{"id":27884,"date":"2013-05-26T23:00:00","date_gmt":"2013-05-26T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espores.org\/es-agricultura\/al-rico-cereal\/"},"modified":"2013-05-26T23:00:00","modified_gmt":"2013-05-26T21:00:00","slug":"al-rico-cereal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espores.org\/es\/es-agricultura\/al-rico-cereal\/","title":{"rendered":"\u00a1Al rico cereal!"},"content":{"rendered":"

Los cereales son indispensables en nuestra alimentaci\u00f3n y se han convertido en uno de los principales motores econ\u00f3micos a nivel global. Se cultivan en todos los rincones del planeta, posicion\u00e1ndose como la mejor alternativa para combatir la hambruna cr\u00f3nica que se vive en algunas zonas del mundo.<\/strong><\/p>\n

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Los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos los rincones del planeta y siempre han sido la base de la alimentaci\u00f3n de los diferentes pueblos y culturas del mundo. El origen del cultivo de cereales se remonta al final de la Era Glacial, cuando como consecuencia del aumento de las lluvias y el ascenso de la temperatura, se origin\u00f3 una explosi\u00f3n vegetal en cuanto a biodiversidad. El hombre, entonces carn\u00edvoro, empez\u00f3 a enriquecer su dieta gracias a plantas, frutos y semillas, pero con el paso de tiempo, hablamos de siglos, observ\u00f3 que las semillas ten\u00edan que ser sembradas y cuidadas para garantizar una cosecha futura. De este modo, los cereales silvestres, aquellos que crec\u00edan de forma espont\u00e1nea en la naturaleza, empezaron a ser cultivados y el hombre recolector se convirti\u00f3 finalmente en agricultor. 

Se estima que hacia el a\u00f1o 5000 a.C empez\u00f3 en Europa la pr\u00e1ctica del morcajo o mezcla de cereales a la hora de hacer la siembra. Los agricultores quedaban as\u00ed asegurados en el supuesto de que uno de los cereales no prosperara por enfermedad o por incidencias meteorol\u00f3gicas. Avanzaban en t\u00e9cnicas de cultivo de los cereales pero tambi\u00e9n en las de conservaci\u00f3n, como la de tostar el grano antes de ser ser almacenado para que se mantuviera mejor en el tiempo. 

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\"CEREALES_CERES\"<\/p>\n

La palabra cereal proviene de la diosa romana Ceras, la Tierra, que se representa habitualmente con amapolas y espigas de trigo<\/em><\/p>\n

Pero realmente fueron los romanos qui\u00e9n desarrollaron las primeras t\u00e9cnicas que permit\u00edan aprovechar los cereales obteniendo un m\u00e1ximo rendimiento. Para cortar las espigas utilizaban en un primer momento hoces de bronce, despu\u00e9s se pasaron al hierro, y con la conquista de Galia, desarrollaron finalmente la primera recolectora. Por otro lado, para moler el grano utilizaban al principio piedras, despu\u00e9s morteros y finalmente molinos que permit\u00edan obtener los cereales en polvo. A lo largo de los siglos se desarrollaron diferentes t\u00e9cnicas e inventos para plantar, recolectar y tratar los cereales, que fueron extendi\u00e9ndose y perfeccion\u00e1ndose hasta llegar a nuestros tiempos y que propiciaron su consumo exponencial.

Seg\u00fan la FAO, en los a\u00f1os 90 se apreci\u00f3 una disminuci\u00f3n en el crecimiento del consumo mundial de cereales, pero no fue por limitaciones en la capacidad de producci\u00f3n, sino m\u00e1s bien por un crecimiento m\u00e1s lento de la demanda causado por factores excepcionales y transitorios. Quitando este periodo, su consumo ha continuado aumentando y por desgracia tambi\u00e9n con \u00e9l la dependencia en las importaciones principalmente de los pa\u00edses en desarrollo. Todo un reto para investigadores e instituciones de todo el mundo que trabajan para encontrar exportadores nuevos y tradicionales que remedien finalmente este desequilibrio entre pa\u00edses ricos y pobres, tanto para resolver problemas de seguridad alimentaria c\u00f3mo de degradaci\u00f3n medioambiental.<\/p>\n


