{"id":34213,"date":"2015-07-07T22:00:00","date_gmt":"2015-07-07T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/el-hinojo-marino-encurtido\/"},"modified":"2015-07-07T22:00:00","modified_gmt":"2015-07-07T20:00:00","slug":"el-hinojo-marino-encurtido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/el-hinojo-marino-encurtido\/","title":{"rendered":"El hinojo marino encurtido"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfEres de los que usan el refr\u00e1n <em>mala hierba nunca muere<\/em>? \u00bfEres consciente de la connotaci\u00f3n negativa de esta expresi\u00f3n tan com\u00fan? Pero sobretodo, \u00bfcrees que todo lo que denominamos malas hierbas lo son en realidad? Un nuevo bloguero de Espores viene decidido a ponerlas en valor y empieza con el hinojo marino. Desc\u00fabrelo y an\u00edmate a cocinarlo con su propuesta culinaria.<br \/><\/strong><\/p>\n<p> <!--more--> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo lo que el hombre no ha plantado y crece sin permiso es s\u00f3lo una mala hierba. Siempre he intentado defender -a trav\u00e9s del libro <em>No hi ha mala herba<\/em> (Pol\u00b7len Edicions, 2014) y, ahora, a trav\u00e9s del blog <a href=\"http:\/\/www.malahierbanunca.org\/\">malahierbanunca.org<\/a> &#8211; que estas (mal denominadas) malas hierbas esconden un gran potencial culinario y, lo m\u00e1s importante, una v\u00eda extremadamente valiosa para acercar el inter\u00e9s por la bot\u00e1nica a aquellas personas desconocedoras de la gran biodiversidad que existe en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" alt=\"foto1\" src=\"\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/FENOLL_MAR\u00cd\/foto1.jpg\" height=\"331\" width=\"590\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Hinojo marino. Foto de Jon Mar\u00edn<br \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No hay que ir muy lejos para descubrir plantas silvestres comestibles. Las tenemos apenas saliendo a la calle, muy cerquita de nuestros hogares habituales. En grietas, en paredes, bajo los \u00e1rboles o en el arc\u00e9n de los caminos. S\u00f3lo hay que fijarse un poco y encontraremos un gran patrimonio natural, cultural y culinario. Comenzamos esta serie de rese\u00f1as sobre plantas silvestres comestibles con el hinojo marino, una planta que pasa desapercibida entre las rocas de nuestras costas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<br \/>En lat\u00edn se denomina<em> Crithmum maritimum<\/em>, del griego <em>kr\u00eathmon<\/em>: nombre con el cual ya se conoc\u00eda esta planta en la antig\u00fcedad y que significa cebada, posiblemente aludiendo a la relativa similitud entre sus semillas; y del lat\u00edn <em>maritimum<\/em>: ep\u00edteto que hace referencia a su h\u00e1bitat cercano al mar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" alt=\"5009601140 69a964238a z\" src=\"\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/FENOLL_MAR\u00cd\/5009601140_69a964238a_z.jpg\" height=\"354\" width=\"590\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">&nbsp;Hinojo marino. Imagen de <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/martius\/\">Manuel<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El nombre popular m\u00e1s com\u00fan \u2013<strong>hinojo marino<\/strong>&#8211; hace referencia a la morfolog\u00eda floral y al aroma de la planta, que recuerdan vagamente al hinojo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ecolog\u00eda, descripci\u00f3n y cultura<\/strong><br \/>Se trata de una hierba perenne que encontramos en las zonas litorales, all\u00ed donde sea salpicada por las olas. Es f\u00e1cilmente reconocible porque es glauca y le\u00f1osa en la base, muy ramificada y puede hacer hasta 40 cm de altura. Las hojas son carnosas, suculentas y dos o tres veces pinnadas. Las flores aparecen en verano y son peque\u00f1as, de un color blanco verdoso, reunidas en umbelas. Toda la planta tiene un aroma bien caracter\u00edstico y un sabor fuerte, que recuerda al apio o al hinojo, pero en salado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" alt=\"19108462409 c7f9827c76 z\" src=\"\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/FENOLL_MAR\u00cd\/19108462409_c7f9827c76_z.jpg\" height=\"393\" width=\"590\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Hojas crasas de hinojo marino. Imagen de <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/56006259@N06\/\">Michael Wunderli<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los navegantes llevaban hinojo marino en sus