Aunque en la actualidad puede considerarse un alimento poco habitual en nuestra cocina, las propiedades del cardo lo hacen una hortaliza rica y muy saludable. Propia de los climas fríos y de temporada invernal, se trata de un alimento muy aconsejado en las dietas y para disminuir los niveles de colesterol.

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La I+D sobre nuevas variedades vegetales es fundamental para mejorar el aporte nutricional de los alimentos en nuestra dieta, dado que ejercer cierto control sobre los nutrientes de cada especie puede ser sinónimo de un mayor conocimiento sobre lo que comemos.

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A pesar de su pequeño tamaño estos organismos fotosintéticos unicelulares juegan un papel crucial en la lucha contra el efecto invernadero al ser eficientes captadores de CO2. Pero además gracias a la biotecnología son una de las apuestas más prometedoras para crear energías más respetuosas con el medio ambiente y alimentos más sanos para el ser humano.

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