{"id":30006,"date":"2014-01-12T23:00:00","date_gmt":"2014-01-12T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/que-son-los-pseudocereales\/"},"modified":"2014-01-12T23:00:00","modified_gmt":"2014-01-12T21:00:00","slug":"que-son-los-pseudocereales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/que-son-los-pseudocereales\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 SON LOS PSEUDOCEREALES?"},"content":{"rendered":"

Por su nombre podemos pensar que son suced\u00e1neos artificiales o alimentos de segunda generaci\u00f3n, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que aunque no son de la familia de los cereales reciben este nombre por sus usos y propiedades tan similares a las de \u00e9stos.<\/strong><\/p>\n

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Desde hace miles de a\u00f1os, los cereales son una de las principales fuentes de alimentaci\u00f3n del ser humano. Tambi\u00e9n son, de forma directa o indirecta, uno de los principales sustento para los animales. El trigo, el arroz, el ma\u00edz, el centeno o el mijo son algunos de los alimentos m\u00e1s demandados del mundo, lo que los convierte tambi\u00e9n en uno de los principales motores econ\u00f3micos del planeta debido a que muchos pa\u00edses, incluso los m\u00e1s desarrollados, son dependientes de otros pa\u00edses exportadores de cereales.<\/p>\n

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La tendencia en el consumo de cereales a nivel mundial se ha mantenido en los \u00faltimos a\u00f1os y, seg\u00fan las previsiones, lo seguir\u00e1 haciendo en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas: los pa\u00edses en desarrollo son cada vez m\u00e1s dependientes de las importaciones de cereal, y en la actualidad producen s\u00f3lo el 86% de sus necesidades, lo que implica que deben importar el resto. Traducido a cifras, podemos hablar de millones de toneladas anuales de cereales dedicados al comercio.<\/p>\n

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\"PSEUDOCE1\"<\/p>\n

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Este hecho, junto al continuo crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, pone en peligro el consumo continuado de cereales, y por eso, tenemos la necesidad de abrirnos a nuevas alternativas alimenticias adoptando nuevos alimentos como propios. En muchos casos, se trata de cultivos que llevan tiempo recolect\u00e1ndose en otras partes del planeta. Es el caso de los pseudocereales.<\/p>\n

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Falsos cereales, \u00bfalimentos del futuro?<\/b><\/h2>\n

Desde un punto de vista bot\u00e1nico los cereales pertenecen a la familia de las gram\u00edneas y todos tienen algunos aspectos fisiol\u00f3gico en com\u00fan: sus hojas finas y puntiagudas forman inflorescencias que luego se transforman en las espigas y que dan como fruto los granos que conocemos como cereales. Los pseudocereales, por el contrario, no pertenecen a las gram\u00edneas, y poseen hojas muy anchas. Sin embargo, producen granos y semillas similares a las de las gram\u00edneas, por eso, desde la antig\u00fcedad, han sido usados de igual forma que las primeras: molidas, como harina y en una variedad de productos, como por ejemplo, el pan.<\/p>\n

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\"trigosarraceno_1\"<\/em><\/p>\n

Trigo sarraceno<\/span><\/p>\n

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Existen multitud de pseudocereales en el mundo, siendo Am\u00e9rica Latina el principal punto de producci\u00f3n. Los m\u00e1s conocidos y consumidos son la quinoa y el amaranto. Tanto la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) califican ambos pseudocereales como \u00fanicos por su alt\u00edsimo valor nutricional, ya que tienen la cualidad de poder sustituir las prote\u00ednas de origen animal por ser muy ricos en nutrientes. Ambas asociaciones coinciden en resaltar que la quinoa y el amaranto son alimentos perfectos para el ser humano, y es por esto que muchas veces reciben la denominaci\u00f3n de s\u00fapercereales.<\/p>\n

