{"id":30708,"date":"2014-03-08T23:00:00","date_gmt":"2014-03-08T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/abrir-el-apetito\/"},"modified":"2014-03-08T23:00:00","modified_gmt":"2014-03-08T21:00:00","slug":"abrir-el-apetito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/abrir-el-apetito\/","title":{"rendered":"Abrir el apetito"},"content":{"rendered":"<p><strong>Los almendros y las Fallas nos avisan de que la primavera se acerca y con ella, los aperitivos bajo el Sol. Son conocidos por todos, gustan a la mayor\u00eda y a unos pocos dan alergia. Los aperitivos son muy nuestros, pero, \u00bfde d\u00f3nde salen?<\/strong><\/p>\n<p> <!--more--> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Igual que un ni\u00f1o urbanizado en exceso dibuja un pollo ya pelado o una merluza a medallones y con guarnici\u00f3n, muchos de nosotros dibujar\u00edamos altramuces y alcaparrones en salmuera. Pero obviamente, antes de estar embotados, viv\u00edan en alguna planta. \u00bfCu\u00e1l?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Los m\u00e1s austeros<\/strong><\/p>\n<p>Cacahuetes y altramuces, imprescindibles junto a una hoguera muy alta. Tanto es as\u00ed que ni siquiera los tienes que llevar de casa sino que siempre hay alguien que los reparte.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>cacahuete <\/strong>es un arbusto de origen brasile\u00f1o que no llega al metro de altura, con tallos peludos y ramificados que desarrollan ra\u00edces cuando tocan el suelo. Las flores son amarillas y el fruto, el cacahuete, madura bajo tierra lo cual hace dif\u00edcil saber si ya est\u00e1n listos para la recolecci\u00f3n. Si los extraemos antes, el fruto no tendr\u00e1 ning\u00fan valor y si nos esperamos germinar\u00e1 y tampoco ser\u00e1 comestible.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30684\" alt=\"Arachis_hypogaea_flor\" height=\"443\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Arachis_hypogaea_flor.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Arachis_hypogaea_flor.jpg 1600w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Arachis_hypogaea_flor-300x225.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Arachis_hypogaea_flor-768x576.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Arachis_hypogaea_flor-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Arachis hypogaea, <\/em>cacahuete<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30686\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cacauets.jpg\" width=\"590\" height=\"393\" alt=\"cacauets\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cacauets.jpg 1536w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cacauets-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cacauets-768x512.jpg 768w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/cacauets-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><br \/><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Recolecci\u00f3n de cacahuetes<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los <strong>altramuces <\/strong>son legumbres que obtenemos del <strong>lupino<\/strong>, un arbusto que puede llegar a alcanzar 2 metros y originario de Am\u00e9rica del Norte. Permanece verde dos a\u00f1os y las inflorescencias son de todos los colores posibles, por lo que tiene un gran valor ornamental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al recolectarlos dentro de una vaina, como los guisantes, tienen un sabor amargo debido a los alcaloides, que tenemos que eliminar poni\u00e9ndolos en salmuera y dej\u00e1ndolos unos d\u00edas a remojo como hacemos con las olivas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30688\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Lupinus_polyphyllus_LLOB_LUPINO_Sarmale.jpg\" width=\"590\" height=\"394\" alt=\"Lupinus_polyphyllus_LLOB_LUPINO_Sarmale\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Lupinus_polyphyllus_LLOB_LUPINO_Sarmale.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Lupinus_polyphyllus_LLOB_LUPINO_Sarmale-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Lupinus_polyphyllus_LLOB_LUPINO_Sarmale-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Lupinus albus, <\/span><\/em><span style=\"font-size: 8pt;\">flor del<\/span><span style=\"font-size: 8pt;\">&nbsp;<\/span><span style=\"font-size: 8pt;\">lupino<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30690\" alt=\"Altramuces_Carlos_Lorenzo\" height=\"393\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Altramuces_Carlos_Lorenzo.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Altramuces_Carlos_Lorenzo.jpg 640w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Altramuces_Carlos_Lorenzo-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><br \/><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\">Altramuces. Imagen de Flickr, autor Carlos Lorenzo<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-align: justify; font-size: 11px;\">\u00a1No comas quicos en el cine!<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tanto los quicos como las <strong>palomitas<\/strong> son ma\u00edz, entonces, \u00bfpor qu\u00e9 los quicos no explotan al fre\u00edrlos? Las palomitas son la subespecie de ma\u00edz que nos deja escuchar los di\u00e1logos en el cine. El grano de <em>Zea mays everta<\/em> contiene el germen de la futura planta, almid\u00f3n y agua pero su cubierta es m\u00e1s gruesa y resistente y al calentar el grano de ma\u00edz se comporta como una olla a presi\u00f3n. El almid\u00f3n absorbe el agua y cuando se evapora se expande dando lugar a la escena estrella de los v\u00eddeos a c\u00e1mara lenta del <em>YouTube<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30692\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/roseta_explosio.jpg\" width=\"590\" height=\"394\" alt=\"roseta_explosio\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/roseta_explosio.jpg 640w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/roseta_explosio-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Zea mays everta<\/em>, ma\u00edz de las palomitas, proceso explosivo<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Del a\u00f1o de la alcaparra<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se dice cuando algo no se sabe cu\u00e1nto tiempo tiene. Comemos alcaparras y alcaparrones, \u00bfpero d\u00f3nde estaban antes de acabar en un almuerzo con <em>esgarradet <\/em>de bacalao? Si visitamos el teatro romano de Sagunto, veremos unos arbustos de color verde intenso que cuelgan de las tapias (de ah\u00ed su nombre) con flores blancas de cuatro p\u00e9talos. \u00a1Son las alcaparras!