{"id":33504,"date":"2015-03-17T23:00:00","date_gmt":"2015-03-17T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/stop-esto-no-es-paella\/"},"modified":"2015-03-17T23:00:00","modified_gmt":"2015-03-17T21:00:00","slug":"stop-esto-no-es-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/stop-esto-no-es-paella\/","title":{"rendered":"\u00a1STOP! \u00a1Esto no es paella!"},"content":{"rendered":"

In\u00e9s Perales, la bloguera de Espores, nos descubre los secretos bot\u00e1nicos de la paella. \u00bfDe d\u00f3nde viene lo que comemos? \u00bfNos lo preguntamos bastante a menudo? Ella cree que no, por eso, en estas fechas tan valencianas nos dedica este curioso art\u00edculo. \u00a1Feliz d\u00eda de San Jos\u00e9!<\/strong><\/p>\n

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Por alguna misteriosa raz\u00f3n, el plato espa\u00f1ol de referencia es la paella. Vayas donde vayas cocinan paella. Recientemente he visitado Francia y all\u00ed vi preparar paella en un quisoco, aunque el cocinero la remov\u00eda como si fuera arroz caldoso. Pese a confesarme seguidora del arroz al horno no me gusta ver las aberraciones culinarias que sufre este plato.<\/p>\n

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\"12\"<\/p>\n

Paella con boquerones. Imagen de Los Replicantes<\/a><\/span><\/p>\n

Veamos los ingredientes vegetales de la paella, pero con nombres cient\u00edficos, que este es el blog del Jard\u00ed Bot\u00e0nic de la Universitat de Val\u00e8ncia<\/a>. Me dejar\u00e9 algunos y hablar\u00e9 de otros que vosotros no us\u00e1is, pero como ya sabemos, la mejor paella siempre es la de alguna madre\/abuela de nuestra familia por eso, har\u00e9 honor a esa madre\/abuela siguiendo su receta. Dejar\u00e9 de lado el origen de los productos que no son vegetales as\u00ed que no hag\u00e1is la receta s\u00f3lo con estas especies bot\u00e1nicas porque el resultado no ser\u00e1 paella valenciana, sino un desastre.<\/strong><\/p>\n

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La lista de la compra de un bot\u00e1nico<\/strong>
– Olea europea<\/em>. El olivo nos da el aceite para el sofrito y la cuchara de madera con la que, si eres muy fundamentalista, deberemos usar para comernosla y rascar el socarrat<\/em> sin rayar la sart\u00e9n.
– Phaseolus vulgaris<\/em>, jud\u00eda verde. La variedad roget<\/em> no est\u00e1 registrada pero tiene unas manchas caracter\u00edsticas. Pregunta al verdulero, \u00e9l lo sabe.
– Cynara scolymus<\/em>: la alcachofa
– Phaseolus lunatus<\/em>: el garrof\u00f3n. Su cultivo est\u00e1 en peligro, s\u00f3lo quedan una docena de agricultores en nuestra comunidad que lo cultivan y para protegerlo, intentan crear una denominaci\u00f3n de origen, tal y como explica Josep Rossell\u00f3<\/a> en el art\u00edculo dedicado a esta alubia en la revista M\u00e8tode<\/a>.<\/p>\n

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\"IMG<\/p>\n

A\u00f1adiendo el roget.<\/em> Imagen de wikipaella<\/a><\/span><\/p>\n

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– Lycopersium sculentum<\/em>: usa los tomates que se han reblandecido para rayarlos. \u00a1No tiramos nada!
– Allium sativum<\/em>: ajo
– Oryza sativa japonica<\/em>: el arroz. Hay dos grandes agrupaciones, el de la subespecie japonica, <\/em>redondito como el nuestro mientras que la subespecie indica<\/em> es alargada, como el basmati
– Crocus sativa<\/a><\/em>: azafr\u00e1n para dar color
– Capsicum anvum<\/em>: piment\u00f3n de la Vera
– Rosmarinus officinalis<\/em>: una ramita de romero
– Citrus limon<\/em>: deja que cada uno elija si quiere escurrir lim\u00f3n o no sobre su plato o sector de la paella<\/p>\n

