{"id":35463,"date":"2016-02-18T23:00:00","date_gmt":"2016-02-18T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/flores-con-cuchillo-y-tenedor\/"},"modified":"2020-11-06T13:59:49","modified_gmt":"2020-11-06T11:59:49","slug":"flores-con-cuchillo-y-tenedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/flores-con-cuchillo-y-tenedor\/","title":{"rendered":"Flores con cuchillo y tenedor"},"content":{"rendered":"

Comer flores no es tan raro ni tan nuevo. A diario nos las comemos y ni reparamos en lo que son. Ya exist\u00edan en las antiguas Grecia y Roma textos en los que se describ\u00eda el aderezo de platos con flores de violeta o para dar sabor a ciertos tipos de vinos. Hay cultivos cuyo \u00fanico inter\u00e9s consiste en la flor o en las inflorescencias (conjunto de flores que forman una \u00fanica estructura que atrae a los polinizadores) comestibles de las plantas. Es posible que supieras que la alcachofa era una flor (aunque de hecho es una inflorescencia) pero, \u00bfsab\u00edas que el clavo de olor es el bot\u00f3n floral de la especie Syzygium aromaticum<\/em>? \u00bfSab\u00edas que el azafr\u00e1n en hebra es la parte femenina de la planta del azafr\u00e1n? \u00bfHas ido alguna vez a Toulouse, Francia, la ciudad de las violetas?<\/p>\n

\"ISSToulouse, Francia, la ciudad de las violetas<\/span><\/p>\n

Todas estas preguntas tienen explicaciones de lo m\u00e1s curiosas. El clavo se usa en China desde tiempos inmemoriales como planta culinaria y social. Antes de tener una audiencia con el emperador era necesario frotarse las manos con esta especia para poder estar a la altura del anfitri\u00f3n, seguramente tambi\u00e9n para disimular la falta de higiene de algunos de los s\u00fabditos, como en cualquier otro reino de aquella \u00e9poca. De la misma manera, el azafr\u00e1n lleva cultiv\u00e1ndose para su uso culinario desde hace milenios en \u00c1frica y Oriente Medio, y muy probablemente fueron las culturas \u00e1rabes las que lo trajeron a Europa, siendo Espa\u00f1a uno de los pa\u00edses donde se cultiva muy extensamente, por ejemplo, en Castilla la Mancha. Por \u00faltimo, las violetas se cultivan en Francia para su uso en la gastronom\u00eda y en la cosm\u00e9tica desde el siglo XVIII. Sin embargo, cuando la futura emperatriz de Francia, Josefina Beauharnais, se enamor\u00f3 de Napole\u00f3n Bonaparte sosteniendo un ramo de violetas (seg\u00fan cuenta la leyenda), esta flor pas\u00f3 a ser el emblema del primer imperio y a partir del siglo XIX su cultivo se extendi\u00f3 por toda Francia.<\/p>\n

Flores en nuestra dieta<\/strong><\/h2>\n

Las flores est\u00e1n m\u00e1s cerca de nuestra cocina de lo pensamos. Llevamos comi\u00e9ndolas siglos pero no nos damos cuenta, y cada vez menos porque vivimos muy desligados de la naturaleza, pero eso debe cambiar. Y, \u00bfqu\u00e9 mejor forma que empezar con algo que se puede comer? Para ver de lo que hablamos no hace falta irse demasiado lejos. La coliflor, el br\u00f3coli, la propia alcachofa o la alcaparra son buenos ejemplos de flores comestibles en Europa. Las tres primeras son inflorescencias tiernas que habitualmente se cocinan y comen antes de que las flores se hayan abierto (o espigado, como se suele llamar en estos casos). Las alcaparras son flores simples que se ponen en salmuera antes de que se abran para quitarles el sabor amargo que tienen y poder conservarlas. Y no hay que confundirlas con las t\u00e1penas, tan apreciadas por los habitantes de Levante, porque son los frutos de las flores de la alcaparrera.<\/p>\n