\"CEREALES_TRIGO3\"<\/p>\n

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Hoy en d\u00eda la estructura de la producci\u00f3n de alimentos a gran escala, centrada en obtener la m\u00e1xima rentabilidad econ\u00f3mica, unida a la desaparici\u00f3n de buena parte de las poblaciones rurales y otras posibles causas, ha provocado una importante p\u00e9rdida de biodiversidad de las especies cultivadas. El trigo, el ma\u00edz y el arroz se han convertido en los cereales m\u00e1s consumidos y cultivados del mundo dejando atr\u00e1s a otras especies.
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El trigo, el motor de la econom\u00eda mundial<\/strong>
C\u00f3mo dec\u00edamos anteriormente, la introducci\u00f3n de la agricultura supuso un cambio muy importante en la alimentaci\u00f3n humana, que pas\u00f3 de nutrirse de los recursos disponibles que hab\u00eda en la natura a la producci\u00f3n controlada a gran escala de alimentos, principalmente de cereales y tub\u00e9rculos, que permitieron la regularizaci\u00f3n de la ingesta de prote\u00ednas. 
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\"CEREALES_EGIPTO_TRILLATRIGO\"
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Si echamos un vistazo a la historia, posiblemente el trigo fue el primer cereal que fue domesticado por el ser humano. Ocurri\u00f3 entorno al a\u00f1o 10.000 a.C., en la regi\u00f3n conocida como Creciente f\u00e9rtil<\/em>, que englobaba el Antiguo Egipto, Oriente Medio y Mesopotamia. Los arque\u00f3logos han encontrado restos de espelta y carra\u00f3n, tipos de trigo, en yacimientos de Oriente Pr\u00f3ximo datados en el VII milenio a.C. La espelta se cultivaba en el Egipto predin\u00e1stico, aunque hay evidencias de que antes ya era utilizado. En la Europa prehist\u00f3rica se combinaba cebada con trigos carra\u00f3n y com\u00fan. De hecho se ha descubierto pan de trigo en un yacimiento del VI milenio a.C. en el sur del Turquest\u00e1n, y en Cnosos (Creta) se ha encontrado un trigo hexaploide. 

En la pen\u00ednsula ib\u00e9rica el cultivo del trigo no empez\u00f3 hasta el a\u00f1o 4000 a.C, convirti\u00e9ndose bajo la dominaci\u00f3n romana en uno de los principales productos de exportaci\u00f3n, junto con la vi\u00f1a y el olivo. A\u00f1os despu\u00e9s, el trigo cruz\u00f3 finalmente el charco siendo introducido en Am\u00e9rica por los colonos espa\u00f1oles y en Estados Unidos por los ingleses.
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\"CEREALES_PAN\"<\/p>\n


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Y es que a nivel mundial, el trigo es una de las especies cultivadas m\u00e1s comunes, pues se adapta a diferentes condiciones de altitud y temperatura. Uno de los principales objetivos de las sociedades agr\u00edcolas ha sido precisamente el de mejorar el cultivo y las variedades del trigo adapt\u00e1ndolas a cada regi\u00f3n. Por eso en la actualidad es el cereal m\u00e1s cultivado del mundo, base de la alimentaci\u00f3n de un 35% de la poblaci\u00f3n mundial, y a pesar de que hoy en d\u00eda s\u00f3lo tienen importancia comercial las variedades de trigo com\u00fan, candeal y duro, todav\u00eda se cultivan otras muchas especies adecuadas a las diversas condiciones locales. Estas variedades menos extendidas constituyen la reserva esencial que nutre los programas de mejora.<\/p>\n


\"CEREALES_TRIGOMUNDO\"<\/p>\n

Pa\u00edses productores de trigo en el mundo<\/em>

El arroz, el cereal de Asia<\/strong>
Aunque existen centenares de variedades, el arroz com\u00fan, nativo del sudeste asi\u00e1tico donde se cultiva desde hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, es el m\u00e1s consumido. Se han encontrado pruebas de su cultivo datadas antes del a\u00f1o 5000 a.C. en el oriente de China, y antes del a\u00f1o 6000 a.C. en una caverna norte\u00f1a de Tailandia. 
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\"CEREALES_ARROZ\"
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Crece en terrenos muy calurosos y h\u00famedos y su consumo est\u00e1 muy extendido, constituyendo la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene prote\u00ednas y vitaminas Y, K y del complejo B, mientras que el arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. Por eso una dieta basada principalmente en arroz blanco puede provocar enfermedades carenciales, como el beriberi. Pero actualmente el reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar.
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\"CEREALES_ARROZ2\"<\/p>\n