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Pasos a seguir<\/strong>
Comenzaremos para encender un buen fuego, dejar que haga brasa y convencer a alguien que tenga ganas de sudar y de proveernos de cerveza bien fresca y aperitivos<\/a>. Logrado un fuego uniforme pondremos la paella sobre tr\u00edpode y a\u00f1adiremos el aceite de oliva cubriendo dos tercios de la superficie de la paella. Si el aceite est\u00e1 caliente, es el momento de a\u00f1adir la carne. Si quieres ponerle h\u00edgado, espera al final.<\/p>\n

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\"ingredients\"<\/p>\n

Imagen de wikipaella<\/a><\/span><\/p>\n

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A continuaci\u00f3n, fre\u00edmos la verdura: jud\u00eda verde, garrof\u00f3<\/em> y la alcachofa y despu\u00e9s el tomate con el ajo picado y el piment\u00f3n. No olvides a\u00f1adir la sal poco a poco: un pellizco a la carne, otro en la verdura … El paso siguiente es la paciencia. Para que el arroz est\u00e9 sabroso tenemos que hacer un buen caldo y para ello a\u00f1adiremos agua (tres veces y un poco m\u00e1s agua que arroz) y la dejaremos hervir unos 30 o 40 minutos, sin prisa. Cuando el caldo est\u00e9 al punto de sal y sabroso, a\u00f1adiremos el arroz y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Si te gusta mas amarillo, \u00a1a\u00f1ade azafr\u00e1n! y todo el mundo sabr\u00e1 que has comido paella al mirarte los dedos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recuerda que la paella no se debe remover y que cuanto m\u00e1s fina y regular sea la capa de arroz, m\u00e1s rico estar\u00e1. A\u00f1ade la ramita de romero mientras hierve el caldo con el arroz. Ten el detalle de no recogerlo el del borde de ning\u00fan camino para que no est\u00e9 muy expuesto a la orina de los perros. \u00a1Deja reposar unos minutos y comer!<\/p>\n

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\"IMG<\/p>\n

El lim\u00f3n facilita la digesti\u00f3n. Imagen de wikipaella<\/a><\/span><\/p>\n

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Las mejores paellas siempre son las de las madres o abuelas, que han hecho cientos, as\u00ed que si no te sale muy buena, no te frustres, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica. De las paellas buenas nunca sobra.<\/p>\n

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La paella de siempre, como nunca<\/strong>
Ya hace unos meses que @EugeniAlemany<\/a> inici\u00f3 su propio proyecto: conseguir un emoticono de la paella entre los emoticonos del Whatsapp. Para ello, ha encontrado el apoyo de la marca de arroz La Fallera y est\u00e1 dispuesto a llevar a Sillicon Valley esta reivindicaci\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n

{youtube}l31Kdcgu0hM{\/youtube}<\/p>\n

\"icones\"<\/p>\n

Simulacro, as\u00ed quedar\u00eda el icono de la paella
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Si hay patatas fritas y colas de gambas rebozadas … \u00bfPor qu\u00e9 no una paella? Y as\u00ed ha iniciado una campa\u00f1a medi\u00e1tica. Si quieres darle apoyo, s\u00f3lo tienes que entrar en la p\u00e1gina change.org<\/a>, informarte bien y decidir si firmar o no.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"MLmRwjMWfTOBQhl-800x450-noPad\"<\/a><\/p>\n

Emoticono propuesto a Whatsapp. Haz clic en la imagen para explorar el hashtag<\/em>
<\/span><\/p>\n

\"CATCxYTU0AAmiLa\"<\/p>\n

Emoticono de LINE<\/span><\/p>\n

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Pero no podemos cerrar el art\u00edculo sin hablaros del proyecto wikipaella<\/a>, una asociaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro para el conocimiento y reconocimiento de las aut\u00e9nticas paellas. En esta p\u00e1gina se certifican los ingredientes de las paellas verdaderas y se clasifican seg\u00fan las frecuencias de uso. Tambi\u00e9n puedes conocer los mejores restaurantes o compartir tu receta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Eugeni est\u00e1 harto de ver aberraciones en la paella as\u00ed que espero haberlo dejado un poco m\u00e1s tranquilo con este art\u00edculo. Y si ma\u00f1ana, d\u00eda de San Jos\u00e9, te animas a cocinar una paella, no le pidas al verdulero los ingredientes en lat\u00edn … Como curiosidad est\u00e1 bien pero nos gustar\u00eda que siguieras cay\u00e9ndole bien.<\/p>\n

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