largas traves\u00edas para hacer frente al escorbuto, ya que tiene un alto contenido en vitamina C. De hecho, existen referencias de su uso citadas por Diosc\u00f3rides y Plinio, que escribi\u00f3 que Teseo comi\u00f3 hinojo marino antes de enfrentarse al Minotauro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente, en las Islas Baleares son unos grandes adeptos a esta planta, lo que ha comportado algunas acciones de car\u00e1cter preventivo. En el archipi\u00e9lago est\u00e1 considerada una especie de especial protecci\u00f3n y su recolecci\u00f3n tan solo est\u00e1 permitida para consumo propio y hasta un m\u00e1ximo de un kilo por persona. Esta regulaci\u00f3n se implant\u00f3 en el 2005 para evitar la recolecci\u00f3n para fines comerciales sin permiso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Valor culinario<\/strong><br \/>Las hojas y los brotes tiernos se pueden comer hervidos como verdura y sirven para hacer salsas con pepinos, alcaparras y huevos. Son las hojas m\u00e1s cortas y regordetas las m\u00e1s sabrosas. Pero, sobretodo, se consumen encurtidas en vinagre y sal. Tambi\u00e9n es tradici\u00f3n arraigada en las zonas costeras mediterr\u00e1neas ponerlas con las anchoas en salmuera o para ali\u00f1ar aceitunas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" alt=\"foto2\" src=\"\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/FENOLL_MAR\u00cd\/foto2.jpg\" height=\"331\" width=\"590\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Encurtido de hinojo marino. Foto: Jon Mar\u00edn<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para hacer un buen encurtido, se lava el hinojo marino y se deja un par de horas en agua y sal. A continuaci\u00f3n, se dejan cocer unos quince minutos en una mezcla de 3 partes de vinagre y 1 parte de agua y sal. Se deja enfriar y se meten las verduras con el mismo jugo en tarros de vidrio previamente esterilizados, a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de vinagre nuevo y, si fuera necesario, m\u00e1s agua y sal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los tarros es mejor guardarlos en lugar oscuro y a temperaturas no demasiado altas. Tras unos 15 o 20 d\u00edas, el hinojo marino encurtido ya estar\u00e1 listo para utilizar como aperitivo, en tostadas con tomate o acompa\u00f1ando anchoas u otros pescados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La receta<\/strong><br \/>Cada vez m\u00e1s los cocineros apuestan por productos de proximidad y, siempre que sea posible, salen a buscar sus ingredientes en las cercan\u00edas de sus restaurantes. David Vernet, del restaurante Vell Papiol, en Calafell, nos sorprende con su tempura de hinojo marino. Se trata de una receta f\u00e1cil que, como aperitivo y acompa\u00f1ado de una buena copa de cava bien fr\u00edo, es ideal para el verano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" alt=\"foto3\" src=\"\/wp-content\/uploads\/FOTOS_ESPORES\/PLANTAS\/FENOLL_MAR\u00cd\/foto3.jpg\" height=\"331\" width=\"590\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Tempura de hinojo marino. Foto: David Vernet<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para la tempura se necesitan unos 25-30 brotes de hinojo marino (unos 6 por cabeza), 150 g de harina de trigo, 75 g de maicena, 220 ml de agua con gas y algunos cubitos de hielo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se escaldan los brotes durante 3 segundos en agua hirviendo y se pasan r\u00e1pidamente por agua fr\u00eda y hielo (tras este paso, podr\u00edais congelar los brotes que no necesitarais para el momento y as\u00ed utilizarlos fuera de temporada). Se escurren bien y se pasan por la tempura, que se elabora mezclando las harinas, el agua y el hielo hasta que quede una masa homog\u00e9nea y lisa. Se fr\u00eden en aceite de oliva hasta que est\u00e9n dorados y crujientes. Se escurren los brotes en papel absorbente y se salan con escamas de sal marina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se acompa\u00f1an los brotes con salsa romesco y con alguna tempura de pescado variado. \u00a1Que aproveche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEres de los que usan el refr\u00e1n mala hierba nunca muere? \u00bfEres consciente de la connotaci\u00f3n negativa de esta expresi\u00f3n tan com\u00fan? Pero sobretodo, \u00bfcrees que todo lo que denominamos malas hierbas lo son en realidad? Un nuevo bloguero de Espores viene decidido a ponerlas en valor y empieza con el hinojo marino. 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