El rei de la fava

Inés Perales no pot negar que li agrada la rebosteria i no es perd cap oportunitat d'explicar-nos l'origen de les postres tradicionals i donar-nos la recepta. I com no, no ho ha deixat córrer per al dia de Reis. Agafa paper i boli!

Molt bon Nadal tots! S'acosta el dia de Reis i per suposat, vull ocupar l'espai de hui per contar-vos l'origen de les tradicionals postres de Reis, el famós roscón. Cada any per aquestes dates veiem en televisió cues i cues de persones que esperen comprar el dolç, aquest any no caldrà que vages a cap pastisseria perquè et donem les instruccions per fer-te'l tu.

 

Atenció, la recepta que us expliquem té les quantitats necessàries per a dos tortells. Si sols en vols fer un, redueix tot a la meitat o congela la meitat de la massa tal i com et recomane més avant. Necessitareu, a més, una parell de dies per fer el tortell.

 

El Rei de la Fava
Despertes nerviós i veus que els reis s'han menjat els dolços que els havies deixat preparats i que a més, t'ha deixat un munt de regals! Obris els paquets i cadascun és un joc distint! A jugar s'ha dit! Però al cap de les hores la fam constreny i és l'hora d'esmorzar, el moment del roscón o tortell. Però, perquè mengem tortell? La tradició té el seu origen en una festa cristiana del segle XI coneguda com el Rei de la Fava. Aquesta consistia en triar un xiquet d'entre els més pobres d'un poble per coronar-lo com a rei de l'Epifania i omplir-lo amb regals, vestits i menjars.

 

ISS 10317 01118

 

Amb el temps la festa es va fer popular fins convertir-se en el que és hui, una mena de rifa en clau negativa, ja que a qui li toca la fava ha de pagar les postres!

 

El DIY de hui
Com hem dit abans, aquest 2016 no anem a fer cues sinó que anem a cuinar! Un consell abans de començar a llegir; perquè la massa estiga a punt necessitem unes 6 hores així que us recomane preparar-lo el dia d'abans.

 

compo 2

Dalt: prepareció del sucre aromatitzat. Baix: la massa mare sura quan ja està llesta. Imatges de www.fotonazos.es

 

Comencem aromatitzant el sucre! És molt fàcil, solament, afig als 120 grams de sucre mòlt la pell ratllada de mitja llima i mitja taronja. És molt important que en ratllar els cítrics no arribes a la part blanca de la corfa perquè és molt amarga! Reserva i continua amb la feina!

 

Confitarem també unes taronges per a la decoració del tortell: rentem i assequem bé tres taronges, les tallem i les posem en un cassó, juntament amb 400 grams de sucre i 200 ml d'aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora aproximadament remenant de tant en tant.

 

02E77403

Talla d'aquesta forma les taronges per confitar-les i decorar el tortell

 

Preparem ara la massa mare, per a la qual ens caldran aquestos ingredients:
- 70 ml de llet sencera
- 10 grams de llevat fresc (als forns en tenen, és important que si el compres fresc no el deixes fora de la nevera)
- 1 cullerada sopera de sucre
- 130 grams de farina de força (disponible en qualsevol supermercat)

 

Procediment: desfem el rent en la llet tèbia i remenem, afegim el sucre i la farina. Treballem la mescla fins fer una bola. Omplim un bol amb aigua tèbia i posem la bola de massa mare dins l'aigua uns 10 minuts fins que sure.

 

Durant eixos 10 minuts podeu prepara la massa principal amb el ingredients següents:
- 60 ml de llet sencera
- 70 grams de mantega a temperatura ambient
- 2 ous mitjans
- 20 grams de llevat fresc
- 25 grams d'aigua de tarongina (agua de Azahar, als supermercats hi ha)
- 450 grams de farina de força
- Un pessic de sal
- Els 120 grams de sucre aromatitzat amb la llima i la taronja
- La massa mare que ja hem preparat

 

Anem amb la massa: afegim el rent a la llet tèbia i desfem remenant. A continuació, afegir la resta dels ingredients, però passant la farina per un colador per tamisar-la. I ara arribar el moment més divertit per a mi, pastar! Unta't les mans amb oli d'oliva i treballa la massa poc a poc dins del bol. Quan estiga més o menys elàstica, unta el banc de la cuina amb oli d'oliva i acaba la feina pastant-hi sobre.

 

compo 1

Elaboració de la massa. Imatges de www.fotonazos.es

 

Ara hem de deixar que la massa triplique el seu volum i per a això la deixarem que repose a un bol també untat amb oli d'oliva, el tapeu amb film transparent i a la nevera tota la nit! Mínim 5 hores.


Tu al llit i el tortell a la nevera
L'endemà serà el dia d'acabar la feina. En treure la massa de la nevera tres vegades més grans, haurem de dividir-la en dos. Si sols voleu fer un tortell no et preocupes perquè la resta de la massa es pot congelar i sorprendre els teus convidats en juliol amb un tortell nadalenc!

 

Untitled-5

Dalt: La massa ha de triplicar la seua grandària durant la fermentació. Imatge de www.fotonazos.es. Baix: com obrir el forat del tortell


Deixa que la massa que vas a treballar agarre temperatura ambient i la treballes un poc perquè estiga elàstica. Fes una bola i obri un forat enmig, eixamplar-lo amb els dits i posa-hi alguna cosa rodona perquè siga més fàcil, com una anella d'emplatar o el que tingues que estiga net. Per cert! Ara és el moment d'amagar el rei i la fava a la massa.

 

Traspassa el tortell ja format a un paper de forn sobre la safata en què vas a fornejar-lo, tapa'l amb un drap de cuina net i deixa'l que unfle dins del forn apagat fins que duplique el volum. Mentre, pots regar les plantes, cosir-te un botó o llegir altres articles d'Espores (no cal que els haja escrit jo), tardarà unes dues hores més.

 

video

Recepta del tortell de reis en video. Fes clic en la imatge

 

Quan ja ha unflat, treu-lo del forn i encen-lo a 200 graus en posició "tradicional" o com també es diu, "dalt i baix". Mentre agarra temperatura pinta el tortell amb ou batut sense punxar-lo (pot acabar en disgust si el punxes i se't desinfla). Afegim sucre pel damunt, la fruita confitada i al forn. Passats 10 minuts baixarem la temperatura a 180 graus i esperem 10 minuts més. No lleveu la vista de tortell perquè cada forn és un món i potser se us creme després de tota la feinada.


Ara, esperar que es refrede i si voleu, farciu-lo, encara que a mí no m'agrada més sense res. Bon profit i feliç any nou! Que no us toque la fava! I recordeu els convidats que mengen amb cura de no entravessar-se amb la sorpresa...

Inés Perales

Col·laboradora del Departament de Cultura i Comunicació del Jardí Botànic
Exagere sempre que puc i m'agrada empapussar els meus amics i família. Admire les coses o animals que volen excepte a E.T, que em fa por.