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El cultivo de pseudocereales est\u00e1 cobrando cada vez mayor importancia en el mundo ya que \u00e9stos cubren las necesidades alimenticias y nutricionales de la poblaci\u00f3n y, adem\u00e1s, su zona y forma de cultivo es muy similar a la de los cereales. Adem\u00e1s, los derivados estos pseudocereales son aptos para celiacos, ya que est\u00e1n libres de gluten. Otro de los valores a\u00f1adidos de este tipo de cultivos, tal y como destaca la FAO, es que supone la recuperaci\u00f3n de los llamados \u201ccultivos olvidados\u201d que formaban parte de la alimentaci\u00f3n de las culturas prehisp\u00e1nicas. A lo largo de 2013 la NASA tambi\u00e9n ha mostrado su inter\u00e9s por la quinoa y el amaranto ya que ambos est\u00e1n incluidos en su lista de alimentos del futuro, ya que adem\u00e1s de tener un alto valor nutricional no se descomponen en los viajes espaciales lo que sugiere que ser\u00eda un tipo de alimentaci\u00f3n ideal para los astronautas con misiones prolongadas en el tiempo.<\/p>\n

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Cultivo de quinoa en Bol\u00edvia<\/span><\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo se producen estos pseudocereales? Como hemos destacado anteriormente, Am\u00e9rica Latina es la principal \u201cfuente\u201d de producci\u00f3n de estos pseudocereales. En el caso de la quinoa, seg\u00fan datos de 2005, Per\u00fa es su mayor productor, con un un 52% de la producci\u00f3n mundial, seguido por Bolivia (37%), EEUU (6,3%), Canad\u00e1 (3%), Ecuador (1,07%) y una m\u00ednima fracci\u00f3n en Europa. En el caso del amaranto, el principal productor es China con 150 mil hect\u00e1reas cultivadas, seguida por India y Per\u00fa (unas 1.800 hect\u00e1reas), M\u00e9xico y Estados Unidos (500 hect\u00e1reas).<\/p>\n

Respecto al consumo, Bolivia, Per\u00fa y Ecuador son los principales consumidores de pseudocereales a nivel mundial, dedicando pr\u00e1cticamente el 80% de su producci\u00f3n al autoconsumo y el resto a la exportaci\u00f3n. Los principales pa\u00edses importadores de quinoa son EUA,Uni\u00f3n Europea (en particular Francia, Alemania y Holanda) y Jap\u00f3n, aunque en los productos y derivados de la misma son m\u00e1s caros que los obtenidos directamente de los cereales, lo que hace que sean m\u00e1s caros y, por lo tanto, consumidos por gente con ingresos m\u00e1s altos. No obstante, el alto valor nutricional y el consumo por parte de deportistas y vegetarianos hace que cada vez estos pseudocereales sean m\u00e1s consumidos en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

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La quinoa, el cereal madre<\/b><\/h2>\n

Aunque existen pocas evidencias arqueol\u00f3gicas parece que la quinoa comenz\u00f3 a cosecharse hace unos 7.000 a\u00f1os en las inmediaciones del Lago Titicaca, y al igual que el ma\u00edz y la patata constitu\u00eda una de las comidas b\u00e1sicas para los antiguos habitantes de los Andes. A mediados del siglo XV, los incas la conoc\u00edan como el \u201ccereal madre\u201d y era usado en rituales y ofrendas por los sacerdotes. Uno de los motivos de este uso era que la quinoa era un cereal extremadamente rico y en\u00e9rgico y se consum\u00eda de forma similar a las hojas de coca.<\/p>\n

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\"quinoa_4\"<\/p>\n

Quinoa en flor<\/span><\/p>\n

\"PSEUDOCE2\"<\/p>\n

Semillas de quinoa<\/span><\/p>\n

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El otro motivo de que la quinoa se convirtiera en un aut\u00e9ntico alimento digno de los dioses es su uso medicinal: seg\u00fan la FAO las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza producida por la quinoa ha sido y es usada para curar m\u00e1s de una veintena de enfermedades y afecciones diferentes, entre ellas dolencias hep\u00e1ticas y en las v\u00edas urinarias, catarros, hemorragias internas, contusiones y conmociones, luxaciones y como analg\u00e9sico dental. La quinoa (Chenopodium quinoa<\/i>) tambi\u00e9n se ha usado como antifebr\u00edfugo, para realizar ap\u00f3sitos y cataplasmas y como repelente contra insectos. Adem\u00e1s, a nivel nutricional, la quinoa es un alimento de f\u00e1cil digesti\u00f3n, muy nutritiva y rica en magnesio, f\u00f3sforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E. Contiene tambi\u00e9n esteroles vegetales que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre.<\/p>\n

