{"id":33999,"date":"2015-06-09T22:00:00","date_gmt":"2015-06-09T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/sabor-intenso-y-con-cuerpo\/"},"modified":"2015-06-09T22:00:00","modified_gmt":"2015-06-09T20:00:00","slug":"sabor-intenso-y-con-cuerpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/sabor-intenso-y-con-cuerpo\/","title":{"rendered":"Sabor intenso y con cuerpo"},"content":{"rendered":"

\u00a1El verano y la cerveza van de la mano! Hoy en Espores <\/a>hacemos un recorrido por los tipos de cerveza, por las especies bot\u00e1nicas con las que se fabrica y te invitamos a aprender un poco m\u00e1s gracias al curso sobre cata y maridaje que ofrecemos en el Jard\u00ed Bot\u00e0nic de la Universitat de Val\u00e8ncia. <\/a><\/strong><\/p>\n

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Si te das una vuelta por nuestras ciudades adem\u00e1s de ver una gran biodiversidad de plantas y animales, recorrer\u00e1s nuestras calles oliendo a los platos t\u00edpicos de nuestra gastronom\u00eda, tu piel se pondr\u00e1 m\u00e1s morena por el sol y te podr\u00e1s ba\u00f1ar en las playas. Adem\u00e1s, habr\u00e1 algo que siempre ver\u00e1s en las terrazas de cualquier bar: una cerveza bien fr\u00eda.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de la cerveza se relata a periodos muy antiguos donde su producci\u00f3n y su uso era muy diferente al actual. Se cree que la primera producci\u00f3n de bebidas fermentadas fue tras la iniciaci\u00f3n de las actividades agr\u00edcolas, en el per\u00edodo Neol\u00edtico, cuando las sociedades empezaron a evolucionar desde la caza, la pesca y la recolecci\u00f3n hasta basar su econom\u00eda en la agricultura y la ganader\u00eda.<\/p>\n

El antiguo Egipcio, el Imperio Romano y la cerveza<\/strong>
Esta nueva bebida se fue extendiendo por todo el mundo siendo utilizada en nuevas culturas y \u00e9pocas como en el nuevo Egipto donde la cerveza se consideraba una fuente de calor\u00edas y de nutrientes. Gracias a su gran contenido en agua saciaba la sed y gracias a su contenido alcoh\u00f3lico residual de la fermentaci\u00f3n permit\u00eda esterilizar ligeramente los recipientes disminuyendo las infecciones intestinales. Adem\u00e1s, se emple\u00f3 tambi\u00e9n como medicina existiendo m\u00e1s de veinte recetas en un papiro para curar diferentes enfermedades.<\/p>\n

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El Imperio Romano tambi\u00e9n se benefici\u00f3 de esta bebida aunque estuvo en un segundo plano en comparaci\u00f3n al vino ya que el clima mediterr\u00e1neo favorec\u00eda la producci\u00f3n y la conservaci\u00f3n de la vid pero no de la cerveza. Aunque en el sur de Europa esta bebida no era muy popular en el norte era considerada como un manjar para los pueblos b\u00e1rbaros expandi\u00e9ndose con las invasiones b\u00e1rbaras por todo el mundo.<\/p>\n

La producci\u00f3n de la cerveza en esta \u00e9poca era mucho m\u00e1s simple que en la actualidad pero los resultados eran muy parecidos. Mediante masa de pan, trigo, cebada, agua y az\u00facar comenzaba la fermentaci\u00f3n y este l\u00edquido se vert\u00eda en barriles donde se dejaba reposar antes de su consumo. Tambi\u00e9n era habitual colocar algunas hierbas o frutas arom\u00e1ticas que resaltaban el sabor y el olor.<\/p>\n

