{"id":35388,"date":"2016-02-04T23:00:00","date_gmt":"2016-02-04T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/hierbas-comestibles-cultura-y-reservorio-de-sabores\/"},"modified":"2020-11-09T10:58:00","modified_gmt":"2020-11-09T08:58:00","slug":"hierbas-comestibles-cultura-y-reservorio-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/hierbas-comestibles-cultura-y-reservorio-de-sabores\/","title":{"rendered":"Hierbas comestibles, cultura y reservorio de sabores"},"content":{"rendered":"<p>Hace unos a\u00f1os me pidieron hacer un curso de hierbas para comer. En Gata de Gorgos, mi pueblo, en invierno era costumbre ir a hacer hierbas para cocinar, sobre todo para hacer cocas. La gente mayor conoc\u00eda una serie de plantas que tiernas eran buenas para comer. La forma de hacerlas era cosecharlas tiernas, mezclarlas y preparar una serie de cocas escaldadas o cerradas. La tradici\u00f3n se fue perdiendo y ahora los m\u00e1s j\u00f3venes recuerdan lo que hac\u00edan sus abuelos y padres pero no tienen muy claro qu\u00e9 hierbas eran. Los nombres populares todav\u00eda les suenan: achicoria (camaroja) , amapolas (rosella), lechuguilla (cosconella), cerraja (llicsons), etc, pero no saben muy bien a que se refieren. Del objetivo de tratar de saber cu\u00e1les eran estas plantas naci\u00f3 el <a href=\"Hace%20unos%20a\u00f1os%20me%20pidieron%20hacer%20un%20curso%20de%20hierbas%20para%20comer.%20En%20Gata%20de%20Gorgos,%20mi%20pueblo,%20en%20invierno%20era%20costumbre%20ir%20a%20hacer%20hierbas%20para%20cocinar,%20sobre%20todo%20para%20hacer%20cocas.%20La%20gente%20mayor%20conoc\u00eda%20una%20serie%20de%20plantas%20que%20tiernas%20eran%20buenas%20para%20comer.%20La%20forma%20de%20hacerlas%20era%20cosecharlas%20tiernas,%20mezclarlas%20y%20preparar%20una%20serie%20de%20cocas%20escaldadas%20o%20cerradas.%20La%20tradici\u00f3n%20se%20fue%20perdiendo%20y%20ahora%20los%20m\u00e1s%20j\u00f3venes%20recuerdan%20lo%20que%20hac\u00edan%20sus%20abuelos%20y%20padres%20pero%20no%20tienen%20muy%20claro%20qu\u00e9%20hierbas%20eran.%20Los%20nombres%20populares%20todav\u00eda%20les%20suenan:%20achicoria%20(camaroja)%20,%20amapolas%20(rosella),%20lechuguilla%20(cosconella),%20cerraja%20(llicsons),%20etc,%20pero%20no%20saben%20muy%20bien%20a%20que%20se%20refieren.%20Del%20objetivo%20de%20tratar%20de%20saber%20cu\u00e1les%20eran%20estas%20plantas%20naci\u00f3%20el%20curso%20de%20hierbas%20para%20comer%20y%20cocinar.\">curso de hierbas para comer y cocinar.<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35383\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/Conillets_compo.jpg\" alt=\"Conillets compo\" width=\"590\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/Conillets_compo.jpg 1366w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/Conillets_compo-300x169.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/Conillets_compo-768x432.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/Conillets_compo-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Silene vulgaris, <\/em>collejas<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero cuando preparaba el curso me di cuenta de que hab\u00eda muy poca bibliograf\u00eda sobre el tema. Como pasa siempre, hab\u00eda libros de otros pa\u00edses centroeuropeos, pero casi ninguno espa\u00f1ol, y mucho menos valenciano. Es verdad que en los \u00faltimos cinco a\u00f1os s\u00ed que han aparecido bastante libros por todas partes del territorio peninsular, pero los libros tradicionales de etnobot\u00e1nica tratan el tema muy de pasada, y normalmente hacen m\u00e1s referencia a las cualidades medicinales de las plantas, y se refieren muy poco a otros usos. Nos planteamos pues ir extrayendo la informaci\u00f3n existente sobre sus aptitudes comestibles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otro tema que preocupaba era la posible toxicidad que tienen algunas plantas, un aspecto tambi\u00e9n poco tratado en la bibliograf\u00eda etnobot\u00e1nica. Por suerte, hay un libro, esta vez s\u00ed valenciano, que analiza los componentes qu\u00edmicos que tienen muchas plantas de uso com\u00fan y pudimos hacer una selecci\u00f3n de las que no se conoce ning\u00fan efecto pernicioso, por peque\u00f1o que sea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35385\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/cosconella_compo.jpg\" alt=\"cosconella compo\" width=\"590\" height=\"359\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/cosconella_compo.jpg 1261w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/cosconella_compo-300x183.