{"id":31320,"date":"2014-05-15T23:00:00","date_gmt":"2014-05-15T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/slow-food-revolucion-a-traves-de-la-alimentacion\/"},"modified":"2014-05-15T23:00:00","modified_gmt":"2014-05-15T21:00:00","slug":"slow-food-revolucion-a-traves-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-ocio-verde\/slow-food-revolucion-a-traves-de-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"\u201cSlow food\u201d: revoluci\u00f3n a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Todos hemos o\u00eddo hablar de la \u201ccomida r\u00e1pida\u201d pero, \u00bfsabemos lo que es la \u201ccomida lenta\u201d? El documental \u201cSlow Food: The Story\u201d<\/i> conmemora el cuarto siglo del nacimiento del movimiento \u201cSlow Food\u201d, una forma de entender la alimentaci\u00f3n sustentada en principios humanistas, ecol\u00f3gicos y hedonistas y que lucha por salvaguardar gastronom\u00edas, productos y m\u00e9todos de cultivo regionales.<\/strong><\/p>\n

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Para muchas personas la alimentaci\u00f3n es una actividad que va m\u00e1s all\u00e1 de la pura supervivencia. Se trata de un rito, una actividad social con connotaciones intelectuales e incluso art\u00edsticas. Por supuesto, no a todo el mundo nos gusta comer lo mismo de la misma manera que, tambi\u00e9n por naturaleza, no en todas las partes del mundo deber\u00edamos alimentarnos con los mismos productos. En este sentido, la agricultura de subsistencia es una buena forma de preservar la diversidad agr\u00edcola en los distintos pa\u00edses del mundo potenciando la calidad de los productos aut\u00f3ctonos y priorizando el trabajo de los campesinos y de las peque\u00f1as explotaciones frente a las grandes multinacionales movidas por motivos estrictamente econ\u00f3micos.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Son muchos los que opinan que la globalizaci\u00f3n alimenticia, es decir, que todos comamos lo mismo, no es una soluci\u00f3n a nada. Ni siquiera es una soluci\u00f3n econ\u00f3mica. Tambi\u00e9n somos conscientes, cada vez m\u00e1s, de que el patrimonio alimenticio de la humanidad es un bien cultural que debemos proteger. Es por eso que en los a\u00f1os ochenta surgi\u00f3 un movimiento denominado \u201cSlow Food\u201d en contraposici\u00f3n con la ya extendida \u201cFast Food\u201d o \u201ccomida r\u00e1pida\u201d. Sus integrantes tomaron como s\u00edmbolo un caracol, que representa la lentitud, y se lanzaron a la aventura de difundir una forma de alimentarse que combinaba filosof\u00eda con conocimiento y placer.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_caracol_wiki\"<\/p>\n

Fuente: Wikipedia<\/em><\/p>\n

\"time-out-enjoy-pleasures-real-food\"
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Los principios de \u201cSlow Food\u201d eran sencillos: lentitud en la comida, productos naturales, recetas locales y deleite de los alimentos. Aquella primera asociaci\u00f3n fundada en estos t\u00e9rminos y cuyo nombre original era \u201cArciGola\u201d es ahora un movimiento humano y de pensamiento con presencia en m\u00e1s de 150 pa\u00edses y con m\u00e1s de 100.000 socios en todo el mundo. A d\u00eda de hoy, \u201cSlow Food\u201dpiensa en mucho m\u00e1s que en gastronom\u00eda, y valores como sostenibilidad, responsabilidad y desarrollo forman parte de su d\u00eda a d\u00eda. Por eso en el a\u00f1o 2004 la FAO reconoci\u00f3 oficialmente a \u201cSlow Food\u201d como organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro estableciendo con una relaci\u00f3n de colaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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La historia<\/b><\/p>\n

Han pasado 25 a\u00f1os desde que Carlo Petrini present\u00f3 por primera el movimiento \u201cSlow Food\u201d en Par\u00eds. Corr\u00eda el a\u00f1o 1989 y la gran cadena de comida r\u00e1pida McDonald\u00b4s afianzaba su expansi\u00f3n ubicando sus restaurantes de comida r\u00e1pida en los puntos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de las capitales europeas. Petrini, soci\u00f3logo de formaci\u00f3n, llevaba m\u00e1s de una d\u00e9cada colaborando con diversas publicaciones especializadas en gastronom\u00eda pero su lucha personal y humana iba m\u00e1s all\u00e1 de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica: no se trataba s\u00f3lo de comer bien sino de que la comida se convirtiera en un reflejo de nuestra sociedad y de nuestra econom\u00eda.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_carlo\"<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_STORY\"<\/em><\/p>\n

El documental \u00abSlow Food: The Story\u00bb, estrenado el pasado mes de abril,  profundiza sobre los principios de este movimiento e indaga sobre la figura de su creador, Carlo Petrini<\/em>

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Establecer un s\u00edmil entre nuestro sistema de alimentaci\u00f3n y nuestro mundo parece complicado pero no lo es. Los grandes gigantes de la comida basura son el reflejo de las grandes potencias y la globalizaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n y en la agricultura corre un destino similar al de la globalizaci\u00f3n de las econom\u00edas y los mercados, de los recursos naturales o incluso del pensamiento. La pregunta real es: \u00bfser\u00eda posible crear un cambio de mentalidad y funcionamiento de nuestro mundo a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n? Y si esto fuera posible: \u00bfcu\u00e1les ser\u00edan las bases de esa revoluci\u00f3n originada a trav\u00e9s de forma de alimentarnos?<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n, mejor dicho, nuestra forma de alimentarnos, es un largo camino que termina en el restaurante y en el intervienen m\u00faltiples factores. Hay personas que trabajan en la tierra o en las granjas, intermediarios que compran y venden, proveedores, restaurantes y consumidores finales del producto. Para cambiar el modelo es necesario que cambien las relaciones entre todos estos actores y Carlo Petrini, como l\u00edder del movimiento, ha unido en su discurso temas complejos como agricultura, sistema capitalista, econom\u00eda global o lucha por la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_agriculturasubsistencia_FAO\"<\/p>\n

