{"id":29568,"date":"2013-11-16T23:00:00","date_gmt":"2013-11-16T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-botanicos\/cultivo-de-aromas-en-tiempos-de-crisis\/"},"modified":"2024-11-13T18:47:17","modified_gmt":"2024-11-13T16:47:17","slug":"cultivo-de-aromas-en-tiempos-de-crisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-jardines\/cultivo-de-aromas-en-tiempos-de-crisis\/","title":{"rendered":"Cultivo de aromas en tiempos de crisis"},"content":{"rendered":"

Las crisis de las taifas surgidas tras la descomposici\u00f3n del califato de C\u00f3rdoba, pronto se agudizaran con las importantes p\u00e9rdidas territoriales de la segunda mitad del s. XI, comenzando el declive de la hegemon\u00eda Andalus\u00ed en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Este es el escenario en el que el agr\u00f3nomo Ibn Ba\u0219\u0219\u00e3l trabajar\u00e1 y compondr\u00e1 su tratado de agricultura Kit\u00e3b al- Qa\u0219d wa-l- bay\u00e3n.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Poco sabemos sobre este autor, citado en numerosas ocasiones por agr\u00f3nomos contempor\u00e1neos o posteriores tratadistas, bot\u00e1nicos y constructores de jardines. Adem\u00e1s hay cierta confusi\u00f3n en torno a su apellido y su significado tal vez derivado de ba\u0219al<\/em> (cebolla).<\/p>\n

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Debi\u00f3 nacer en Toledo en fecha desconocida pero pr\u00f3xima al comienzo de la segunda mitad del s. XI. Probablemente de origen humilde pronto comenz\u00f3 a frecuentar c\u00edrculos intelectuales en esa capital, tutelado por el m\u00e9dico Ibn W\u00e3fid, con quien colaborar\u00e1 en la creaci\u00f3n de la famosa Huerta del Rey al- Ma\u00b4m\u016dn, establecida a orillas del Tajo, y tal vez por comisi\u00f3n de este m\u00e9dico y agr\u00f3nomo, o del mismo poderoso monarca, emprendi\u00f3 un largo viaje a oriente visitando jardines, adquiriendo semillas y aprovechando para realizar la peregrinaci\u00f3n preceptiva, embarcando en Valencia rumbo a Sicilia y Alejandr\u00eda. Atravesando Egipto, visitar\u00e1 La Meca, Siria e Irak, llegando m\u00e1s all\u00e1 del Jorasan al N. de la India.<\/p>\n

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\"imagen_2\"<\/p>\n

Pr\u00f3xima a Toledo la Almunia Almansura o Huerta del Rey, junto a una enorme alberca y noria a orillas del Tajo, jard\u00edn y residencia real fortificada, parte de la cual ha llegado hasta nuestros d\u00edas como Palacio de Galiana. Fuente de la imagen: <\/span><\/p>\n

Miguel Montana<\/a><\/span><\/p>\n

A su vuelta y aunque se ha se\u00f1alado que sustituy\u00f3 a Ibn W\u00e3fid, tras su fallecimiento, en la direcci\u00f3n de la Huerta del Rey, tendr\u00e1 que abandonar Toledo ante su inminente toma por las huestes de Alfonso VI de Castilla (1085). Desde Badajoz ofreci\u00f3 sus servicios al rey al-Mu\u00b4tamid de Sevilla, quien le asign\u00f3 la direcci\u00f3n del conocido como Jard\u00edn del Sult\u00e1n, donde se convirti\u00f3 en maestro indiscutible de la influyente escuela agron\u00f3mica andalus\u00ed. Es cierto que tal vez su prestigio lo preserv\u00f3 de los turbulentos sucesos en que los almor\u00e1vides africanos destituyeron al monarca andalus\u00ed de Sevilla, iniciando su dominaci\u00f3n que se extendi\u00f3 a todo al-Andalus. Nuestro personaje falleci\u00f3 en fecha desconocida a fines de este s. XI en la capital hispalense.<\/p>\n

