Es tiempo de setas... palabra de móvil!

Boletus edulis Boletus edulis

Los cazadores de estas joyas gastronómicas están pendientes de la meteorología para salir a por los ejemplares más buscados. Ahora la tecnología nos ayuda a encontrarlos e incluso clasificarlos.

 

Es tiempo de setas. El otoño llega con retraso, si además tenemos en cuenta que hacía más de un año que por estas latitudes no teníamos lluvias cuantiosas. Así que los boletaires llevaban meses de desesperanza y de miradas hacia el cielo en busca de las nubes salvadoras de la temporada. Y es que la temporada de 2011 ya transcurrió con una sucesión de anulaciones de cursos y jornadas micológicas que empezó en los Pirineos y se contagió hacia el sur.

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Cantharellus lutescens 

 

Es cierto que las setas no aparecen sólo en otoño, y que algunas zonas disfrutaron de tímidas lluvias que salvaron la pasada temporada de recolección. Pero, ¿por qué los buscadores de setas viven con esta intensidad la llegada de los días de otoño? Este tipo peculiar de cazadores conforman un grupo heterogéneo en cuanto a edad, mundo laboral, edad, origen geográfico y nivel social o cultural. Aún así, comparten una pasión que les hace brillar los ojos cuando escuchan nombres como Boletus edulisAmanita caesareaLactarius deliciosus Cantharellus lutescens.

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Lactarius deliciosus

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Cantharellus cibarius

 

Aunque en el otoño las setas son los protagonistas del bosque y las reinas la mesa, un amante del mundo micológico y con la posibilidad de moverse por todala Península Ibérica puede asegurarse un año lleno de alegrías. A comienzos del año puede contar con la recolección de trompetas amarillas (Cantharellus lutescens) y rebozuelos (Cantharellus cibarius), trompetas de los muertos (Craterellus cornucopioides) e incluso de níscalos (Lactarius deliciosus) que, aunque son típicos de otoño, pueden estirar la temporada en algunos lugares hasta febrero. 

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Craterellus cornucopioides

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Hygrophorus marzuolus


A partir de marzo, con los residuos de las nieves, aparecen las setas de marzo (Hygrophorus marzuolus), considerados las primeras setas del año. Les siguen las colmenillas (Morchela spp.) y las setas de San Jorge (Calocybe gambosa). Los meses propicios de mayo permiten la recolección de diferentes especies de boletus (Boletus ssp.), que continúa hasta el otoño. Claro está que cada año es un mundo y los cazadores de setas dependen de las lluvias, las temperaturas yla orografía. Incluso en verano también aparecen los huevos de la amanita de los césares (Amanita cesarea) y continúan en otoño, con todos los mencionados y tantos otros.

 

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Morchela spp.

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Calocybe gambosa a la izquierda y Amanita caesarea a la derecha


Nuevos tiempos para los boletaires… tiempos tecnológicos

Pero las nuevas tecnologías han cambiado el mundo por los boletaires. Existen herramientas tan útiles como Boletus, una aplicación para buscar setas, disponible para todo tipo de dispositivos móviles, así como en la web, que permite al usuario descubrir cuál es la seta que acabas de encontrar, a través de la selección de varias características del hongo como color, forma o atributos del tronco. 

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Boletus app


La aplicación mostrará una lista de las especies de la base de datos que más se aproximan al criterio introducido. Además, ofrece una descripción de cada clase y una colección de fotos. La aplicación es de una gran simplicidad de uso y está disponible en castellano, catalán e inglés.


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Boletus app

 

Otra aplicación muy interesante es trobabolet, que ofrece la posibilidad de acceder a los puntos donde habitualmente suelen aparecer cuerpos fructíferos de las especies más apreciadas siguiendo las instrucciones que va facilitando la aplicación. Trobabolet dispone de más de 100 rutas micológicas, de momento sólo dentro del territorio catalán, dando información de los mejores accesos, de si podemos llegar con un turismo o con un 4x4, donde aparcar el coche, tipo de vegetación, etc. Los datos que utiliza trobabolet son el resultado de muchos años de investigaciones por parte de un equipo experimentado de boletaires y se complementan con datos sobre toxicidad, buena praxis, recomendaciones y muchos vídeos. 

