{"id":31432,"date":"2014-05-25T23:00:00","date_gmt":"2014-05-25T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/tierra-de-ajos\/"},"modified":"2014-05-25T23:00:00","modified_gmt":"2014-05-25T21:00:00","slug":"tierra-de-ajos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/tierra-de-ajos\/","title":{"rendered":"Tierra de ajos"},"content":{"rendered":"

El ajo es uno de los condimentos imprescindibles en nuestra cocina. Su uso est\u00e1 extendido por todo el mundo y su cultivo en nuestro pa\u00eds se remonta a hace tres mil a\u00f1os. De hecho, Espa\u00f1a es uno de los mayores productores del mundo de esta hortaliza.<\/strong><\/p>\n

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La medicina, la nutrici\u00f3n y la cocina tradicional hablan de \u00e9l con frecuencia. Tambi\u00e9n los ritos de purificaci\u00f3n, que lo describen como el fruto matavampiros<\/em>, que repelen esp\u00edritus malignos, antis\u00e9ptico, antibacteriano y m\u00e9todo infalible para acabar con la peste. Los mitos que acompa\u00f1an al ajo son tan ancestrales como su propio cultivo en Asia y en Egipto, desde donde se extendi\u00f3 a toda la cuenca del Mediterr\u00e1neo. Para los griegos, el ajo era una planta sagrada de la diosa de la oscuridad y por eso aquellos que lo com\u00edan ten\u00edan prohibida la entrada al templo de Cibeles, pues se consideraba que su aliento ser\u00eda ofensivo para la diosa. A la vez, la Odisea de Homero habla de las virtudes del ajo dorado en el mito del Vellocino de oro cuando una enamorada Medea unt\u00f3 el cuerpo de Jas\u00f3n con ajo para protegerlo de los bueyes del rey.<\/p>\n

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\"AJOS_KITVAMPIRO\"<\/p>\n

Kit cazavampiros del siglo XVIII. Incluye ajo<\/span>

Es conocido, seg\u00fan la cultura popular, que el olor del ajo sirve para luchar contra los vampiros. Alrededor de esta misma idea se han escrito centenares de historias y leyendas pero dejando la mitolog\u00eda, algunas fuentes aseguran que los ciudadanos que viv\u00edan a la orilla del r\u00edo Rin, temerosos de encontrarse con los resucitados, se untaban en el pecho una pasta hecha con ajos. El origen de tan singular costumbre est\u00e1 en la Edad Media, cuando los enterradores se proteg\u00edan del mal olor de los cuerpos sin vida colg\u00e1ndose ajos alrededor del cuello. Esta acci\u00f3n tuvo con el tiempo una lectura sobrenatural y desde entonces el ajo es la forma r\u00e1pida y eficaz de combatir a los no-vivos.<\/em><\/p>\n


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El ajo tambi\u00e9n est\u00e1 muy presente en la medicina y la gastronom\u00eda. Su sabor y aroma se deben de a la presencia de una sustancia llamada aliina que por fermentaci\u00f3n se convierte en disulfuro de alicina, el componente que le da un sabor y un aroma tan intenso. Sus propiedades son reconocidas por su alto contenido en vitaminas, sales minerales, almid\u00f3n, az\u00facar, crimina y otras muchas sustancias \u00fatiles para la nutrici\u00f3n. Sus usos van desde las infusiones para acabar con la tos ferina a los ajos picados para acabar con el reuma, tomado en zumo como expectorando o aplicado en forma de cataplasma para combatir hongos, bacterias y virus.<\/p>\n

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\"AJOS_DETALLE\"<\/p>\n

\"AJO_INTERIOR\"<\/p>\n

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Cultivo y curiosidades<\/strong><\/p>\n

No hay evidencia de la existencia de ajos silvestres. Se cultiva por todo el mundo porque se trata de una especie que no requiere demasiadas curas y que se adapta a multitud de suelos y climas, aunque adquiera un sabor m\u00e1s picante en los climas fr\u00edos. En Espa\u00f1a se encuentra en todas las regiones pero el mejor desarrollo se consigue en zonas de d\u00edas largos donde la duraci\u00f3n de la luz solar es superior a las 10 horas diarias sobre todo durante la formaci\u00f3n del bulbo.<\/p>\n

