{"id":31961,"date":"2014-07-27T22:00:00","date_gmt":"2014-07-27T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/a-la-rica-fresa\/"},"modified":"2014-07-27T22:00:00","modified_gmt":"2014-07-27T20:00:00","slug":"a-la-rica-fresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/a-la-rica-fresa\/","title":{"rendered":"\u00a1A la rica fresa!"},"content":{"rendered":"

Peque\u00f1as, rojas y dulces, las fresas son una fruta recolectada desde la Antig\u00fcedad que destaca por su sabor intenso y por sus propiedades nutritivas. Pertenece el g\u00e9nero Fragaria de las Ros\u00e1ceas, una familia compuesta por dos millares de especies de herb\u00e1ceas, \u00e1rboles y arbustos distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. En la actualidad hay catalogadas m\u00e1s de 1.000 variedades de fresa y fres\u00f3n, un indicativo de su gran capacidad de hibridaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Aunque los pron\u00f3sticos iniciales no eran del todo buenos, la campa\u00f1a de la fresa en Espa\u00f1a no ha terminado del todo mal, al menos en t\u00e9rminos econ\u00f3micos. Si bien entre diciembre de 2013 y marzo de 2014 las exportaciones subieron hasta un 33% respecto al mismo periodo del a\u00f1o anterior, lo cierto es que los precios en el mercado han ido a la baja, lo que preve\u00eda un final de campa\u00f1a desastroso con p\u00e9rdidas de hasta el 25%. Finalmente, el sector fresero ha cerrado su temporada con un descenso del 10,70% en su facturaci\u00f3n no por la cantidad de producto recolectado y vendido (algo m\u00e1s de 278.900 toneladas) sino a la ca\u00edda de los precios en los mercados europeos (principalmente en Alemania y Francia) durante los meses de marzo y abril, un hecho que oblig\u00f3 a adelantar el final de la recogida a principios del mes de mayo. A pesar de no ser \u00abpenoso\u00bb, el balance de esta campa\u00f1a 2013-2014 tampoco puede calificarse como positivo: el aumento de la superficie dedicada a este fruto hab\u00eda sido de m\u00e1s de 6.000 hect\u00e1reas lo que hac\u00eda prever que las exportaciones llegar\u00edan hasta las 300.000 toneladas.<\/p>\n

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Fuente: www.horticulturablog.com<\/a><\/span><\/p>\n

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Econ\u00f3micamente, el cultivo de la fresa es muy importante para la agricultura de nuestro pa\u00eds, especialmente en la provincia de Huelva. En esta zona se cultiva m\u00e1s del 65% de la fresa espa\u00f1ola, siendo una de las regiones freseras con mayor reconocimiento a nivel internacional. Los motivos son varios. Por una parte, al sur de la provincia de Huelva se dan las condiciones naturales id\u00f3neas para su cultivo, como son un marcado clima mediterr\u00e1neo subtropical (clasificado tambi\u00e9n como templado c\u00e1lido), unas condiciones del suelo \u00f3ptimas y una alta disponibilidad de agua de buena calidad. Por otra parte la expansi\u00f3n del cultivo de la fresa ha generado un desarrollo t\u00e9cnico, de estructuras y de dinamismo comercial que ha permitido salvar a esta regi\u00f3n hasta hace algunos a\u00f1os deprimida econ\u00f3micamente. El extraordinario auge del cultivo de la fresa y el fres\u00f3n onubense genera unos tres millones y medio de jornales al a\u00f1o y mantiene a muchos peque\u00f1os agricultores. Tambi\u00e9n es importante recalcar que el desarrollo t\u00e9cnico y de estructuras ha generado un aumento de la fruticultura y la horticultura intensiva cada vez m\u00e1s importante en la provincia.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de Huelva, la comarca del Maresme (Barcelona), la Comunidad Valenciana y Extremadura son otros de los puntos de nuestro pa\u00eds donde el cultivo de la fresa y de fres\u00f3n es importante, tanto al aire libre como en invernaderos. Francia y Alemania junto con B\u00e9lgica, Holanda y Reino Unido son los principales pa\u00edses que demandan la fresa y el fres\u00f3n espa\u00f1ol, considerado temprano y de alta calidad. A nivel internacional, Italia, Israel y EEUU son los otros pa\u00edses productores de fresas, este \u00faltimo con California como regi\u00f3n l\u00edder con casi medio mill\u00f3n de toneladas anuales (el 86% de la producci\u00f3n estadounidense).<\/p>\n

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Reina de los Valles, Camarosa y Carisma: origen, variedades y propiedades<\/strong><\/p>\n

