{"id":30336,"date":"2014-02-06T23:00:00","date_gmt":"2014-02-06T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-plantas\/azafran-contra-la-infertilidad\/"},"modified":"2014-02-06T23:00:00","modified_gmt":"2014-02-06T21:00:00","slug":"azafran-contra-la-infertilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-plantas\/azafran-contra-la-infertilidad\/","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n contra la infertilidad"},"content":{"rendered":"

Conocido como el oro rojo, el azafr\u00e1n es uno de los condimentos m\u00e1s apreciados de nuestra gastronom\u00eda. Su uso se extiende pr\u00e1cticamente por los cinco continentes aunque Espa\u00f1a es uno de los mayores productores del mundo y de los de mayor calidad<\/strong><\/p>\n

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Dicen que en las zonas de secano de nuestro pa\u00eds se cultiva oro. Un oro rojo que no se funde en lingotes y que tampoco sirve para crear adornos y joyas. Estamos hablando del azafr\u00e1n, este producto agr\u00edcola al que hacen referencia algunos de los recetarios m\u00e1s arraigados de nuestra gastronom\u00eda y que se recoge en forma de estigmas que emergen como fuego de la corola de Crocus sativus<\/em>. En Espa\u00f1a el cultivo de este planta est\u00e1 muy extendido. De hecho, la geograf\u00eda aragonesa fue una de las m\u00e1s importantes en el comercio de la especia durante los siglos XV y XVI, sobre todo en zonas como el Somontano de Huesca (Barbastre), la comarca de los Monegros y la provincia de Teruel, en zonas como el Bajo Arag\u00f3n y en la localidad de Monreal del Camp, donde este cultivo todav\u00eda persiste y donde se ha creado un museo monogr\u00e1fico de la planta.<\/p>\n

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Hoy en d\u00eda, Castilla-La Mancha se ha convertido en la mayor productora de azafr\u00e1n a nuestro pa\u00eds. Provincias como Toledo, Cuenca y Albacete est\u00e1n al frente de la producci\u00f3n de esta planta, que consigui\u00f3 su punto \u00e1lgido a principios de siglo con la creaci\u00f3n de la \u00abDenominaci\u00f3n de Origen Azafr\u00e1n de La Mancha\u00bb. Despu\u00e9s de un a\u00f1os de apogeo, la producci\u00f3n se restringi\u00f3 de forma alarmante en el 2009, y por eso tanto el Gobierno central como el regional contin\u00faan esforz\u00e1ndose para conseguir que el cultivo de azafr\u00e1n vuelva a subir. A\u00fan as\u00ed, Castilla-La Mancha es una de las pocas regiones del mundo que todav\u00eda puede competir con el abaratamiento de precios por parte otros productores como Ir\u00e1n, Irak, Grecia o Turqu\u00eda, por cantidad y calidad del producto que ofrece. As\u00ed, podemos encontrar en nuestro territorio proyectos como el del Banco Mundial de Recursos Gen\u00e9ticos del Azafr\u00e1n y Especies Afines<\/em>, financiado por la UE y situado en el Centro de Investigaci\u00f3n Agraria de Albaladejito (Cuenca) con el objetivo de investigar y promocionar el azafr\u00e1n buscando los bulbos y variedades m\u00e1s adecuadas para cada zona.<\/p>\n

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\"AZAFRAN_CUENCO\"<\/p>\n

\"AZAFRAN_CULTIVOMUNDO\"<\/p>\n

Cultivo del azafr\u00e1n en el mundo. Enrojo, las zonas donde m\u00e1s se comsume <\/span><\/p>\n

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Hist\u00f3ricamente la Comunidad Valenciana se convirti\u00f3 en uno de los puntos de comercializaci\u00f3n m\u00e1s importantes de esta especia lleg\u00e1ndose a conocer a la lonja de nuestra ciudad como la Lonja del azafr\u00e1n<\/em>, que durante los meses de oto\u00f1o se llenaba de agricultores provenientes de Castilla, Arag\u00f3n y del interior de Valencia para hacer \u00abla tardor\u00e0\u00bb. Seg\u00fan la documentaci\u00f3n de la \u00e9poca llegaron a almacenarse hasta 45.000 Kg de azafr\u00e1n en el mercado valenciano, dedicado al comercio tanto nacional como internacional.<\/p>\n

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Pero la presencia de gran cantidad de cultivos de azafr\u00e1n en toda nuestra geograf\u00eda (algunas zonas de Catalu\u00f1a y Extremadura tambi\u00e9n son productoras) ha puesto en entredicho el lugar originario de la planta que tradicionalmente se situaba en Oriente (en la zona del Peloponeso y Asia Menor), para ponerlo en la cuenca mediterr\u00e1nea, puesto que existen evidencias de la existencia de hace miles de a\u00f1os de azafr\u00e1n cimarr\u00f3n (Curcuma longa<\/em>) en las costas del Adri\u00e1tico.<\/p>\n