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Respecto al suelo, el ajo se cultiva mejor en suelos francos, un poco arenosos, con buen drenaje y ricos en materia org\u00e1nica y humedad. Normalmente, los ajos se adaptan muy bien a suelos de secano y de regad\u00edo y es conveniente que estos sean trabajados con antelaci\u00f3n antes de la siembra. La tierra donde se plantar\u00e1n los ajos empieza a prepararse unos seis meses antes con labores de arado profundo (surcos de unos 30 cm). Los ajos se plantan en invierno, por lo tanto, el final del verano es la fecha ideal para preparar el suelo. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que los ajos no tienen que plantarse en un terreno donde la \u00faltima cosecha haya sido de ajos, cebollas u otras lili\u00e1ceas. Tampoco es recomendables cultivar ajos despu\u00e9s de remolacha, alfalfa, guisantes, habas, espinacas, ni despu\u00e9s de arrancar una vi\u00f1a o una plantaci\u00f3n de fruteras. Los cultivos precedentes al ajo que se consideran m\u00e1s adecuados son los cereales (cebada y trigo), patata, lechuga, col y pimiento.<\/p>\n

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\"AJOS_PLANTAR\"<\/p>\n

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El ajo blanco se suele plantar en noviembre y el morado en diciembre o en enero. La siembra se realiza a mano o con m\u00e1quinas. Tiene que hacerse depositando en el suelo el bulbillo a una profundidad de entre tres y seis cent\u00edmetros. La punta del diente tiene que estar hacia arriba para evitar deformaciones en la nueva planta. Independientemente de si se trata de una plantaci\u00f3n grande o peque\u00f1a, hay que tener en cuenta algunas normas de separaci\u00f3n entre los ajos, fundamentales para que crezcan bien. Uno de los est\u00e1ndares de plantaci\u00f3n es el de l\u00edneas separadas entre s\u00ed por unos cincuenta cent\u00edmetros.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

En cuanto al riego, las lluvias son suficientes para satisfacer las necesidades de agua del cultivo. El m\u00e9todo de riego m\u00e1s adecuado es la aspersi\u00f3n. Tenemos que tener en cuenta que toda la plantaci\u00f3n tiene que estar limpia de malas hierbas, por lo cual tendremos que escardar hasta el momento de la recolecci\u00f3n. Esta es la \u00fanica forma de combatir la mosca de la cebolla, las polillas y la carcoma del ajo, las plagas m\u00e1s comunes.<\/p>\n

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\"AJOS_SECADO\"<\/p>\n

\"AJO_ALLIUMFRESCO\"<\/p>\n

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Alrededor de veinte d\u00edas antes del arranque de los ajos el riego tiene que suspenderse totalmente para que en el momento de la recolecci\u00f3n la tierra est\u00e9 seca y los ajos salgan completamente blancos y sin barro pegado. La recogida del ajo puede hacerse de forma manual o con un arado. La temporada de recogida es entre mayo y julio para la cosecha plantada en noviembre y diciembre, dependiendo siempre de la zona y la cantidad de lluvias primaverales. El enristrado se hace una vez que el ajo est\u00e1 seco y limpio de tierra. Se le arrancan las hojas exteriores y con ayuda de las hojas restantes se hace una trenza con todas las cabezas. Esta es la mejor forma para que los ajos puedan colgarse en un lugar seco y ventilado porque puedan perder la humedad. El tiempo de recogida y secado tambi\u00e9n var\u00eda en funci\u00f3n de la utilidad que queramos darle a los bulbos que hemos recogido: si lo que queremos es obtener semillas para una siembra posterior tendremos que esperar a que las hojas est\u00e9n casi marchitas. Si queremos bulbos para consumo no tendremos que esperar tanto.<\/p>\n

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\"AJOS_SECADO_2\"<\/p>\n

\"AJO_RISTRAS\"

La producci\u00f3n mundial y el comercio de ajo a nivel internacional ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os y la demanda del producto tambi\u00e9n ha crecido en los \u00faltimos tiempos. Los principales pa\u00edses productores de ajos son los pa\u00edses asi\u00e1ticos como China, India o Tailandia pero tambi\u00e9n Espa\u00f1a, EEUU, Brasil, Argentina, Chile y Per\u00fa. Estos pa\u00edses concentran el 90% de la superficie cultivada a nivel mundial.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

S\u00f3lo en 2011 se cultivaron en Espa\u00f1a 16.686 hect\u00e1reas de ajos con una producci\u00f3n total de 151.674 toneladas de las cuales m\u00e1s de 50.000 fueron exportadas. Castilla la Mancha con su denominaci\u00f3n de origen de Las Pedro\u00f1eras es la Comunitat Aut\u00f3noma con m\u00e1s superficie dedicada al cultivo de ajo (alrededor de 8.500 hect\u00e1reas que producen m\u00e1s de 70.000 toneladas anuales) tanto en Espa\u00f1a como Europa. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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