{"id":32296,"date":"2014-08-07T22:00:00","date_gmt":"2014-08-07T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/una-huerta-de-mil-sabores\/"},"modified":"2024-11-13T18:45:40","modified_gmt":"2024-11-13T16:45:40","slug":"una-huerta-de-mil-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/una-huerta-de-mil-sabores\/","title":{"rendered":"Una huerta de mil sabores"},"content":{"rendered":"

El Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia recupera una selecci\u00f3n de variedades tradicionales de pimientos y tomates a trav\u00e9s de un proyecto de colaboraci\u00f3n con la Estaci\u00f3n Experimental Agraria de Carcaixent (IVIA).<\/p>\n

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\u00a1Es tiempo de cosecha en la huerta del Bot\u00e1nico! En pleno apogeo estival, tomates, berenjenas y pimientos se convierten en los reyes del rinc\u00f3n m\u00e1s jugoso del Jard\u00edn, y no s\u00f3lo para hacer las delicias de los amantes del gazpacho, la coca de verduras o el esgarraet, sino tambi\u00e9n con prop\u00f3sitos cient\u00edficos y sobre todo did\u00e1cticos, para que podamos empaparnos de la gran riqueza en variedades que encierra la tradici\u00f3n agr\u00edcola valenciana.<\/p>\n

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Y es que por segundo a\u00f1o consecutivo, el Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia en colaboraci\u00f3n con la Estaci\u00f3n Experimental Agraria de Carcaixent, del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), ha cultivado una amplia selecci\u00f3n de variedades tradicionales de estas hortalizas que podr\u00e1n disfrutar los visitantes de nuestro Jard\u00edn. \u00d1ora, tomate rosado de Castell\u00f3n, pericana, berenjena listada de Gand\u00eda, pimiento de cuatro cantos, pimiento del piquillo, tomate centenares del Rinc\u00f3n de Ademuz, berenjena larga negra, pimiento blanco y as\u00ed hasta unas 30 variedades diferentes de la familia de las solan\u00e1ceas.<\/p>\n

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 \"Lycopersicum<\/p>\n

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Huerta del Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia. Autor: Marine Souxdorf<\/span><\/p>\n

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Este convenio de colaboraci\u00f3n comenz\u00f3 hace unos a\u00f1os, cuando el Bot\u00e1nico decidi\u00f3 pasarse al manejo ecol\u00f3gico de sus colecciones de plantas. Una iniciativa donde tom\u00f3 especial relevancia la huerta y para lo que busc\u00f3 el asesoramiento de Pep Rossell\u00f3, director de la Estaci\u00f3n Experimental, y no s\u00f3lo en cuanto a los requisitos b\u00e1sicos que deb\u00eda cumplir la colecci\u00f3n para adaptarse a esta nueva l\u00ednea de agricultura ecol\u00f3gica sino tambi\u00e9n para el suministro de semillas ecol\u00f3gicas, as\u00ed como diferentes aspectos relacionados con la estructura, composici\u00f3n del suelo o la gesti\u00f3n y el dise\u00f1o del espacio.<\/p>\n

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Una relaci\u00f3n muy estrecha y positiva que acab\u00f3 convirtiendo a la huerta del Jard\u00edn en un lugar estrat\u00e9gico para valorizar, caracterizar y dar a conocer esas variedades tradicionales que en ocasiones quedan al margen del mercado de producci\u00f3n ordinario, donde suele primar m\u00e1s el propio rendimiento del cultivo que la calidad del producto en si.<\/p>\n

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Qui\u00e9n tiene una huerta tiene un tesoro<\/strong>
\nHasta no hace tanto, los agricultores seleccionaban las mejores semillas de la cosecha para ir optimizando progresivamente sus frutos a nivel organol\u00e9ptico y cruzaban los cultivos para conseguir nuevas variedades cada vez mejor adaptadas a las condiciones ambientales de cada lugar y de cada comarca. Variedades r\u00fasticas, muy resistentes a plagas y enfermedades, que pod\u00edan conservarse hasta el a\u00f1o siguiente sin problemas a trav\u00e9s de las semillas.<\/p>\n

