{"id":33019,"date":"2014-12-27T23:00:00","date_gmt":"2014-12-27T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/dulce-conciencia\/"},"modified":"2014-12-27T23:00:00","modified_gmt":"2014-12-27T21:00:00","slug":"dulce-conciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/dulce-conciencia\/","title":{"rendered":"Dulce conciencia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Es tiempo de dulces y m\u00e1s dulces navide\u00f1os, por eso hacemos una parada en la <em>Stevia,<\/em> una pol\u00e9mica planta edulcorante que no ha tenido muy buena acogida en el mercado.<\/strong><\/p>\n<p> <!--more--> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00bfUsted tomar\u00e1 caf\u00e9? S\u00ed, pero con sacarina<\/em>. Se suele escuchar tras alguna de las comilonas que nos calzamos estos d\u00edas. \u00a1S\u00f3lo los diab\u00e9ticos tienen excusa para protagonizar esta conversaci\u00f3n! Para endulzar hay varias opciones: az\u00facar moreno, sacarina, fructosa y az\u00facar blanco refinado. Junto a todos estos productos encontramos ya, en los supermercados habituales, las bolsitas de <em>Stevia<\/em>.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-33013\" alt=\"cafenet\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cafenet.jpg\" height=\"393\" width=\"590\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cafenet.jpg 1053w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cafenet-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cafenet-768x512.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cafenet-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero, del mismo modo que al comprar el az\u00facar no nos venden ni la ca\u00f1a ni la remolacha tampoco nos llevamos en casa una maceta con <em>Stevia<\/em> sino un polvillo blanco dosificado en saquitos. Os contamos algo sobre esta planta edulcorante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>De ra\u00edz de remolacha a terr\u00f3n de az\u00facar<\/strong><br \/>\u00bfQu\u00e9 ser\u00eda de la Navidad sin polvorones o ni pastelitos de manteca? Las recetas para estos postres tienen grandes cantidades de az\u00facar, pero de donde se obtiene? <strong>Espa\u00f1a es uno de los principales pa\u00edses productores de az\u00facar de remolacha<\/strong> que es, a nivel organol\u00e9ptico, igual que el az\u00facar de ca\u00f1a. Bien sabido es que el cloruro s\u00f3dico es la sal de mesa y <strong>el az\u00facar es sacarosa.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<img decoding=\"async\" alt=\"az\u00facar remolacha\" src=\"\/wp-content\/uploads\/az\u00facar_remolacha.jpeg\" height=\"468\" width=\"590\" \/><span style=\"font-size: 8pt;\"><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>&nbsp;Beta vulgaris subs.vulgaris<\/em>. Imagen de <a href=\"http:\/\/hablemosdeazucar.com.mx\/\">hablemosdeazucar.com.mx<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os explicaremos c\u00f3mo se obtiene el az\u00facar de la remolacha, o la sacarosa de <em>Beta vulgaris<\/em> L. Al ser una planta bienal con ra\u00edces gordas y jugosas con sustancias de reserva, hay que arrancarla el primer a\u00f1o, puesto que si la dejamos crecer producir\u00e1 hojas y flores y para hacerlo tendr\u00e1 que invertir las reservas de las ra\u00edces. Hay que transportarlas a la f\u00e1brica para procesarlas, lavarlas y cortarlas en barritas de la forma y tama\u00f1o de un bol\u00edgrafo llamadas <em>cosetes de remolacha<\/em> que son maceradas a altas temperaturas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las <em>cosetes<\/em> contienen el az\u00facar y para extraerlo hay que hacerlas pasar a contracorriente con agua caliente que extrae la sacarosa formando un jarabe dulce por un lado y la pulpa (fibras y materia seca de desecho) por un otra, con la que se producir\u00e1 <em>pellets<\/em> para la alimentaci\u00f3n del reba\u00f1o. El jarabe se hierve para provocar la precipitaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n de la sacarosa y el resto de sustancias inservibles. Y as\u00ed, en forma de peque\u00f1os cristales blancos es como todos lo conocemos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>De hoja de Stevia a saquito edulcorante mono-dosis<\/strong><br \/><a href=\"http:\/\/www.unavarra.es\/herbario\/pratenses\/htm\/Beta_vulg_p.htm\"><em>Stevia rebaudiana<\/em> Bertoni<\/a> es una planta de la familia de las <a href=\"http:\/\/herbarivirtual.uib.es\/cas-uv\/familia\/2076.html\">compostes o aster\u00e0cies<\/a> (como las alcachofas o los girasoles) que incluye 21.000 especies. Fue estudiada en el siglo XX por el qu\u00edmico Ovidio Rebaudi, a quien debe de el nombre. M\u00e1s tarde, Moises Bertoni la describi\u00f3 y su hija la consigui\u00f3 cultivar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-33015\" alt=\"stevia\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/stevia.jpg\" height=\"392\" width=\"590\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/stevia.jpg 1029w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/stevia-300x199.