\"ISS<\/p>\n

Si nos volvemos a China, el lirio de d\u00eda, Hemrerocallis fulva, es la planta m\u00e1s cultivada del mundo por el uso culinario de sus flores, aunque tambi\u00e9n se aproveche el rizoma en otros preparados. Generalmente se usan las flores para a\u00f1adir a sopas y caldos, aunque rehidratadas y con un poquito de aceite tambi\u00e9n est\u00e1n buenas. Tienen un ligero sabor a masa de pan reci\u00e9n amasada y a punto de entrar al horno. Delicioso. Encontrarla ser\u00e1 algo m\u00e1s complicado, si bien es posible hacerse con ella en cualquier supermercado de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica.<\/p>\n

Las yucas son otro ejemplo de flores comestibles, pero esta vez en la otra punta del mundo. Yucca<\/em> sp. es una planta nativa de Centroam\u00e9rica y adem\u00e1s su flor es el s\u00edmbolo nacional de El Salvador. All\u00ed, y en otros pa\u00edses de la zona como M\u00e9xico, es muy com\u00fan emplearla en guisos de cocci\u00f3n lenta, ya que las fibras y la textura de las flores resisten la cocci\u00f3n prolongada. S\u00f3lo hay que eliminar los pedicelos y todos los estambres para evitar que amarguen el plato. Otro de sus usos extendidos consiste en mezclarlas con chorizo, cebolla, ajo y huevo y hacer un revuelto con ellas, acompa\u00f1\u00e1ndolo de algo de arroz, tortillas de ma\u00edz y un trozo de aguacate. Las posibilidades son infinitas.<\/p>\n

Y en la pr\u00e1ctica…<\/strong><\/h2>\n

Por tanto, \u00bfpor qu\u00e9 si en otros pa\u00edses hacen cosas que nos parecen maravillosas no vamos a poder inventar nosotros mismos? No hace falta complicarse la vida, prometido. Una de las recetas m\u00e1s sencillas que se me ha ocurrido jam\u00e1s ha sido la de mi bizcocho de manzanilla dulce. La idea vino al darme cuenta de que usamos muchos ingredientes en polvo y las flores pod\u00edan ser uno m\u00e1s. Prueba, experimenta, equiv\u00f3cate y vuelve a empezar. Eso s\u00ed, s\u00f3lo necesitamos flores secas para hacer el bizcocho de las flores que m\u00e1s te gusten.<\/p>\n

Bizcocho de manzanilla dulce<\/strong><\/h2>\n

Ingredientes:<\/p>\n

\u2022 1 yogur natural.
\u2022 4 medidas de yogur de harina.
\u2022 4 huevos.
\u2022 1 y \u00bd medidas de aceite de girasol.
\u2022 3 y \u00bd medidas de az\u00facar.
\u2022 1 sobre de levadura.
\u2022 Pizca de sal.
\u2022 4 Cucharadas de manzanilla seca.<\/p>\n

\"AUTORBizcocho de camomila dulce. Imagen de Cinta Quirce<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

La \u00fanica consideraci\u00f3n a tener en cuenta es la calidad de las cabezuelas de manzanilla dulce (Matricaria recutita<\/em>), cuanto m\u00e1s firmes y enteras, mejor. Con las manos podemos limpiar de ped\u00fanculos (los rabitos que las conectan con la planta) y despu\u00e9s molemos las flores lo m\u00e1s finamente posible en un molinillo de caf\u00e9, hasta conseguir un polvo parecido al de la canela. As\u00ed, se mezcla con el resto de ingredientes y se pone la masa en un molde para horno previamente engrasado. Precalentamos el horno a 180\u00baC y se hornea durante 35-40 minutos hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. M\u00e1s f\u00e1cil imposible.<\/p>\n

