierto que las cebollas se pueden cocinar de mil y un maneras, asadas, fritas, hervidas, a la plancha… los cal\u00e7ots no. No es que no podamos en sentido estricto, sino que para poder saborearlos al m\u00e1ximo hay todo un protocolo a seguir en cuanto a su cocinado, acompa\u00f1amiento e incluso vestimenta, que no podemos ignorar y que tiene nombre y todo, \u00a1la cal\u00e7otada!<\/p>\n

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\"02<\/p>\n

Para empezar, primero cortaremos un poco las hojas verdes de los cal\u00e7ots y dejaremos las ra\u00edces, para despu\u00e9s cocinarlos a la parrilla sobre le\u00f1a de sarmientos de vi\u00f1a hasta que la parte exterior est\u00e9 totalmente chamuscada. Lo mejor es colocarlos en hileras enfrentadas de manera que se toquen por las ra\u00edces. Durante la cocci\u00f3n, tendremos que esforzarnos para que el fuego est\u00e9 bien repartido y habr\u00e1 que girarlos uno a uno, lo menos dos o tres veces, para que se hagan de forma uniforme. Ya negros por fuera, sabremos que los cal\u00e7ots est\u00e1n en su punto una vez la punta est\u00e9 blanda y comiencen a salir los jugos del tallo. <\/p>\n

Una vez asados, se colocan r\u00e1pidamente en papel de peri\u00f3dico para mantenerlos calientes y se presentan en la mesa, todav\u00eda envueltos si no vas a comerlos enseguida, sobre la parte c\u00f3ncava de una teja a modo de plato. Los comeremos pelados y para ello tendremos que ir quitando las capas chamuscadas con las manos. \u00a1Truco! Mientras sujetamos fuerte con una mano y en vartical el extremo con las hojas, pellizcad con los dedos de la otra mano la punta y estirad suavemente hacia abajo. As\u00ed conseguiremos que salga entero y listo para mojar en salsa y llevar directamente a la boca. Esa es la t\u00e9cnica, nada de guantes ni de cuchillo y tenedor, haceros a la idea de que hay que pringarse las manos de negro, que tambi\u00e9n tiene su gracia. Eso s\u00ed, el babero no s\u00f3lo est\u00e1 permitido sino que es parte imprescindible del atuendo si quer\u00e9is ser puristas y no mancharos la ropa.<\/p>\n

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\"calcots<\/p>\n

Cal\u00e7otada en la Revista Viu a Fons<\/em>. Imagen: <\/span>viuafons.cat<\/a> <\/p>\n

\"INFOGRAFIA<\/p>\n

#Cal\u00e7op\u00e8dia. Infografia ilustrada por Estrella Damm Cat. Imagen: @EstrellaDammCat<\/a><\/span><\/a><\/p>\n

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Adem\u00e1s, los cal\u00e7ots se sirven acompa\u00f1ados de la conocida salvitxada o salsa romesco, y un poco de pan para poder reba\u00f1ar claro. Para elaborar la salsa necesitaremos (ingredientes 4 personas): 100 g almendras tostadas, 30 g de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates rojos de rama, 1 cabeza de ajo, 80 cl de aceite de oliva, 1\/2 vasito de vinagre, 1 pimiento seco o \u00f1ora, y una pizca de sal, perejil y pimienta roja dulce.<\/p>\n

Primero asaremos al horno (200\u00baC, 30 min) los tomates con los dientes de ajo y los dejaremos enfriar. Despu\u00e9s, en un vaso de batidora pondremos las almendras y las avellanas y las machacaremos hasta que est\u00e9n totalmente trituradas. Finalmente, a\u00f1adiremos el pimiento, los tomates y las cabezas de ajo, junto con el aceite y el vinagre, y seguiremos batiendo hasta que quede una crema espesa que rectificaremos de sal y pimienta, y a la que le podemos a\u00f1adir un poco de perejil picado si os apetece.<\/p>\n

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\"Calcots<\/p>\n

Salsa Romesco. Imagen: entrandoalacocina.com<\/a><\/span><\/p>\n

\"Carn<\/p>\n

Es importante que la salsa quede espesa y no gotee en exceso para que se impregne bien el cal\u00e7ot. Lo ideal, es hacerla de un d\u00eda para otro y sacarla de la nevera un poco antes de empezar la cal\u00e7otada. Normalmente se come de pie y unos 25-30 cal\u00e7ots por persona, a no ser que aproveches las mismas brasas para cocinar costillas de cordero, longanizas y morcilla, como hacen en Catalu\u00f1a \u00a1Versi\u00f3n no apta para vegetarianos! <\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde me apunto?<\/strong><\/span>
Adem\u00e1s de su sabor, lo mejor de las cal\u00e7otadas es la experiencia de poder disfrutarla al aire libre con amigos y familia. As\u00ed que si no sois de los afortunados que tiene una terraza o una caseta o chalet en el campo y puede prepararla por su cuenta, tranquilos porque hay m\u00e1s opciones.<\/p>\n