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/stevia-768x511.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/stevia-1024x681.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<em><span style=\"font-size: 8pt;\">Stevia rebaudiana<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A finales del siglo XX fue introducida en China, que es, actualmente el mayor productor mundial. La dulzura de la <em>Stevia<\/em> est\u00e1 en sus hojas y es debida a un mont\u00f3n de sustancias de las cuales destacamos la <strong>Reb-A<\/strong> (Rebaudiosida A)<strong> que es m\u00e1s de 250 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>En Jap\u00f3n se usa como edulcorante natural desde 1970<\/strong> pero muy distinto ha sido el recorrido de esta compuesta <strong>en Estados Unidos donde lleg\u00f3 a estar prohibido, no s\u00f3lo el uso, sino tambi\u00e9n la divulgaci\u00f3n de sus propiedades.<\/strong> En Europa tambi\u00e9n lo ha tenido dif\u00edcil, en 1958 la Comisi\u00f3n Europea dio un rotundo <em>no<\/em> a su uso pero con el paso de las d\u00e9cadas algunos de sus compuestos se han autorizado como aditivo para bebidas y alimentos, el m\u00e1s reciente es el caso de <strong>Francia, que al 2009 autoriz\u00f3 el uso de Reb-A.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-33017\" alt=\"ISS 11071 03144\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ISS_11071_03144.jpg\" height=\"393\" width=\"590\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ISS_11071_03144.jpg 933w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ISS_11071_03144-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ISS_11071_03144-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente, se reivindica el uso de la planta como edulcorante y no s\u00f3lo de las sustancias que se extraen. C\u00f3mo veis, hay toda una batalla para el libre uso de una planta. \u00bfSer\u00e1 segura para el consumo humano? \u00bfEs una moda? \u00bfPorque es tan dif\u00edcil acceder al mercado de los edulcorantes?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">C\u00f3mo nos gustar\u00eda poder tener respuestas de todos el puntos de vista, al menos, nos quedar\u00edamos con la conciencia tranquila, como quien se echa sacarina en el caf\u00e9. Volveremos con <a href=\"plantes\/com-mes-stevia-mes-dolc.html\">m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la <em>Stevia<\/em>. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es tiempo de dulces y m\u00e1s dulces navide\u00f1os, por eso hacemos una parada en la Stevia, una pol\u00e9mica planta edulcorante que no ha tenido muy buena acogida en el mercado.<\/p>\n","protected":false},"author":138,"featured_media":33010,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2778],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-33019","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-es-plantas"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dulce conciencia | Espores<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/dulce-conciencia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dulce conciencia | Espores\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Es tiempo de dulces y m\u00e1s dulces navide\u00f1os, por eso hacemos una parada en la Stevia, una pol\u00e9mica planta edulcorante que no ha tenido muy buena acogida en el mercado.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/dulce-conciencia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Espores\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-12-27T21:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/media\/k2\/items\/src\/793ea701476d5db2a4fd8cf1e0bf5880.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1029\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"684\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Espores. 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