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Huerta del Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia. Autor: Elisa Caballer<\/span><\/p>\n

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Una riqueza gen\u00e9tica que se ha transmitido a lo largo de generaciones, familiarmente o a trav\u00e9s del intercambio de semillas entre los propios agricultores, y que ahora se ve amenazada ante un modelo agrario que apuesta por productos estandarizados y donde prevalece el aspecto visual, las necesidades productivas y las propiedades ligadas a un mejor transporte, conservaci\u00f3n y venta. El sabor, el aroma, la textura o el valor gastron\u00f3mico, quedan relegados a un segundo lugar, ante las necesidades de un mercado globalizado.<\/p>\n

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No es que debamos volver al sistema anterior, pero si encontrar la manera de incluir a estas variedades tradicionales que parece que a los agricultores de hoy ya no les interesa producir. De ah\u00ed que sea tan importante su puesta en valor y la preservaci\u00f3n de sus semillas para que no terminen desapareciendo. Una importante tarea en la que la Estaci\u00f3n Experimental lleva trabajando desde hace a\u00f1os y a la que el Bot\u00e1nico ha querido sumarse a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de las semillas recogidas tras la cosecha a su Banco de germoplasma, para poder crear as\u00ed una nueva colecci\u00f3n de semillas hort\u00edcolas tradicionales.<\/p>\n

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Cata de tomates en el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia. Autor: Elisa Caballer<\/span><\/p>\n

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Y adem\u00e1s de recoger semilla, \u00bfqu\u00e9 hacemos con la producci\u00f3n de la huerta del Bot\u00e1nico? Por lo que respecta a los tomates, tanto el a\u00f1o pasado como este, hemos organizado una serie de catas \u00aba ciegas\u00bb (sin conocer el nombre de las variedades a degustar), en las que se ha valorado el perfume, la dureza y el gusto. As\u00ed podemos evaluar las preferencias del consumidor y apostar por unas variedades m\u00e1s que otras, aunque ya se sabe, \u00a1para gustos colores!. Los resultados de la cata del a\u00f1o pasado<\/a> ya los publicamos en espores el a\u00f1o pasado y en breve publicaremos los de este a\u00f1o, que tuvo lugar el pasado mes de julio.<\/p>\n

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En cuanto a los pimientos, este a\u00f1o la Estaci\u00f3n Experimental y el Bot\u00e1nico han querido caracterizar algunas variedades que no estaban bien definidas. La caracterizaci\u00f3n es de tipo morfol\u00f3gico y es necesaria para poder discriminar bien unas variedades de otras.<\/p>\n

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Algunas de las variedades de pimientos cultivadas en la huerta del Bot\u00e1nico. Autor: Marine Souxdorf<\/span><\/p>\n

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De cada muestra tomada se medir\u00e1 el porte de la planta, del fruto y del ped\u00fanculo de la flor, pero tambi\u00e9n la longitud del limbo de la hoja y del fruto, as\u00ed como el espesor de la carne o el di\u00e1metro de este \u00faltimo. Tambi\u00e9n se analizar\u00e1, entre otros par\u00e1metros, el brillo, la existencia o no de sabor picante, o el color, antes y durante la madurez, de cada una de los pimientos.<\/p>\n

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Un Jard\u00edn Bot\u00e1nico ecol\u00f3gico<\/strong><\/p>\n

En pa\u00edses como Francia, Alemania o Reino unido, la jardiner\u00eda ecol\u00f3gica y el paisajismo sostenible son aut\u00e9nticos ejes vertebradores del plan de gesti\u00f3n de los diferentes espacio verdes que poseen. Sin embargo, tal y como apuntaba no hace mucho nuestro blogger Paco Marco, hoy por hoy, la jardiner\u00eda ecol\u00f3gica todav\u00eda es una asignatura pendiente en Espa\u00f1a<\/a>. Una gesti\u00f3n de calidad requiere del uso de la diversidad vegetal y la sostenibilidad en las zonas verdes, incluyendo soluciones racionales a los problemas fitosanitarios.<\/p>\n