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\"AZAFRN_recogida\"<\/p>\n

\"AZAFRN_IRAN\"


En todo caso, independientemente de su origen, el azafr\u00e1n es una planta que ha viajado a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda de diferentes regiones y culturas de todo el mundo a lo largo de la historia. Adem\u00e1s, los usos de esta planta de sabor amargo y fuerte aroma no se restringen a la cocina, puesto que ha servido durante siglos para elaborar bases de tintes, colorantes, perfumes y cosm\u00e9ticos, y tambi\u00e9n como ingrediente de la medicina tradicional. De hecho, un reciente estudio realizado por cient\u00edficos espa\u00f1oles e iniciado en 2008 en la Universidad de Le\u00f3n, asegura que la crocina<\/em>, un antioxidante originario del azafr\u00e1n, favorece la calidad y la movilidad de los espermatozoides de una forma m\u00e1s eficaz y natural que otras mol\u00e9culas con caracter\u00edsticas similares como la Vitamina I. Esta investigaci\u00f3n llevada a cabo con muestras de ciervo com\u00fan (Cervus elaphus<\/em>), tiene como objetivo mejorar los procesos de descongelaci\u00f3n de semen y la inseminaci\u00f3n de ciervas. De probarse su eficacia en humanos se tratar\u00eda de toda una revoluci\u00f3n en los tratamientos para luchar contra la infertilidad masculina.<\/p>\n

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La tragedia de Crocus y Smilax seg\u00fan Ovidio<\/strong><\/span><\/p>\n

Como otras muchas plantas el azafr\u00e1n est\u00e1 ligado a muchas leyendas populares. Una de ellas es la que cuenta la historia del aventurero Crocus y la bella ninfa Smilax. A \u00e9l se le suponen varios viajes hasta las tierras de Cilicia, situada en el actual Turqu\u00eda, en la costa meridional de la pen\u00ednsula de Anat\u00f3lia, lugar hasta el cual se aventuraban grandes barcos para conseguir azafr\u00e1n de m\u00e1xima calidad a un precio m\u00e1s bajo. Viajes en busca del oro rojo que se volv\u00edan largos y extenuantes. Al regreso de uno de ellos, Crocus conoci\u00f3 en un bosque de Atenas a una bella ninfa que respond\u00eda al nombre de Smilax. Aunque al principio la atracci\u00f3n fue mutua, despu\u00e9s el joven no cesaba de perseguir a su estimada y esta, cansada por la insistencia, decidi\u00f3 rechazarlo. Entonces Crocus, pose\u00eddo por una pasi\u00f3n un poco desenfrenada e intentando por todos los medios gustar a Smilax, se transform\u00f3 en uno de sus delirios en esta llamativa flor, vistosa por fuera y roja, como su pasi\u00f3n, por dentro.<\/p>\n

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\"AZAFRAN_FLOR\"<\/em><\/p>\n

Crocus Sativus<\/i><\/span><\/p>\n

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Esta tragedia escrita por Ovidio serv\u00eda para explicar la aparici\u00f3n de tan rica y colorida planta cuya recolecci\u00f3n ya fue representada en algunos frescos de la Creta minoica, sobre el 4.000 a.C. Otra versi\u00f3n de esta historia asegura que Crocus (tambi\u00e9n Krokos) era un amigo del dios de la guerra, Hermes, que result\u00f3 gravemente herido cuando los dos jugaban al disco, al recibir un golpe en el frente que result\u00f3 ser mortal. Hermes, arrepentido, tom\u00f3 la sangre abocada en la arena y gracias a los rayos del Sol que iluminaban cre\u00f3 una nueva planta con filamentos amarillos y rojos.<\/p>\n

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Son muchos los que sit\u00faan el origen del azafr\u00e1n en el Antiguo Egipto, y en general, en todo el territorio que hoy conocemos como Oriente Pr\u00f3ximo. De hecho, el nombre popular deriva de la expresi\u00f3n persa safra<\/em>, la ra\u00edz de la cual se ha mantenido pr\u00e1cticamente invariable a lo largo del tiempo. Seg\u00fan algunas fuentes, la propia Cleopatra lo utilizaba como esencia arom\u00e1tica y afrodis\u00edaca, y las escenas de recogida y limpieza de la flor del azafr\u00e1n, son relativamente comunes en frescos de palacios y en la representaci\u00f3n de historias del campo. Adem\u00e1s, el azafr\u00e1n ten\u00eda en las riberas del Alto Nilo un papel ceremonial importante y era usado con preferencia en los embalsamamientos de personas ilustres y nobles, incluyendo al propio fara\u00f3n.<\/p>\n

