{"id":29464,"date":"2013-11-07T23:00:00","date_gmt":"2013-11-07T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/micologia-conociendo-los-hongos\/"},"modified":"2013-11-07T23:00:00","modified_gmt":"2013-11-07T21:00:00","slug":"micologia-conociendo-los-hongos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/micologia-conociendo-los-hongos\/","title":{"rendered":"MICOLOG\u00cdA, CONOCIENDO LOS HONGOS"},"content":{"rendered":"

Los hongos, m\u00e1s cercanos a los animales que a las plantas, aparecieron hace aproximadamente 900 millones de a\u00f1os, lo que los convierte en los primeros colonizadores de tierra firme. Organismos fascinantes que tienen un papel esencial en la naturaleza y tambi\u00e9n en nuestras despensas cuando llega el oto\u00f1o. <\/strong><\/p>\n

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Es curioso pensar en porqu\u00e9 los hongos nos causan tanta fascinaci\u00f3n, forman parte de nuestra gastronom\u00eda y se han convertido en el punto de mira de muchos cient\u00edficos en todo el mundo. Incluso algunos aseguran que seran los hongos quienes salvar\u00e1n nuestro planeta, como Paul Stamets, un mic\u00f3logo norteamericano que investiga las propiedades medicinales y el papel ecol\u00f3gico de los hongos en la naturalea. \u00bfY por qu\u00e9 no? estos organismos llevan much\u00edsimo m\u00e1s tiempo que nosotros viviendo en la Tierra, nos llevan ventaja. De hecho, tal es su interrelaci\u00f3n con este planeta que no podemos entender un ecosistema sin hongos.<\/p>\n

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El uso de hongos por parte del hombre est\u00e1 documentado desde hace miles de a\u00f1os. Muchas veces, eran empleados por ignorancia y sin saber realmente c\u00f3mo influ\u00edan en el d\u00eda a d\u00eda de las civilizaciones m\u00e1s remotas. Uno de los ejemplos m\u00e1s claro es el uso de hongos para la fermentaci\u00f3n de alimentos y de bebidas. En una \u00e9poca en la que el agua corriente, es decir higienizada, pr\u00e1cticamente no exist\u00eda, otras bebidas alcoh\u00f3licas como el vino o la cerveza parec\u00edan mucho m\u00e1s seguras. Por eso, aunque muchos no se dieran cuenta de la importancia de los hongos utilizaban elementos como la levadura d\u00eda a d\u00eda para obtener la cerveza, el vino o el pan.<\/p>\n

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\"HONGOS_HISTORIA\"<\/p>\n

\"HONGOS_amanita\"<\/p>\n

Amanita muscaria<\/em><\/span><\/p>\n

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Pero no s\u00f3lo los hongos estaban presentes en la gastronom\u00eda, ya que culturalmente tambi\u00e9n han jugado un papel relevante para nuestros antepasados. Muchas g\u00e9nesis religiosas hablan de ellos y llegaron a convertirse en una herramienta com\u00fan para magos, sacerdotes y brujas que quer\u00edan conseguir estados alterados de conciencia. Por citar algunos ejemplos podemos hablar de la Amanita muscaria, <\/i>empleada por los chamanes siberianos o la Psilocybe cubensis<\/i>, un hongo alucin\u00f3geno usado en ciertas ceremonias religiosas de la Am\u00e9rica precolombina.<\/p>\n

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La micolog\u00eda como ciencia m\u00e1s all\u00e1 de la bot\u00e1nica<\/b><\/h2>\n

En el plano cient\u00edfico grandes autores como Plinio, Cesalpino o el espa\u00f1ol Andr\u00e9s de Laguna ya citaron setas y hongos en sus obras, pero no ser\u00e1 hasta el siglo XVIII cuando la micolog\u00eda se convierta en una verdadera disciplina cient\u00edfica. Este avance ocurre por dos motivos, en primer lugar por el desarrollo de la imprenta, que permitir\u00e1 indagar de primera mano sobre especies y tipos de hongos, y en segundo lugar la instauraci\u00f3n de la micolog\u00eda como ciencia tiene relaci\u00f3n directa con avance t\u00e9cnico que se convertir\u00e1 en fundamental, el microscopio.<\/p>\n

Entre los mic\u00f3logos m\u00e1s importantes del siglo XVIII podemos citar al franc\u00e9s Pierre Buillard (1758-1793) y al ingl\u00e9s M.C Cooke, que publicar\u00e1 uno de los atlas sobre micolog\u00eda m\u00e1s completos (ocho vol\u00famenes ilustrados). Tambi\u00e9n es relevante Lucien Qu\u00e9let (1832-1899), quien combin\u00f3 por primera vez el estudio de las caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas de los hongos con las observaciones microsc\u00f3picas, y que fue uno de los fundadores de la Soci\u00e9t\u00e9 mycologique de France<\/em>, adem\u00e1s de su primer presidente.<\/p>\n