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El otro gran pseudocereal es el amaranto (Amarantus spp<\/i>). El cultivo del Amaranto o Huautli<\/i> en Am\u00e9rica se remonta a m\u00e1s de siete mil a\u00f1os y aunque algunos autores aseguran que fueron los mayas los primeros en cultivarlo lo cierto es que su consumo fue habitual por las distintas culturas precolombinas (mayas, aztecas e incas). Al igual que la quinoa el amaranto tiene unas altas propiedades nutricionales, un valor al hay que a\u00f1adir una gran resistencia a climas fr\u00edos y secos.<\/p>\n

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\"amaranth_1\"<\/p>\n

Amaranto<\/span><\/p>\n

\"amaranto_16\"<\/p>\n

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Adem\u00e1s, el amaranto puede crecer en suelos pobres y h\u00famedos, lo que la convierte en una especie alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales. La dureza del amaranto ha hecho que su cultivo ya se ha exportado a otras regiones del mundo, como por ejemplo China. Adem\u00e1s de las semillas, del amaranto tambi\u00e9n se aprovechan sus hojas, con una textura similar a la de las espinacas. En la industria alimentaria el amaranto est\u00e1 tomando especial relevancia por su alto contenido en almid\u00f3n (entre un 50 y un 60% de su peso) lo que lo convierte en un espesante natural ideal.<\/p>\n

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Otro de los pseudocereales que m\u00e1s importancia est\u00e1n cobrando es el trigo sarraceno o alforf\u00f3n (Fagopyrum esculentum<\/i>). Este caso hablamos de una planta, de la familia de las Polygonaceae <\/i>y que a diferencia de la quinoa y el amaranto es un pseudocereal originario de Asia y con una mayor tradici\u00f3n en Europa. De hecho, aunque se ha cultivado en muchos pa\u00edses a d\u00eda de hoy los principales productores de trigo sarraceno son China (55 % de la producci\u00f3n mundial), Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).<\/p>\n

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Planta de trigo sarraceno con frutos<\/span><\/p>\n

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El trigo sarraceno es el rey de la prote\u00edna vegetal debido a su alto contenido en prote\u00ednas (entre un 10 y un 13 %) y a la su gran disponibilidad (se calcula que el ser humano puede asimilar m\u00e1s del 70% de sus componentes).Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una peque\u00f1a pir\u00e1mide) y en forma de harina. De su harina se elabora pasta ( o Soba, como se conoce en Jap\u00f3n), crepes, s\u00e9molas y pasteles. Una de las curiosidades del trigo sarraceno es que en Jap\u00f3n su c\u00e1scara se utiliza desde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os como relleno para almohadas. Estas almohadas rellenas de alforf\u00f3n son famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza, lo que favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello durante la noche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por su nombre podemos pensar que son suced\u00e1neos artificiales o alimentos de segunda generaci\u00f3n, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que aunque no son de la familia de los cereales reciben este nombre por sus usos y propiedades tan similares a las de \u00e9stos.<\/p>\n","protected":false},"author":138,"featured_media":29987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2772],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-30006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-es-agricultura"],"yoast_head":"\n\u00bfQU\u00c9 SON LOS PSEUDOCEREALES? | Espores<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/que-son-los-pseudocereales\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQU\u00c9 SON LOS PSEUDOCEREALES? | Espores\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Por su nombre podemos pensar que son suced\u00e1neos artificiales o alimentos de segunda generaci\u00f3n, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. 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