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Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia. Autor: Jos\u00e9 Plumed<\/span><\/p>\n

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Pero, \u00bfes viable este modelo a la hora de gestionar un Bot\u00e1nico? Estos Jardines encierran una biodiversidad vegetal mucho m\u00e1s rica que el resto de jardines urbanos convencionales, constituyendo un ecosistema muy espec\u00edfico que favorece la presencia de los organismos fit\u00f3fagos pero tambi\u00e9n la de sus enemigos naturales. As\u00ed que a la hora de controlar las plagas y las enfermedades, mantener ese armon\u00eda ser\u00e1 nuestro principal objetivo y, precisamente, es el uso continuado de tratamientos fitosanitarios con plaguicidas convencionales lo que suele llevar a la rotura de esa equilibrio.<\/p>\n

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De esta manera, el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia decidi\u00f3 acogerse en el 2004 a un proyecto integrado de manejo ecol\u00f3gico. Desde entonces y de forma progresiva se han sustituyendo los plaguicidas de origen qu\u00edmico que se utilizaban por otras materias menos t\u00f3xicas para el medio natural y los seres vivos.<\/p>\n

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Cryptolaemus montrouzieri<\/em>, un enemigo natural de los \u00e1fidos que podemos observar frecuentemente en el Bot\u00e1nico<\/span><\/p>\n

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Un trabajo que ha sido complementado con diferentes tareas de control biol\u00f3gico entre las que destacamos: liberaciones de parasitoides y depredadores para combatir pseudoc\u00f3ccidos y \u00e1fidos entre otras plagas, o medidas de conservaci\u00f3n espec\u00edficas para fomentar los artr\u00f3podos \u00fatiles ya presentes en el Jard\u00edn, como es el caso de diferentes especies de coccin\u00e9lidos, cecid\u00f3midos, s\u00edrfidos, neur\u00f3pteros e himen\u00f3pteros par\u00e1sitos. Actuaciones que no habr\u00edan podido llevarse a cabo sin el asesoramiento y la labor de investigaci\u00f3n de Antonia Soto S\u00e1nchez, del Instituto Agroforestal Mediterr\u00e1neo (Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia).<\/p>\n

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Pero adem\u00e1s de estas iniciativas y de apostar por una agricultura ecol\u00f3gica y la recuperaci\u00f3n de variedades locales y tradicionales a trav\u00e9s de la huerta, el Jard\u00edn Bot\u00e1nico, como instituci\u00f3n comprometida con la conservaci\u00f3n y la biodiversidad vegetal, ha dado un impulso a sus colecciones de plantas, incrementando notablemente en los dos \u00faltimo a\u00f1os su n\u00famero de especies. Razones que le llevaron a realizar dos actuaciones concretas m\u00e1s que completan este modelo de gesti\u00f3n sostenible.<\/p>\n

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\"Real<\/p>\n

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Por una parte, se han instalado en el suelo del Jard\u00edn sensores de humedad a diferentes profundidades que, junto a un nuevo sistema de riego autom\u00e1tico, han permitido una gesti\u00f3n m\u00e1s precisa y eficaz del agua en el Bot\u00e1nico. Y por otra, se ha habilitado un nuevo espacio para la fabricaci\u00f3n de su propio compost, aprovechando todos los restos vegetales que generan en el Jard\u00edn y que hasta ahora \u00fanicamente se reutilizaban para hacer mantillo. Ahora, hasta el 80% de los restos se reutiliza (el 20% desechado incluye elementos pinchantes, voluminosos o semillas de malas hierbas) obteniendo un compost de muy buena calidad con el que ya se ha mejorado el suelo de pr\u00e1cticamente todo el jard\u00edn exterior, y en especial el de la huerta. Una pr\u00e1ctica muy recomendable que os detallaremos en un pr\u00f3ximo art\u00edculo para que os anim\u00e9is a instaurarla en vuestro jard\u00edn o huerta. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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