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Ya en el siglo XIX, la figura m\u00e1s destacada de la micolog\u00eda es Pier Andrea Saccardo (1845-1920) que se ocup\u00f3 especialmente de los hongos microsc\u00f3picos y recopil\u00f3 todas las especies de hongos descubiertas y descritas hasta la fecha en un enorme trabajo de 26 vol\u00famenes que vio la luz bajo del nombre Sylloge Fungorum,<\/i> cuando Saccardo ya hab\u00eda fallecido.<\/p>\n

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\"HONGOS_LUCIEN\"<\/p>\n

Lucien Qu\u00e9let<\/span><\/p>\n

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En el caso de Espa\u00f1a la micolog\u00eda se desarroll\u00f3 especialmente en el siglo XX a partir de la Guerra Civil. Podemos citar nombres como Gonz\u00e1lez Fragoso y el Padre Unamuno, que se ocuparon del estudio de los micromicetos. Otros como Font Quer, Losa Espa\u00f1a y Telesforo Aranzadi tambi\u00e9n aportaron sus conocimientos a este campo. Adem\u00e1s, debemos destacar la importancia de las sociedades micol\u00f3gicas formadas por expertos y aficionados que durante a\u00f1os han recogido y divulgado el conocimiento de los hongos en nuestro pa\u00eds. La Sociedad de Ciencias Aranzadi, en Guip\u00fazkoa, es aqu\u00ed una de las pioneras.<\/p>\n

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Espa\u00f1a, pa\u00eds de setas y destino de turismo micol\u00f3gico<\/b><\/h2>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) la producci\u00f3n de setas en el mundo ha aumentado doce veces en las \u00faltimas d\u00e9cadas, superando los 5 millones de toneladas. Los motivos son muchos: por una parte est\u00e1 el propio uso de setas y hongos para obtener principios activos; por otra, existen muchas setas comestibles, algunas de las cuales pueden deshidratarse y almacenarse, lo que las convierte en un alimento de f\u00e1cil conservaci\u00f3n y distribuci\u00f3n. En Espa\u00f1a, seg\u00fan datos oficiales, se consumen m\u00e1s de 42 millones de kilogramos de setas a trav\u00e9s de la venta en establecimientos comerciales, aunque estas cifras se quedan peque\u00f1as si se compara con la recolecci\u00f3n masiva que se produce durante el oto\u00f1o.<\/p>\n

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\"HONGOS_VALLEHECHO\"<\/p>\n


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La tradici\u00f3n micol\u00f3gica en Espa\u00f1a es muy alta debido en gran parte a que el medio natural facilita que as\u00ed sea: en todo el mundo se conocen alrededor de 100.000 especies de hongos y setas diferentes, y aqu\u00ed podemos encontrar unas 2.000 de ellas, algunas escasas y dif\u00edciles de identificar y otras mucho m\u00e1s comunes pr\u00e1cticamente en todo el pa\u00eds. Por eso, podemos decir que Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses m\u00e1s ricos y con mayor tradici\u00f3n micol\u00f3gica. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n existe mucha afici\u00f3n por la recolecci\u00f3n de ejemplares, por eso existen multitud de asociaciones micol\u00f3gicas, algunas de ellas con gran actividad, que organizan salidas al campo, encuentros, jornadas, conferencias, exposiciones, etc.<\/p>\n

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Si bien podemos encontrar setas pr\u00e1cticamente en cualquier zona de Espa\u00f1a, hay algunas regiones donde hay mayor variedad de especies. Tradicionalmente las zonas del norte y el este son las que m\u00e1s bosque tienen y, por tanto, m\u00e1s cantidad de especies y de tradici\u00f3n en la recolecci\u00f3n de setas. Regiones como Arag\u00f3n, Asturias, Castilla y Le\u00f3n, Catalu\u00f1a, Galicia, Navarra y Pa\u00eds Vasco son las zonas geogr\u00e1ficas que mayor diversidad de especies. El Parque Natural Sierra de Las Nieves (M\u00e1laga) es uno de los mejores parajes para buscar setas en Andaluc\u00eda, mientras que los bosques de Pinares de Llanos, Fuenfr\u00eda y Lozoya, en Sierra Madrid, son las zonas m\u00e1s visitadas por los mic\u00f3logos del centro de la pen\u00ednsula. El Valle de Echo (Huesca), los bosques de San Leonardo y Navaleno (Soria) y Rabanales, pueblo de Zamora donde adem\u00e1s pod\u00e9is encontrar el Museo Micol\u00f3gico m\u00e1s documentado del pa\u00eds, completan la rica oferta de turismo ecol\u00f3gico de Espa\u00f1a.<\/p>\n


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\"HONGOS_sETASCHOPO\"<\/p>\n

Pholiota aegerita<\/em><\/span><\/p>\n

\"hongos_setacardo\"<\/em><\/p>\n

Pleurotus eryngii<\/em><\/span>
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Cultivo de setas: as\u00ed es el futuro de los hongos<\/b><\/h2>\n

