{"id":35445,"date":"2016-02-16T23:00:00","date_gmt":"2016-02-16T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/estevia-o-stevia-2\/"},"modified":"2020-11-06T14:08:13","modified_gmt":"2020-11-06T12:08:13","slug":"estevia-o-stevia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/estevia-o-stevia-2\/","title":{"rendered":"\u00bfEstevia o Stevia?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Con el nombre de Estevia, o <em>Stevia<\/em>, designamos cosas que en realidad son muy diferentes, desde un g\u00e9nero bot\u00e1nico hasta un producto alimentario. Ciertamente, la idea de dulzura est\u00e1 siempre presente, pero la confusi\u00f3n no es en balde: trasciende el \u00e1mbito acad\u00e9mico y llega a la comida y a la mesa e, incluso, a la hora de decidir los componentes de la dieta que seguimos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, hay que saber que la palabra <em>Stevia<\/em> es uno de los g\u00e9neros que introdujo Antonio J. Cavanilles (1745-1804) en la taxonom\u00eda bot\u00e1nica universal a partir de espec\u00edmenes, procedentes de tierras americanas, que hab\u00edan sido llevados por las expediciones cient\u00edficas de su tiempo. Rend\u00eda as\u00ed homenaje al m\u00e9dico humanista valenciano Pere Jaume Esteve (c.1500-1556), que hab\u00eda sido uno de los primeros titulares de la c\u00e1tedra de hierbas \u2013materia medica medicinal\u2013 del Estudi General de Valencia.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35440\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/ISS_00906_11018.jpg\" alt=\"ISS 00906 11018\" width=\"590\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/ISS_00906_11018.jpg 869w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/ISS_00906_11018-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/ISS_00906_11018-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En segundo lugar, hay que saber que hay una planta originaria del Paraguay \u2013la <em>Stevia rebaudiana Bertoni<\/em>\u2013, conocida por los pueblos guaran\u00eds desde tiempos inmemoriales como \u201cla hierba dulce\u201d, que presenta hojas dentadas de un color verde intenso. En infusi\u00f3n las hojas de este arbusto son particularmente dulces, de manera tal que en Latinoam\u00e9rica se utilizan a menudo como sustituto del az\u00facar y de los edulcorantes artificiales. Esta especie bot\u00e1nica fue identificada y descrita en 1899 por el bot\u00e1nico de origen suizo Mois\u00e9s Bertoni (1857-1929).<\/p>\n<p><a href=\"botanics\/pere-jaume-esteve.html\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35442\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/116c4a6f4a9ff848cca05952e5c3c420_M.jpg\" alt=\"116c4a6f4a9ff848cca05952e5c3c420 M\" width=\"590\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/116c4a6f4a9ff848cca05952e5c3c420_M.jpg 580w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/ESTEVIA_CURS\/116c4a6f4a9ff848cca05952e5c3c420_M-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\"><a href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-jardines\/pere-jaume-esteve-2\/\">Haz clic para leer el art\u00edculo sobre Pere Jaume Esteve <\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero, para a\u00f1adir todav\u00eda una tercera parte, hay que saber que con el nombre de estevia se designa un potente edulcorante (@E-960) de origen vegetal, que qu\u00edmicamente se corresponde con los glic\u00f3sidos de esteviol. Como tal, es un producto relativamente nuevo, legalizado por el EFSA (la autoridad europea para la seguridad alimentaria) en 2011. En los comercios especializados se puede adquirir en estado puro, en concentraciones superiores al 95%. Sin embargo, en las tiendas de v\u00edveres y supermercados, se venden preparados \u201cen base de estevia\u201d, esto es, mezclado con otros edulcorantes. De una o de otra manera, la @E-960 se usa para endulzar alimentos (chocolates, caramelos, salsas, mermeladas) o, incluso, algunas bebidas refrescantes. A veces la etiqueta del producto hace ostentaci\u00f3n de la estevia como reclamo publicitario y se utiliza por motivos comerciales el nombre del g\u00e9nero bot\u00e1nico, Stevia, que remite hacia su origen vegetal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tenemos, pues, al menos tres significados distintos que habr\u00eda que distinguir. Ya sea por motivos de enfermedad \u2013las personas diab\u00e9ticas\u2013, por motivos de est\u00e9tica \u2013aquellas personas que quieren mantener la l\u00ednea con dietas de pocas calor\u00edas\u2013, o por pura curiosidad \u2013todo el mundo es curioso\u2013, tendr\u00edamos que estar informados. Hay que saber qu\u00e9 hay detr\u00e1s de cada denominaci\u00f3n, tanto en el campo acad\u00e9mico como en el comercial.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1132#.VsSlt-bkXww\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35177\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1132.jpg\" alt=\"agenda 1132\" width=\"590\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1132.jpg 900w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1132-300x170.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1132-768x434.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\">Curso <a href=\"http:\/\/www.jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1132#.VsSlt-bkXww\">Com m\u00e9s est\u00e8via m\u00e9s dol\u00e7<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El taller de gastrobot\u00e1nica \u201c<a href=\"http:\/\/www.jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1132#.VsSlt-bkXww\">Com m\u00e9s est\u00e8via, m\u00e9s dol\u00e7<\/a>\u201d, programado para la ma\u00f1ana del d\u00eda 20 de febrero, 10 a 14h., en el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universitat de Val\u00e8ncia, nos ofrece la posibilidad de conocer de primera mano este \u201cnuevo\u201d edulcorante, acerc\u00e1ndonos a su historia, denominaci\u00f3n y procedencia y a la vez, por qu\u00e9 no, de confeccionar dulces de la manera tradicional valenciana.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;\"><strong>Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Marcos Morales Pel\u00e1ez, estudiante del Grado de Biolog\u00eda en la Universidad de Valencia.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el nombre de Estevia, o Stevia, designamos cosas que en realidad son muy diferentes, desde un g\u00e9nero bot\u00e1nico hasta un producto alimentario. 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