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\"calcotada\"<\/p>\n

Demostraci\u00f3n tradicional de cocinado de cal\u00e7ots. Gran fiesta de la cal\u00e7otada de Valls.<\/span><\/p>\n

\"Calcots4\"<\/p>\n

Degustaci\u00f3n popular de cal\u00e7ots. <\/span>Gran fiesta de la cal\u00e7otada de Valls. <\/span>Imagen: <\/span>www.restaurantcal\u00e7otada.cat<\/a><\/span><\/p>\n

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La mejor de todas es la de participar en la \u201cGran festa de la cal\u00e7otada de Valls<\/a>\u201d<\/strong>. Una aut\u00e9ntica fiesta gastron\u00f3mica que tiene lugar en esta peque\u00f1a localidad de la comarca de l\u2019Alt Camp en Tarragona (Catalu\u00f1a). Una cita imprescindible para los amantes de los cal\u00e7ots y con la que arranca la temporada (finales de enero\/mediados de abril)<\/span> a trav\u00e9s de un programa de actividades en torno a estas hortalizas.<\/p>\n

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Degustaciones populares, m\u00fasica y concursos de todo tipo como el de la elaboraci\u00f3n de salsas, del mejor cal\u00e7ot cultivado o el m\u00e1s esperado, el de comedores de cal\u00e7ots, con un r\u00e9cord de 275 unidades. Y c\u00f3mo no, multitud de parrillas para disfrutar de estas cebollas tiernas cocinadas por los m\u00e1s expertos y acompa\u00f1adas de todo tipo de productos artesanos.<\/p>\n

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\"ok\"<\/p>\n

Concurso de comedores de cal\u00e7ots. <\/span>Gran fiesta de la cal\u00e7otada de Valls.<\/span> Imagen: <\/span>blog.visitavalls.cat<\/a><\/p>\n

\"calcotada<\/p>\n

Concurso de productores de Cal\u00e7ots. Gran fiesta de la cal\u00e7otada de Valls. Im\u00e1genes: <\/span>www.elvallenc.cat <\/a><\/span><\/p>\n

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El \u00fanico problema, es que se celebra en el \u00faltimo domingo de enero, que ya ha pasado, pero no os preocup\u00e9is porque la fiesta se repite cada a\u00f1o y as\u00ed pod\u00e9is planificar vuestro viaje con tiempo. Si no pod\u00e9is esperar, ahora hay muchos restaurantes con horno de fuego en todo el mediterr\u00e1neo que aprovechan la temporada, para ofrecer un men\u00fa especial de cal\u00e7ots acompa\u00f1ado de carne a la brasa, vino y postres t\u00edpicos la regi\u00f3n.<\/p>\n

Si vives cerca de Tarragona o te apetece hacer una escapada de fin de semana, lo mejor es acercarte a cualquiera de sus muchas mas\u00edas tradicionales expertas en hacer cal\u00e7otadas. Y si no, siempre puedes buscar otras alternativas como las que nos ofrecen en Valencia asociaciones tipo \u201cDescubre l\u2019Horta\u201d<\/a>,<\/strong> situada en Borbot\u00f3, en plena huerta valenciana y a tan s\u00f3lo 3 km de la ciudad. 
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\"Descubre<\/p>\n

\"12778879<\/p>\n

Cal\u00e7otada en Borbot\u00f3 (Valencia) con <\/span>Descubre l’Horta<\/em>. Im\u00e1genes: <\/span>www.descubrelhorta.com<\/a><\/span><\/p>\n

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Adem\u00e1s de una estupenda comilona a base de cal\u00e7ots, que podremos recoger nosotros mismos en su huerta ecol\u00f3gica, acompa\u00f1ados de chuletas de cordero y embutidos, y de una salsa romesco que elaboraremos todos juntos, podremos disfrutar de un itinerario muy especial por sus instalaciones. Realizaremos un paseo did\u00e1ctico por los diferentes cultivos tradicionales y de temporada, una peque\u00f1a granja, un invernadero y un museo etnol\u00f3gico.<\/p>\n

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\"12768276<\/p>\n

\"12779013<\/p>\n

Cal\u00e7otada en Borbot\u00f3 (Valencia) con <\/span>Descubre l’Horta<\/em>. Im\u00e1genes: <\/span>www.descubrelhorta.com<\/a><\/span><\/p>\n

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Pero daros prisa, que las plazas son limitadas y s\u00f3lo queda una \u00faltima sesi\u00f3n este pr\u00f3ximo domingo 6 de marzo. Ya sea en vuestra casa, en el chalet de unos amigos, en una mas\u00eda o en Valls, el pueblo donde se originaron, ya no ten\u00e9is excusa para probarla, as\u00ed que \u00a1Que pas\u00e9is una buena cal\u00e7otada!<\/p>\n

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WEBS RECOMENDADAS: <\/strong><\/p>\n

www.calsots.com
<\/a>www.festadelacalsotada.com
<\/a>www.cambravalls.com\/festa_calcotada<\/a><\/strong><\/p>\n

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Si eres fan de estas deliciosas cebollas tiernas, aprovecha la temporada y disfruta de una buena cal\u00e7otada al aire libre. 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