En los territorios tradici\u00f3n mic\u00f3fila el hombres siempre ha tenido especial inquietud por cultivar aquellos hongos que no pod\u00eda recoger pasada la temporada de frutificaci\u00f3n. Si nos remontamos a documentos escritos, es en Oriente, especialmente en China, donde encontramos las primeras referencias al cultivo de setas y a los lugares donde con m\u00e1s \u00e9xito pod\u00edan cultivarse. De hecho aquellas t\u00e9cnicas de cultivo fueron exportadas y practicadas con la misma productividad en otros lugares del mundo.<\/p>\n

 
Muchas veces el cultivo de setas no se centra exclusivamente en conseguir ejemplares comestibles. En el caso de China, por ejemplo, la farmacia m\u00e1s tradicional emplea hongos como principio activo para m\u00e1s de doscientos compuestos. Sin embargo, en el caso de Espa\u00f1a el principal objetivo de la producci\u00f3n de setas y hongos es el consumo humano. Hasta hace no muchos a\u00f1os la \u00fanica seta que ve\u00edamos cultivada de forma artificial eran los champi\u00f1ones. A d\u00eda de hoy, la industria del cultivo de setas est\u00e1 cada vez m\u00e1s desarrollada, en gran parte porque cocineros y chefs han incluido algunas nuevas setas cultivadas en sus platos. En este sentido son muchos los que auguran que el futuro de la micolog\u00eda se encuentra m\u00e1s cerca del cultivo que de la recolecci\u00f3n de especies al natural.<\/p>\n

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\"8_CULTIVO-CHAMPIN\"<\/p>\n

Champi\u00f1ones<\/span><\/p>\n

\"cultivo_de_maitake\"<\/p>\n

Shiitake<\/span><\/p>\n


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El cultivo de hongos es considerado por muchos como un arte. El metabolismo de estos seres vivos se parece mucho al de los animales ya que, a diferencia de las plantas, no producen elementos complejos gracias a la luz. Esto hace que su cultivo controlado pueda producirse en distintos espacio y que sea especialmente eficaz en zonas subterr\u00e1neas como t\u00faneles o s\u00f3tanos donde mantienen una temperatura fresca y una humedad alta y estable. En el cultivo de setas y hongos es fundamental preparar un sustrato adecuado en el que hongo pueda desarrollarse. Este sustrato, adem\u00e1s, tiene que estar completamente esterilizado para que ning\u00fan otro hongo o microbio se instale all\u00ed compitiendo con el hongo a cultivar por los nutrientes. Las composici\u00f3n del sustrato puede ser muy variada: esti\u00e9rcoles, paja o restos de madera como serr\u00edn y astillas. No obstante el cultivo de setas en Espa\u00f1a debe realizarse bajo los requisitos establecidos en el Real Decreto 30\/2008 sobre condiciones sanitarias de setas para uso alimentario. En \u00e9l se recogen las condiciones de producci\u00f3n que deben seguir los recolectores para la venta a restaurantes o comercios. Los requerimientos de base son: oscuridad, humedad y temperatura fresca.<\/p>\n

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\"HONGOS_SETAS2\"<\/p>\n

N\u00edscalo<\/span>

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El champi\u00f1\u00f3n es la especie m\u00e1s cultivada en nuestro pa\u00eds (unas 120,000 toneladas al a\u00f1o) seguido del n\u00edscalo, la for\u00e1nea shiitake (que cada vez gana m\u00e1s adeptos en el mercado) y varias especies del g\u00e9nero Pleurotus<\/i> como la Pleurotus eryngii <\/i>(seta de cardo), la Pleurotus ostreatus <\/i>(seta de ostra) y la Pholiota aegerita<\/i> (seta de chopo). Otros hongos como las trufas tambi\u00e9n tienen cada vez m\u00e1s zonas de cultivo, especialmente la trufa negra (Tuber melanosporum<\/i>), que es la m\u00e1s recolectada del mundo y que tiene en Espa\u00f1a a su principal productor. Aunque la trufa negra se ha conseguido cultivar con \u00e9xito desde 1968, la expansi\u00f3n real de sus cultivos se ha producido en los \u00faltimos 20 a\u00f1os especialmente en las provincias como Soria o Teruel. Y si os interesa la micolog\u00eda os recomendamos tambi\u00e9n los art\u00edculos de Espores Passi\u00f3 per les t\u00f2fones<\/a><\/strong> y \u00c9s temps de bolets…paraula de m\u00f2bil<\/a>, <\/strong>de nuestras bloggers Elisa Caballer y Olga Mayoral respectivamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los hongos, m\u00e1s cercanos a los animales que a las plantas, aparecieron hace aproximadamente 900 millones de a\u00f1os, lo que los convierte en los primeros colonizadores de tierra firme. 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