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Debo decir que varias son las peculiaridades de su obra y significativas las diferencias con los abundantes tratados agron\u00f3micos andalus\u00edes que han llegado hasta nosotros. Desde el punto de vista de la cultura del aroma vemos aparecer por primera vez, que sepamos, un cat\u00e1logo de plantas espec\u00edficamente agrupadas por sus propiedades odor\u00edferas, coincidiendo con la aparici\u00f3n en Europa de los primeros aparatos de destilaci\u00f3n, tras los antiguos y m\u00edticos vasos de los alquimistas de la \u00e9poca helen\u00edstica. La alquitara – del \u00e1rabe (al-q\u0103tra: la gota) – m\u00e1s antigua conocida se encontr\u00f3 en Sicilia donde a\u00fan se conserva y est\u00e1 datada de este mismo s. XI.<\/p>\n

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\"ALQUITARA2\"<\/p>\n

Destilaci\u00f3n seca, antiguo sistema de extracci\u00f3n de aromas florales que ha llegado hasta nuestros d\u00edas. Imagen de Juan V. Botella<\/span><\/p>\n

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Habi\u00e9ndose se\u00f1alado el car\u00e1cter eminentemente pr\u00e1ctico del tratado de Ibn Ba\u0219\u0219\u00e3l, basado principalmente en sus experiencias y observaciones personales, \u00bfpor qu\u00e9 ocuparse de plantas para perfumes si no hay aparatos con que obtenerlos? No es de extra\u00f1ar pues que nuestro autor fuera uno de los pioneros de estas pr\u00e1cticas extractivas de los aromas vegetales y se encargara de difundir pautas de cultivo de las especies preferidas, entonces \u00abde moda\u00bb para esta emergente actividad. Aunque no debemos pasar por alto que tal vez existieran a escala dom\u00e9stica, otras formas de extracci\u00f3n m\u00e1s sencillas como las que han perdurado por ejemplo en Herzegovina conocidas como destilaci\u00f3n seca del agua de rosas.<\/p>\n

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Y es precisamente con la rosa con la que Ibn Ba\u0219\u0219\u00e3l comienza el pen\u00faltimo capitulo de su obra: Sobre el cultivo de las plantas arom\u00e1ticas dotadas de flor y de las del tipo de la albahaca y otras que se le asemejan<\/em>.<\/p>\n

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\"ALQUITARA3\"<\/p>\n

Sencilla pero muy arom\u00e1tica, la Rosa de Mayo, puede florecer dos veces al a\u00f1o como bien sab\u00edan los jardineros andalus\u00edes. Otras actualmente destinadas a este uso R. damascena <\/em>y R. centifolia<\/em><\/span><\/p>\n

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Un libro donde hace referencia a las siguientes plantas: Rosa, Rosa spp.; <\/em>Alhel\u00ed, Mathiola incana <\/em>L., Erysimum cheiri <\/em>Crantz; Violeta,  Viola odorata <\/em>L., Viola spp<\/em>.; Azucena, Lilium candidum<\/em> L.; Crisantemo; Narciso; Albahaca; Mejorana, Origanum virens<\/em> Hoffmans &Link, Thymus mastichina <\/em>L.; Melisa, Melissa officinalis<\/em> L.; Ruda, Ruta spp<\/em>.; Altea, Alcea rosea<\/em> L.; Camomila, Matricaria recutita<\/em> L.; Ajenjo, Artemisia absinthium<\/em> L..<\/p>\n

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Las indicaciones de Ibn Ba\u0219\u0219\u00e3l se orientan principalmente a la propagaci\u00f3n y cultivo, es muy preciso tanto en el tiempo de sembrar cada especie, como incluyendo consejos para la preparaci\u00f3n y calidad del terreno. En casi todas prefiere una etapa de semillero de donde posteriormente se trasplantan al asiento definitivo.<\/p>\n

