{"id":35250,"date":"2016-02-27T23:00:00","date_gmt":"2016-02-27T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-conservacion\/come-verduras-son-buenas-para-el-planeta\/"},"modified":"2020-11-06T13:40:28","modified_gmt":"2020-11-06T11:40:28","slug":"come-verduras-son-buenas-para-el-planeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-conservacion\/come-verduras-son-buenas-para-el-planeta\/","title":{"rendered":"\u00a1Come verduras! Son buenas para el planeta"},"content":{"rendered":"

Muchos habr\u00e9is visto que, en la oferta de ocio del Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia, os ofrecemos un ciclo de cocina de lo m\u00e1s bot\u00e1nico, De la Planta al Plat<\/a>. Y es que cocinar est\u00e1 de moda; televisi\u00f3n, revistas, concursos, escuelas… Toda una serie de recetas, consejos y trucos. Pero no s\u00f3lo nos hemos dejado llevar por esta tendencia, que alg\u00fan d\u00eda pasar\u00e1 y dejar\u00e1 lugar a otro, hay una raz\u00f3n m\u00e1s importante y divulgativa: el consumo de frutas, verduras y legumbres es mucho m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

Mucho m\u00e1s que una ensalada<\/strong><\/h2>\n

Consumir bot\u00e1nica es m\u00e1s que comer ensaladas, es reconocer las plantas en su medio natural para prepararte un plato, es cultivarlas con \u00e9xito, conservarlas y cocinarlas bien. Y si te est\u00e1s preguntando de d\u00f3nde vas a sacar el tiempo para hacer todo esto, tienes toda la raz\u00f3n, es posible que nunca dispones de tantas horas libres.<\/p>\n

\"20La huerta del Jard\u00ed Bot\u00e0nic de la Universitat de Val\u00e8ncia<\/span><\/p>\n

As\u00ed, en el \u00faltimo siglo hemos acelerado el ritmo de vida y la alimentaci\u00f3n ha pasado a un segundo plano: cuando antes un cocido hervia durante horas, o las legumbres pasaban toda la noche en remojo, o te pasabas el a\u00f1o esperando que llegaran a casa tus frutas preferidas. Todo esto se ha distorsionado y ahora hay melones de todo el a\u00f1o que hacen honor a su nombre y platos de caliente est\u00e1n enlatados en los supermercados.<\/p>\n

La ganader\u00eda es, seg\u00fan datos de la FAO, la responsable del 9% de las emisiones de CO2<\/sub> de origen humano, del 65% del \u00f3xido nitroso procedente de la basura y del 37% del metano, todos ellos, gases que provocan el incremento del efecto invernadero. Por otra parte, tambi\u00e9n se le asigna el 64% de las emisiones de amon\u00edaco, responsable en gran medida de la lluvia \u00e1cida y de ocupar el 30% de la superficie del planeta para producir forraje, con el consecuente proceso de desertificaci\u00f3n.<\/p>\n

Las soluciones<\/strong><\/h2>\n

La ganader\u00eda afecta sobre todo al suelo, el clima y la atm\u00f3sfera y al agua y por ello, las medidas deben estar encaminadas al aprovechamiento de los recursos y la optimizaci\u00f3n de los procesos para reducir las emisiones. Limitar la alimentaci\u00f3n y el paso de los animales por zonas en las que el suelo ya est\u00e1 perjudicado o aprovechar el esti\u00e9rcol en las plantas de biog\u00e1s as\u00ed como mejorar la dieta del ganado para minimizar las emisiones de metano ayudar\u00eda a mantener la atm\u00f3sfera y el clima en mejor condiciones. A su vez, la mejora de los sistemas de riego permitir\u00eda ahorrar agua.<\/p>\n

\"18537403261Imagen de Christoph F.<\/a><\/span><\/p>\n

Como veis, las soluciones no suenan imposibles pero, \u00bfqu\u00e9 podemos hacer los ciudadanos en nuestro d\u00eda a d\u00eda para paliar los efectos tan negativos de la ganader\u00eda? \u00a1Pues comer bot\u00e1nica! Esto es lo que David Tilman, de la Universidad de Minnesota, y Michael Clark, de la Universidad de California en Santa Barbara concluyeron en el art\u00edculo publicado en Nature a finales de 2014. Existe una relaci\u00f3n entre el tipo de alimentaci\u00f3n, la sostenibilidad ambiental y la salud humana.<\/p>\n

\"ISS<\/p>\n

Evaluaron las posibles consecuencias de la transici\u00f3n alimentaria mundial. Para ello, analizaron investigaciones anteriores sobre el ciclo de vida de los alimentos y las emisiones responsables del calentamiento global asociadas a las actividades agr\u00edcola, ganadera, pesquera y acu\u00edcola. A continuaci\u00f3n, examinaron los datos correspondientes a un periodo de unos 50 a\u00f1os de los cien pa\u00edses m\u00e1s poblados del mundo para estudiar las tendencias alimentarias globales y sus causas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n evaluaron los efectos derivados de las dietas alternativas, como la mediterr\u00e1nea o la vegetariana, en el desarrollo de la diabetes de tipo II, el c\u00e1ncer, las enfermedades coronarias cr\u00f3nicas y en la mortalidad. Finalmente, combinaron estas conexiones con los datos relativos al aumento de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n

Es posible pero dif\u00edcil<\/strong><\/h2>\n

Y con este c\u00f3ctel de factores y datos, Michael y David no se muestran demasiado optimistas y es que la efectividad de estas medidas ser\u00eda visible si fueran aplicadas a nivel global, lo que plantea problemas desde culturales hasta econ\u00f3micos y pol\u00edticos.<\/p>\n

\"ap<\/a>Ciclo de cocina De la planta al plat<\/a><\/span><\/p>\n

Por ahora, la FAO ha declarado 2016 como el A\u00f1o Internacional del Legumbres con el fin de potenciar su uso. Pero como hemos visto, poco podemos hacer los ciudadanos por el planeta que comer verduras, frutas y legumbres y reducir el consumo carne, si es que comes demasiada. As\u00ed que, hacer de nuestro planeta un lugar m\u00e1s sostenible donde vivir bien, es el segundo objetivo del ciclo de cocina De la Planta al Plato. El primero es que te lo pasas muy bien!<\/p>\n

Tanto si te gustan las plantas, la cocina o el planeta… De la planta al plato es una buena opci\u00f3n para empezar a girar hacia ese mundo en el que la bot\u00e1nica se come a conciencia.<\/p>\n

Art\u00edculo en Nature: Global diets link environmental sustainability and human health<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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