{"id":28651,"date":"2013-08-23T23:00:00","date_gmt":"2013-08-23T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-ocio-verde\/las-reinas-del-verano\/"},"modified":"2013-08-23T23:00:00","modified_gmt":"2013-08-23T21:00:00","slug":"las-reinas-del-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-ocio-verde\/las-reinas-del-verano\/","title":{"rendered":"Las reinas del verano"},"content":{"rendered":"

En los meses de verano son las reinas de la cocina. Son frescas, sanas y sabrosas, y son un plato socorrido en los meses estivales. Hay cientos de ensaladas, para todos y para todos los gustos, y parece que cada vez recurrimos m\u00e1s a ellas como comida r\u00e1pida. \u00bfPorqu\u00e9? Porque podemos encontrarlas cortadas y lavadas, y simplemente abrirlas y tenerlas listas para comer<\/strong>.<\/p>\n

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Dietistas y expertos en nutrici\u00f3n recomiendan comer ensaladas pr\u00e1cticamente a diario porque es una de las mejores formas de consumir vegetales en crudo, algo que favorece un control en el volumen de lo que comemos. En un sentido m\u00e1s t\u00e9cnico, los vegetales contienen casi un 90% de agua y consumirlos crudos es una manera sencilla de hidratar nuestro cuerpo de forma natural, por eso las ensaladas son especialmente recomendables en verano. Pero hay otros motivos para tomarlas en esta \u00e9poca, por ejemplo que que los vegetales tienen muchas vitaminas importantes para nuestra piel, sobre todo aquellos que tienen colores m\u00e1s fuertes y vivos. Remolacha, pimientos o tomate nos aportan betacorenos que el organismo transforma en vitamina A y que renueva piel y mucosas. Adem\u00e1s, los vegetales crudos son muy diur\u00e9ticos, lo que sirve para desintoxicar nuestro cuerpo de forma natural y aportarnos cantidades diarias recomendables de sodio y potasio.<\/p>\n

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\"remolacha\"<\/p>\n

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Tampoco ali\u00f1ar las ensaladas es algo casual, ya que lo m\u00e1s tradicional es condimentarlas con aceite y vinagre. El primer ingrediente aporta las grasas que son pr\u00e1cticamente nulas en los vegetales, y si es un aceite de oliva, mucho mejor. Eso s\u00ed, debemos ser cautos para no aumentar el contenido cal\u00f3rico de nuestras ensaladas. Por otra parte, el vinagre protege los valores vitam\u00ednicos de los vegetales crudos.<\/p>\n

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Tradicionalmente, se dec\u00eda que las ensaladas deb\u00edan consumirse reci\u00e9n preparadas para que no se oxidaran y sus componentes perdieran sus aportes enzim\u00e1ticos y nutritivos. Sin embargo, algunas cosas cambian, y cada vez encontramos m\u00e1s ensaladas en nuestros supermercados que se convierten en comida r\u00e1pida. Se trata de envases en los que todos los vegetales crudos est\u00e1n ya lavados y cortados, listos para abrir y consumir en el acto. Estas ensaladas son frescas y garantizan el mantenimiento total de sus vitaminas y prote\u00ednas. \u00bfQuer\u00e9is saber c\u00f3mo se preparan estas ensaladas listas para consumir?<\/p>\n

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Frutas y hortalizas de IV Gama<\/b><\/p>\n

Desde que fue introducida en los a\u00f1os 80, cada vez se consumen m\u00e1s frutas y hortalizas de las denominadas de IV Gama. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Frutas y Hortalizas Lavadas Listas para su Empleo (Afhorla), las ventas de estos productos de IV Gama ascendieron en febrero 2010 a 5,31 millones. Es decir que cada vez m\u00e1s son m\u00e1s los espa\u00f1oles que se decantan por consumir este tipo de productos. El motivo principal es la comodidad y la posibilidad de probar nuevas variedades de ensalada, aunque tambi\u00e9n hay quienes siguen siendo cr\u00edticos con este tipo de productos porque su coste es ligeramente m\u00e1s elevado que el de un producto fresco tradicional. Sin embargo, proporcionalmente, este supuesto coste podr\u00eda estar justificado. <\/p>\n

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\"ENSALADA_LECHUGA\"<\/p>\n

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En las ensaladas de IV Gama para su consumo directo de la bolsa al plato se aprovecha todo, no tenemos que preocuparnos por eliminar hojas oxidadas o por cortar partes de la hortaliza que est\u00e1n m\u00e1s duras o m\u00e1s blandas. Adem\u00e1s, podemos conseguir ensaladas m\u00e1s ricas, que incorporen m\u00e1s variedades de hortalizas que son mucho m\u00e1s ricas diet\u00e9ticamente hablando. Tambi\u00e9n es cierto que para que las frutas y hortalizas lavadas lleguen a los consumidores en condiciones 100% han de someterse a un proceso de selecci\u00f3n y conservaci\u00f3n que es lo que aumenta un poco su coste.<\/p>\n

