{"id":31567,"date":"2014-06-17T22:00:00","date_gmt":"2014-06-17T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/el-arte-de-sazonar\/"},"modified":"2024-05-16T12:26:09","modified_gmt":"2024-05-16T10:26:09","slug":"el-arte-de-sazonar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/el-arte-de-sazonar\/","title":{"rendered":"El arte de sazonar"},"content":{"rendered":"

Elegir las plantas adecuadas para sazonar tus platos puede considerarse todo un arte en el que la buena combinaci\u00f3n y la justa medida son las cualidades m\u00e1s codiciadas. Adem\u00e1s de potenciar el sabor de los alimentos, saber cu\u00e1les son las mejores hierbas y plantas para completar una receta es garant\u00eda de aporte extra de nutrientes y sales minerales.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Bien sea por salud, por sabor, para enriquecer las comidas o para satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes, el uso de hierbas y plantas para condimentar los alimentos es parte de nuestra cultura popular y gastron\u00f3mica. Hacerlo correctamente y en las cantidades precisas es algo que s\u00f3lo se ha conseguido tras muchos a\u00f1os reinvenci\u00f3n del arte culinario. Las plantas arom\u00e1ticas (y tambi\u00e9n las especias que se obtienen de ellas) tienen la virtud de transformar un plato \u00absencillo\u00bb como unas verduras o una ensalada en uno mucho m\u00e1s sabroso, apetecible y que, como extra, contiene una serie de nutrientes y propiedades terap\u00e9uticas y digestivas beneficiosas para nuestra salud.<\/p>\n

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El uso de plantas arom\u00e1ticas es distinto en cada regi\u00f3n del mundo. Por ejemplo, las cocinas europeas usan las hierbas con la funci\u00f3n principal de aromatizar el plato y de estimular el sentido del olfato del comensal mientras que en las zonas de Oriente Pr\u00f3ximo y en Asia su uso es imprescindible para elaborar pr\u00e1cticamente cualquier comida dando m\u00e1s importancia a su imagen (te\u00f1ir el alimento, darle un color distinto) y a la conservaci\u00f3n del alimento durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

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En Espa\u00f1a somos m\u00e1s aficionados a utilizar plantas arom\u00e1ticas que dan a nuestros platos olor \u00bb a campo\u00bb y naturaleza. El tomillo, el romero, el or\u00e9gano o la mejorana son algunas de esas plantas que consumidas en seco o frescas dan a nuestros guisos y salsas un toque diferenciador. En Italia la arom\u00e1tica por excelencia es la albahaca, imprescindible en la elaboraci\u00f3n de salsas como el pesto, mientras que en Grecia el or\u00e9gano mezclado con lim\u00f3n sirve de ali\u00f1o tanto para verduras como para carnes. Si hablamos de pescados, el estrag\u00f3n, el hinojo y el eneldo son casi insustituibles en los marinados, mientras que el ajo, el perejil y la hierbabuena son arom\u00e1ticas usadas con distinta finalidad en toda la cuenca del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

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Hierbas provenzales<\/span><\/p>\n

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Tomillo<\/em><\/span><\/p>\n

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Turqu\u00eda, otro de los pa\u00edses donde las arom\u00e1ticas parecen hacer magia en la cocina, tiene en la menta el mejor aliado de los reposteros y el cilantro, el comino y el azafr\u00e1n en sus platos estrella. A estos hay que sumarle tambi\u00e9n las salsas picantes como la \u00abharissa\u00bb, t\u00edpica del pa\u00eds y realizada con una mezcla de plantas secas y pimientos picantes. En la gastronom\u00eda de la India y el sur de Asia las arom\u00e1ticas son imprescindibles para cualquier comida bien sea ensalada, postre, sopa, guiso, salsa o bebida. De la canela a la nuez moscada, los olores que desprenden los t\u00edpicos de esta regi\u00f3n del mundo son inconfundibles y el mejor reflejo de c\u00f3mo sus ancestros hicieron de las plantas arom\u00e1ticas el mejor aliado en la cocina.<\/p>\n

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De la maceta al plato: ventajas y usos<\/strong><\/p>\n

Cada vez son m\u00e1s las personas que deciden cultivar sus propias arom\u00e1ticas en casa. Hacerlo no requiere demasiado esfuerzo ni tiempo y es una forma de tener condimentos y sazonadores naturales sin ning\u00fan intermediarios. Est\u00e1 claro que no podr\u00e1s completar tu especiero s\u00f3lo con las plantas que tu cultives pero casi todas ellas pueden cultivarse en macetas. A la hora de hacerlo tendr\u00e1s que tener en cuenta algunas nociones b\u00e1sicas dependiendo de cada planta. Tambi\u00e9n debes saber que algunas de ellas adquieren mayores propiedades en seco, as\u00ed que es conveniente que prepares un lugar seco y ventilado donde puedan orearse durante dos semanas. Plantas como el tomillo o el or\u00e9gano requieren de este proceso para tener un sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n

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T\u00edpica salsa al pesto, cuya base es la albahaca <\/span><\/p>\n

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Mantequilla de hierbas. Con base de perejil<\/span><\/p>\n

