De nieblas y jóvenes que cultivan setas

Hoy os explique cómo cultivar setas en casa gracias a la empresa Resetea que ha lanzado al mercado un kit de cultivo de setas comestibles tan sencillo que únicamente hay que ponerlo a remojo y esperar. Las esporas de las setas están mezcladas con el poso del café, un residuo muy  abundante y que desde Resetea han sabido aprovechar. Y es que los restos del café son el sustrato para el crecimiento hongos.

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Pero, si es tan sencillo, ¿de qué vamos a hablar? ¿Qué os parece si os digo que detrás de este proyecto hay un grupo de adolescentes catalanes en riesgo de abandono escolar? Pues bien, veamos más detalles.

Una niebla tan espesa que sólo nos dejaba beber vino

Hace unas pocas semanas visité Castilla y León con el fin de disfrutar de todo lo que ofrece, desde ciudades tranquilas hasta la naturaleza y los lobos, pero la niebla nos aprésó en los bares y bodegas. ¿Cómo visitar un espacio natural si no ves a más de 50 metros? Y así acabé en una bodega en Toro donde vendían estos kits de cultivo de setas y la curiosidad empezó a hacer de las suyas.

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Al llegar a casa me puse a cotillear las redes sociales y la web de Resetea en la que dan información sobre los precios de los productos, las ofertas e incluso tienen venta online (tuve que encargar mi kit). Y así descubrí que la empresa colabora con un grupo de jóvenes en riesgo de abandono escolar.

Unos días después y ya de vuelta de las vacaciones recibí el kit en casa y me puse en modo recolector de setas. Para empezar os diré que la caja lleva una fecha indicada de consumo recomendado y no hay que usarla inmediatamente pero ¡yo no me pude aguantar! Elegí la zona más fresca y ventilada de la casa; el balcón, pero tenned cuidado con el vuestros porque no debe incidir el sol directamente (mi balcón queda en el patio de luces).

Así elaboran y funciona el kit. A través de un residuo contaminante como es el poso de café podemos cultivar setas en casa

Si no vas a usarlo pronto, puedes guardar el kit en la nevera para que el hongo entre en latencia. Siendo optimistas, puedes cosechar 1 kg de setas, pero recuerda que son seres vivos y hacen lo que quieren. ¡Seguimos! Lo primero que tienes que hacer es sacar la bolsa que contiene el poso del café de la caja y hacerle un par de cortes en cruz. Después de sumergirla durante 24 horas en agua fría sólo hay que volver a poner la bolsa en la caja y pulverizar agua 3 veces al día para simular una humedad relativa alta. Pasadas las primeras dos semanas comenzarán a fructificar las primeras pesetas. Si la bolsa no se hunde en el agua ponle algo de peso encima y procura que el kit se encuentre entre 16 y 21 C.

¡Llega el momento de la cosecha! O no … ¿Cómo decidir?

El momento de cortar las setas es una decisión que deberás tomar tu mismo. No esperes hasta que las setas sean muy grandes ya que su sabor y textura empeoran. Según la información de Resetea el mejor momento para cortar las setas es justo antes de que curven sus sombreros hacia arriba y empiecen a expulsar las esporas. Si ves que hay un polvillo blanco alrededor de tu kit (esporas) ¡apresúrate a cortarlas!

Versión del kit de autocultivo para los pequeños de la casa

Ya tenía preparada la navaja de Albacete que José Fajardo me “regaló” (las navajas no se regalan exactamente porque da mala suerte, tienes que pagar unos céntimos simbólicos) pero en Resetea te recomiendan que cortes con la mano todo el ramillete de setas aplicando un poco de torsión. Asegúrate de eliminar los restos de setas que queden adheridas al sustrato antes de ponerlo a fructificar para la segunda cosecha. Y ¡a la nevera! Qué hacer después con ellas ya es cosa tuya. Te dejo este enlace de El Comidista para que te inspires; hay desde arroces, carne, pescado a cremas e incluso ¡flan de setas!

Pero si pensabas que ya habías acabado, ¡te equivocas! Este kit se puede usar hasta 3 veces. La segunda vez usaremos los mismos cortes que hemos hecho en la parte frontal pero, si queremos una tercera fructificación tendremos que cortar el otro lado de la bolsa.

El Proyecto Boletus y la motivación de los jóvenes

El Proyecto Boletus ha sido desarrollado por UEC El Castillo en Figueres donde se atiende a alumnos de edades entre los 14 y los 18 años. Ante la necesidad de motivar a unos alumnos con pocas razones para seguir estudiando se les enseñó a cultivar setas ostra y shiitake para su posterior comercialización. El papel de Resetea es asesorar técnica y logísticamente el cultivo de las diferentes especies de setas y la puesta en marcha del proyecto.

Imágenes del Facebook de “Projecte Boletus”

Los beneficios generados por la venta de los productos del Proyecto Boletus se destinan a financiar las actividades extraescolares con los alumnos y los desayunos diarios. Pero no todos los alumnos hacen lo mismo mismo ya que en UEC El Castillo se cultivan setas y verduras con alumnos de diferentes institutos de la comarca del Alt Empordà.

Espero que te haya gustado lo que hoy te he contado. Al menos, yo me lo he pasado muy bien. ¡Y todo por un poco de niebla!