{"id":33596,"date":"2015-04-09T22:00:00","date_gmt":"2015-04-09T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-conservacion\/guarnicion-de-algas\/"},"modified":"2015-04-09T22:00:00","modified_gmt":"2015-04-09T20:00:00","slug":"guarnicion-de-algas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-conservacion\/guarnicion-de-algas\/","title":{"rendered":"GUARNICI\u00d3N DE ALGAS"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Marmaneu tiene hambre y vuelve a Espores <\/a>con una idea , comer algas. \u00bfSer\u00e1n apetecibles? \u00c9l dice que s\u00ed pero nos hacemos los interesantes y nos dejamos convencer. \u00a1Lee! Y si te has cansado de las monas de Pascua, puedes intentarlo con las algas.<\/strong><\/p>\n

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Hace pocos a\u00f1os, concretamente en 2011, naci\u00f3 en alg\u00fan lugar de la Tierra la persona 7000 millones. La estad\u00edstica nos dice que posiblemente fuera un var\u00f3n (hay 1,01 por cada mujer) y que muy probablemente naciera en China o India, pues entre estos dos pa\u00edses copan 1\/3 de la poblaci\u00f3n mundial. 4 a\u00f1os despu\u00e9s, en este 2015, la cifra de poblaci\u00f3n mundial se sit\u00faa cerca de de los 7300 millones (cifra que puede variar seg\u00fan las fuentes consultadas), lo que nos da una idea de la tasa demogr\u00e1fica actual. Al respecto, la ONU, nos alerta de que de seguir esta tendencia (y nada indica lo contrario) en 2050 seremos 9000 millones de personas.<\/p>\n

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\"ISS<\/p>\n

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Si bien es cierto que la Tierra parece un lugar muy grande donde podemos caber todos sin apretujarnos, el problema sobreviene cuando hablamos de comida. Alimentar a ese 20% m\u00e1s de personas que seremos resulta preocupante, pues el l\u00edmite de productividad de los cultivos y granjas esta pr\u00f3ximo a su m\u00e1ximo. Adem\u00e1s, tampoco es posible aumentar significativamente el \u00e1rea destinada a estas actividades agropecuarias (que ya ocupan el 39% de suelo libre de hielo) puesto que entre sistemas naturales (monta\u00f1as, desiertos, bosques -46%-) y otros tipos de suelos modificados por el hombre (carreteras, viviendas etc. -15%-), apenas queda margen.<\/p>\n

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El mar, una nueva despensa<\/strong><\/h2>\n

Parece, por tanto, que para encontrar parte de la soluci\u00f3n al problema de la alimentaci\u00f3n hay que mirar al otro gran medio predominante y en gran medida desconocido, el mar. El mar o los oc\u00e9anos, en definitiva, esa gran masa de agua que tan vastamente se extiende, alberga en su interior un recurso altamente abundante y muy poco aprovechado, del que adem\u00e1s mucho se desconoce y que mucho puede aportar. Estoy hablando por supuesto, de las algas.<\/p>\n

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\"unkown<\/p>\n

Algas. Jose M\u00aa Marmaneu, Picktochart<\/span><\/p>\n

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Seguramente, por ignorancia en el mundo occidental se rechace su consumo, pero si dej\u00e1ramos de lado los prejuicios infundados, las algas no son m\u00e1s que el equivalente de las plantas en el mar, podr\u00edamos disfrutar de un complemento nutritivo muy recomendable. Entre los beneficios que aporta el consumo de algas destacan la importante cantidad de vitaminas y antioxidantes, un elevado porcentaje de fibra soluble o la riqueza de minerales como el yodo, magnesio, potasio, sodio, f\u00f3sforo e incluso el calcio, elemento presente en tal medida que representa una seria alternativa al consumo de l\u00e1cteos.<\/strong> Tambi\u00e9n cabe destacar de entre sus componentes minerales la presencia del alginato s\u00f3dico (que no cloruro s\u00f3dico, sal com\u00fan) una sal potenciadora del sabor. Por otro lado las algas tambi\u00e9n son alimentos ricos en prote\u00ednas conteniendo entre 20-30g de prote\u00edna por cada 100g de alga.<\/p>\n

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Hoy en d\u00eda, se produce en todo el mundo, aproximadamente 19 millones de toneladas de macroalgas, cifra que aunque pueda parecer inmensa se desvanece al lado de las 500 millones de toneladas de arroz producidas mundialmente en 2014 o las 670 millones de toneladas de ma\u00edz en 2013 (FAO). En t\u00e9rminos generales, el 99% de la producci\u00f3n global se concentra en 7 pa\u00edses localizados, todos ellos, entre el sureste asi\u00e1tico y el pac\u00edfico. China (como no) encabeza la lista y sostiene en sus aguas casi el 60% de la producci\u00f3n mundial.<\/p>\n

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De esas 19 millones de toneladas el 95% se obtiene de cultivo, mientras que el 5% restante se recogen directamente del mar. Esto es debido a que su cultivo es bastante econ\u00f3mico, las algas no requieren muchos cuidados y su alimento se obtiene gratuitamente del sol. Adem\u00e1s la alta productividad de sus cosechas generan un gran margen econ\u00f3mico a quien decide cultivarlas.<\/p>\n