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/cosconella_compo-768x468.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/HERBES_PER_A_MENJAR\/cosconella_compo-1024x624.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Reicahrdia picroides<\/em>, cosconella\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con toda esta informaci\u00f3n hemos hecho una primera lista de plantas comestibles valencianas, donde aparecen los nombres populares que nos hab\u00edan dicho, los nombres cient\u00edficos correspondientes, su aptitud culinaria y su posible toxicidad, adem\u00e1s de averiguar algunas recetas de cocina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entonces vino el segundo paso, y pensamos, \u00bfqu\u00e9 puede aportar un bot\u00e1nico actual a la tradici\u00f3n culinaria de las hierbas? Nos dimos cuenta de que muchos dichos hac\u00edan referencia a la mezcla de plantas y que exist\u00edan pocos comentarios sobre los sabores propios de cada una de las hierbas. En verdad, nuestro estimado y desaparecido Joan Pellicer, m\u00e9dico y etnobot\u00e1nico valenciano, s\u00ed que recoge algunos dichos de los pueblos de la Safor y Marina, como por ejemplo de la lechuguilla dulce, cosconella en valenciano (<em>Reichardia picroides<\/em>) \u00abes la madre de todas las hierbas que se comen, la m\u00e1s dulce que hay\u00bb. Quiz\u00e1 este fue el empuj\u00f3n final que nos decidi\u00f3 a profundizar en esta l\u00ednea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1130#.VrS1TlLkXww\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-35173\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1130.jpg\" alt=\"agenda 1130\" width=\"590\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1130.jpg 900w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1130-300x170.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/OCIO_VERDE\/CURSOS_HIVERN\/agenda_1130-768x434.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\"><a href=\"http:\/\/www.jardibotanic.org\/?apid=agenda-33&amp;id=1130#.VrS1TlLkXww\">Herbes per a menjar i cuinar, el curso de Jaume Soler en el Bot\u00e0nic<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El curso que presentamos en el Bot\u00e1nico, y que hemos impartido en diferentes ocasiones por municipios interesados, pretende dar a conocer algunas de las hierbas que se utilizaban no hace a\u00fan mucho tiempo para comer desde una visi\u00f3n bot\u00e1nica, es decir, para poder reconocer perfectamente la planta y poder as\u00ed disfrutar de sus aptitudes propias. Prepararemos diferentes comidas con las mismas especies bot\u00e1nicas para poder explorar los sabores de cada una de las hierbas. Si despu\u00e9s alguien decide hacer mezclas, que sea consciente y que sea para mejorar. En resumen, el curso es un viaje por la bot\u00e1nica valenciana para identificar correctamente y explorar sabores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Descubriremos que hay hierbas, como por ejemplo la cosconella de la que hablaba Pellicer (<em>Reicahrdia picroides<\/em>), que tienen un paladar exquisito, que la achicoria, camarroja (<em>Chicorium intybus<\/em>) tiene el picante y la frescura justas, que la colleja, conillets (<em>Silene vulgaris<\/em>) es la hierba perfecta para cocinar todo tipo de platos, que las amapolas, rosella (<em>Papaver rhoeas<\/em>) y la cerraja, llicsons (<em>Sonchus oleraceus)<\/em> son componentes esenciales para las ensaladas, que la rabaniza, ravanell (<em>Diplotaxis erucoides<\/em>) es mejor que la famosa r\u00facula, y un largo listado de sabores y calidades. Porque a veces el ingrediente m\u00e1s fascinante est\u00e1 ah\u00ed mismo, al lado del camino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace unos a\u00f1os me pidieron hacer un curso de hierbas para comer. En Gata de Gorgos, mi pueblo, en invierno era costumbre ir a hacer hierbas para cocinar, sobre todo para hacer cocas. La gente mayor conoc\u00eda una serie de plantas que tiernas eran buenas para comer. 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