![\"TAST6\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Agricultura\/TAST_TOMAQUES\/TAST6.jpg\")
<\/p>\nTodos nos quejamos de que las ensaladas ya no saben c\u00f3mo antes, a huerta, y una de las hortalizas que recibe m\u00e1s cr\u00edticas en este sentido son los tomates. As\u00ed, nada mejor que una cata de variedades tradicionales para reencontrar los sabores de siempre y elegir el tomate de mejor calidad.<\/b><\/p>\n
<\/p>\n
La Estaci\u00f3n Experimental Agraria *EEA) de Carcaixent y el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), organizaron a finales de verano del a\u00f1o pasado una degustaci\u00f3n informal con 6 variedades locales de 4 tipo de tomates tradicionales valencianos y una variedad comercial, en las instalaciones del Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad de Valencia. Los catadores fueron los mismos trabajadores del Jard\u00edn, 11 mujeres y 5 hombres rellenaron las fichas, de los cuales 8 eran menores de 40 a\u00f1os y los otros 8, mayores. La variedad tradicional de tomate \u201cdel pebre\u201d fue la escogida como la de m\u00e1s calidad, entre un grupo de frutos de tipos locales de esta conocida hort\u00edcola.<\/p>\n
Estructura de la cata<\/b>
La cata, que no se dise\u00f1\u00f3 con la estructura de una cata formal, tuvo dos partes, una primera de observaci\u00f3n visual de los diferentes tipos de tomates, para determinar la aceptaci\u00f3n por parte del consumidor de nuevas formas y colores de tomate. La segunda parte fue una prueba donde se anotaba en una hoja la valoraci\u00f3n personal sobre el sabor del fruto, de su perfume, la dureza al comerlo, etc., acabando con una valoraci\u00f3n global de la calidad de cada fruto probado.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
La prueba de la cata fue ciega, en el sentido que las muestras a degustar estaban numeradas, pero los catadores no sab\u00edan a qu\u00e9 variedad correspond\u00eda, y por lo tanto las evaluaban sin esta informaci\u00f3n. Las 7 variedades valoradas representaban 5 diferentes tipos de tomates tradicionales de consumo, como son: tomate \u201cquarentena\u201d, \u201cvalenciana\u201d, \u201crosada\u201d, \u201cpebre\u201d, y la \u00faltima una variedad comercial est\u00e1ndar que normalmente act\u00faa como testigo.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
En la apreciaci\u00f3n visual, los jueces no encontraron ning\u00fan tipo inadecuado, a pesar de que era la primera vez que afrontaban estas formas y colores poco frecuentes, todos las encontraron interesantes y nuevas.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"TAS1\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Agricultura\/TAST_TOMAQUES\/TAS1.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
En la prueba del perfume los resultados dieron el primer lugar al tomate \u201cdel pebre\u201d, seguida del \u201cmasclet valenci\u00e0\u201d, los \u201c*quarentenos\u201d, el \u201crosada\u201d, la comercial y la \u00faltima el \u201cvalenci\u00e0 gran\u201d. En cuanto al gusto, los valores muestran que tambi\u00e9n el tomate \u201cdel pebre\u201d es la m\u00e1s valorada por su gusto, seguida de las \u201cvalencianes\u201d, \u201cquarentenes\u201d, \u201crosada\u201d y \u201ctres cantos\u201d.<\/p>\n
La dureza no mostr\u00f3 diferencias importantes, y no se valor\u00f3 como mejor ni el tomate m\u00e1s duro, ni el m\u00e1s blando. Todas las frutas de la cata ten\u00edan una madurez equivalente y, a pesar de que hay diferencias en la dureza entre las diferentes variedades, no tuvo una influencia decisiva en la valoraci\u00f3n global, la cual re\u00fane el conjunto de las apreciaciones de calidad, y corresponder\u00eda a la evaluaci\u00f3n final de cada variedad.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"TAST3\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Agricultura\/TAST_TOMAQUES\/TAST3.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
En este sentido todas las variedades tradicionales estar\u00edan aprobadas y con buena nota. Aun as\u00ed la m\u00e1s valorada ser\u00eda el tomate \u201cdel pebre\u201d que tambi\u00e9n lo es en perfume y gusto. La segunda m\u00e1s valorada ser\u00eda el \u201cmasclet valenci\u00e0\u201d, que siempre se encuentra en los primeros lugares mostrando porqu\u00e9 es una variedad apreciada y reconocida. En cuanto al \u201crosada\u201d, no es la siguiente en perfume y gusto, pero es equilibrada, y es agradable en el color y en el comer.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
En cuanto a las menos valoradas ser\u00eda la \u201cquarentena\u201d y la comercial, la primera por ser temprana, y seguramente se tendr\u00eda que haber probado unos meses antes; de la otra, el tipo comercial, desconocemos las condiciones de producci\u00f3n que, junto a la gen\u00e9tica, seguramente afecten a su calidad.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"TAS2\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Agricultura\/TAST_TOMAQUES\/TAS2.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que dejar constancia de que no se han encontrado diferencias importantes entre hombres y mujeres, ni en la edad del catador; a pesar de que parece que las mujeres valoran, con puntuaciones un poco mayores, el perfume y el gusto, por el contrario los degustadores menores de 40 a\u00f1os valoran mejor los tomates duros y poco perfumados.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Como conclusi\u00f3n diremos que las variedades tradicionales son bien recibidas por este grupo de consumidores, a pesar de que hay frutos nuevos en forma y color de esta hort\u00edcola tan importante en la cocina. En la valoraci\u00f3n global de la cata cuenta en grande parte el perfume y el gusto, y cuenta menos la dureza de la carne, y otros aspectos evaluados como la dureza de la piel.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"TAST4\"](\"https:\/\/espores.org\/wp-content\/uploads\/ESPORES\/Agricultura\/TAST_TOMAQUES\/TAST4.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
En definitiva, las variedades tradicionales de tomates valencianos re\u00fanen numerosos componentes de calidad, que las hacen las m\u00e1s adecuadas para una alimentaci\u00f3n sana y de acuerdo con nuestra costumbre mediterr\u00e1nea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Todos nos quejamos de que las ensaladas ya no saben c\u00f3mo antes, a huerta, y una de las hortalizas que recibe m\u00e1s cr\u00edticas en este sentido son los tomates. As\u00ed, nada mejor que una cata de variedades tradicionales para reencontrar los sabores de siempre y elegir el tomate de mejor calidad.<\/p>\n","protected":false},"author":160,"featured_media":27272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2772],"tags":[6584,6585,6832],"coauthors":[],"class_list":["post-27285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-es-agricultura","tag-agricultura-es","tag-horticultura-es","tag-ivia-es"],"yoast_head":"\n