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\"AZAFRAN_CRETA\"<\/p>\n

\"AZFRAN_EGIPTO\"


En el caso de China, el azafr\u00e1n aparece como una de las especias m\u00e1s importantes del Imperio citada en un texto del a\u00f1o 4.000 a.C. junto con la menta, el comino, la canela o la mostaza. En este caso, el gran poder de la especia (adem\u00e1s, de su valor como condimento) era su color capaz de amarillear todo lo que tocaba. Hay que recordar que en China el color amarillo es s\u00edmbolo de buena suerte, y el azafr\u00e1n se convirti\u00f3 en el mejor tinte natural para todo tipo de productos. Adem\u00e1s, los anfitriones lo usaban molido para esparcir las vestiduras de los visitantes como prueba de hospitalidad. Muy similar e igualmente antiguo es el uso del azafr\u00e1n en la India, vinculado tambi\u00e9n a la gastronom\u00eda y a la religi\u00f3n, puesto que representaba el fuego. All\u00ed el consumo de c\u00farcuma (especie sin\u00f3nima de la planta del azafr\u00e1n) se remonta al a\u00f1o 3.000 a.C, siendo utilizada para dar color y sabor al arroz junto con el cardamomo y la pimienta.<\/p>\n

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Por qu\u00e9 el azafr\u00e1n es tan caro?<\/strong><\/span><\/p>\n

Durante la Edad Media, Inglaterra se convirti\u00f3 en una gran productora de azafr\u00e1n gracias a, seg\u00fan explica la leyenda, un peregrino que trajo un bulbo de la planta oculto que plant\u00f3 a escondidas en la ciudad de Walden. All\u00ed creci\u00f3 de forma saludable dando a la ciudad gran prosperidad econ\u00f3mica. La pasi\u00f3n de los ingleses por el azafr\u00e1n lleg\u00f3 a ser tal que el rey Enrique VIII, enamorado de la esencia del azafr\u00e1n, lleg\u00f3 a castigar con la muerte el que este fuera adulterado. El castigo no era algo anecd\u00f3tico, ya en la Venecia del Renacimiento el azafr\u00e1n val\u00eda m\u00e1s que su propio peso en oro, y en la actualidad, un kilo de azafr\u00e1n puede superar los 3.000 euros. Y es que para conseguir un kilo de azafr\u00e1n, hay que recolectar los estigmas de unas 185.000 flores, un trabajo minucioso y adem\u00e1s prolongado.<\/p>\n

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\"AZAFRAN_HEBRA\"<\/p>\n

\"AZAFRN_HEBRAS\"


El azafr\u00e1n es una planta que requiere temperaturas extremas, es decir, mucho calor en verano y fr\u00edo en invierno, por tanto crecer\u00e1 bien en climas secos e interiores. Adem\u00e1s, aunque no es una planta que requiera de muchos cuidados durante su crecimiento, no es f\u00e1cil encontrar sus bulbos, de una forma similar a la de una cabeza de ajo. La plantaci\u00f3n es un poco dura, cada bulbo tiene que plantarse por separado y a mano, guardando cierta distancia de seguridad, por lo cual el agricultor tiene que pasar mucho rato agachado. Y tampoco la recogida es sencilla, puesto que se realiza en octubre (siendo muy habitual en algunas zonas su coincidencia con la festividad de Todos Santos) y la recogida de la flor tiene que hacerse de madrugada puesto que florece al amanecer y ha de estar el m\u00ednimo tiempo posible en el tallo, si no se marchita y sus estigmas pierden el color y el aroma. A la tarea de separar los estigmas o briznas de la flor del azafr\u00e1n se le conoce como desbr\u00edn<\/em> o esbr\u00edn<\/em> y desde siempre ha sido un trabajo realizado generalmente por mujeres.<\/p>\n

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\"AZAFRN_BULBOS\"<\/p>\n

Bulbos de azafr\u00e1n<\/em><\/p>\n

\"AZAFRN_mondado\"
<\/em><\/p>\n

 <\/em>\"AZAFRN_DESBRIN\"<\/p>\n


El otro punto complicado en la extracci\u00f3n del azafr\u00e1n es su tostado. Igual que otras muchas especies, el azafr\u00e1n se calienta para potenciar su aroma y su sabor. Sin embargo, al tratarse de una de las partes m\u00e1s delicadas de la flor, su secado con calor tiene que ser m\u00e1s controlado, porque se puede quemar con mucha facilidad.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el estudio del azafr\u00e1n y la infertilidad:<\/strong><\/span><\/p>\n

www.mundo-geo.es\/green-living\/el-azafran-el-perfecto-tratamiento-de-fertilidad<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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