Fruit Logistica, innovación en nuestros platos y mercados
Una feria internacional para descubrir los últimos avances en el sector hortofrutícola. Nuevas variedades, campañas de publicidad, productos ecológicos, empaquetados sostenibles, reutilización de residuos,…las ideas para mejorar este sector y hacerlo cada vez más verde son de los más interesantes.
Fruit Logistica es uno de esos acontecimientos que, aunque a priori parecen enfocados a un sector empresarial muy concreto y especializado, es en realidad es el punto de partida de grandes ideas que muchas veces acaban, sin nosotros saberlo, en nuestros platos, en nuestras cocinas y en nuestra vida cotidiana. Se trata de la Feria hortofrutícola más importante del mundo que se celebra de forma anual en Alemania. En ella participan centenares de expositores de más de 125 países de todo el mundo y se muestran los últimos avances tecnológicos del sector.
Pero, ¿de qué tipo de avances hablamos exactamente? Pues desde aquellos que permiten que los alimentos amplíen su periodo de conservación, para que puedan permanecer más tiempo en el mercado de forma óptima, hasta aquellos que hacen que tengan una mejor presentación, con formatos más acordes a las demandas del consumidor, sin olvidar otros temas como la producción a gran escala, de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, o la preparación y transformación de residuos de frutas y verduras en energía.
En el campo de la investigación y la innovación hortofrutícola, Fruit Logistica otorga los premios FLIA, los más importantes del sector y de gran que prestigio a nivel internacional. Algunas de las iniciativas que han conseguido este reconocimiento hasta hoy son la ensalada especial “Salanova” de la empresa Rijk Zwaan, el preparado de verduras “Vitamini’s” de la firma FresQ/Rainbow Growers Group, el tomate carnoso “Intense” deNunhems Netherlands BV, los “Sweet Green Paprika” de la empresa Enza Zaden.
Pero también “Arils Removal Tool (ARTE)”, una desgranadora de granadas de la firma Mehadrin Tnuport Export o el cítrico “Limeburst Fingerlimes” de la empresa australiana, unas limas con texturas diferentes y de todos los colores, que ya podemos encontrar en algunos supermercados. En la edición de 2012, también España estuvo presente en estos premios con los “boniatos asados” de Campo Rico, una novedad precocinada que podemos consumir en el acto o después de pasarlos por el microondas.
En esta edición de 2013, celebrada a principios de febrero, el ganador fue la empresa holandesa Staay Food Group, gracias a su sistema “City Farming”, que permite cultivar determinados productos en 35 días, en cualquier lugar del mundo y bajo normas alimentarias de seguridad absoluta. El sistema se basa en una iluminación LED especialmente desarrollada que permite cultivar las semillas en invernaderos especiales y obtener plantas jóvenes en tiempos muchos cortos, independientemente de su temporada habitual. La temperatura, el riego y los nutrientes son controlados automáticamente y, en condiciones ideales, no hace falta utilizar ningún producto fitosanitario.
Avances revolucionarios
Como decíamos, el éxito del sistema City Farming está en que permite la producción de frutas y hortalizas durante todo el año, en todas partes del mundo, independientemente del suelo y el clima. Un avance muy importante teniendo en cuenta la elevada tasa de crecimiento de la población mundial. Pero como podéis imaginar, esta no ha sido la única iniciativa interesante presentada este año a Fruit Logistica. El campo de las energías verdes estaba representado por la planta de biogás GreenWatt, propuesta diseñada especialmente como una planta local con la mitad del tamaño que las convencionales, donde tanto la basura orgánica (de un tipo o de varios) como el agua residual son transformados en energía.
Este sistema tiene la ventaja de que puede ser adaptado a todos los modelos de negocio y dimensiones de empresa, tanto en el sector agrario como en el de la alimentación, y que funciona de forma automática y autorregulable. Además, no solamente no necesita ningún sustrato adicional como combustible sino que reduce los costes de eliminación de residuos. Por supuesto, la otra ventaja añadida es que permite obtener fertilizando orgánico y una buena cantidad de energía, suficiente tanto para la propia empresa como para su venta a través de la red eléctrica.