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Adem\u00e1s de frescas y en seco, si te decides a cultivar plantas arom\u00e1ticas en casa puedes plantearte consumirlas de otra forma, como por ejemplo en infusi\u00f3n o en aceite, aprovechando el sabor intenso y el olor que imprimir\u00e1n en el aceite de oliva tras un periodo de maceraci\u00f3n. Con un par de ramas de romero o brotes frescos de albahaca, unos ajos y aceite de oliva virgen obtendr\u00e1s un ali\u00f1o perfecto en tan s\u00f3lo veinte d\u00edas. Otras plantas, como por ejemplo la manzanilla, adem\u00e1s de dar sabor a tus dulces puede ayudarte a conseguir ba\u00f1os relajantes si echas un pu\u00f1ado en el agua caliente y le dejas unos minutos de maceraci\u00f3n. La lavanda, por su parte, adem\u00e1s de servir para condimentar platos tambi\u00e9n es un excelente repelente de polillas en tu ropero.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 plantas arom\u00e1ticas puedo cultivar en casa?<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e1cticamente puedes cultivar cualquier tipo de planta arom\u00e1tica en tu casa, porque pueden cultivarse en peque\u00f1os planteros y macetas. Simplemente, tienes que tener en cuenta las condiciones m\u00ednimas de espacio y de luz que necesitan. Estos son algunos ejemplos de plantas arom\u00e1ticas t\u00edpicas del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

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Albahaca.<\/strong> T\u00edpica de los pa\u00edses del sur de Europa, la albahaca puede cultivarse en balcones, quicios de ventana e incluso en la cocina. \u00danicamente requiere mucha luz y ser protegida del fr\u00edo. Obtendremos sus hojas verdes y frescas durante los meses de verano. Debe consumirse en fresco, desmenuzada y a\u00f1adida como \u00faltimo condimento al plato. Si la cocinamos o la picamos le quitamos parte de su sabor. No se consume en seco y es muy dif\u00edcil conservarla. Esta arom\u00e1tica acompa\u00f1a a la perfecci\u00f3n a pastas, ensaladas, salsas de tomate, berenjenas y calabacines.<\/p>\n

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Hinojo.<\/strong> El hinojo (Foeniculum vulgare<\/em>) se conoce como \u00abhierba santa\u00bb por sus m\u00faltiples propiedades terap\u00e9uticas. Crece de forma espor\u00e1dica en terrenos que no est\u00e1n plantados y cultivarla en maceta es sencillo. Lo que conocemos popularmente como \u00absemillas del hinojo\u00bb son en realidad sus frutos, y es de ellos de d\u00f3nde podemos sacar su m\u00e1ximo provecho y sabor. A pesar de ello, el hinojo es muy vers\u00e1til: adem\u00e1s de su sus semillas podemos usar sus hojas y tallos picados como plata arom\u00e1tica y su bulbo como hortaliza. En nuestro pa\u00eds el hinojo es muy com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de encurtidos de aceitunas y salsas. En Galicia se emplea para aromatizar las casta\u00f1as, en Castilla La Mancha con los tallos se realizan las t\u00edpicas berenjenas de Almagro y en Murcia y Alicante su bulbo es empleado para algunos guisos tradicionales. Si te decides a cultivar hinojo en maceta debes saber que \u00e9sta debe ser profunda, que debe exponerse al sol de pleno y que hay que regarla una vez cada dos o tres d\u00edas. La plantaci\u00f3n se realiza en primavera y las primeras hojas pueden recogerse tres meses despu\u00e9s, en verano. Los bulbos pueden ser utilizados en oto\u00f1o.<\/p>\n

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Laurel.<\/strong> Cultivar el laurel en macetas maximiza los espacios peque\u00f1os y hace que su cuidado y mantenimiento sean tareas f\u00e1ciles. S\u00f3lo tienes que tener en cuenta tres cosas: primero, que existen muchas variedades de laurel, y que debes elegir aquellas que sean apropiadas para la cocina; segundo, que s\u00f3lo debes plantar un laurel por recipiente, as\u00ed que lo mejor es elegir macetas individuales; en tercer lugar, el laurel tiene que estar protegido durante el invierno y en esta estaci\u00f3n del a\u00f1o tiene que ocupar un lugar de la casa suficientemente soleado. Sus usos son de lo m\u00e1s variado: sus hojas pueden consumirse tanto frescas como en seco para dar sabor a sopas y guisos que requieren bastante tiempo de cocci\u00f3n. Combina muy bien con guisos de carne, ave y caza. Tambi\u00e9n se utiliza en los \u201cfumet\u201d de pescado<\/p>\n

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Or\u00e9gano.<\/strong> Pasta, ensaladas, carnes, pescados,…el or\u00e9gano es una de las hierbas m\u00e1s utilizadas en nuestro continente. Combina pr\u00e1cticamente con cualquier plato, especialmente con aquellos que tienen tomate fresco, cocinado o en salsa. Si te decides a cultivar tu propia planta de or\u00e9gano estar\u00e1s aportando a tu jard\u00edn o terraza un intenso y agradable aroma. Esta es una de esas plantas que requiere algunas semanas de secado para su mejor conservaci\u00f3n y consumo. Para hacerlo hay que colocar las sus ramas boca abajo en los marcos de las puertas y en lugares donde haya corriente pero no sean golpeadas. A veces la planta del or\u00e9gano se confunde con la mejorana (Origanum mejorana), una planta similar y de la misma familia pero con un sabor m\u00e1s dulce y menos intenso.<\/p>\n

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Perejil.<\/strong> Indispensable en la cocina mediterr\u00e1nea, el perejil es una hierba arom\u00e1tica extendida por todo el mundo cuyas ra\u00edces se localizan en el sur de Italia, T\u00fanez y Argelia. Es una planta que puede consumirse tanto en fresco como en seco, pero es de la primera manera como se hace de habitualmente. Cultivarlo en tu casa es sencillo pero requiere muchas horas de sol y ser regado con frecuencia. Su germinaci\u00f3n es lenta y d\u00e9bil, por lo que pueden pasar dos meses hasta que los primeros brotes salgan a la luz. Es una planta que podemos cultivar en casa durante todo el a\u00f1o, con cosechas cada dos o tres meses dependiendo de la estaci\u00f3n y que debe lavarse bien antes de ser empleada en cocina.<\/p>\n

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