El primer \u00abantepasado\u00bb de la fresa tal y como la consumimos en la actualidad (Fragaria virginiana<\/em>) es originario de Am\u00e9rica. Fue introducido en Europa por los colonos de Virginia a mediados del siglo XVIII. Aquella fresa era mucho m\u00e1s peque\u00f1a y con m\u00e1s sabor que la consumimos habitualmente. Con el tiempo, y debido a su gran capacidad de hibridaci\u00f3n, se crearon distintas variedades en las que se fue \u00abperdiendo\u00bb el sabor en beneficio de un tama\u00f1o mayor. La m\u00e1s com\u00fan, la que mezclaba la citada Fragaria virginiana<\/em> con una variedad de Chile llamada Fragaria chiloensis<\/em>. El resultado fue la Fragaria \u00d7 ananassa<\/em>, de la que derivan todas las variedades de fresa que hoy se comercializan en el mercado. Estas fresas han reemplazado casi de forma universal a la Fragaria vesca<\/em>, especie originaria de Eurasia y de la que ya hablaron Ovidio, Plinio o Virgilio. Esta fresa crece de forma silvestre en toda Europa y el norte de Asia, pero a la hora de cultivarla s\u00f3lo era rentable hibrid\u00e1ndola con los ejemplares americanos para obtener frutos m\u00e1s grandes. En la actualidad, esta fresa,\u00bbdiminuta\u00bb de sabor fuerte puede considerarse un producto \u00abgourmet\u00bb.<\/p>\n

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Fragaria virginiana<\/em><\/span><\/p>\n

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Fragaria chiloensis<\/em><\/span><\/p>\n

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Fragaria vesca <\/em><\/span><\/p>\n

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Si hablamos en t\u00e9rminos bot\u00e1nicos, la planta de la fresa es de tipo herb\u00e1ceo y perenne. Los tallos se constituyen en un eje corto de forma c\u00f3nica llamado corona. Las hojas se agrupan en falsas rosetas que se insertan en esta corona. Cada flor tiene entre cinco y seis p\u00e9talos, de 20 a 30 estambres y cientos de pistilos. Cada \u00f3vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. Los aquenios distribuidos por la superficie del recept\u00e1culo carnoso, estimulan el crecimiento y la coloraci\u00f3n de \u00e9ste, dando lugar a un fruto rojo y carnoso que es lo que llamamos fresa.<\/p>\n

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Los aquenios son cada uno de esos peque\u00f1os puntos amarillos que aparecen en la piel de las fresas y fresones<\/span><\/p>\n

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En el mundo se conocen m\u00e1s de mil variedades de fresas. Entre todas ellas destaca la variedad californiana conocida como Camarosa, que es la que m\u00e1s se cultiva en el mundo y que se conoce como \u00abfres\u00f3n\u00bb. Esta variedad fue desarrollada por la Universidad de California y para cultivarla los productores necesitan una licencia espec\u00edfica. La ventaja de esta variedad es que es precoz, es decir, de crecimiento r\u00e1pido. Su color es rojo, muy brillante, con el interior de un rojo fuerte y de firmeza y sabor considerable. En nuestro pa\u00eds tambi\u00e9n se cultiva este tipo de fres\u00f3n, especialmente en Huelva, pero no es nuestra \u00fanica variedad de fresa. Tambi\u00e9n encontramos, por ejemplo, la llamada Reina de los valles. Si bien la Camarosa es conocida como fres\u00f3n, si hablamos de fresas \u00e9sta es la que m\u00e1s se consume en nuestro pa\u00eds. Sus frutos son m\u00e1s peque\u00f1os, y tienen un color rojo brillante en el apunta que en la parte superior se va aclarando hasta llegar a ser casi blanco. La pulpa de esta variedad extremadamente arom\u00e1tica tiene un sabor muy dulce.<\/p>\n

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Entre el resto de variedades de fresa podemos destacar la llamada Carisma, un fres\u00f3n rojo suave y de tama\u00f1o grande capaz de adaptarse a cualquier tipo de suelo; la Irwing, que tambi\u00e9n es un fres\u00f3n de color rojo mate con forma redondeada y achatada; la Selva, que es lo que se comercializa como fresas de verano silvestres y que son propias de los meses de julio, agosto y septiembre; o la fresa p\u00e1jaro, que es un fres\u00f3n de forma c\u00f3nica, pulpa consistente e incluso dura y de color rojo uniforme, considerada una de las variedades comerciales m\u00e1s sabrosas.<\/p>\n

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Respecto a las propiedades de la fresa, se trata de frutas ricas en vitamina C y \u00e1cido c\u00edtrico y en Vitamina E, y se le atribuyen, igual que a otros frutos rojos, propiedades antioxidantes. Tambi\u00e9n destaca por su aporte en fibra. La fresa es una fruta compuesta principalmente por agua e hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol) que aporta muy pocas calor\u00edas. A la hora de elegir fresas en el mercado es importante tener en cuenta que se trata de frutos muy delicados y perecederos. Hay que asegurarse siempre de que se trata de frutas gruesas y que tengan un toque brillante ser\u00e1 un buen baremo para medir su frescura. Han de guardarse en un lugar fresco, oscuro y ventilado, y a poder ser esparcidas en una fuente o plato llano para que no se amontonen y aparezca su caracter\u00edstico moho blanquecino que las estropea. Las fresas se conservan mejor con su tallo, por eso deben comprarse con \u00e9ste intacto retir\u00e1ndolo una vez se hayan lavado y se vayan a servir o cocinar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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