En el campo de la optimización de recursos también encontramos el equipo de empaquetado de bolsas, flexible y ajustable, de la empresa holandesa Abracad Technoworks, que permite rellenar con pequeñas bolsas de producto los espacios que quedan vacíos en grandes cajas donde se almacena la fruta y la verdura. Un ahorro de espacio que se traduce en un ahorro en el transporte y mayor comodidad a la hora de vender en pequeñas cantidades. La máquina es parte de una vía flexible de empaquetamiento para contabilizar y rellenar cajas con bolsas pequeñas.
Cuenta con dos cintas transportadores de dos tramos con funciones específicas, que van unidas con un dispositivo contador. Al inicio de la vía de empaquetado se encuentra una tolva de aire comprimido que se encarga de que haya suficiente alimentación a esta máquina de alta velocidad. Las bolsas caen sobre una cinta que se divide en dos tramos, primeramente las bolsas son colocadas en línea y a continuación una cinta de aceleración separa las bolsas en distancias mayores para facilitar el recuento. Después en la cinta de recuento, la última en la serie, unos sensores de ultrasonido registran la cantidad de bolsas con una exactitud de más/menos 1 por caja.
Respecto a los productos empaquetados de forma más eficiente, destacan dos iniciativas. Por un lado el combinado de setas “Mushrooms tono combino”, una selección de diferentes setas que procura introducir a los consumidores a nuevas variedades de setas mediante instrucciones concretas sobre la manera de preparlas y con recetas adjuntas de varios platos. La cantidad está diseñada para cuatro personas, lo cual permite un ahorro de tiempo y de producto.
Por otra, los “Apfel-Schiffchen” de Elbe-Obst son porciones secas de manzana donde el procedimiento de liofilizado facilita una humedad residual mínima. La estructura de las células de la manzana queda casi intacta, lo cual le concede una textura crujiente que no se oxida y que prolonga su fecha de caducidad notablemente. Además, los gajos no se oscurecen, manteniendo su color y aspecto natural, y una capa bloqueante en la bolsa sirve de protección frente a los olores, la humedad y los rayos UVA.
De los nuevos productos presentados destacamos los “albaricoques de color” de Bien-Dor Frutos, una nueva variedad de albaricoques coloridos que han sido cultivados de forma convencional y que se distinguen por una piel y carne diferentes a los hasta ahora conocidos. Son muy dulces y jugosos, con un grado Brix (sacarosa diluida al agua del fruto) de entre un 18 y un 20 por ciento, y su tamaño va de los 44 a los 55 cm. Provenientes de Israel, se han desarrollado diferentes variedades de este albaricoque, todas ellas destacables por la buena durabilidad, lo cual permite la exportación a ultramar.
Por ora parte, las “Flower Sprout” de Tozer Seeds han causado sensación. Un cruce de coles de Bruselas y col de tamaño parecido a las primeras pero con un sabor más suave y dulce. Hortalizas típicas del invierno y fáciles de preparar cocidas en agua, al vapor, salteadas o fritas, como plato único y también integradas en recetas más elaboradas. Las Flower Sprouts contienen el doble de vitamina I y B6 que las coles de Bruselas y presentan una gran resistencia al frío.
Pero además de la producción sostenible también es importante la concienciación del consumo de frutas y verduras. Todos recordamos la campaña 5 piezas al día, ¿no? Pues 5 am tag, la versión alemana de esta iniciativa también obtuvo un reconocimiento gracias a la campaña Frescura es vida, una iniciativa publicitaria y de corte social con el objetivo de promocionar la imagen de las frutas y las verduras a la UE (2012 – 2014), generando adicionalmente el deseo de consumo. Fruit Logistica, una iniciativa muy interesante tanto para los consumidores como para los productores que nos sorprende año tras año y que ya prepara la próxima edición 2014.
Más información: www.fruitlogistica.de