 

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También se han desarrollado navegadores GPSs con una base de datos de las fichas de los hongos más comunes, y que son capaces de memorizar las mejores ubicaciones de las setas; nada que no haga cualquier GPS del mercado, pero que las empresas tratan de vender como específico para boletaires, sabedores de la cantidad de seguidores que tiene el mundo micológico en estos días.

Las administraciones autonómicas también están aprovechando las nuevas tecnologías, lanzando iniciativas tan interesantes como Micodata, un proyecto que nace en septiembre de 2006 por instancia de la Junta de Castilla y León, y que consta de una serie de aplicaciones tecnológicas para ayudar al aprovechamiento y gestión sostenible de los hongos comestibles silvestres en la provincia. 

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Ofrecen el software MicodataPAD 2.0 que permite georreferenciar y digitalizar muestreos micológicos en tiempo real. Gracias a sus funcionalidades SIG y GPS, los usuarios pueden recoger la información útil de un muestreo micológico para la localización del recorrido y su análisis posterior. El sistema trabaja combinando variables edáficas y climáticas suministradas por la Agencia Estatal de Meteorología, y un mapa cartográfico donde se muestran las rutas de acceso a las montañas, las variedades de setas más características de cada uno de ellas y las coordenadas de localización. 

Nos orienta sobre donde podemos encontrar hasta 15 variedades de setas diferentes, pero no guiará a la localización exacta de las setas porque en realidad lo que nos ofrece es información de carácter genérico, si en determinados bosques hay muchos o pocas setas o en qué fase de crecimiento se pueden encontrar. Esta herramienta, extremadamente útil para la gestión micológica, ofrece a los recolectores un servicio web de información geográfica actualizada semanalmente con observaciones y predicciones sobre la producción micológica, así como información sobre áreas reguladas y las condiciones de recogida.

 

Y para el control...
En relación con la gran afluencia de buscadorse de setas, algunas administraciones han empezado a establecer en determinadas zonas pruebas para regular la recolección micológica para favorecer la gestión forestal y el desarrollo rural, ofreciendo a cambio el llamado carné de temporada de buscador de setas, que pretende regularizar esta actividad a la vez que potenciar un comportamiento cívico y responsable en la naturaleza.

 

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Recolector de setas en el parque micológico de Ultzama

 

Un caso especialmente interesante es el del parque micológico de Ultzama, cerca de Pamplona, creado como respuesta al deterioro causado por los recolectores de setas el 2006. En 15 días visitaron Ultzama aproximadamente 20.000 recolectores (8.700 turismos), y se recogieron unas 97 Toneladas de Boletus gr. edulisa una superficie de 3.000ha. 

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Buenas prácticas para el recolector de setas


Este parque tiene como objetivo principal conseguir un aprovechamiento micológico sostenible a través del equilibrio entre la recolección de setas y la producción de setas del bosque, sin deteriorar el ecosistema ni las formas de vida de la población local. Al recolector le ofrece un parte micológico que se actualiza semanalmente durante el otoño. El resto del año sólo se elaboran si se observa una fructificación relevante.


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Parte micológico 

 

Así que parece que una vez más la tecnología, utilizada de forma útil y sensata, puede ayudar en todos los ámbitos, incluso la micología. Ya sea para controlar que un espacio tenga una recolección responsable de las setas, o para ayudarnos en la tarea de clasificarlos o saber cuando ir a buscarlos. Ahora bien, el placer de salir al campo y participar de una búsqueda competitiva y emocionante no lo puede sustituir, afortunadamente, ningún avance tecnológico.

Olga Mayoral

Doctora en Biología. Profesora del Departamento de Didáctica de las Ciencias Experimentales y Sociales

Me gustan las excursiones, la lectura y el cine. Sí, soy botánica pero ¡no me regales ramos de flores! Siempre corto la tortilla de patatas con cuchillo, nunca con el tenedor.

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