El rey de la haba

Muy feliz Navidad todos! Se acerca el día de Reyes y por supuesto, quiero ocupar el espacio de hoy para contaros el origen del tradicional postre de Reyes, el famoso roscón . Cada año por estas fechas vemos en televisión colas y colas de personas que esperan comprar el dulce, este año no será necesario que vayas a ninguna pastelería porque te damos las instrucciones para hacerte tú tu propio Roscón.

Atención, la receta que os explicamos tiene las cantidades necesarias para dos roscones. Si sólo quieres hacer uno, reduce todo a la mitad o congela la mitad de la masa tal y como te recomiendo más adelante.

El Rey de La Haba

Despiertas nervioso y ves que los reyes se han comido los dulces que habías dejado preparados y que además, te dejant un montón de regalos! Abres los paquetes y cada uno es un juego distinto! A jugar se ha dicho! Pero al cabo de las horas el hambre apremia y es la hora de desayuno, adelante roscón. Pero, por qué comemos roscón? La tradición tiene su origen en una fiesta cristiana del siglo XI conocida como el Rey de la Haba . Esta consistía en elegir un niño de entre los más pobres de un pueblo para coronarlo como rey de la Epifanía y llenarlo con regalos , trajes y comidas . Con el tiempo la fiesta se hizo popular hasta convertirse en lo que es hoy, una especie de rifa en clave negativa , ya que a quien le toca el haba debe pagar el postre!

El DIY de hoy

Como hemos dicho antes, este 2016 no vamos a hacer colas sino que vamos a cocinar! Un consejo antes de empezar a leer; porque la masa esté a punto necesitamos unas 6 horas así que os recomiendo prepararlo el día de antes.

Arriba: preparación del azucar aromatizado. Debajo: la masa madre flota cuando ya está lista. Imagen de www.fotonazos.es

Empezamos aromatizante el azúcar! Es muy fácil, solo, añade a los 120 gramos de azúcar molida la piel rallada de medio limón y media naranja. Es muy importante que en tachar los cítricos no llegas a la parte blanca de la corteza porque es muy amarga! Reserva y continúa con el trabajo! Confitería también unas naranjas para la decoración del roscón: lavamos y secamos bien tres naranjas, las cortamos y las ponemos en un cazo, junto con 400 gramos de azúcar y 200 ml de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Corta de esta forma las naranjas para confitarlas

Preparamos ahora la masa madre, para la que necesitaremos estos ingredientes:

• 70 ml de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca (los hornos tienen, es importante que si lo compras fresco no lo dejas fuera de la nevera)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 130 gramos de harina de fuerza (disponible en cualquier supermercado)

Procedimiento: deshacemos la levadura en la leche tibia y removemos, añadimos el azúcar y la harina. Trabajamos la mezcla hasta hacer una bola. Llenamos un bol con agua tibia y ponemos la bola de masa madre en el agua unos 10 minutos hasta que flote .

Elaboración de la masa principal. Imagen de www.fotonazos.es

Durante esos 10 minutos pueden prepara la masa principal con los ingredientes siguientes:

• 60 ml de leche entera
• 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 20 gramos de levadura fresca
• 25 gramos de agua de azahar (agua de Azahar , en los supermercados hay)
• 450 gramos de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• Los 120 gramos de azúcar aromatizado con la lima y la naranja
• La masa madre que ya hemos preparado

Vamos con la masa: añadimos la levadura en la leche tibia y deshacemos removiendo. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, pero pasando la harina por un colador para tamizarla. Y ahora llegó el momento más divertido para mí, amasar! Untate las manos con aceite de oliva y trabaja la masa poco a poco dentro del bol. Cuando esté más o menos elástica, unta el banco de la cocina con aceite de oliva y termina el trabajo amasando allí encima. Ahora tenemos que dejar que la masa triplique su volumen y para ello la dejaremos que reponga a un bol también untado con aceite de oliva, tapar con film transparente y en la nevera toda la noche! Mínimo 5 horas.

Tú en la cama y el roscón en la nevera

Al día siguiente será el día de terminar el trabajo. Al sacar la masa de la nevera tres veces más grandes, tendremos que dividirla en dos. Si sólo desea hacer un roscón no te preocupes porque el resto de la masa se puede congelar y sorprender a tus invitados en julio con un roscón navideño!

La masa ha de triplicar su grandaria durante la fermentación. Imagen de www.fotonazos.es

Deja que la masa que vas a trabajar agarre temperatura ambiente y la trabajas un poco para que esté elástica. Haz una bola y abre un agujero en medio, ensancharlo con los dedos y pon algo redonda porque sea más fácil como un eslabón de emplatar o lo que tengas que esté limpio. Por cierto! Ahora es el momento de esconder el rey y la haba en la masa. Traspasa roscón ya formado en un papel de horno sobre la bandeja en la que vas a hornearlo , taparlo con un paño de cocina limpio y dejar que unfle dentro del horno apagado hasta que duplique su volumen. Mientras, puedes regar las plantas, coser hacerte un botón o leer otros artículos de Esporas (no es necesario que los haya escrito yo) , tardará unas dos horas más.

Recepta del tortell de reis en video. Fes clic en la imatge

Cuando ya ha hinchado, sácalo del horno y enciendelo a 200 grado en posición “tradicional” o como también se dice, “arriba y abajo”. Mientras agarra temperatura pinta el roscón con huevo batido sin pincharlo (puede acabar en disgusto si el pinchos y se te desinfla) . Añadimos azúcar por encima y la fruta confitada y al horno. Pasados 10 minutos bajaremos la temperatura a 180 grados y esperamos 10 minutos más. No quitar la vista de roscón que cada horno es un mundo y quizá se le queme después de toda la faena. Ahora, esperar a que se enfríe y si desea, rellenarlo, aunque a mí no me gusta más sin nada. Buen provecho! Y feliz año nuevo!