\"CEREALES_ARROZCAMPO\"<\/p>\n

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El arroz contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades peque\u00f1as de yodo, hierro, magnesio y f\u00f3sforo, as\u00ed como concentraciones casi inapreciables de prote\u00ednas y grasas. En Jap\u00f3n se extrae el almid\u00f3n del arroz para fermentarlo y elaborar el shake, una bebida alcoh\u00f3lica muy conocida. A diferencia de casi todos los otros cereales, el arroz no se suele utilizar para la elaboraci\u00f3n del pan, en general se consume cocido y sazonado de diferentes formas, seg\u00fan la tradici\u00f3n. El grano se usa principalmente como forraje para los animales, aunque en las regiones productoras s\u00ed se aprovechan los subproductos (harina, salvado y paja).
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\"CEREALES_ARROZMAPA\"<\/p>\n

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El ma\u00edz, el cereal que vino de Am\u00e9rica<\/strong>
Este cereal era el alimento b\u00e1sico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta contin\u00faa siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueol\u00f3gicos y paleobot\u00e1nicos, que en el valle de Tehuac\u00e1n al sur de M\u00e9xico ya se cultivaba ma\u00edz hace aproximadamente 4.600 a\u00f1os. Un ma\u00edz silvestre primitivo que no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus caracter\u00edsticas bot\u00e1nicas fundamentales. En Espa\u00f1a empez\u00f3 a cultivarse en 1604, cuando fue introducida en Asturias por el gobernador de Florida. Ya durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi\u00f3 de forma gradual por el resto de Europa. 
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\"CEREALES_MAZ\"<\/p>\n

\"CEREALES_MAZ2\"
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A lo largo de la d\u00e9cada de los 80 la producci\u00f3n de esta especie experiment\u00f3 un crecimiento limpio de casi el 11%, debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicaci\u00f3n de fertilizantes y herbicidas. Pero no fue hasta los 90 cuando su producci\u00f3n se dispar\u00f3 llegando a los m\u00e1s de 469 millones de toneladas anuales, ocupando as\u00ed y por volumen de producci\u00f3n, el tercer lugar detr\u00e1s del trigo y el arroz. Actualmente Estados Unidos es el primer productor, acumulando m\u00e1s del 40% de la producci\u00f3n mundial. China, Brasil y M\u00e9xico son otros importantes pa\u00edses maiceros.
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\"CEREALES_MAIZMITOS\"<\/p>\n

Ofrenda de ma\u00edz y otros frutos para pedir fertilidad a Tlaloc, una de las divinidades m\u00e1s antiguas y veneradas de toda Mesoam\u00e9rica<\/em>

Mitolog\u00eda y curiosidades<\/strong>
A lo largo de la historia, los cereales han sido ligados a numerosas creencias y simbolismos. El primero de ellos, relacionado con el origen de la civilizaci\u00f3n, pues el cultivo de cereales supuso la aparici\u00f3n del hombre agricultor. As\u00ed, en muchas culturas y creencias los cereales han sido considerados como veh\u00edculos transmisores de sabidur\u00eda y ciencia, as\u00ed como s\u00edmbolos de hospitalidad y fraternidad.

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\"CEREALES_GENERAL\"

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Como principal motor de la alimentaci\u00f3n del ser humano, los cereales, especialmente el ma\u00edz, el trigo y el arroz han sido considerados s\u00edmbolos de fecundidad, riqueza y abundancia. Se utilizaban como moneda de cambio antes de acu\u00f1arse esta, de forma que serv\u00edan para realizar varias transacciones, como el pago en grano de deudas o impuestos. Pr\u00e1cticas que no hacen m\u00e1s que reflejar el importante papel que han desarrollado los cereales a lo largo de nuestra historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los cereales son indispensables en nuestra alimentaci\u00f3n y se han convertido en uno de los principales motores econ\u00f3micos a nivel global. 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