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su cultivo es una cuesti\u00f3n de tradici\u00f3n familiar y de ellas obtenemos dos aperitivos diferentes, la <strong>alcaparra<\/strong>, que es la yema floral que se recoge antes de la floraci\u00f3n y el <strong>alcaparr\u00f3n<\/strong>, que es un fruto alargado y carnoso con muchas semillas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30694\" alt=\"alcaparra_alberto_garca\" height=\"396\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparra_alberto_garca.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparra_alberto_garca.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparra_alberto_garca-300x201.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparra_alberto_garca-768x516.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Flor de <em>Capparis spinosa. <\/em>Imagen de Flickr, autor Alberto Garc\u00eda<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30696\" alt=\"alcaparrones_y_alcaparras_merce\" height=\"443\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparrones_y_alcaparras_merce.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparrones_y_alcaparras_merce.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparrones_y_alcaparras_merce-300x225.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/alcaparrones_y_alcaparras_merce-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alcaparras y alcaparrones<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A la fresca<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En corro, por la noche, en sillas, con los vecinos y pelando <strong>pipas<\/strong>. Las hormigas hacen el agosto con sus cortezas. Los <strong>girasoles <\/strong>son m\u00e1s populares que algunas de las plantas que ya hemos denominado, pero \u00bfsab\u00edas que sus flores no son lo que parecen? Coronando cada tallo aparece un cap\u00edtulo rodeado de falsos p\u00e9talos formado por las verdaderas y diminutas flores. Cada una de estas flores enanas se convertir\u00e1 en una pipa, la semilla del girasol que nos comeremos tostada, salada y a la fresca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30698\" alt=\"girasol_marc_fuya\" height=\"394\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/girasol_marc_fuya.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/girasol_marc_fuya.jpg 640w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/girasol_marc_fuya-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Helianthus annuus, <\/em>girasol. Imagen de Flickr, autor Marc Fuy\u00e1<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30700\" alt=\"Pipas_Guida_alles\" height=\"392\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Pipas_Guida_alles.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Pipas_Guida_alles.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Pipas_Guida_alles-300x199.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/Pipas_Guida_alles-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><br \/><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\">Pipas. Imagen de Flickr, autor Guida Alles<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>En las fiestas m\u00e1s finas<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>pistacho <\/strong>es un \u00e1rbol caducifolio de origen asi\u00e1tico y que puede llegar a los 7 metros de altura. Tiene una copa muy densa y flores sin p\u00e9talos. Si queremos cultivar pistachos tendremos que plantar ejemplares de los dos sexos. Del pistacho nos comemos las semillas, envueltas en una corteza dura y un interior de color verde llamativo. Tolera bien la sequ\u00eda y florece un poco despu\u00e9s que el almendro. Los frutos se recogen cuando la cubierta externa se desprende f\u00e1cilmente, se hierven con sal y se dejan secar antes de ser empaquetados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30702\" alt=\"pistatxo_alberto_garcia\" height=\"391\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/pistatxo_alberto_garcia.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/pistatxo_alberto_garcia.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/pistatxo_alberto_garcia-300x199.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/pistatxo_alberto_garcia-768x509.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Pistacia vera<\/em>, pistacho. Imagen de Flickr, autor Alberto Grac\u00eda<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><br \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>anacardo <\/strong>tambi\u00e9n es un \u00e1rbol de origen brasile\u00f1o cuyo fruto tiene forma de pimiento, entre amarillo y rojo reluciente y la semilla, con forma de almendra torcida, es el aperitivo que comemos tostado y salado. Para recolectarlo hay que esperar a que el fruto caiga del \u00e1rbol sobre un suelo libre de maleza. Con un golpe flojo sobre el fruto se deprende la semilla, el anacardo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30704\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacardos2.jpg\" width=\"590\" height=\"443\" alt=\"anacardos2\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacardos2.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacardos2-300x225.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacardos2-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><em>Anacardium occidentale<\/em>, anacardo, fructifica a partir del tercer a\u00f1o. Imagen de Flickr, autor Luigi Zarrillo<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-30706\" alt=\"anacard_mathew_packer\" height=\"392\" width=\"590\" src=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacard_mathew_packer.jpg\" srcset=\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacard_mathew_packer.jpg 800w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacard_mathew_packer-300x200.jpg 300w, https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/anacard_mathew_packer-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><br \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Anacardos. Imagen de Flickr, autor Mathew Packer<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quedan muchos frutos y semillas comestibles y deliciosos por descubrir. Si te hemos abierto el apetito, ahora es buen momento para un aperitivo, pero no olvides preguntarte de d\u00f3nde viene lo que comes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p>Imagen de portada obtenida de Flickr, autora Carme r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los almendros y las Fallas nos avisan de que la primavera se acerca y con ella, los aperitivos bajo el Sol. Son conocidos por todos, gustan a la mayor\u00eda y a unos pocos dan alergia. 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