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L\u00fapulo<\/span><\/p>\n

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En la edad media se dej\u00f3 de aromatizar la cerveza con hierbas como el mirto (Myrtus communis<\/em>) para emplear por primera vez el l\u00fapulo (Humulus lupulus<\/em> L.), un ingrediente b\u00e1sico en la actualidad para la elaboraci\u00f3n de la cerveza. Este nuevo ingrediente pose\u00eda propiedades conservantes y le conced\u00eda a la cerveza ese sabor amargo tan caracter\u00edstico.<\/p>\n

Refrescante e intensa<\/strong>
En la actualidad los principales ingredientes para obtener la cerveza son el agua, los cereales (generalmente el trigo y la cebada), las levaduras y el l\u00fapulo. La combinaci\u00f3n de la calidad, la cantidad y las especies de cada uno de estos ingredientes producen una gran variedad de tipos de cerveza.<\/p>\n

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Cultivo de trigo. Imagen de Andrew Gustar <\/a><\/span><\/p>\n

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Tras la \u00e9poca de la Revoluci\u00f3n Industrial empez\u00f3 a elaborarse de forma industrializada y ahora se puede encontrar por todo el mundo produciendo cervezas de m\u00faltiples variedades. Desde la cerveza negra hasta la Smoked Beer (cerveza ahumada) existe una gran heterogeneidad de sabores con una elaboraci\u00f3n y unos productos propios.<\/p>\n

A pesar de sus muchas variedades, los ingredientes principales siguen estando presentes en la mayor\u00eda de cervezas. El l\u00fapulo es una de las tres especies del g\u00e9nero Humulus<\/em>, de la familia de las cannab\u00e1ceas y es t\u00edpica de las zonas h\u00famedas y fr\u00edas de Europa donde puede encontrarse en estado silvestre en setos, malezas y linderos de los bosques o junto a r\u00edos. Por sus diversos usos como la producci\u00f3n de cerveza o por ser una planta medicinal fue importada a otras partes del mundo donde ya est\u00e1 naturalizada, siendo muy abundante en China y en Estados Unidos.<\/p>\n

Se trata de una planta trepadora aunque no posee ning\u00fan ap\u00e9ndice para este prop\u00f3sito, sino que tiene unos robustos tallos volubles provistos de r\u00edgidos tricomas que ayudan a agarrarse al soporte. Sus hojas son verdes oscuras provistas de 3 \u00f3 5 l\u00f3bulos dentados y sus flores pueden ser masculinas o femeninas localizadas en plantas separadas. Las primeras son de color amarillo verdoso y est\u00e1n reunidas en pan\u00edculas y las femeninas son de color verde claro y est\u00e1n reunidas en amentos. Tambi\u00e9n generan un fruto llamado aquenio que se tratan de frutos de una sola semilla no soldada dentro del carpelo.<\/p>\n

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Flor femenina del l\u00fapulo (Humulus lupulus<\/em> L.). Imagen de Ferran Turmo Gort<\/a><\/span><\/p>\n

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De esta planta solo se utilizan las flores femeninas sin fecundar para la producci\u00f3n de la cerveza. En sus gl\u00e1ndulas se acumula la lupilina que es el ingrediente que aporta a la cerveza su sabor amargo, gracias a los \u00e1cidos amargos y ese aroma tan caracter\u00edstico, producido por los aceites esenciales constituidos por compuestos a base de \u00e9steres y de resinas. Adem\u00e1s, este ingrediente causa la estimulaci\u00f3n del apetito que produce la cerveza.<\/p>\n

Existen diferentes categor\u00edas de l\u00fapulos para la producci\u00f3n de la cerveza que proporcionan alguna caracter\u00edstica a su sabor. Los l\u00fapulos amargos poseen m\u00e1s elementos amargos que arom\u00e1ticos mientras que los l\u00fapulos arom\u00e1ticos es al rev\u00e9s. Por otro lado, los mixtos pueden aportar estas dos caracter\u00edsticas pero menos acentuadas.<\/p>\n

