{"id":33830,"date":"2015-05-21T22:00:00","date_gmt":"2015-05-21T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/el-gusto-por-las-malas-hierbas\/"},"modified":"2015-05-21T22:00:00","modified_gmt":"2015-05-21T20:00:00","slug":"el-gusto-por-las-malas-hierbas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/el-gusto-por-las-malas-hierbas\/","title":{"rendered":"El gusto por las malas hierbas"},"content":{"rendered":"

En los cultivos de todo el mundo se ha desatado una guerra contra las malas hierbas<\/em>, pero estas plantas pioneras, guardan muchos secretos: poseen propiedades medicinales y nutritivas, ofrecen mucha informaci\u00f3n sobre la calidad del suelo y pueden actuar como controladoras de plagas y enfermedades en cultivos. A pesar de todas estas utilidades, hoy s\u00f3lo hablaremos de c\u00f3mo introducirlas en nuestra cocina.<\/strong><\/p>\n

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Incluso en los terrenos m\u00e1s desoladores, la primavera despierta con su llegada una acuarela de colores. El conocimiento y respeto por esta diversidad, puede llevar a nuestros platos las ensaladas silvestres m\u00e1s ex\u00f3ticas que jam\u00e1s hayamos imaginado. Transformando estas salvajes en verduras y condimentos, cambiaremos nuestra percepci\u00f3n y tendremos incluso ganas de propiciar su introducci\u00f3n en nuestros jardines.<\/p>\n

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De la tierra al plato<\/strong>
\u00a1Atentos al inicio de la primavera! Para componer estas ensaladas debemos recolectar los brotes antes de la floraci\u00f3n, ya que despu\u00e9s su sabor amargo o \u00e1cido se acent\u00faa. Adem\u00e1s, en invierno o al inicio de la primavera, la mayor\u00eda de las plantas son pobres en alcaloides, sustancia activa que puede ser t\u00f3xica.<\/p>\n

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\"02F25930\"<\/p>\n

Ensalada corriente<\/span><\/p>\n

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Cada planta tiene un sabor particular, por eso, con un poco de pr\u00e1ctica conseguiremos la mezcla que m\u00e1s agrade a nuestro paladar, combinando dulces, \u00e1cidos, amargos, picantes, y por qu\u00e9 no, a\u00f1adiendo flores que todos conocemos como la capuchina, la violeta o la rosa.<\/p>\n

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Modo de empleo<\/strong>
Cuando salgamos a cosechar, llevaremos con nosotros una cesta con diversas bolsas de papel; hay que evitar el pl\u00e1stico, ya que calienta las plantas y las marchita. La recolecci\u00f3n se realizar\u00e1 con tijeras para no provocar heridas en los tejidos vegetales. Es importante, seleccionar las hojas de mejor calidad y evitar aquellas que est\u00e9n da\u00f1adas o con s\u00edntomas visibles de alguna enfermedad. Y sobre todo, tenemos que asegurarnos de que nuestro paso no ha sido nocivo para la futura reproducci\u00f3n de la planta, recolectando con moderaci\u00f3n.<\/p>\n

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\"02F04444\"<\/p>\n

Para recolectar las adventicias de la ensalada necesitaremos una bolsa de papel y unas tijeras<\/span><\/p>\n

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Una vez llegados a casa con nuestra cosecha, lavaremos nuestra ensalada con agua y vinagre y verificaremos que no hay ninguna intrusa. Para mezclar de una forma m\u00e1s efectiva los diferentes sabores podemos picar todo y mezclarlo con una buena vinagreta, y \u00a1listo!<\/p>\n

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Las protagonistas de esta historia<\/strong>
Para presentar a nuestras sabrosas modelos, explicaremos el sabor que nos inspira cada una. La mezcla de todos estos matices en proporciones equilibradas permitir\u00e1 obtener una ensalada con un gusto exquisito.<\/p>\n

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\"Imagen<\/p>\n

Rumex acetosa<\/em><\/span><\/p>\n

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La acedera com\u00fan (Rumex acetosa<\/em>), es una planta vivaz que puede alcanzar un metro de altura, tiene un sabor y un olor \u00e1cidos y su textura es muy fina. El problema de esta deliciosa planta es que contiene \u00e1cido ox\u00e1lico, el cual, puede producir piedras en los ri\u00f1ones, adem\u00e1s de otros efectos adversos; por tanto, debemos consumirla con moderaci\u00f3n.<\/p>\n

