{"id":35316,"date":"2016-01-30T23:00:00","date_gmt":"2016-01-30T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/cocinando-legumbres\/"},"modified":"2024-05-16T12:25:32","modified_gmt":"2024-05-16T10:25:32","slug":"cocinando-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/cocinando-legumbres\/","title":{"rendered":"Cocinando legumbres"},"content":{"rendered":"

Dentro de la oferta de ocio del Jard\u00edn Bot\u00e1nico, concretamente, encuadrado en el ciclo de cocina De la planta al plat<\/a>, el 14 de febrero impartir\u00e9 un taller sobre la cocina de legumbres: recetas innovadoras con legumbres de siempre, recetas tradicionales con legumbres desconocidas e incluso, postres. Puedes apuntarte ya en el taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico Cuinant llegums<\/a>.<\/p>\n

Legumbres, \u00bfpor qu\u00e9? 2016 ha sido proclamado por la ONU y la FAO como el A\u00f1o Internacional de los Legumbres<\/em> con el lema \u00absemillas nutritivas para un futuro sostenible\u00bb, con el fin de crear conciencia de los beneficios, promover la producci\u00f3n y comercio, y fomentar nuevos y m\u00e1s inteligentes usos en toda la cadena alimentaria.<\/p>\n

\"2016-legumbres\"<\/a><\/p>\n

Pero vamos a conocer mejor, qu\u00e9 beneficios nos aportan y c\u00f3mo introducirlas en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Una cesta llena de nutrientes<\/strong><\/h2>\n

Garbanzos, lentejas, habas, guisantes, jud\u00edas, altramuces, azuki, soja y cacahuetes son las semillas comestibles de plantas del la familia de las leguminosas y representan, junto con los cereales, una fuente primaria de nutrientes que desde la antig\u00fcedad, han sido la base de la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n

\u00a0\"logoImagen del restaurante de Emanuela Gornati<\/span><\/p>\n

Conocida como la carne de los pobres, las legumbres son fuente de prote\u00edna vegetal de alta calidad y juegan un papel importante en la dieta mediterr\u00e1nea. Por desgracia, sobre todo en el siglo pasado, el estilo de la comida, se ha desviado de este patr\u00f3n tradicional favoreciendo muchos alimentos de origen animal, harinas y aceites refinados o incluso inexistente en la naturaleza (margarina, sustitutos sint\u00e9ticos de la grasa…). El resultado es el aumento de las enfermedades t\u00edpicas de los pa\u00edses ricos: la obesidad, estre\u00f1imiento, diabetes, hipertensi\u00f3n, osteoporosis, c\u00e1ncer, etc.<\/p>\n

Espa\u00f1a es el pa\u00eds europeo donde m\u00e1s legumbres se consumen. Los garbanzos constituyen la opci\u00f3n m\u00e1s elegida por los hogares espa\u00f1oles, seguidos de alubias y lentejas. Sin embargo, los h\u00e1bitos alimenticios est\u00e1n cambiando y su consumo va disminuyendo.<\/p>\n

\"instagram\"#iyp2016<\/a> es el hashtag del A\u00f1o Internacional de las Llegumbres<\/span><\/p>\n

Hist\u00f3ricamente el uso de leguminosas se asoci\u00f3 a tiempos de hambre y en general a las clases sociales pobres. Por esta raz\u00f3n hist\u00f3rica, en las \u00faltimas d\u00e9cadas el consumo de legumbres se ha reducido significativamente a favor de un fuerte incremento en el consumo de alimentos de origen animal, especialmente la carne. Si te preocupas por tu bienestar y por el medio ambiente, es el momento de parar y dar un paso atr\u00e1s: vuelve a incorporarlas a tu dieta, aprovechando todos los beneficios.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las ventajas de consumir legumbres?<\/strong><\/h2>\n

Las legumbres son un alimento que constituye un interesante aliado en las dietas vegetarianas. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, las legumbres contienen hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, minerales como el hierro, potasio, calcio y magnesio, algunas vitaminas del grupo B (tiamina, niacina, riboflavina).<\/p>\n

\"de<\/a>Si te gusta comer bot\u00e1nica, ap\u00fantate a los cursos de la<\/span> Planta en el plat<\/a><\/p>\n