Nutricionalmente hablando<\/strong><\/h2>\n

Pero seamos francos, \u00bfaportan algo diferente las flores que se comen? Habitualmente las flores suelen tener m\u00e1s o menos los mismos nutrientes y compuestos activos que las plantas de las que proceden, si bien es cierto que es posible que algunos de ellos est\u00e9n m\u00e1s concentrados que en otras de las partes del vegetal. Por regla general, tienen mucho contenido en agua (hasta el 90% en peso como en el caso del br\u00f3coli), bajo aporte cal\u00f3rico, minerales y fibras vegetales, muchos amino\u00e1cidos raros y derivados de polisac\u00e1ridos con diferentes propiedades fisiol\u00f3gicas. Estos amino\u00e1cidos escasos en otros alimentos se encuentran en el polen, que son las c\u00e9lulas masculinas con las que se reproducen las plantas y que adem\u00e1s son beneficiosos para la salud.<\/p>\n

\"CompoEnsalada de cal\u00e9ndula <\/span><\/p>\n

Por otra parte, los derivados de los az\u00facares pueden ser muy diferentes y tener muy variadas propiedades. Los glucosinolatos son los responsables del sabor amargo de las coles, el br\u00f3coli y la coliflor, y tienen propiedades anticancer\u00edgenas pues est\u00e1n relacionados con la reparaci\u00f3n del ADN de la piel que ha sufrido mutaciones por los rayos UV del Sol. Otros, como los flavonoides, que son los que proporcionan el color amarillo a los tejidos vegetales, tambi\u00e9n son anticancer\u00edgenos y adem\u00e1s antioxidantes, secuestrando los radicales libres que oxidan las c\u00e9lulas (provocando da\u00f1o o muerte celular). Los alcaloides, que est\u00e1n muy presentes en la amapola y la adormidera, aunque se asocian socialmente a drogas psicotr\u00f3picas, tienen much\u00edsimos usos medicinales, a dosis adecuadas.<\/p>\n

Obtenerlas y conservarlas<\/strong><\/h2>\n

Otro cantar ser\u00eda el c\u00f3mo conservar estos ingredientes nuevos en nuestras cocinas. Hay que consumir las flores reci\u00e9n cortadas para que mantengan todo su sabor y aroma, que es lo primero que se pierde. Adem\u00e1s se mantienen frescas durante muy poco tiempo, por lo que aprender a conservarlas es la mejor de las ideas. La opci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan es la deshidrataci\u00f3n o secado, forma en la que m\u00e1s habitualmente podemos encontrar las flores en el mercado y las herborister\u00edas. Para ello bastar\u00eda con dejarlas en un sitio aireado pero a la sombra durante el tiempo necesario, aunque lo mejor ser\u00eda usar un deshidratador para que el proceso sea lo m\u00e1s eficiente posible. Si no, siempre podemos conservarlas en mermeladas o en licores, que es la forma procesada en la que m\u00e1s f\u00e1cilmente las podemos encontrar.<\/p>\n

\"flores\"Flores de Tagetes erecta<\/em> llamado cempas\u00fachil<\/em> en M\u00e9xico. Imagen de Cinta Quirce<\/span><\/p>\n

Los licores de flores son muy famosos en Asia y el de violetas en Francia. Nosotros tenemos otro ejemplo en la Comunidad Valenciana y la Regi\u00f3n de Murcia. En Alicante tenemos nuestros famosos herberos, licores con al menos 10 tipos de hierbas arom\u00e1ticas diferentes (labiadas y compuestas como principales) que suelen llevar las partes florales. Estos herberos tienen propiedades medicinales y eran ampliamente utilizados en la regi\u00f3n para curar dolencias de todo tipo, desde dolores e indigestiones hasta par\u00e1sitos intestinales. Todo un lujo de la tierra al alcance de cualquiera.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los sabores, colores y olores que las flores comestibles aportan a nuestros platos, hay que entender que estas estructuras vegetales tienen funciones vitales en la naturaleza. Son los \u00f3rganos reproductores de las plantas y de ellas depende el asegurar las nuevas generaciones de semillas. Asimismo, las flores son la fuente de alimentaci\u00f3n de muchos insectos (abejas, cole\u00f3pteros, s\u00edrfidos, lepid\u00f3pteros…) o bien por el polen o bien por el n\u00e9ctar. Y es que estas funciones biol\u00f3gicas que desempe\u00f1an nos aportan servicios y beneficios a todos los seres vivos. La mayor parte de los cultivos humanos dependen de la polinizaci\u00f3n para poder salir adelante. Los \u201cmares de pl\u00e1stico\u201d del sureste de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica necesitan de polinizadores como los abejorros para poder sacar adelante las cosechas. Sin estos procesos y relaciones entre plantas y animales nuestra sociedad no ser\u00eda tal y como la conocemos.<\/p>\n