Cervezas originales en la Comunidad Valenciana<\/strong>
En Valencia existen dos cervezas muy singulares no solo por su sabor y aroma sino tambi\u00e9n por sus ingredientes, se tratan de la cerveza de chufa (Antara) y de la cerveza de n\u00edspero <\/a>(Nispra). La primera de ellas est\u00e1 elaborada con agua de manantial y una cuidada selecci\u00f3n de trigo, cebada, flores de l\u00fapulo y chufa. Este \u00faltimo ingrediente le proporciona un sabor intenso, con cuerpo y terroso, tan caracter\u00edstico de la chufa. Adem\u00e1s, esta cerveza no est\u00e1 filtrada ni pasteurizada por lo que tienen un color dorado y turbio a la vista<\/p>\n

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Cerveza de chufa, Antara<\/span><\/p>\n

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La cerveza de chufa se ha extendido a otros pa\u00edses como en el caso de Alemania que ya se ha convertido en una bebida t\u00edpica en los bares. A pesar de que su sabor recuerda a Valencia, la receta tiene miles de a\u00f1os ya que era consumida por los egipcios quienes utilizaban la chupa para darle un sabor m\u00e1s intenso a la bebida.<\/p>\n

La cerveza de n\u00edspero (Nispra) tambi\u00e9n posee un ingrediente muy particular, el n\u00edspero (Eriobotrya japonica<\/em>). Este \u00e1rbol de la familia de las Rosaceae es originario del sudoeste de China aunque fue introducido en Jap\u00f3n donde se naturaliz\u00f3 y donde se lleva cultivando m\u00e1s de 1000 a\u00f1os. Gracias a las condiciones clim\u00e1ticas tambi\u00e9n se naturaliz\u00f3 en otras regiones, una de ellas la cuenca mediterr\u00e1nea donde hoy en d\u00eda se pueden ver en los jardines o en los montes en estado silvestre.<\/p>\n

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Cerveza de n\u00edspero, Nispra.<\/span><\/p>\n

Esta cerveza est\u00e1 elaborada artesanalmente mediante malta de cebada, flores de l\u00fapulo, agua, levadura y, por su puesto, n\u00edsperos que le proporcionan un sabor m\u00e1s dulz\u00f3n que el habitual. Se tratan de cervezas con un toque de la gastronom\u00eda t\u00edpica de la Comunidad Valenciana y que proporcionan un sabor \u00fanico a una bebida tan com\u00fan como es la cerveza.<\/p>\n

Ven y saborea todas sus variedades<\/strong>
Con tanta heterogeneidad de cerveza y tantos sabores, olores, colores… hay que tomarse un tiempo para apreciarla con todos nuestros sentidos. Por este motivo os invitamos desde el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia a un curso de cata y maridaje<\/a> de esta bebida tan t\u00edpica de nuestras terrazas acompa\u00f1ada de otro sabor muy nuestro, el queso.<\/p>\n

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\"agenda<\/a><\/p>\n

Haz clic para acceder a la informaci\u00f3n del curso<\/span> <\/a><\/p>\n

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Del 22 al 24 de Junio del 2015 se ense\u00f1ar\u00e1 su cultivo, su proceso de elaboraci\u00f3n, sus variedades y sobretodo todo lo necesario para aprender a degustarlas, distinguirlas y saborear m\u00e1s intensamente su sabor de la mano del en\u00f3logo Jos\u00e9 Tom\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1El verano y la cerveza van de la mano! Hoy en Espores hacemos un recorrido por los tipos de cerveza, por las especies bot\u00e1nicas con las que se fabrica y te invitamos a aprender un poco m\u00e1s gracias al curso sobre cata y maridaje que ofrecemos en el Jard\u00ed Bot\u00e0nic de la Universitat de Val\u00e8ncia.<\/p>\n","protected":false},"author":196,"featured_media":33986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2772],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-33999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-es-agricultura"],"yoast_head":"\nSabor intenso y con cuerpo | Espores<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/sabor-intenso-y-con-cuerpo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sabor intenso y con cuerpo | Espores\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00a1El verano y la cerveza van de la mano! 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