Contienen pocas grasas y son bajas en calor\u00edas, lo que lo convierte en una buena herramienta para las personas que est\u00e1n a dietas, adem\u00e1s es muy rico en fibra. La fibra contenida no s\u00f3lo es imprescindible para el buen funcionamiento del intestino y una valiosa ayuda para combatir el estre\u00f1imiento, sino que tambi\u00e9n ayuda a estabilizar los niveles de az\u00facar en la sangre y disminuir el \u00edndice gluc\u00e9mico del plato haciendo que la absorci\u00f3n de az\u00facares por la sangre sigua m\u00e1s lenta, ayudando a disminuir el colesterol y reduciendo los deseo de dulce.<\/p>\n

La Sociedad Espa\u00f1ola de Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n, conviene que se deber\u00edan comer entre dos y cuatro raciones de legumbres a la semana. Es importante saber que las legumbres son una prote\u00edna completa y comparable a la carne cuando la combinamos con un cereal integral.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo incorporar las legumbres en la dieta?<\/strong><\/h2>\n

Es muy f\u00e1cil, en la cocina vegana por ejemplo, para asegurarse el suministro diario de prote\u00ednas, puedes elaborar gran variedad de croquetas o alb\u00f3ndigas en las que los garbanzos o las lentejas combinadas con cereales como el mijo o el arroz, tienen el mismo valor proteico que un filete carne, pollo o pescado.<\/p>\n

\"hamburguesa-trigo\"Hamburguersa vegana de Emanuela Gornati<\/span><\/p>\n

Las legumbres se pueden comer bien cuando est\u00e1n frescas de temporada, como en seco durante todo el a\u00f1o. Las legumbres frescas, en comparaci\u00f3n con las secas, tienen un contenido de agua mucho m\u00e1s alto (m\u00e1s del 60% contra el 10% de los secos), por esta raz\u00f3n a paridad de peso, las frescas tienen un menor contenido de prote\u00ednas e hidratos de carbono respecto a las secas, y por tanto un valor calor\u00edfico inferior.<\/p>\n

Son muy vers\u00e1tiles ya que podemos emplearlas en diferentes tipos de recetas como sopas, cremas, ensaladas, escudillas, combinados con cereales o pasta, como rellenos para verduras, para preparar croquetas o burguer vegetales, o por deliciosos pat\u00e9s o salsas para aperitivos .<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cocinarlos para que sean m\u00e1s digeribles?<\/strong><\/h2>\n

El problema de la dif\u00edcil digesti\u00f3n de los legumbre es que contienen, adem\u00e1s de prote\u00ednas, almid\u00f3n, lo que en algunas personas puede provocar malas digestiones con hinchazones, gases, flatulencias, si no se cocinan adecuadamente. Tambi\u00e9n porque hoy en d\u00eda es muy com\u00fan que tengamos los intestinos debilidades por el consumo de productos procesados \u200b\u200by refinados.<\/p>\n

\"recetas\"<\/a>Haz clic para consultar la receta<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta la importancia de las combinaciones de los alimentos, para tener mejor digesti\u00f3n es recomendable no combinar dos clases de legumbres en un mismo plato y tampoco mezclarlas con otras prote\u00ednas como carne y pescado en una misma comida. Para evitar gases hinchazones y flatulencias es recomendable no comer fruta o postre despu\u00e9s de un plato de legumbres.<\/p>\n

Aqu\u00ed te dejo unos consejos para cocinar las legumbres y que sean m\u00e1s digeribles:<\/strong><\/p>\n

1. Enjuagar con abundante agua
2. Dejarlas remojo durante un m\u00ednimo de 8 horas o toda una noche
3. Echar el agua del remojo, escurrir y cocinar con abundante agua fr\u00eda.
4. Para hacerlas m\u00e1s digeribles cocinarlas con un trocito de alga kombu, que facilita la absorci\u00f3n de los nutrientes y aporta m\u00e1s minerales. Si no tienes, puedes a\u00f1adir una cucharadita de bicarbonato o hierbas arom\u00e1ticas como el laurel.
5. Hervir y desespumar.
6. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, el tiempo aconsejado.
7. Salar s\u00f3lo al final de la cocci\u00f3n<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Y hasta aqu\u00ed mis consejos y recomendaciones. Si quieres saber m\u00e1s y prepara recetas innovadoras, ap\u00fantate al taller Cocinando Legumbres<\/a>. \u00a1Te espero!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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