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\"ALQUITARA4\"<\/p>\n

Alhel\u00ed, Mathiola incana <\/em>L.<\/span><\/p>\n

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Solamente en el alhel\u00ed se dan indicaciones sobre su recolecci\u00f3n y disposici\u00f3n para extraer su perfume, o en la albahaca a sus propiedades medicinales. En algunas no resulta f\u00e1cil la correspondencia con taxones actuales y su revisi\u00f3n hay que hacerla con prevenciones pues la identificaci\u00f3n de las especies bot\u00e1nicas se hace principalmente tomando como base complejas y cambiantes terminolog\u00edas.<\/p>\n

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Este listado se hace aparte del que encontramos en el capitulo XI: Sobre el cultivo de las especias que se emplean para condimentar los manjares<\/em>, donde aparecen indicaciones de cultivo de aromas culinarios: comino (Cuminum ocyminum <\/em>L.)<\/em>, alcaravea, (Carum carvi<\/em> L.), neguilla (Nigella sativa<\/em> L.), matalahuga, (Pimpinella anisum <\/em>L.) y culantro (cilantro, Coriandrum sativum<\/em> L.).<\/p>\n

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\"ALQUITARA5\"<\/p>\n

Cultivo de cilantro en Picassent (Valencia). Autor de la imagen: Juan V. Botella<\/span><\/p>\n

Hay numerosos ejemplos en la refinada cultura andalus\u00ed de usos diversos para un mismo vegetal, por ejemplo de un sorbete fr\u00edo de jugo de granado con agua de rosas, que trae el recetario de la \u00e9poca almohade trascrito por Huici Miranda, o las formas medicamentosas en que aparecen algunos de los vegetales de la lista de Ibn Ba\u0219\u0219\u00e3l, en el manuscrito aljamiado encontrado en Muro de Alcoy trascrito por la profesora de la UV Ana Labarta, claros antecedentes de sus actuales usos en Aromaterapia.<\/p>\n

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Referencias electr\u00f3nicas:<\/strong><\/span><\/p>\n

cat.inist.fr\/?aModele=afficheN&cpsidt=9586009<\/a><\/strong><\/p>\n

ddd.uab.cat\/pub\/dynamis\/02119536v1p275.pdf<\/a><\/strong><\/p>\n


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Referencias impresas:<\/strong><\/span><\/p>\n

IBN BASSAL, Muhammad b. Ibrahim. Libro de Agricultura. Estudio preliminar por Expiraci\u00f3n Garc\u00eda S\u00e1nchez y J. Esteban Hern\u00e1ndez Bermejo; [editado, traducido y anotado por Jos\u00e9 M\u00aa Mill\u00e1s Vallicrosa y Mohamed Aziman]. Ed. facs\u00edmil. [Granada]: Junta de Andaluc\u00eda, Sierra Nevada 95, 1995.<\/p>\n

IM\u00c1GENES CIENT\u00cdFICAS VALENCIANAS SOBRE LAS PLANTAS DEL MUNDO SIGLOS XI-XVIII Jos\u00e9 M\u00aa L\u00f3pez Pi\u00f1ero, Ayto. VALENCIA = AJUNTAMENT DE VALENCIA, 2010<\/p>\n

LA COCINA HISPANO-MAGREBI DURANTE LA EPOCA ALMOHADE: SEGUN<\/p>\n

MANUSC RITO ANONIMO DEL SIGLO XIII Ambrosio Huici Miranda VV.AA. , TREA, 2005<\/p>\n

MANUAL PARA LA DETERMINACION DE LA FLORA VALENCIANA IV\u00aa Ed. Gonzalo Mateo Sanz y Manuel B. Crespo Villalba<\/p>\n

Monograf\u00edas Flora Montib\u00e9rica n\u00ba5 Alicante- Valencia 2009<\/p>\n

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M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

lalquitara@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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