Fuente imagen: FAO<\/em><\/p>\n

\"SLOW_FOOD_UK\"<\/em><\/p>\n

Imagen: Slow Food UK <\/em><\/p>\n

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La revoluci\u00f3n de \u201cSlow Food\u201d apuesta por las peque\u00f1as explotaciones, por la agricultura local, los peque\u00f1os proveedores, la agricultura ecol\u00f3gica y el comercio justo. El primer paso y que es a su vez el gran desaf\u00edo del futuro inmediato es la construcci\u00f3n (o reconstrucci\u00f3n) de un comercio sostenible acorde con una econom\u00eda real lejos de las especulaciones y fluctuaciones de un sistema econ\u00f3mico y financiero que ha resultado err\u00f3neo a peque\u00f1a escala. Por otra parte, una econom\u00eda real no funcionar\u00eda nunca sin diversidad en todos los sectores. Sin la agricultura local no habr\u00eda biodiversidad y se destruir\u00edan las bases de miles de comunidades en el mundo que practican la econom\u00eda de subsistencia. El \u00faltimo paso est\u00e1 en manos de restauradores y cocineros: los profesionales del sector deben ser conscientes y sensibles, responsables de dar salida a las peque\u00f1as agriculturas, principal basti\u00f3n de la biodiversidad natural y de las m\u00faltiples identidades que pueblan el planeta.<\/span><\/p>\n

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\u201cEl arca del gusto\u201d<\/b><\/p>\n

Los proyectos de \u201cSlow Food\u201d van mucho m\u00e1s all\u00e1 de la divulgaci\u00f3n de su filosof\u00eda y modo de entender la gastronom\u00eda. Adem\u00e1s de organizar seminarios y ferias de alimentaci\u00f3n acordes con sus principios en todo el mundo, \u201cSlow Food\u201d puso en marcha en 2004 la Universidad de Ciencias Gastron\u00f3micas de Pollenzo, una instituci\u00f3n que aborda las ciencias gastron\u00f3micas desde un punto de vista muy amplio que incluye desde la microbiolog\u00eda hasta el arte. Esta instituci\u00f3n, la primera en estudiar los v\u00ednculos entre alimentos y culturas, incluye m\u00e1ster y formaci\u00f3n te\u00f3rica y pr\u00e1ctica impartida por casi una veintena de docentes. Hasta la fecha alrededor de 1.500 j\u00f3venes gastr\u00f3nomos se han formado en esta universidad que sigue los principios de la filosof\u00eda \u201cSlow Food\u201d, algo que sirve para reconocer a nivel acad\u00e9mico unos m\u00e9ritos que Carlo Petrini ya \u201cacumula\u201d sobre su persona: en el a\u00f1o 2008 fue considerado por The Guardian como una de las personas con m\u00e1s posibilidades de cambiar el planeta y el a\u00f1o pasado la ONU le reconoci\u00f3 con el premio Campeones de la Tierra en la categor\u00eda de \u201cInspiraci\u00f3n y Acci\u00f3n\u201d. Adem\u00e1s, \u201cSlow Food\u201d, encarnado en la figura de Carlo Petrini, preside la red de trabajo Terra Madre de comunidades alimentarias. La red de trabajo Terra Madre aglutina a 250 universidades y centros de investigaci\u00f3n, incluyendo 450 acad\u00e9micos de todo el mundo.<\/p>\n


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\"Universit_Scienze_Gastronomiche_esterno\"<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_blog\"<\/p>\n

La Finca Pollenzo, declarada patrimoni de la Humanitat juntament amb altres Resid\u00e8ncies de la casa real de Savoia, \u00e9s el lloc hist\u00f2ric que alberga la Universitat de les Ci\u00e8ncies Gastron\u00f2miques impulsada pel moviment Slow Food.. Fuente Imagen <\/a><\/strong><\/em>

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El otro gran proyecto de \u201cSlow Food\u201d a nivel internacional es el \u201cArca del Gusto\u201d puesto en marcha en 1996 con el objetivo de crear un cat\u00e1logo de productos alimentarios en peligro de desaparici\u00f3n. El \u201cArca del Gusto\u201d centra su atenci\u00f3n en productos estrechamente vinculados a comunidades y culturas espec\u00edficas que deben cumplir los siguientes requisitos: tener una calidad gustativa excepcional, ser aut\u00f3ctonos de un \u00e1rea concreta, ser producidos de forma artesanal y en peque\u00f1a escala, ser cultivados con m\u00e9todos sostenibles y comercializados siguiendo los criterios del comercio justo. El \u201cArca del Gusto\u201d describe aromas, sabores y variedades y promueve su cultivo y consumo local para salvaguardarlos como herencia y patrimonio de la humanidad. Hasta la fecha el \u201cArca del Gusto\u201d tiene documentados, archivados y reconocidos m\u00e1s de 1.500 productos producidos en todo el mundo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"SLOW_FOOD_tomatoesvariety\"

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Enlaces relacionados:<\/p>\n

http:\/\/slowfood.es\/<\/a><\/strong><\/p>\n

http:\/\/www.unep.org\/champions\/laureates\/2013\/Petrini.asp<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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