La famosa Borraja (Borago officinalis<\/em>) es una planta anual de porte erguido y con hojas muy pilosas, su flor es morada. Tiene una textura rugosa, por lo que hay que frotarla bien con agua antes de consumirla para que sea m\u00e1s agradable. Su gusto recuerda al del pepino y sus flores son decorativas en ensaladas.<\/p>\n

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\"Imagen<\/p>\n

Borraja lista para ser cosechada. Imagen de <\/span>Victor M. Vicente Selvas<\/span> <\/a><\/p>\n

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Y \u00bfqui\u00e9n no conoce la Ortiga (Urtica dioica<\/em>)? Esta enemiga de los horticultores, es una de las plantas verdes terrestres m\u00e1s rica en prote\u00ednas, y contiene m\u00e1s hierro que las espinacas. Su sabor es muy particular, tiene un ligero parecido al pescado pero es m\u00e1s suave. Su textura, como bien sabemos, es urticante. Por ello, al igual que la borraja, debemos frotarla bien con agua con la ayuda de unos guantes. \u00bfOs ha picado la ortiga? No pasa nada, las hojas del Llant\u00e9n menor (Plantago lanceolata<\/em>) adem\u00e1s de calmar el picor est\u00e1n riqu\u00edsimas en ensalada, su sabor es parecido al champi\u00f1\u00f3n y tiene una textura un poco grosera.<\/p>\n

La Malva com\u00fan (Malva sylvestris<\/em>), \u00a1gran estrella de los bordes de caminos!, se caracteriza por el color malva de sus flores. No tiene mucho sabor, pero su textura es suave y un poco grasa. Sus flores dan un toque de color en las ensaladas.<\/p>\n

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\"Imagen<\/p>\n

Urtica dioica<\/em><\/span><\/p>\n

\"Imagen<\/p>\n

Plantago lanceolata<\/em><\/span><\/p>\n

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Si te gusta el picante, te presento la pimpinela menor (Sanguisorba minor<\/em>), que aunque tiene una textura seca, su sabor a nuez verde con un toque picante la convierte en un condimento perfecto para las vinagretas. La rom\u00e1ntica bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris<\/em>), con sus semillas en forma de coraz\u00f3n, tiene un sabor muy parecido al berro y una textura fina. La amapola (Papaver rhoeas<\/em>), que adorna nuestros paisajes con un rojo pasi\u00f3n, aunque es un poco pilosa tiene un sabor muy agradable. Sus flores decoran las ensaladas y sus frutos en forma de c\u00e1psula saben a avellana.<\/p>\n

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\"Imagen<\/p>\n

Sanguisorba minor<\/em><\/span><\/p>\n

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Y como no, el diente de le\u00f3n (Taraxacum officinale<\/em>) que adem\u00e1s de sus propiedades depurativas, ofrece el toque amargo que faltaba en nuestra ensalada. Sus hojas son muy finas y agradables. Mediante fermentaci\u00f3n de los cap\u00edtulos florales podemos hacer un vino muy apreciado, pero esa ya es otra historia…<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a1Pero cuidado!<\/strong>
Todo esto suena muy bien, pero antes de lanzarnos al campo para llenar nuestra nevera, debemos tomar ciertas precauciones. Primeramente, debemos asegurarnos de que el lugar de recolecci\u00f3n no ha sufrido tratamientos qu\u00edmicos y est\u00e1 libre de contaminantes; por esto, recolectar en nuestro propio jard\u00edn es una opci\u00f3n muy recomendable. En segundo lugar, al recolectar una planta debemos estar 100% seguros de que es la correcta. La naturaleza esconde tantas delicias como trampas, y las confusiones con plantas t\u00f3xicas pueden ser fatales. Para evitar malas sorpresas, es obligatorio salir acompa\u00f1ado de un libro de identificaci\u00f3n. Otra alternativa, es determinar las plantas, gracias a la flor, en un cultivo cercano a nuestra casa y esperar la primavera siguiente para recolectar los brotes.<\/p>\n

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\"Imagen<\/p>\n

Taraxacum officinal<\/em>. Imagen de Harry Rose<\/a> <\/span><\/p>\n

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Las plantas presentadas son solo un peque\u00f1\u00edsimo ejemplo de las que podemos encontrar en los campos de cultivo, os animo a conocerlas mejor y a difundir vuestros conocimientos. \u00a1No hay forma m\u00e1s gustosa de disfrutar de la primavera!<\/p>\n

 <\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/p>\n

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