\"c2521bfee169c226099b9168e0b93ff0<\/a>Lee El precio de la polinizaci\u00f3n<\/a><\/span><\/p>\n

Es muy importante que seamos conscientes de todo esto para que el conocimiento pueda transmitirse a trav\u00e9s de la educaci\u00f3n a nuestros hijos. Por eso debemos saber que al comer flores, estamos poniendo en un compromiso estos procesos y servicios. Sin flores no habr\u00e1 frutos que comer. Sin embargo, y como veremos justo en un momento, nada nos impide tener nuestras propias macetas de flores comestibles en casa. Y si comiendo flores y explic\u00e1ndole a todo el mundo acabamos por entender y respetar a la naturaleza, mejor que mejor.<\/p>\n

Visto lo visto, la mejor opci\u00f3n para disfrutar de estos ingredientes tan coloridos en nuestra cocina es cultivarlos nosotros mismos. A parte de poder alegrarnos la vista cuando florezcan nuestras plantas, podemos controlar su proceso de producci\u00f3n desde el principio. Si tenemos ni\u00f1os en la casa, pueden aprender a plantar semillas y a seguir la germinaci\u00f3n d\u00eda tras d\u00eda, como los que somos un poco m\u00e1s mayores hicimos de ni\u00f1os con las legumbres secas en viejos recipientes de yogur. Adem\u00e1s podemos hacer nuestro cultivo ecol\u00f3gico, evitando productos fitosanitarios innecesarios y teniendo la satisfacci\u00f3n de que lo que nos vamos a comer no tendr\u00e1 residuos qu\u00edmicos. Y, por si ya no fuera poco, estaremos ayudando directamente a mantener la biodiversidad de nuestro entorno. Los insectos que dependen de las flores y las polinizan vendr\u00e1n a visitarlas, podremos guardar semillas de los frutos y traeremos un trocito de naturaleza a nuestras casas.<\/p>\n

\"Curs<\/a>Curso El sabor de les flors<\/a><\/span><\/p>\n

En resumen, querido lector, comer flores no es solo una moda. Si bien es cierto que en los \u00faltimos a\u00f1os las vemos aparecer adornando platos de aqu\u00ed para all\u00e1, las llevamos comiendo toda la vida. Hace siglos que los m\u00e1s sabihondos paladares se deleitan con estas partes vegetales. La ciencia nos ayuda a comprender tanto los procesos biol\u00f3gicos como los servicios en los que las flores est\u00e1n involucradas. Como el resto de alimentos, hay nutrientes y principios activos de los que nos podemos aprovechar. Es verdad, no lo neguemos, comer flores puede parecer extra\u00f1o. Nada m\u00e1s lejos. Es muy divertido. Una experiencia que sin ser nueva provoca sensaci\u00f3n. Meternos en la boca unas violetas o unas flores de capuchinas y descubrir que las primeras son dulces y delicadas y que las segundas pican a rabiar, es uno de los m\u00e1s sorprendentes placeres de los que podemos disfrutar. No nos enga\u00f1emos, las flores no son algo inalcanzable. Coge un tiesto, compra algo de turba y las semillas que prefieras. Riega abundantemente y espera a que florezcan. Adem\u00e1s de alimentar a otros seres vivos que van a visitar seguro tu peque\u00f1a maceta, vas a poder disfrutar del color, el olor y el sabor de estas peque\u00f1as per sorprendentes exquisiteces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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