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\"unkown<\/p>\n

Algas 100% Natural. Jose M\u00aa Marmaneu, Picktochart<\/span><\/p>\n

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De las m\u00e1s de 30.000 especies de algas que existen, hoy en d\u00eda se consideran comestibles aproximadamente unas 150, cifra que estoy convencido aumentar\u00e1 dr\u00e1sticamente cuando el inter\u00e9s econ\u00f3mico e industrial se pose sobre ellas. Descartando las microalgas, coloquialmente las algas se dividen en tres grupos: verdes, pardas y rojas, en funci\u00f3n de la composici\u00f3n de pigmentos. Algunas de las algas comestibles m\u00e1s habituales son: el alga Nori, el wakame, el musgo irland\u00e9s, la uva de mar, el hijiki y el kombu.<\/p>\n

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Lista de la compra<\/strong><\/h2>\n

\u2022 Nori<\/strong> \/Porphyra<\/em> sp
Bajo el nombre de esta conocid\u00edsima alga roja se aglutinan varias especies del g\u00e9nero Porphyra<\/em>. El alga nori es sin duda la m\u00e1s conocida de entre todas ya que con ella se envuelve el plato japon\u00e9s por excelencia, el sushi. Jap\u00f3n es el mayor productor mundial de esta alga.<\/p>\n

\u2022 Wakame<\/strong> \/Undaria pinnatifida <\/em>Harvey. Suringar:
Quiz\u00e1s el wakame sea la segunda alga m\u00e1s conocida en occidente. Es habitual su uso en sopas como en la conocida sopa de miso. Por contra debido a su r\u00e1pida proliferaci\u00f3n es una de las especies incluidas en la lista de las 100 especies invasoras m\u00e1s peligrosas del mundo (Lowe et al, 2004).<\/p>\n

\u2022 Musgo irland\u00e9s<\/strong> \/Chondrus crispus<\/em> Stackh:
El musgo irland\u00e9s es la excepci\u00f3n a las algas orientales. Esta alga roja crece en abundancia por todo el atl\u00e1ntico norte, donde los pueblos costeros aprovechan su elevado contenido en polisac\u00e1ridos para desde anta\u00f1o dar consistencia a sus comidas. Su importancia como precursora del agar, es vital en la ciencia.<\/p>\n

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Imagen de ma.co.<\/a><\/span><\/p>\n

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\u2022 Uva de mar<\/strong> \/Caulerpa lentillifera<\/em> J.Agardh:
Habitual en la cocina de Filipinas e Indonesia, esta alga verde es muy apreciada por su sabor y agradable textura, tanto que recibe el sobrenombre de caviar verde. Normalmente se consumen crudas como aperitivo o en ensaladas, aunque tambi\u00e9n pueden encurtirse.<\/p>\n

\u2022 Hijiki<\/strong> \/Sargassum fusiforme<\/em> (Harv.) Setch:
Esta alga parda quiz\u00e1s sea de todas la menos conocida. Muy rica en fibra y minerales esenciales como el calcio, hierro o magnesio su popularidad est\u00e1 bajando debido a la pol\u00e9mica surgida entorno a la acumulaci\u00f3n de ars\u00e9nico.<\/p>\n

\u2022 Kombu<\/strong> \/Laminaria japonica<\/em> Areschoug:
Otra alga parda de gran proyecci\u00f3n. Su producci\u00f3n se ha disparado en los \u00faltimos a\u00f1os debido al surgimiento de multitud de t\u00e9cnicas novedosas sobre su cultivo. Esta alga es el mejor bio-concentrador de yodo del agua de mar en el reino biol\u00f3gico (FAO).<\/p>\n

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\"unkown<\/p>\n

Gr\u00e1fica producci\u00f3n mundial de Laminaria japonica<\/em>. FAO<\/span><\/p>\n

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A pesar de los numerosos beneficios que reportan en occidente aun somos un poco reacios a consumir estos productos marinos. La famosa dieta mediterr\u00e1nea en expansi\u00f3n obvia este recurso de los que algunos pa\u00edses como Reino Unido, Irlanda o Islandia ya sacaban partido desde tiempos inmemoriales. No obstante la tendencia actual de globalizaci\u00f3n anima a los consumidores a probar estos productos ex\u00f3ticos, fomentado por el auge de la cocina asi\u00e1tica.<\/p>\n

 <\/p>\n

Parece que las algas vienen para quedarse y quien sabe si dentro de unas d\u00e9cadas ser\u00e1 habitual a\u00f1adir uva de mar a las ensaladas o incluir kombu o wakame en los guisos tradicionales. No se como se comportar\u00e1 el mercado en este sentido, pero desde luego yo estar\u00eda encantado.<\/p>\n

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Fuentes<\/strong>:
National Geographic Magazine, FAO, ONU.
Lowe, S., Browne, M., Boudjelas, S. & De Poorter, M. (2004). 100 de las Especies Ex\u00f3ticas Invasoras m\u00e1s da\u00f1inas del mundo. Aliens, Diciembre 2000<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jos\u00e9 Marmaneu tiene hambre y vuelve a Espores con una idea , comer algas. \u00bfSer\u00e1n apetecibles? \u00c9l dice que s\u00ed pero nos hacemos los interesantes y nos dejamos convencer. \u00a1Lee! 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