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El secreto para preparar este tipo de ensaladas est\u00e1 en conocer cada variedad desde el punto de vista organol\u00e9ptico (olor, sabor y color) y microbiol\u00f3gico. Esto nos permitir\u00e1 elegir las variedades m\u00e1s adecuadas cort\u00e1ndolas y prepar\u00e1ndolas para que permanezcan en perfecto estado el m\u00e1ximo tiempo posible. Otro de los aspectos fundamentales es la refrigeraci\u00f3n adecuada a lo largo de todo el proceso, lo que hace que estos productos est\u00e9n en perfecto estado entre 7 y 10 d\u00edas. Para conseguir esto, Afhorla edita peri\u00f3dicamente un manual de buen uso en el que se establecen unas pautas de control b\u00e1sicas a la hora de producir vegetales, frutas y hortalizas de IV Gama, es decir, lavados y procesados para su consumo directo. En esta gu\u00eda se normalizan los procesos que van desde que la materia prima llega a la f\u00e1brica hasta que el producto est\u00e1 a la venta en los supermercados.<\/p>\n

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\"ENSALADA_VERDURAFRESCA\"<\/p>\n

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La materia prima (hortalizas y frutas) que llega a las f\u00e1bricas de los miembros de Afhorla ha sido producida acorde con unas buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en las que se hace un especial hincapi\u00e9 en la calidad higi\u00e9nica del agua de riego, la higiene de los utensilios, del personal de recolecci\u00f3n y del entorno. Uno de los aspectos m\u00e1s importantes es el lavado de las frutas y hortalizas. Una vez recolectados, los productos se depositan en cintas cil\u00edndricas donde se van separando por tama\u00f1os. En algunas de estas cintas de selecci\u00f3n se emplean separadores magn\u00e9ticos que eliminan metales que hayan podido adherirse durante el proceso de recolecci\u00f3n.<\/p>\n

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A lo largo del proceso de lavado se eliminan tierra, mohos o bacterias, y este lavado, que incluye tambi\u00e9n la desinfecci\u00f3n de los productos, se realiza con agua fr\u00eda a una temperatura de 3 a 4 \u00baC y utilizando entre 8 y 10 litros de agua por cada kilo de producto procesado. Puesto que el agua tiene que estar desinfectada, debe estar siempre controlada, para lo que se utiliza hipoclorito de sodio. Despu\u00e9s de ser lavado, el producto tiene que secarse completamente para evitar cualquier tipo de humedad.<\/p>\n

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\"ENSALADAS_lavado\"<\/p>\n

\"ENSALADA_VEGETALESCORTADOS\"<\/p>\n

\"ENSALADA_atmosfera\"<\/p>\n

El corte de frutas y verduras de IV Gama debe realizarse de forma r\u00e1pida y de un \u00fanico golpe para evitar el golpeado del material que puede causar da\u00f1os al producto y dar una mala presentaci\u00f3n. Con el producto ya lavado y cortado se procede al envasado, posiblemente la parte m\u00e1s delicada de todo el tratamiento. Este envasado se realiza en distintos formatos de pl\u00e1stico (bolsas, bandejas recubiertas por una pel\u00edcula de pl\u00e1stico y tarrinas) y la t\u00e9cnica empleada para ello es la atm\u00f3sfera modificada, que consiste en una mezcla de gases que va disminuyendo la concentraci\u00f3n del ox\u00edgeno y aumenta la concentraci\u00f3n de otro gas, normalmente CO2, para reducir progresivamente la velocidad de respiraci\u00f3n de los productos sin llegar a producir aerobiosis, que har\u00e1 oxidar el alimento. Despu\u00e9s, se disminuye la temperatura del envasado para aumentar la vida del producto fresco procesado.<\/p>\n

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\"ensaladas\"<\/p>\n

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El envasado en atm\u00f3sfera modificada de hortalizas y frutas es un proceso en el que el envase cerrado interact\u00faa con el producto permiti\u00e9ndole obtener un equilibrio en la atm\u00f3sfera que reduce la velocidad de respiraci\u00f3n, la transpiraci\u00f3n e incrementa la fase de latencia del desarrollo microbiano, fren\u00e1ndola. Las caracter\u00edsticas de estos envases son: resistencia a un m\u00ednimo de 120 \u00baC, cierre as\u00e9ptico, impermeabilidad al ox\u00edgeno, la humedad y los microorganismos y buen termosellado. Una vez el producto est\u00e1 envasado y etiquetado, la refrigeraci\u00f3n es una constante en su transporte, en los supermercados y en nuestro hogar.<\/p>\n

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Esta ser\u00eda una buena forma de consumir vegetales crudos. Ahora bien, sus detractores pueden tener argumentos de peso en cuanto a la gran cantidad de pl\u00e1stico de desecho que puede generar una simple ensalada para una persona. O referente a si hacen falta tantos procesos con consumo excesivo de energ\u00eda y agua para evitarnos el comprar hortalizas frescas cada pocos d\u00edas y cortarlas nosotros mismos. Quiz\u00e1 comer sano tambi\u00e9n deber\u00eda implicar comer de forma sostenible. Como siempre, la \u00faltima palabra la tiene el consumidor. <\/p>\n

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M\u00e1s informaci\u00f3n: http:\/\/www.afhorla.com\/<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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